Les vins de l'AOC Côte de Beaune

Découvrez les meilleurs vins de l'AOC Côte de Beaune, en Bourgogne

Vignoble de la Côte de Beaune, appellation village en Bourgogne

Depuis la création en 1936 des deux Appellations d’Origine Contrôlée de Beaune, la zone la plus haute de la commune est classée en Côte de Beaune, un secteur appelé le Sermon sur la Montagne. Cette appellation est propre à la commune et ne doit pas être confondue avec la Côte de Beaune Village, qui englobe plusieurs communes de la région, chacune précédée du nom de la localité d’origine. L’appellation Côte de Beaune est relativement restreinte et produit environ un tiers de vins blancs, principalement du Chardonnay, et deux tiers de vins rouges, à base de Pinot Noir. Le terroir se situe sur les pentes élevées de la Montagne de Beaune, au niveau du balcon, juste au-dessus des Premiers Crus. À une altitude comprise entre 300 et 370 mètres, les sols sont bruns, calcaires et calciques, avec une présence notable d’oolithes et de formations rauraciennes datant du jurassique. Ces sols sont très prisés, comme en témoigne la présence de l’un des vignobles expérimentaux les plus importants de Bourgogne, dédié aux sciences de la vigne, situé sur le Mont Battois, qui fait partie des Climats de l'appellation. L'AOC Côte de Beaune est donc une appellation village dont la commune de production est la ville de Beaune en Côte d'Or. L'appellation peut être suivie du nom du Climat d'où provient le vin.

Quels sont les arômes des vins rouges et blanc ?

Les vins des vignobles de la Côte de Beaune sont des vins rouges et blancs.

Le vin rouge d'appellation Côte de Beaune, étroitement lié aux vins de Beaune, se distingue par une robe rouge rubis éclatant, légèrement teintée de nuances mauves. Son nez, précis et direct, dévoile des arômes de petits fruits rouges, accompagnés de touches animales, d'humus et de sous-bois. En bouche, il se révèle rond et séduisant, soutenu par une belle acidité qui lui permet d’évoluer avec le temps. Sa texture est à la fois agréable et ferme, offrant une sensation plus gourmande que tannique.

Quant au Chardonnay des vignobles de la côte de beaune, son vin blanc brille par sa vivacité et sa robe or profonde. Le bouquet est dominé par des notes d’agrumes frais et d'herbe, tandis qu’en bouche, il combine rondeur, souplesse et une bonne vivacité. Son fruité est charmant, enrichi d'une pointe minérale, et il se termine souvent sur des arômes de noisette.

Quels sont les meilleurs vins de l'AOC ? Prix et cuvées, grands crus, à la Vinothèque de Bordeaux

Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux plusieurs cuvées issues des vignobles de la Côte de Beaune, dont le Domaine Bitouzet-Prieur ainsi que le domaine Bouchard Père & Fils. Retrouvez le 1er Cru Clos Saint Landry blanc de Bouchard Père & Fils ainsi que la cuvée Beaune du Château en blanc et en rouge. Retrouvez également le 1er Cru "Cents Vignes" du domaine Bitouzet-Prieur.

Accords mets et vins

Le Vin Rouge : Puissance et Rondeur

Un vin rouge de l’appellation Côte de Beaune se caractérise par un nez marqué par des arômes de fruits rouges, une belle structure et une grande profondeur.

Accords mets et vins :

Viandes rôties et braisées : Ce vin est particulièrement adapté aux rôtis de porc, de bœuf ou au veau braisé. La rondeur du vin permet de compenser l'intensité des viandes, tandis que sa puissance aromatique s'harmonise avec les saveurs profondes de la viande.

Fromages affinés : Il se marie également très bien avec des fromages à pâte molle et assez puissants, comme le soumaintrain, le munster ou le chaource. Ces fromages ont une texture crémeuse qui se marie à merveille avec la rondeur et l'élégance du vin, tout en mettant en avant sa richesse aromatique.

Température de service : Pour en apprécier toutes les subtilités, ce vin doit être servi entre 15 et 16 °C,

Le Vin Blanc : Fraîcheur et Vivacité

Vif, équilibré et rond, le vin blanc de Côte de Beaune est le compagnons idéal pour une large variété de plats. Ces vins possèdent souvent une note citronnée rafraîchissante qui contraste agréablement avec des mets plus riches.

Accords mets et vins :

Volailles en sauce blanche : La rondeur du Chardonnay, associée à une touche de vivacité, est parfaite pour accompagner les volailles en sauce blanche, comme le poulet à la crème ou au beurre. 

Fruits de mer et poissons : Ce même vin s’avère être le compagnon idéal pour des pâtes ou des risottos aux fruits de mer. Il se marie également à merveille avec les poissons d’eau de mer cuits à la vapeur ou pochés, dont les saveurs délicates sont mises en valeur par la fraîcheur du vin.

Fromages à pâte pressée cuite : Le comté, le beaufort ou le gruyère, ainsi que certains fromages de chèvre, s'accordent également parfaitement avec ces vins blancs. La texture crémeuse et la complexité des fromages de montagne viennent compléter les arômes fruités et les nuances citronnées du vin.

Température de service : Pour une expérience optimale, ce vin doit être servi légèrement frais, entre 12 et 13 °C, afin de conserver sa fraîcheur tout en permettant à ses arômes de s'exprimer pleinement.