Un nouvel accord mets et vins signé par le Château de Fargues

Filet de Carrelet poché à la citronnelle du Château de Fargues

Publié le : 13/03/2024 11:07:02 | Catégories : Actualités , Recettes

Le Château de Fargues, domaine viticole familiale en Sauternes vous propose son accord mets et vins avec sa recette du filet de Carrelet poché à la citronnelle, à déguster avec le millésime 2013 du Château.

Ce vin offre au nez des arômes citronnés mêlés à des notes fruitées de pomme et d'agrumes et des notes florales. Il s'ouvre ensuite sur des arômes plus gourmands de tarte au citron et de meringue avec une finale caramélisée. En bouche, l'attaque est sur la fraîcheur avec les arômes de citron et de pomme du nez. Le vin est vif et révèle une belle tension. Le milieu de bouche s'ouvre sur de la poire pochée, de la prune, des agrumes et du miel. Il est structuré et précis offrant de la longueur en finale.

Découvrez le pas à pas de la recette !

Ingrédients :

4 filets de carrelet, turbot, sole, dos de cabillaud

Le bouillon :

2 bâtons de citronnelle
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de curcuma en poudre

La sauce :

10 cl de crème fraîche liquide
80 grammes de beurre salé
1 petite cuillère à café de curcuma en poudre
¼ Combava râpé ou zestes de citron vert
1 cuillère à café de jus de citron jaune

La garniture :

300 grammes de pommes de terre type Ratte du Touquet
1 gousse d’ail
1 cuillère d’huile d’olive
40 grammes de beurre

Préparation :

Le bouillon :

Faire bouillir de l'eau dans une cocotte
Faire infuser la citronnelle, le gingembre et le curcuma en poudre à feu doux dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes.

La sauce :

Faites fondre le beurre salé.
Rajoutez la crème fraîche liquide.
Mélangez avec le curcuma en poudre, le combava râpé et le jus de citron. Réservez cette sauce.

La garniture :

Coupez une gousse d’ail en petits morceaux. Réservez.
Nettoyez la peau des rattes à l’aide d’une brosse douce.
Faites préchauffer une poêle (de préférence antiadhésive) avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et 40 grammes de beurre.
Faites-y dorer les petites Rattes avec leur peau à feu vif pendant 5 minutes.
Baissez le feu, salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant régulièrement.
Toujours à feu doux, rajoutez l’ail finement ciselé aux pommes de terre.
Mélangez bien et tournez régulièrement pour éviter que l’ail ne brûle.
Faites revenir l’ail et les pommes de terre pendant 5-6 minutes.

Les filets de carrelet :

Faites réchauffer le bouillon. À l’aide d’une écumoire, pochez 30 secondes les filets dans ce bouillon bien chaud.
Si vous souhaitez accélérer la cuisson des Rattes, coupez les en 2 ou en 4.

Dressage :

Dressez dans la première assiette vos 2 filets de carrelets bien chauds. Nappez les avec la sauce au beurre que vous aurez préalablement réchauffé.
Disposez sur le coté de l’assiette quelques pommes de terres ailées. Dressez la deuxième assiette.

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Sauternes

Château DE FARGUES Blanc - 2013

A partir de 205,00 €

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

412 avis

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Angel A.

Il y a 2 semaines

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Paul-Eric Legein

Il y a 2 semaines

Merveilleuse expérience ! Deuxième commande et toujours un produit d’une qualité exceptionnelle. J’étais à la recherche de quelque chose de très précis pour des clients exigeants, et vous avez parfaitement répondu à mes attentes. Merci à toute votre équipe pour son professionnalisme et la rapidité de la livraison. À très bientôt,

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Johny PASQUIER

Il y a 2 semaines

Livraison dans les temps et bien emballé

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Ph T

Il y a 2 semaines

La commande s'est parfaitement déroulée, j’ai bénéficié d’une remise sur le prix des bouteilles, le positionnement prix est bon. L’envoie a été rapide ainsi que la livraison avec une transporteur de qualité. Première expérience parfaite !

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Panos Triantafillou

Il y a 2 semaines

Very helpful service.

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Christian Adjamidis

Il y a 2 semaines

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floutier michel

Il y a 3 semaines

Bonjour Les choses se sont bien passées, livraison rapide et bien emballée Simplement j’ai appelé la boutique car je n’avais pas de retour immédiat de mon achat

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Philippa Jones

Il y a 3 semaines

Je commande régulièrement. Toujours de bonnes bouteilles et j’apprécie surtout le grand choix de bons vins en demi-bouteilles. Livraison à domicile par livreur à vélo est génial et bon pour la planète !

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Marc B (marc40110)

Il y a 4 semaines

commande et transport très rapide

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jean pierre PUECH

Il y a 4 semaines

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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Darbo-Peschanski Catherine

Le mois dernier

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Patricia Guns

Le mois dernier

Une première expérience plus que réussie. De la commande à la livraison, tout était parfait. À très bientôt pour d’autres commandes ????

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Claude FOUCRAS

Le mois dernier

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cécile de vazeilles

Le mois dernier

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Bénédicte Fénié

Le mois dernier

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Daniel Coïc

Le mois dernier

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Laurentin Martial

Le mois dernier

Très bien accueilli et très bien renseigné!

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Aymeri Bouchillou

Le mois dernier

Envoi de commande précis et rapide, emballage nickel, pas de casse !

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Karen FANÉ

Août 2025

Top top top accueil parfait la jeune dame qui m’a renseigné est très aimable et belle fut ma surprise quand j’ai su que c’était une belle sœur ! Et le merlot que j’ai pris était bon moi qui ne suis pas une adepte du vin rouge là il est passé bien

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Mireille SOUBRENIE

Août 2025

Très bon service

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Vincent Czernikarz

Août 2025

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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Vincent Czernikarz

Août 2025

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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Jerome59286

Août 2025

Très satisfait

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Jean-pierre Portales

Août 2025

Très satisfait, rapidité de livraison et un emballage des bouteilles parfait

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Patrick Barthelemy

Juillet 2025

facilité de commande prix intéressant