Le vacherin fraises spéculos à la Chantilly du Château de Fargues

Le vacherin fraises spéculos à la Chantilly du Château de Fargues
Publié le : 25/06/2024 15:21:28  |  Catégories : Recettes

Le Château de Fargues, domaine viticole familiale en Sauternes vous propose un accord mets et vins sucré avec sa recette du vacherin fraises spéculos à la Chantilly, à déguster avec le millésime 2013 du Château.

Ce vin offre au nez des arômes citronnés mêlés à des notes fruitées de pomme et d'agrumes et des notes florales. Il s'ouvre ensuite sur des arômes plus gourmands de tarte au citron et de meringue avec une finale caramélisée. En bouche, l'attaque est sur la fraîcheur avec les arômes de citron et de pomme du nez. Le vin est vif et révèle une belle tension. Le milieu de bouche s'ouvre sur de la poire pochée, de la prune, des agrumes et du miel. Il est structuré et précis offrant de la longueur en finale.

Découvrez le pas à pas de la recette !

Matériel nécessaire : 1 cercle de 10 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 grammes de fraises (marat des bois, gariguette…)
  • 6 spéculos

La chantilly : 

  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 petite cuillère à café de sirop d’érable
  • 3 gouttes d’eau de rose
  • 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger

Décoration : 

  • 2/3 feuilles de menthe
  • 30 grammes de sucre glace

Préparation :

Les fraises : 

  • Réservez les fraises dans une passoire pour que l’eau de rinçage puisse s’égoutter.

La crème chantilly : 

Pour que la chantilly monte mieux il faut que la crème fraîche soit bien froide. Ne la sortez donc du réfrigérateur qu’au dernier moment.

  • Mélangez dans un saladier (préalablement mis au frais) la crème fraîche liquide et le sirop d’érable.
  • Montez la crème en chantilly.
  • Ajoutez l’eau de rose et de fleur d’oranger à la fin. Ajustez la consistance.

Service : 

  • Posez dans votre première assiette un cercle de 10 cm de diamètre.
  • Concassez à l’intérieur 2 ou 3 spéculos grossièrement.
  • Déposez la crème chantilly sur les spéculos (gardez de la chantilly et des fraises pour la deuxième assiette).
  • Disposez les fraises délicatement sur la chantilly.
  • Hachez grossièrement 1 ou 2 feuilles de menthe pour les déposer sur les fraises.
  • Saupoudrez légèrement de sucre glace et démoulez délicatement.
  • Recommencez la même opération pour la deuxième assiette.

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andre celhay

Il y a 3 semaines

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Tout est parfait pour la Vinothèque, par contre la livraison ne s'est pas trop bien passée.

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Dandelacan

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