Le Magret de Canard aux fruits de la passion du Château de Fargues

Le Magret de Canard aux fruits de la passion du Château de Fargues
Publié le : 12/03/2025 11:15:42  |  Catégories : Recettes

Le Château de Fargues dévoile une nouvelle recette savoureuse, celle du Magret de Canard aux fruits de la passion. Après sa recette de Filet de Carrelet poché à la citronnelle et celle du Vacherin fraises spéculos à la chantilly, ce célèbre domaine de Sauternes propose un nouvel accord original.

Qui a dit que l'on ne pouvait pas déguster de vins liquoreux sur une viande ? Le Château de Fargues nous prouve avec cette délicieuse recette qu'il est tout à fait possible d'associer un vin blanc de Sauternes avec un magret de canard.

Il s'accordera à merveille avec le millésime 2013 du Château : au nez, des arômes citronnés mêlés à des notes fruitées de pomme et d'agrumes et des notes florales. Il s'ouvre ensuite sur des arômes plus gourmands de tarte au citron et de meringue avec une finale caramélisée. En bouche, l'attaque est sur la fraîcheur avec les arômes de citron et de pomme du nez. Le vin est vif et révèle une belle tension. 

Découvrez le pas à pas de la recette : 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 magret de canard
  • 3 fruits de la passion
  • 1 grosse échalote
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation :

Pour la sauce : 

  • Évidez 3 fruits de la passion dans la poêle et les mélanger au jus de cuisson du magret.
  • Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 5 minutes.
  • Rajoutez l’échalote émincée finement. Faites les revenir quelques minutes à feu moyen.
  • Pour finir, déglacez la sauce au vinaigre balsamique. Salez, poivrez les tranches de magrets réservées.
  • Faites réchauffer les morceaux de magret pendant 1 minute à feux doux dans cette sauce.

Pour la viande :

  • Découpez le magret en lamelles épaisses.
  • Dans une poêle anti-adhésive bien chauffée, faire dorer les tranches de magrets 30 secondes sur chaque face. Il est conseillé de ne pas mettre de matière grasse dans la poêle, la graisse du canard suffira.
  • Réservez le magret et conservez le jus de cuisson dans la poêle.

Accompagnement suggéré : pommes de terres rissolées

Bonne dégustation !

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Nicolas Andrieux

Décembre 2024

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