Château CANON 2005 Rouge - Bordeaux - Saint-Émilion Grand Cru

Découvrez les vins Saint-Emilion grand cru : des vins rouges renommés

L'appellation (AOC) Saint-Emilion dans la région

Les appellations Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru sont géographiquement entrelacées. Elles s’étendent sur neuf communes dont la simple énumération fait déjà rêver. La première est Saint-Emilion, qui constitue l’épicentre du vignoble depuis l’arrivée des moines au VIIIe siècle. Les villages de Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Etienne-de-Lisse, Saint-Hippolyte, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Pey-d’Armens, Saint-Sulpice-de-Faleyrens et Vignonet complètent ce tableau, auquel s'ajoute, pour partie, Libourne. Saint-Emilion représente ainsi 5 500 hectares (qui se subdivise en AOC Saint-Emilion et AOC Saint-Emilion Grand Cru)

Le terroir de Saint-Émilion est l’un des éléments fondamentaux qui façonnent l’identité de ses vins. Situé sur la rive droite de la Dordogne, ce vignoble bénéficie d’une diversité de sols et d’un climat favorable à la culture des cépages emblématiques de l’appellation.

La Diversité des Sols

Le terroir de Saint-Émilion se distingue par une grande variété de sols, qui influencent directement le profil des vins :

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• Plateaux calcaires : Ces sols offrent une excellente capacité de drainage et apportent minéralité et fraîcheur aux vins.
  
• Sols argilo-calcaires : Riches et rétenteurs d’eau, ils confèrent aux vins une belle structure et un fort potentiel de garde.
  
• Sables et graves : Situés principalement en plaine, ces sols favorisent des vins plus souples et fruités, idéaux pour une consommation plus précoce.

Un Climat Idéal pour la Vigne

Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales qui favorisent une maturation optimale des raisins. La combinaison de températures modérées et de précipitations bien réparties permet de produire des vins équilibrés, alliant finesse et puissance.

L’Impact du Terroir sur les Cépages

Les caractéristiques du terroir influencent directement l’expression des cépages principaux :

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• Merlot : Majoritaire, il s’épanouit particulièrement sur les sols argilo-calcaires, apportant rondeur et souplesse aux vins.
  
• Cabernet Franc : Il trouve son équilibre sur les sols calcaires, conférant finesse et complexité aux assemblages.
  
• Cabernet Sauvignon : Moins présent, il se développe mieux sur les sols graveleux, apportant structure et longévité aux vins.

Le terroir de Saint-Émilion est une véritable mosaïque qui permet de produire des vins d’une grande diversité et d’une qualité exceptionnelle. Son sol varié, son climat tempéré et l’adéquation parfaite avec les cépages bordelais en font l’un des terroirs les plus prestigieux du monde viticole.

Les cépages des vins rouge de Saint Emilion

Saint-Émilion, l’un des joyaux du vignoble bordelais, est réputé pour ses vins rouges élégants et complexes. Le terroir varié et le savoir-faire des vignerons contribuent à la richesse et à la diversité des vins produits dans cette appellation prestigieuse. L’encépagement de Saint-Émilion repose principalement sur trois cépages : le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon.

Le Merlot : L’Âme de Saint-Émilion

Le Merlot est le cépage dominant dans l’assemblage des vins de Saint-Émilion, représentant souvent 60 à 80 % de la composition. Il est apprécié pour sa rondeur, sa souplesse et son fruité intense. Ce cépage apporte des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, prune, mûre) ainsi que des notes de chocolat, épices douces et réglisse après quelques années de vieillissement. Il confère aux vins une structure veloutée et un excellent potentiel de garde.

Le Cabernet Franc : L’Élégance et la Complexité

Le Cabernet Franc est le second cépage le plus utilisé à Saint-Émilion. Il apporte finesse, élégance et complexité aromatique. Moins tannique que le Cabernet Sauvignon, il offre des notes de framboise, violette, poivron rouge et épices. Il joue un rôle clé dans l’équilibre des vins, en apportant une belle fraîcheur et une capacité de vieillissement accrue.

Le Cabernet Sauvignon : La Structure et la Longévité

Bien que moins présent que les deux autres cépages, le Cabernet Sauvignon est parfois utilisé en faible proportion dans les assemblages de Saint-Émilion. Il apporte de la puissance tannique, une belle acidité et une structure adaptée à la garde. Ses arômes typiques incluent le cassis, le cèdre, le tabac et les épices. Il est souvent planté sur des sols graveleux qui favorisent sa maturité optimale.

L’Influence du Terroir sur les Cépages

Le terroir de Saint-Émilion, composé de plateaux calcaires, de sols argilo-calcaires et de graves, influence directement l’expression des cépages. Les sols calcaires apportent fraîcheur et minéralité, tandis que les sols argileux favorisent une maturation plus lente du Merlot, renforçant ainsi la concentration aromatique des vins. Les graves, quant à elles, permettent une meilleure maturation du Cabernet Sauvignon.

Les vins rouges de Saint-Émilion doivent leur richesse et leur équilibre à l’harmonie parfaite entre le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Chacun de ces cépages apporte des caractéristiques spécifiques qui, une fois assemblées, donnent naissance à des vins d’exception. Que vous recherchiez la souplesse et le fruit du Merlot, l’élégance du Cabernet Franc ou la structure du Cabernet Sauvignon, les vignobles de Saint-Émilion offrent une palette de saveurs incomparables.

Le classement 1955 des Grands Crus - Grands Cru Classé St-Emilion

Né en 1955, ce classement révisable tous les 10 ans, met en lumière le travail d'excellence des différents terroirs, vins, et engagements environnementaux des châteaux de Saint-Emilion. Il vise une ambition collective d'excellence par le biais de la classification des différentes propriétés en premiers Grands Crus Classés A, B et en Grands Crus Classés. Cette tradition permet aux propriétés de rayonner à travers le monde en leur conférant un gage de qualité. Ce travail n'est pas de tout repos pour les propriétés, qui doivent soumettre un dossier de candidature nécessitant un investissement conséquent pour espérer apparaître dans le classement. Ils sont ensuite jugés selon plusieurs critères d'un cahier des charges tels que la dégustation, la notoriété (promotion, distribution, valorisation), le terroir et la conduite de l'exploitation. Le classement des grands crus a été dévoilé récemment en 2022 et a distingué 2 premiers grands crus classés A, 12 premiers grands crus classés B et 71 grands Crus classés

Le Fonctionnement du Classement

Le classement des vins de Saint-Émilion repose sur une évaluation rigoureuse réalisée par un jury indépendant. Plusieurs critères sont pris en compte :

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• La qualité des vins : évaluée sur plusieurs millésimes par des dégustations à l’aveugle.
  
• Le terroir et les pratiques viticoles : la typicité et l’adéquation au terroir sont essentielles.
  
• La réputation et la commercialisation : la reconnaissance des vins sur les marchés internationaux joue un rôle clé.

Le classement est divisé en trois catégories :

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2. Premiers Grands Crus Classés A : l’élite des vins de Saint-Émilion, peu nombreux et d’une qualité exceptionnelle.
   
3. Premiers Grands Crus Classés B : des vins de très grande qualité, reconnus pour leur constance et leur excellence.
   
4. Grands Crus Classés : des vins de haut niveau ayant démontré une régularité exemplaire.

L’Évolution

Depuis sa création, le classement a connu plusieurs évolutions et quelques remous. Chaque révision peut entraîner des promotions ou des rétrogradations, suscitant parfois des désaccords. Les révisions de 2006, 2012 et 2022 ont notamment été marquées par des contestations juridiques de certaines propriétés exclues.

Pourquoi un Classement Révisable ?

L’objectif d’un classement évolutif est d’encourager l’amélioration continue des propriétés viticoles. Ce dynamisme profite à l’ensemble de l’appellation en valorisant les efforts des domaines qui investissent dans la qualité de leurs vins et leur notoriété.

Conclusion

Le classement de 1955 des Grands Crus de Saint-Émilion est un outil unique dans le monde du vin, garantissant une reconnaissance méritée aux meilleurs domaines. Son caractère évolutif, bien que sujet à débat, permet d’assurer une excellence constante et de stimuler l’innovation. Pour les amateurs de vin, il reste un repère essentiel pour apprécier la diversité et la qualité des vins de Saint-Émilion.

Accord mets et vin de Saint-Emilion

L'appellation Saint-Emilion Grand Cru produit des vins qui dévoilent au nez des notes de mûre et de groseille, de prune et de pruneau, aux parfums de violette et de menthe. Parfois, de gibier et de musc au vieillissement. Voici toute la complexité de ses arômes. Ainsi, il se marie parfaitement avec les viandes rouges et les plats en sauce.

Les caractéristiques des vins de Saint-Émilion

Les vins de Saint-Émilion se distinguent par leur structure tannique et équilibrée, leur souplesse et leur aptitude au vieillissement. Ces éléments influencent directement les accords gastronomiques possibles. Leur texture veloutée et leurs arômes complexes en font des compagnons idéaux pour de nombreux plats.

Accords classiques avec les vins de Saint-Émilion

Viandes rouges et gibiers

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• Bœuf (grillé, rôti, en sauce) : La structure tannique et la richesse aromatique des vins de Saint-Émilion s’accordent parfaitement avec une belle côte de bœuf grillée ou un filet de bœuf en sauce au poivre.
  
• Agneau : Un gigot d’agneau rôti aux herbes trouve un parfait écho dans la rondeur du Merlot.
  
• Gibiers (chevreuil, canard, lièvre) : Les notes épicées et boisées des vieux millésimes se marient bien avec des viandes au goût puissant comme le gibier en sauce.

Volaille et viandes blanches

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• Canard rôti ou magret : Le gras du canard adoucit les tanins et met en valeur les arômes de fruits noirs des vins de Saint-Émilion.
  
• Veau (blanquette, rôti, mijoté) : Sa texture tendre et sa finesse s’accordent idéalement avec des vins aux tanins souples.

Fromages

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• Fromages à pâte dure (Comté, Beaufort, Parmesan) : Le vieillissement du fromage renforce son goût, créant un bel équilibre avec les vins structurés de Saint-Émilion.
  
• Brie ou Camembert affiné : Leur texture crémeuse et leur caractère lacté contrastent agréablement avec l’ampleur du vin.

Plats végétariens

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• Risottos (champignons, truffes) : La richesse du risotto et l’umami des champignons se marient magnifiquement avec un Saint-Émilion aux notes boisées.
  
• Gratin d’aubergines ou lasagnes végétariennes : La douceur des légumes grillés complète la rondeur et la structure du vin.

Châteaux, prix, et millésimes

Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux les châteaux les plus reconnus de l'appellation Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru (Château Cheval Blanc, Château Ausone, Château Pavie, Château Angelus...) mais également d'autres domaines telles que le Château Grand Corbin-Despagne.