Un nouvel accord mets et vins signé par le Château de Fargues

Filet de Carrelet poché à la citronnelle du Château de Fargues

Publié le : 13/03/2024 11:07:02 | Catégories : Actualités , Recettes

Le Château de Fargues, domaine viticole familiale en Sauternes vous propose son accord mets et vins avec sa recette du filet de Carrelet poché à la citronnelle, à déguster avec le millésime 2013 du Château.

Ce vin offre au nez des arômes citronnés mêlés à des notes fruitées de pomme et d'agrumes et des notes florales. Il s'ouvre ensuite sur des arômes plus gourmands de tarte au citron et de meringue avec une finale caramélisée. En bouche, l'attaque est sur la fraîcheur avec les arômes de citron et de pomme du nez. Le vin est vif et révèle une belle tension. Le milieu de bouche s'ouvre sur de la poire pochée, de la prune, des agrumes et du miel. Il est structuré et précis offrant de la longueur en finale.

Découvrez le pas à pas de la recette !

Ingrédients :

4 filets de carrelet, turbot, sole, dos de cabillaud

Le bouillon :

2 bâtons de citronnelle
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de curcuma en poudre

La sauce :

10 cl de crème fraîche liquide
80 grammes de beurre salé
1 petite cuillère à café de curcuma en poudre
¼ Combava râpé ou zestes de citron vert
1 cuillère à café de jus de citron jaune

La garniture :

300 grammes de pommes de terre type Ratte du Touquet
1 gousse d’ail
1 cuillère d’huile d’olive
40 grammes de beurre

Préparation :

Le bouillon :

Faire bouillir de l'eau dans une cocotte
Faire infuser la citronnelle, le gingembre et le curcuma en poudre à feu doux dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes.

La sauce :

Faites fondre le beurre salé.
Rajoutez la crème fraîche liquide.
Mélangez avec le curcuma en poudre, le combava râpé et le jus de citron. Réservez cette sauce.

La garniture :

Coupez une gousse d’ail en petits morceaux. Réservez.
Nettoyez la peau des rattes à l’aide d’une brosse douce.
Faites préchauffer une poêle (de préférence antiadhésive) avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et 40 grammes de beurre.
Faites-y dorer les petites Rattes avec leur peau à feu vif pendant 5 minutes.
Baissez le feu, salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant régulièrement.
Toujours à feu doux, rajoutez l’ail finement ciselé aux pommes de terre.
Mélangez bien et tournez régulièrement pour éviter que l’ail ne brûle.
Faites revenir l’ail et les pommes de terre pendant 5-6 minutes.

Les filets de carrelet :

Faites réchauffer le bouillon. À l’aide d’une écumoire, pochez 30 secondes les filets dans ce bouillon bien chaud.
Si vous souhaitez accélérer la cuisson des Rattes, coupez les en 2 ou en 4.

Dressage :

Dressez dans la première assiette vos 2 filets de carrelets bien chauds. Nappez les avec la sauce au beurre que vous aurez préalablement réchauffé.
Disposez sur le coté de l’assiette quelques pommes de terres ailées. Dressez la deuxième assiette.

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Sauternes

Château DE FARGUES Blanc - 2013

A partir de 205,00 €

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

468 avis

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Frédéric Masset

Il y a 2 jours

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Philippe Cabridens

Il y a 4 jours

1 ère commande Satisfait prix et livraison. Sérieux.

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Elise P.

Il y a 2 semaines

Choix varié, livraison rapide et service client très efficace suite à un problème de bouteille endommagée lors de la livraison. Je recommande.

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Laurent LARRUE

Il y a 2 semaines

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H B

Il y a 3 semaines

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Pascal Goulouzelle

Il y a 3 semaines

Vin sur vin , que dire de plus . Merci à bientôt.

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Jean-Louis Tallavignes

Il y a 3 semaines

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stephane bois

Le mois dernier

Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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jean pierre PUECH

Le mois dernier

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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Grégory DUDÉZERT

Le mois dernier

Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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H B

Le mois dernier

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Darbo-Peschanski Catherine

Le mois dernier

Compétence et rapidité. Merci J'aimerais bien, en outre, un service de conseil personnalisé.

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Geneviève Tranié

Le mois dernier

Ce château Maucaillou est bon mais semble plus léger que les millésimes anciens. Bon rapport qualité-prix.

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M. K.

Le mois dernier

J'ai fait un cadeau de 3 bouteilles par Internet. Il n'y a pas de double authentification pour le règlement , dommage. J'ai apprécié de pouvoir faire une modification très rapidement au téléphone. La livraison a été faite dans les temps. Je ne peux pas juger de la qualité du produit

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jean-yves coustenoble

Le mois dernier

commande facile contact clair livraison très rapide....

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val tyl

Le mois dernier

Commande internet parfaite

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Thibaut de Taillac

Le mois dernier

Toujours au top sur le service, c’est appréciable !

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Jean Pierre Papon

Janvier 2026

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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William Auckenthaler

Décembre 2025

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Jean-Pierre Blanc

Décembre 2025

Produits de qualité. Sérieux dans la gestion des commandes, la facturation et l'acheminement. C'est un véritable service que rend la Vinothèque de Bordeaux.

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Alain ASSOUAD

Décembre 2025

Excellent service… Très professionnel…

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DANIEL VAN HOORNE

Décembre 2025

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Patrice Pautrot

Décembre 2025

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Thierry Light