Les vins de l'appellation Hautes-Côtes de Nuits

Découvrez les meilleurs vins de l'appellation Hautes-Côtes de Nuits

Située dans la partie septentrionale de la Côte d'Or, le vignoble des Hautes-Côtes de Nuits s'étend 632 hectares de production pour les vins rouges et 151 hectares pour les vins blancs. Il s'agit d'une appellation régionale de la région viticole de la côte de nuits. Le cépages Pinot noir est utilisé pour les vins rouges et les vins rosés. Pour les vins blancs, on utilise les raisins du cépage Chardonnay.

Le vignoble des Hautes-Côtes de Nuits s’étend sur les hauteurs, dans le prolongement naturel de la Côte de Nuits, entre Gevrey-Chambertin et le bois de Corton sur une aire de production délimitée depuis 1961 sur 19 communes.

Son existence est attestée très tôt, dès l’an 761, à travers une mention située à Meuilley. À cette époque, le Château de Vergy abrite l’abbaye clunisienne de Saint-Vivant de Vergy, institution fondatrice de crus aujourd’hui mythiques comme Romanée-Conti, Romanée-Saint-Vivant et le Clos Saint-Denis.

Au fil du XIX? siècle, la vigne connaît un essor important, porté par le développement économique de la région. Cette dynamique est brutalement interrompue par la crise du phylloxéra, puis aggravée au début du XX? siècle : entre 1910 et 1936, près d’un vignoble sur deux disparaît.

À partir des années 1950, une lente renaissance s’amorce grâce à deux générations de vignerons pratiquant la polyculture, qui s’engagent dans une reconstruction progressive du vignoble. Aujourd’hui, leurs successeurs poursuivent cette œuvre de longue haleine et rendent à ces vins le prestige hérité de Vergy et de l’Abbaye de Saint-Vivant.

Implanté sur les pentes modelées par les vallées et les combes entaillant les plateaux calcaires, le vignoble des Hautes-Côtes de Nuits se développe entre 275 et 480 mètres d’altitude. Ces coteaux bénéficient majoritairement d’orientations vers le sud, le sud-est et le sud-ouest, favorables à la maturation de la vigne.

Les sols reposent sur un socle géologique issu du Jurassique moyen et supérieur, composé principalement de calcaires et de marnes d’origine sédimentaire.

Arômes des vins rouges et blancs

Les vins rouges de Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits se distinguent par une robe rouge cerise, rehaussée de reflets rouge rubis lumineux. Au nez, ils déploient une palette complexe : fruits rouges et noirs comme la cerise, le cassis, la framboise, la fraise des bois, la prunelle ou la groseille se mêlent à des touches plus épicées et végétales, allant de la menthe à la réglisse, en passant par le poivre, le cuir et le tabac.

En bouche, l’attaque est à la fois souple et directe, offrant une matière pulpeuse et généreuse, avec des tanins croquants qui peuvent se montrer plus structurés selon le millésime. La finale gagne en fraîcheur, souvent marquée par des notes mentholées et réglissées, et peut évoluer vers des nuances épicées persistantes.

Les blancs des Hautes-Côtes de Nuits

Les vins blancs se présentent dans des teintes allant du jaune pâle à l’or clair, parfois nuancé de reflets jaune-vert argenté. Le nez s’ouvre sur des arômes frais et fruités : citron, pomme, pêche, coing et noisette côtoient des notes florales délicates, comme l’acacia ou le tilleul. Certaines cuvées plus rondes dévoilent également la fleur d’aubépine, la poire, l’ananas ou l’amande.

En bouche, ces blancs allient fraîcheur et rondeur, offrant une texture fruitée et équilibrée. La finale se montre fondante et saline, souvent soulignée par des saveurs de citron et de fruits exotiques qui prolongent la dégustation avec élégance.

Prix et millésimes de Hautes-Côtes de Nuits Bourgogne en vente, disponibles à la cave de la Vinothèque de Bordeaux (1998, 2014, 2016...)

Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux le Domaine de l'Arlot, reconnu pour ses vins d'exception et premiers crus, avec la cuvée Le Mont.

Quand boire un Hautes-Côtes de nuit et avec quel plat l'accompagner (blanc, rouge) ? Accords mets et vins de Bourgogne, température de service

Les rouges des Hautes-Côtes de Nuits se distinguent par leur fruité pulpeux (fruits rouges croquants) et leur charpente fraîche et vive. Ils sont idéaux pour des plats chaleureux et conviviaux.

Accords avec des plats du quotidien

Leur souplesse et leur fraîcheur en font des compagnons naturels de : fondue bourguignonne, tartiflette, salade paysanne, palette de porc aux lentilles, hachis Parmentier, brochettes de poulet aux herbes ou encore toasts de terrine forestière à l’apéritif. Ces accords fonctionnent car le vin soutient la richesse des plats sans les écraser, tout en apportant une touche de vivacité.

Accords avec des plats plus puissants

Pour les cuvées plus concentrées et structurées, on peut penser à un filet mignon de porc et champignons farcis, émincé de volaille aux champignons ou steak de bœuf grillé au poivre. Ici, la structure du vin répond à la texture de la viande et aux notes grillées ou épicées.

Côté fromages 

Essayez-les avec un soumaintrain affiné, un reblochon fermier ou du morbier. Le gras du fromage est équilibré par l’acidité du vin, créant un accord fondant et savoureux.

Accords sucrés surprenants

Osez l’originalité avec un clafoutis aux cerises ou un gratin de fruits rouges. Le fruit du vin dialogue harmonieusement avec celui du dessert, pour une fin de repas légère et élégante.

Température de service idéale : 14 à 16°C

Les blancs qui se caractérisent par une personnalité fringante, soutenue par une belle harmonie aromatique mêlant fruits blancs, agrumes et parfois notes exotiques. Voici une suggestions de quelques accords : 

Accords pour l’apéritif

Leur vivacité fait merveille avec des tapas salés, gougères, flammekueche ou encore une tarte au maroilles. Ils réveillent les papilles et accompagnent parfaitement des bouchées salées ou fromagères.

Accords marins et poissons

La fraîcheur du vin met en valeur une timbale de fruits de mer, du saumon mariné ou des poissons rôtis aux légumes. Ces accords jouent sur l’équilibre entre l’iode et l’acidité.

Accords plus riches

Pour les cuvées plus rondes aux arômes exotiques, elles s'adapterons à du foie gras frais à la fleur de sel, des pâtes au saumon, poissons en sauce ou des volailles à la crème. La rondeur du vin épouse les textures onctueuses sans lourdeur.

Accords fromages

Ils se marient très bien avec des fromages crémeux à pâte molle, du chèvre au miel, du chaource ou encore du comté. L’accord est subtil : le vin rafraîchit le palais tout en prolongeant les saveurs.

Température de service idéale : 10 à 13°C