Les champagnes de la Maison Bollinger

Découvrez les meilleurs champagnes de la Maison Bollinger

Le groupe Bollinger : une histoire familiale fondée par Jacques Bollinger

C'est en 1829 que l'histoire de la Maison Bollinger débute, lorsque Paul Renaudin, Champenois, s'associe avec Joseph (dit Jacques) Bollinger spécialisé dans le commerce des vins de Champagne afin de créer la société "Renaudin-Bollinger & Cie", propriété de Athanase de Villermont, sous sa condition aristocrate. Il s'en suivra une succession d'une génération à la suivante des membres de la famille : le fils de Jacques et Louise-Charlotte Hennequin, Georges Bollinger prend les rênes de la Maison en 1899 à la suite de son frère ainé Joseph. Il étendra le vignoble malgré de nombreuses difficultés telles que la crise du phylloxera. C'est par la suite Jacques Bollinger qui reprendra sa direction en 1918, à la mort de son père, jusqu'en 1941, date de son décès. Sa femme Elisabeth Bollinger prend alors le relai. Madame Bollinger confie en 1971 la direction à Claude d'Hautefeuille. En 1978, Christiant Bizot le neveu d'Elisabeth lui succède. En 1994, l'arrière-arrière petit fils de Joseph, Ghislain de Montgolfier prend la tête de la propriété et poursuit son développement. Il est élu à la tête du Conseil de l'Union des Maisons de Champagne en 2007. L'année suivante, Jérôme Philipon en charge du développement de champagne Bollinger est nommé à la présidence de la maison, et en 2017 c'est Charles-Armand de Belenet qui prendra la direction de la maison en devenant directeur général de Bollinger et qui perpétue aujourd'hui la belle notoriété de Bollinger, son savoir-faire et l'histoire de Bollinger.

Un vignoble à Ay

Le vignoble Bollinger, ce sont 178 hectares de vignes, en grande majorité en Grands et Premiers crus. Il est surtout planté de Pinot Noir, cépage exigeant dont l’intensité constitue la colonne vertébrale du style Bollinger. La continuité de ce style est assurée par une collection exceptionnelle de plus de 700 000 magnums de réserve constituant l'histoire de Bollinger : la Maison Bollinger est la seule à disposer d’une palette d’arômes d’une telle précision pour compléter ses assemblages. Les meilleurs crus bénéficient d’une vinification sous bois grâce au parc de 3 500 petits tonneaux anciens : un engagement de qualité extrême. La Maison accorde à ses vins un temps de vieillissement plus de deux fois supérieur aux règles de l’appellation. Non par coquetterie, mais parce qu’un grand vin doit s’offrir le luxe du temps pour exprimer sa personnalité.

Les Champagnes : Brut, Rosé, Grande Année, Spécial cuvée...

Depuis 1829, la Maison Bollinger élabore de grands champagnes en Pinot noir, au style puissant, raffiné et complexe. Des vins virtuoses, qui sont le fruit d’une exigence de tous les instants. Une indépendance d’esprit sans compromis, au service d’une distinction sans ostentation : cette élégance toute champenoise a conquis la Couronne d’Angleterre qui, depuis 1884, attribue à la Maison le très prestigieux Royal Warrant, marque des fournisseurs officiels de la Cour.

Plus particulièrement la maison produit:

Spécial cuvée : une cuvée composée à 60% de Pinot noir, 25% de Chardonnay et 15% de Meunier pour les grands amateurs de champagne. Vous pouvez l'accorder avec un risotto de cardons au beaufort.

Bollinger Rosé : un Champagne sur les fruits rouges avec une touche épicée et une belle structure.

La Grande Année : un Champagne élaboré uniquement à partir de raisins classés Grand et Premier Cru

Bollinger R.D : un Champagne issu d'une idée de Madame Bollinger, un vieux millésime, jeune dégorgé et dosé comme un Extra Brut afin de garantir sa fraîcheur

Bollinger PN : un Champagne réalisé uniquement à partir de Pinot noir, il s'accordera parfaitement avec un filet de volaille et fruits confits.

La Côte aux enfants Champagne : issu d'une parcelle mythique juchée sur une colline calcaire aux abords d'Aÿ

Vieilles vignes françaises : vinifié en fûts de chênes anciens puis remué et dégorgé à la main, à accorder avec un œuf poché sauce parmesan et truffe blanche.

La Côte aux enfants : un très grand vin rouge

Une viticulture durable

La Maison Bollinger cultive la terre d'une manière plus durable et dans le respect des principes de préservation de la biodiversité qui l'entoure. Elle s'engage ainsi à augmenter la biodiversité de son vignoble champenois actuellement à 15% en le faisant atteindre 30% et allant jusqu'à 40% d'ici 2029. Elle souhaite également atteindre l'objectif d'une utilisation à 100% de produits biosourcés en remplacement des intrants pétrochimiques. Aussi, la maison veut atteindre 100% d'emballages recyclés et recyclables, réduire de 7% le poids du verre de ses bouteilles, réduire à 40% ses émissions de gaz à effet de serre et supprimer le fret aérien amont et aval d'ici 2025.

Visites de la maison Bollinger

La maison Bollinger vous ouvre ses portes afin de vous faire découvrir le processus d'élaboration des vins et champagnes. Vous avez la possibilité de vous y rendre sur rendez-vous.

Quel est le prix d'une bouteille de Champagne Bollinger ? Prix et bouteilles à acheter à la Vinothèque de Bordeaux

Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux plusieurs cuvées de la Maison de Champagne Bollinger. La Spécial Cuvée Brut à partir de 55,00€ puis le Champagne Rosé, La Grande Année 2015 et l'Extra-Brut 2008.

Quel type de plats avec le Champagne ? Accords mets et champagne Spécial Cuvée, Brut, Rosé

Spécial Cuvée et Grande Année : les accords Gagnants

Champagne & Fruits de mer nobles

Accord phare : Homard rôti ou langoustines poêlées au beurre citronné

Le côté vineux du Champagne s'accorde parfaitement avec la texture ferme et douce du homard. L’acidité naturelle du vin équilibre le beurre, tandis que les notes grillées font écho à une légère caramélisation.

Autres options : Saint-Jacques poêlées, purée de panais ; Tartare de dorade aux agrumes, Huîtres chaudes gratinées au sabayon de Champagne

Volaille & Champagne : Élégance en Douceur

Accord raffiné : Suprême de volaille aux morilles et crème légère

La texture ronde et crémeuse du plat s’accorde harmonieusement avec la structure vineuse du Bollinger. La fraîcheur du Champagne vient réveiller l’ensemble et éviter toute lourdeur.

Autres idées : Poulet de Bresse rôti, jus court ; Blanquette de veau revisitée au Champagne, Filet de canette aux figues

Champagne & Fromages : Une Affaire Sérieuse

Accord audacieux : Comté affiné 18 mois ou Parmesan

Le caractère beurré et toasté de la cuvée entre en résonance avec les notes lactées, salines et umami de ces fromages. Le gras est équilibré par la tension du vin.

Autres suggestions : Brie truffé, Chaource, Ossau-Iraty avec confiture de cerises noires

Accords Modernes : Bollinger en Mode Fusion

Cuisine japonaise

Accord tendance : Tataki de thon au sésame

Le Champagne supporte bien l'umami et les sauces à base de soja ou miso, grâce à sa structure et sa complexité.

Autres accords : Sashimi de saumon, Tempura de crevettes, Gyozas aux légumes grillés

Cuisine végétarienne sophistiquée

Accord végétal : Risotto aux cèpes, écume de parmesan

Les arômes de sous-bois des champignons trouvent un écho dans les notes évoluées du Champagne. La texture onctueuse du risotto s’accorde au gras du vin, sans excès.

Autres idées : Tarte fine aux oignons caramélisés, Ravioles de ricotta et épinards, Courge rôtie aux noisettes et sauge

Et côté dessert ?

La Spécial Cuvée n’est pas un Champagne à accorder avec des desserts trop sucrés. Mieux vaut éviter les tartes très sucrées ou les pâtisseries à la crème.

Accord possible : Dessert aux fruits secs ou peu sucré. Financier aux noisettes, Tarte aux pommes caramélisées, peu sucrée, Tuile aux amandes

Accords avec le Champagne Brut :

Apéritifs élégants & bouchées salées

Accord phare : Gougères au comté ou au parmesan

La bulle vive du Champagne rafraîchit le palais tandis que la pâte à choux légèrement fromagère trouve un écho dans les notes briochées du vin.

Autres idées : Feuilletés aux herbes ou au fromage, Rillettes de poisson, Mini-blinis au saumon fumé

Champagne & Produits de la mer

Accord classique : Carpaccio de bar aux agrumes

La vivacité du Brut sublime la fraîcheur du poisson cru et s'accorde avec l’acidité du citron ou du yuzu. Un mariage d’évidence.

Autres suggestions : Crevettes roses à l’aneth, Tartare de saumon, Huîtres nature (si le vin n’est pas trop dosé)

Viandes blanches & plats légers

Accord raffiné : Suprême de volaille à la crème et citron confit

La texture onctueuse du plat épouse bien le Champagne, dont la vivacité équilibre la rondeur. Un plat subtil, mais très harmonieux avec un Brut.

Autres idées : Filet de veau aux champignons blancs, Quasi de porc aux herbes fraîches, Blanquette légère revisitée

Fromages & Champagne Brut : Un Duo Sous-Estimé

Accord de caractère : Brie de Meaux ou Chaource

Ces fromages à pâte molle et croûte fleurie s'accordent merveilleusement avec la finesse du Brut. La bulle nettoie le gras du fromage et prépare le palais à chaque bouchée.

Autres options : Tomme légère, Comté jeune, Fromage frais aux fines herbes

Cuisine végétarienne & fraîcheur champenoise

Accord végétal : Salade de fenouil, agrumes et huile d’olive

Le croquant du fenouil et la vivacité du citron ou de l’orange jouent avec l’acidité du Champagne, pour un accord tout en fraîcheur.

Autres idées : Asperges blanches, vinaigrette douce, Risotto aux légumes verts, Tarte fine aux oignons doux

Et côté sucré ? Des desserts légers et fruités

Même si le Champagne Brut n’est pas un vin de dessert par essence, il peut accompagner certains desserts à condition qu’ils soient peu sucrés.

Accord doux : Tarte fine aux pommes ou aux poires. Le fruit, la pâte feuilletée et une touche de vanille font écho aux notes fruitées et briochées du Champagne.

Autres options : Sorbet citron ou pamplemousse, Mousse légère au fromage blanc et zestes d’agrumes, Pavlova aux fruits rouges peu sucrée

Accords avec le Champagne Rosé 

Apéritifs & bouchées aux accents iodés

Accord frais : Tartare de saumon à la coriandre ou crevettes marinées

Les arômes fruités du Rosé subliment les mets marins légèrement parfumés. La bulle réveille les papilles, l’acidité tranche dans le gras du poisson. Rillettes de truite fumée, Ceviche de daurade à la grenade, Toasts de saumon fumé et fromage frais

Cuisine asiatique & épices douces

Accord audacieux : Nems aux crevettes ou sushi de thon mi-cuit

Le Champagne Rosé adore les plats aux accents exotiques, du moment que les épices restent maîtrisées. Sa rondeur et sa vivacité équilibrent les sauces sucrées-salées et les arômes complexes.

Autres suggestions : Canard laqué ou tataki de bœuf, Gyozas au porc et ciboule, Wok de légumes au gingembre et soja doux

Viandes blanches & volailles délicatement cuisinées

Accord subtil : Filet de veau aux girolles ou suprême de pintade aux airelles

Le fruité du Rosé prolonge la gourmandise des plats, tout en apportant fraîcheur et relief. Un accord aussi chic qu’original.

Autres idées : Rôti de dinde, chutney de canneberges, Tajine de poulet aux abricots secs, Escalope de volaille à la crème de framboise

Fromages & Champagne Rosé : L’accord inattendu

Accord coup de cœur : Tomme de brebis ou chèvre frais aux baies roses

Le Champagne Rosé se marie très bien avec des fromages doux, qui ne dominent pas son aromatique. Les notes lactées soulignent le fruit du vin.

Autres suggestions : Brillat-Savarin truffé, Crottin de Chavignol affiné, Fromage frais aux herbes et poivre rose

Desserts légers aux fruits rouges

Accord classique : Pavlova aux fraises ou tarte aux framboises

L’accord Champagne Rosé & dessert fonctionne uniquement si le sucre est maîtrisé. Les desserts trop riches ou trop sucrés écraseraient le vin. Misez donc sur la fraîcheur et la légèreté.

Autres options : Sorbet framboise ou groseille, Biscuit cuillère, crème légère à la rose, Macarons à la fraise ou à la framboise