THIERRY GERMAIN DOMAINE DES ROCHES NEUVES LE CLOS DU MOULIN
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Niveau de gardeDe 2018 à 2025
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Température de service11-12°C
Notes de dégustation
Le nez dévoile des notes de pomme, de tilleul, d'orange confite et quelques nuances anisées. La bouche est concentrée mais d'une grande fraicheur, droite et minérale. Quelques notes miellées au palais, mais ce blanc reste sec et aérien. La finale est sublime, droite, aromatique et longue.
Accords mets vins
Fruits de mer
Viande blanche en sauce
Pâtes et risottos
La propriété
Le domaine des Roches Neuves fut créé en 1850. Il s’étend aujourd’hui sur 22 hectares à Varrains, en appellation Saumur-Champigny pour le vin rouge et en Saumur pour le vin blanc. Malgré son terroir exceptionnel du fait de son sous-sol crayeux composé de tuffeau, le domaine des Roches Neuves ne prend véritablement son envol qu’avec son rachat par Thierry Germain en 1992. Ce Bordelais d’origine va entreprendre la conversion du domaine en bio et biodynamie et hisser la qualité de ses vins au niveau des meilleurs domaines de l’appellation.
L'appellation
L’aire d’appellation englobe 20 communes du Maine-et-Loire (28 pour les Saumur blancs), 9 de la Vienne et 2 des Deux-Sèvres. Robe lumineuse, couleur rouge rubis. Le tuffeau apporte finesse et légèreté. Nez de fruits rouges et fleurs (iris, violette). Bouche plutôt souple, parfois très dense, avec des tanins fins. Fin de bouche fraîche et équilibrée.
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