Filet de Carrelet poché à la citronnelle du Château de Fargues

Filet de Carrelet poché à la citronnelle du Château de Fargues
Publié le : 13/03/2024 11:07:02  |  Catégories : Actualités , Recettes

Le Château de Fargues, domaine viticole familiale en Sauternes vous propose son accord mets et vins avec sa recette du filet de Carrelet poché à la citronnelle, à déguster avec le millésime 2013 du Château.

Ce vin offre au nez des arômes citronnés mêlés à des notes fruitées de pomme et d'agrumes et des notes florales. Il s'ouvre ensuite sur des arômes plus gourmands de tarte au citron et de meringue avec une finale caramélisée. En bouche, l'attaque est sur la fraîcheur avec les arômes de citron et de pomme du nez. Le vin est vif et révèle une belle tension. Le milieu de bouche s'ouvre sur de la poire pochée, de la prune, des agrumes et du miel. Il est structuré et précis offrant de la longueur en finale.

Découvrez le pas à pas de la recette !

Ingrédients :

  • 4 filets de carrelet, turbot, sole, dos de cabillaud

Le bouillon :

  • 2 bâtons de citronnelle
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre

La sauce : 

  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 80 grammes de beurre salé
  • 1 petite cuillère à café de curcuma en poudre
  • ¼ Combava râpé ou zestes de citron vert
  • 1 cuillère à café de jus de citron jaune

La garniture : 

  • 300 grammes de pommes de terre type Ratte du Touquet
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 40 grammes de beurre

Préparation :

Le bouillon :

  • Faire bouillir de l'eau dans une cocotte
  • Faire infuser la citronnelle, le gingembre et le curcuma en poudre à feu doux dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes.

La sauce : 

  • Faites fondre le beurre salé.
  • Rajoutez la crème fraîche liquide.
  • Mélangez avec le curcuma en poudre, le combava râpé et le jus de citron. Réservez cette sauce.

La garniture : 

  • Coupez une gousse d’ail en petits morceaux. Réservez.
  • Nettoyez la peau des rattes à l’aide d’une brosse douce.
  • Faites préchauffer une poêle (de préférence antiadhésive) avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et 40 grammes de beurre.
  • Faites-y dorer les petites Rattes avec leur peau à feu vif pendant 5 minutes.
  • Baissez le feu, salez et poivrez.
  • Couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant régulièrement.
  • Toujours à feu doux, rajoutez l’ail finement ciselé aux pommes de terre.
  • Mélangez bien et tournez régulièrement pour éviter que l’ail ne brûle.
  • Faites revenir l’ail et les pommes de terre pendant 5-6 minutes.

Les filets de carrelet : 

  • Faites réchauffer le bouillon. À l’aide d’une écumoire, pochez 30 secondes les filets dans ce bouillon bien chaud.
  • Si vous souhaitez accélérer la cuisson des Rattes, coupez les en 2 ou en 4.

Dressage : 

  • Dressez dans la première assiette vos 2 filets de carrelets bien chauds. Nappez les avec la sauce au beurre que vous aurez préalablement réchauffé.
  • Disposez sur le coté de l’assiette quelques pommes de terres ailées. Dressez la deuxième assiette.

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Laurentin Martial

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Très bien accueilli et très bien renseigné!

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Aymeri Bouchillou

Il y a 2 jours

Envoi de commande précis et rapide, emballage nickel, pas de casse !

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Karen FANÉ

Il y a 2 semaines

Top top top accueil parfait la jeune dame qui m’a renseigné est très aimable et belle fut ma surprise quand j’ai su que c’était une belle sœur ! Et le merlot que j’ai pris était bon moi qui ne suis pas une adepte du vin rouge là il est passé bien

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Mireille SOUBRENIE

Il y a 3 semaines

Très bon service

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V

Vincent Czernikarz

Il y a 3 semaines

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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V

Vincent Czernikarz

Il y a 3 semaines

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J

Jerome59286

Il y a 3 semaines

Très satisfait

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Jean-pierre Portales

Il y a 4 semaines

Très satisfait, rapidité de livraison et un emballage des bouteilles parfait

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P

Patrick Barthelemy

Il y a 5 semaines

facilité de commande prix intéressant

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Le mois dernier

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Le mois dernier

Impeccable rapide et efficace. Deuxième commande et entièrement satisfait

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Pierre Huguet

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JJ

Le mois dernier

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Guy Casanova

Le mois dernier

J’ai commandé une bouteille sur le site. La bouteille est arrivée très rapidement et dans un emballage des plus sûrs. Merci beaucoup pour l’assistance que j’ai eue au téléphone. Je repasserai commande sans aucun doute.

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P

Pascal PINAULT

Le mois dernier

Très bien mais le choix d’expédier malgré les fortes chaleurs peut être pas judicieux.

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R

Richard Gaillard

Juin 2025

Commande sur internet, livraison sous 3 jours. Bouteilles parfaitement emballées. C’était ma première commande et je commanderai de nouveau.

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Alain Abellard

Juin 2025

Excellent !

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Juin 2025

accueil et conseils en ligne au top. Livraison effectuée par transporteur respectant les horaires et surtout point important emballé dans des cartons de qualité protégeant les bouteilles.

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Stephane Goubau

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Juin 2025

Nice selection of French wines. Prompte delivery but unfortunately not very well packaged. One bottle was broken.

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Frédéric Burlet

Juin 2025

Très pro et délai garanti

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Yulia Yusipova

Juin 2025

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Juin 2025

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Soledad Romero Gordón

Juin 2025

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Juin 2025

Très grand choix de grands vins avec beaucoup de millésimes disponibles. Malgré un look un peu rétro de site, et parfois quelques difficultés à naviguer,une organisation irréprochable et une livraison rapide et impeccable.

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L

Lizarti

Juin 2025

Au top ultra-rapide livraison en 24 heures

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Mai 2025

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