Tagliatelles au ragoût de queue de bœuf, safran et stracciatella du 5e quartier

Tagliatelles au ragoût de queue de bœuf, safran et stracciatella du 5e quartier
Publié le : 19/09/2022 11:28:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez cette recette issue du restaurant "5e quartier", spécialisé dans les abats. Original et délicieux, laissez-vous tenter par ce concept qui casse les codes, ouvert par Adeline et Giovanni. 

Si le restaurant porte ce nom de "5e quartier", c'est parce qu'il correspond dans le jargon au nom des abats, ces morceaux de viandes souvent délaissés qui ne sont pas rattachés à la carcasse. Ce sont donc les spécialités proposées par le chef italien Sabino Lenoci : tête, langue de boeuf, rognons tripes... des parties de la viande souvent victimes d'idées préconçues mais ici revisitées et cuisinées de manière à les savourer. Pour y goûter, rendez-vous au 115 rue Achard à Bordeaux !

Nous vous proposons de découvrir sans attendre le pas à pas de cette recette, que nous vous conseillons de déguster avec une bouteille du domaine Benoit Sordet "Pommard" 2018. Ce vin composé à 100% de Pinot Noir offre une attaque ferme en bouche mais enveloppée de jolis fruits qui le rend agréable et parfait pour accompagner cette recette.

Ingrédients :

  • 1 kg de queue de bœuf
  • 500g de tomates concassées
  • 250g de tomates concentrées
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 3 doses de safran
  • 200g de stracciatella
  • 500g de tagliatelles
  • Sel, poivre
  • Ail 
  • Herbes aromatiques (à votre convenance)

Préparation du ragoût : 

  • Dans une grosse casserole, saisir les morceaux de queue de bœuf avec de l'huile d'olive
  • Ajouter du sel et du poivre
  • Couper les carottes, le céleri, les oignons et un peu d'ail en petits morceaux
  • Ajouter les dans la casserole 
  • Ajouter un tier de tomates concentrées et deux tiers de tomates concassées puis de l'eau
  • Ajouter à votre convenance feuilles de laurier, romarin ou autres herbes sèches aromatiques
  • Ajouter du safran en quantité
  • Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se décolle toute seule des os
  • Rajouter de l'eau si besoin
  • Remuer de temps en temps sans racler le fond
  • Une fois cuit, retirer tous les os et les herbes que vous pouvez attraper

Préparation de l'accompagnement :

  • Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes afin qu'elles soient bien aldente 
  • Mélanger les tagliatelles au mijoté

Dressage : 

  • Servir l'ensemble dans une assiette et ajouter la stracciatella sur le dessus
  • Votre ragoût est prêt !
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Nos clients témoignent

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D

Daniel Coïc

Il y a 3 jours

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Laurentin Martial

Il y a 1 semaine

Très bien accueilli et très bien renseigné!

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A

Aymeri Bouchillou

Il y a 2 semaines

Envoi de commande précis et rapide, emballage nickel, pas de casse !

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Karen FANÉ

Il y a 3 semaines

Top top top accueil parfait la jeune dame qui m’a renseigné est très aimable et belle fut ma surprise quand j’ai su que c’était une belle sœur ! Et le merlot que j’ai pris était bon moi qui ne suis pas une adepte du vin rouge là il est passé bien

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M

Mireille SOUBRENIE

Il y a 4 semaines

Très bon service

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V

Vincent Czernikarz

Il y a 4 semaines

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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V

Vincent Czernikarz

Il y a 4 semaines

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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J

Jerome59286

Il y a 4 semaines

Très satisfait

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J

Jean-pierre Portales

Il y a 4 semaines

Très satisfait, rapidité de livraison et un emballage des bouteilles parfait

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P

Patrick Barthelemy

Le mois dernier

facilité de commande prix intéressant

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H

Hans Findel

Le mois dernier

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Adrien Geuquet

Le mois dernier

Impeccable rapide et efficace. Deuxième commande et entièrement satisfait

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Philippe Jean

Le mois dernier

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Pascal Germain

Le mois dernier

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Pierre Huguet

Le mois dernier

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J

JJ

Le mois dernier

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G

Guy Casanova

Juillet 2025

J’ai commandé une bouteille sur le site. La bouteille est arrivée très rapidement et dans un emballage des plus sûrs. Merci beaucoup pour l’assistance que j’ai eue au téléphone. Je repasserai commande sans aucun doute.

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P

Pascal PINAULT

Juillet 2025

Très bien mais le choix d’expédier malgré les fortes chaleurs peut être pas judicieux.

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R

Richard Gaillard

Juin 2025

Commande sur internet, livraison sous 3 jours. Bouteilles parfaitement emballées. C’était ma première commande et je commanderai de nouveau.

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A

Alain Abellard

Juin 2025

Excellent !

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J

Joel Pare

Juin 2025

accueil et conseils en ligne au top. Livraison effectuée par transporteur respectant les horaires et surtout point important emballé dans des cartons de qualité protégeant les bouteilles.

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S

Stephane Goubau

Juin 2025

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Chris Kull

Juin 2025

Nice selection of French wines. Prompte delivery but unfortunately not very well packaged. One bottle was broken.

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F

Frédéric Burlet

Juin 2025

Très pro et délai garanti

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Y

Yulia Yusipova

Juin 2025

Really good store and staff

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N

N P (Pito)

Juin 2025

Einfache Bestellung, schnelle Lieferung und gutes Preis-Leistungs-Verhältnis! Empfehlenswert!

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Un contributeur

Juin 2025

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Soledad Romero Gordón

Juin 2025

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Un contributeur

Juin 2025

Très grand choix de grands vins avec beaucoup de millésimes disponibles. Malgré un look un peu rétro de site, et parfois quelques difficultés à naviguer,une organisation irréprochable et une livraison rapide et impeccable.

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L

Lizarti

Juin 2025

Au top ultra-rapide livraison en 24 heures

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