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PAJZOS TOKAJI ASZU ESZENCIA 2005 Blanc - Tokaj - Tokaj
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Température de service11-12°C
Accords mets vins pour PAJZOS TOKAJI ASZU ESZENCIA
Café et chocolat
Fromage bleu
L'appellation Tokaj
Produit au nord de la Hongrie, le Tokaj est l'un des plus anciens vins liquoreux, dont les premières traces remontent au XVIème siècle. Il est principalement issu du cépage local, le Furmint. Le climat hongrois est propice au développement du botrytis. Ce champignon va augmenter la concentration en sucre du raisin en se nourrissant de l'eau contenu dans les grains. C'est ce qu'on appelle plus communément la pourriture noble. Ces grains déshydratés, localement nommés "aszú", sont ensuite foulés, créant une pâte compacte et sucrée. Cette pâte sera ensuite assemblée au vin blanc sec en cours de fermentation. Après sa fermentation, le Tokaj va vieillir minimum trois ans, et peut aller jusqu'à 10 ans pour les vins les plus sucrés. Ainsi, c'est un vin qui abordera une robe d'un jaune or intense aux reflets ambrés. Au nez, on découvre des arômes de fruits confits, de miel ou encore d'épices. En bouche, il se caractérise par du gras, compensé par une grande fraîcheur accompagnée par sa longueur en fin de bouche.
Notes de dégustation pour PAJZOS TOKAJI ASZU ESZENCIA
La robe va de l’or éclatant à l’ambre profond. Le nez annonce la concentration de Disznóko Tokaji Aszú Eszencia avec ses nuances complexes de fruits secs, d’épices et de bois, de miel et de caramel, de thé et de tabac. Les arômes de fruits et la justesse de l’acidité lui donnent une fougue qui équilibre sa richesse et son onctuosité. Une concentration très suave et voluptueuse. Un vin d’une richesse somptueuse, d’où se dégage pourtant un parfait équilibre et une grande finesse. Un vin d’une opulence et d’une séduction incontestables.
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