Tagliatelles au ragoût de queue de bœuf, safran et stracciatella du 5e quartier

Tagliatelles au ragoût de queue de bœuf, safran et stracciatella du 5e quartier
Publié le : 19/09/2022 11:28:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez cette recette issue du restaurant "5e quartier", spécialisé dans les abats. Original et délicieux, laissez-vous tenter par ce concept qui casse les codes, ouvert par Adeline et Giovanni. 

Si le restaurant porte ce nom de "5e quartier", c'est parce qu'il correspond dans le jargon au nom des abats, ces morceaux de viandes souvent délaissés qui ne sont pas rattachés à la carcasse. Ce sont donc les spécialités proposées par le chef italien Sabino Lenoci : tête, langue de boeuf, rognons tripes... des parties de la viande souvent victimes d'idées préconçues mais ici revisitées et cuisinées de manière à les savourer. Pour y goûter, rendez-vous au 115 rue Achard à Bordeaux !

Nous vous proposons de découvrir sans attendre le pas à pas de cette recette, que nous vous conseillons de déguster avec une bouteille du domaine Benoit Sordet "Pommard" 2018. Ce vin composé à 100% de Pinot Noir offre une attaque ferme en bouche mais enveloppée de jolis fruits qui le rend agréable et parfait pour accompagner cette recette.

Ingrédients :

  • 1 kg de queue de bœuf
  • 500g de tomates concassées
  • 250g de tomates concentrées
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 3 doses de safran
  • 200g de stracciatella
  • 500g de tagliatelles
  • Sel, poivre
  • Ail 
  • Herbes aromatiques (à votre convenance)

Préparation du ragoût : 

  • Dans une grosse casserole, saisir les morceaux de queue de bœuf avec de l'huile d'olive
  • Ajouter du sel et du poivre
  • Couper les carottes, le céleri, les oignons et un peu d'ail en petits morceaux
  • Ajouter les dans la casserole 
  • Ajouter un tier de tomates concentrées et deux tiers de tomates concassées puis de l'eau
  • Ajouter à votre convenance feuilles de laurier, romarin ou autres herbes sèches aromatiques
  • Ajouter du safran en quantité
  • Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se décolle toute seule des os
  • Rajouter de l'eau si besoin
  • Remuer de temps en temps sans racler le fond
  • Une fois cuit, retirer tous les os et les herbes que vous pouvez attraper

Préparation de l'accompagnement :

  • Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes afin qu'elles soient bien aldente 
  • Mélanger les tagliatelles au mijoté

Dressage : 

  • Servir l'ensemble dans une assiette et ajouter la stracciatella sur le dessus
  • Votre ragoût est prêt !
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Nos clients témoignent

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jean-claude leveille

Il y a 5 jours

excellent choix, collection assez large d'un bon niveau de qualité;

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Laetitia B

Il y a 1 semaine

Achat facile et livraison rapide. Aucun problème.

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Philippe Poulot

Il y a 2 semaines

Achat sur internet.livraison rapide et soignée.

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Michel Floutier

Il y a 4 semaines

Le site est clair, intuitif, on ne tourne pas en rond Certaines offres sont intéressantes et les livraisons sont rapides, parfaitement anonymes et l’emballage est parfait

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roger beaufort

Le mois dernier

Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins livraison rapide et la moins chère du weeb

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Jean Pierre Papon

Le mois dernier

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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patrick soldati

Le mois dernier

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H

Henri GILBERT

Le mois dernier

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Alain Rigaudy

Le mois dernier

Très satisfait !

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Henry de Quinsonas

Le mois dernier

Pb dans la livraison. Arrivé en retard et non à la maison, j’ai été obligé d’aller à la poste récupérer ces 3 bouteilles...! Peu pratique , du coup c’est mon fils qui l’a récupérée et ouverte, je ne peux pas donner un avis ....

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J

Joël Dequenne

Le mois dernier

Excellent service de la Vinothèque. Seul bémol : la livraison à domicile. A la commande, vous choisissez une formule annonçée "sur rendez-vous". Le transporteur vous prévient ensuite : "de 8h à 18h". Nous sommes bloqués une journée entière !

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Robin Bourcerie

Le mois dernier

Envoi rapide et soigné, prix attractifs, possibilité d'acheter au détail, je recommande !

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roger beaufort

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Laurent Gauthier

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Cela fait plusieurs fois que je commande et toujours au top ! Ne changez rien et continuez ainsi

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Daniel Fayolle

Le mois dernier

Tout était excellent.

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Patrick LEMAIRE

Le mois dernier

Parfait, hormis la livraison.

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Jean-Paul Lacabanne

Le mois dernier

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Jose maria Bran garcia

Mai 2026

Buen asesoramiento y mejores vinos

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Jael

Mai 2026

Au top

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Philippe Baize

Mai 2026

Facilité d'utilisation du site, réactivité du personnel ( par mail/sms faute de liaison téléphonique pour moi) et livraison sans pb à la date prévue. C'est agréable de travailler avec vous. Cdt.

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Commune Arcambal

Mai 2026

Bon accueil, bon conseil

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Pierre Europ

Mai 2026

Fluide, ultra rapide et vraiment efficace et sympa.

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Jean PAQUET

Avril 2026

Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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Florian

Avril 2026

Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

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denis ROBERT

Avril 2026

Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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Gilles LEUMASSA

Avril 2026

Très satisfait de ma livraison

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Nicolas

Avril 2026

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jean-claude Borie

Avril 2026

Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

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Herve

Avril 2026

Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

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M

Martin

Avril 2026

Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

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