Tagliatelles au ragoût de queue de bœuf, safran et stracciatella du 5e quartier

Tagliatelles au ragoût de queue de bœuf, safran et stracciatella du 5e quartier
Publié le : 19/09/2022 11:28:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez cette recette issue du restaurant "5e quartier", spécialisé dans les abats. Original et délicieux, laissez-vous tenter par ce concept qui casse les codes, ouvert par Adeline et Giovanni. 

Si le restaurant porte ce nom de "5e quartier", c'est parce qu'il correspond dans le jargon au nom des abats, ces morceaux de viandes souvent délaissés qui ne sont pas rattachés à la carcasse. Ce sont donc les spécialités proposées par le chef italien Sabino Lenoci : tête, langue de boeuf, rognons tripes... des parties de la viande souvent victimes d'idées préconçues mais ici revisitées et cuisinées de manière à les savourer. Pour y goûter, rendez-vous au 115 rue Achard à Bordeaux !

Nous vous proposons de découvrir sans attendre le pas à pas de cette recette, que nous vous conseillons de déguster avec une bouteille du domaine Benoit Sordet "Pommard" 2018. Ce vin composé à 100% de Pinot Noir offre une attaque ferme en bouche mais enveloppée de jolis fruits qui le rend agréable et parfait pour accompagner cette recette.

Ingrédients :

  • 1 kg de queue de bœuf
  • 500g de tomates concassées
  • 250g de tomates concentrées
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 3 doses de safran
  • 200g de stracciatella
  • 500g de tagliatelles
  • Sel, poivre
  • Ail 
  • Herbes aromatiques (à votre convenance)

Préparation du ragoût : 

  • Dans une grosse casserole, saisir les morceaux de queue de bœuf avec de l'huile d'olive
  • Ajouter du sel et du poivre
  • Couper les carottes, le céleri, les oignons et un peu d'ail en petits morceaux
  • Ajouter les dans la casserole 
  • Ajouter un tier de tomates concentrées et deux tiers de tomates concassées puis de l'eau
  • Ajouter à votre convenance feuilles de laurier, romarin ou autres herbes sèches aromatiques
  • Ajouter du safran en quantité
  • Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se décolle toute seule des os
  • Rajouter de l'eau si besoin
  • Remuer de temps en temps sans racler le fond
  • Une fois cuit, retirer tous les os et les herbes que vous pouvez attraper

Préparation de l'accompagnement :

  • Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes afin qu'elles soient bien aldente 
  • Mélanger les tagliatelles au mijoté

Dressage : 

  • Servir l'ensemble dans une assiette et ajouter la stracciatella sur le dessus
  • Votre ragoût est prêt !
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Nos clients témoignent

Évaluation globale

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D

Dandelacan

Hier

Très bon choix de vins au bons prix

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Laurence TRUMEL

Il y a 4 jours

Livraison rapide à domicile avec possibilité de fixer la date de livraison avec le transporteur.

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vincente G

Il y a 2 semaines

La Vinothèque de Bordeaux est un lieu incontournable pour les amateurs de vin. Large choix de crus bordelais et d’autres régions, conseils experts et accueil chaleureux. Idéal pour trouver une bouteille de qualité, que ce soit pour une occasion spéciale ou une dégustation. Emplacement central et boutique bien organisée.

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M

Marcel Polk

Il y a 2 semaines

It is always a pleasure to deal with Vinotheque de Bordeaux! I always receive what I have ordered and in good order (in more than 6 years of being a client).

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pom2ter51

Il y a 2 semaines

cave en ligne avec de bons tarifs. Expédition très rapide et arrivée à bon port.

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Angel A.

Il y a 3 semaines

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Paul-Eric Legein

Il y a 3 semaines

Merveilleuse expérience ! Deuxième commande et toujours un produit d’une qualité exceptionnelle. J’étais à la recherche de quelque chose de très précis pour des clients exigeants, et vous avez parfaitement répondu à mes attentes. Merci à toute votre équipe pour son professionnalisme et la rapidité de la livraison. À très bientôt,

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J

Johny PASQUIER

Il y a 3 semaines

Livraison dans les temps et bien emballé

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P

Ph T

Il y a 3 semaines

La commande s'est parfaitement déroulée, j’ai bénéficié d’une remise sur le prix des bouteilles, le positionnement prix est bon. L’envoie a été rapide ainsi que la livraison avec une transporteur de qualité. Première expérience parfaite !

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P

Panos Triantafillou

Il y a 3 semaines

Very helpful service.

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C

Christian Adjamidis

Il y a 4 semaines

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f

floutier michel

Il y a 4 semaines

Bonjour Les choses se sont bien passées, livraison rapide et bien emballée Simplement j’ai appelé la boutique car je n’avais pas de retour immédiat de mon achat

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Philippa Jones

Il y a 4 semaines

Je commande régulièrement. Toujours de bonnes bouteilles et j’apprécie surtout le grand choix de bons vins en demi-bouteilles. Livraison à domicile par livreur à vélo est génial et bon pour la planète !

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M

Marc B (marc40110)

Le mois dernier

commande et transport très rapide

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j

jean pierre PUECH

Le mois dernier

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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D

Darbo-Peschanski Catherine

Le mois dernier

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Patricia Guns

Le mois dernier

Une première expérience plus que réussie. De la commande à la livraison, tout était parfait. À très bientôt pour d’autres commandes ????

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C

Claude FOUCRAS

Le mois dernier

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cécile de vazeilles

Le mois dernier

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B

Bénédicte Fénié

Le mois dernier

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Daniel Coïc

Le mois dernier

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Laurentin Martial

Août 2025

Très bien accueilli et très bien renseigné!

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A

Aymeri Bouchillou

Août 2025

Envoi de commande précis et rapide, emballage nickel, pas de casse !

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K

Karen FANÉ

Août 2025

Top top top accueil parfait la jeune dame qui m’a renseigné est très aimable et belle fut ma surprise quand j’ai su que c’était une belle sœur ! Et le merlot que j’ai pris était bon moi qui ne suis pas une adepte du vin rouge là il est passé bien

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M

Mireille SOUBRENIE

Août 2025

Très bon service

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V

Vincent Czernikarz

Août 2025

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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V

Vincent Czernikarz

Août 2025

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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J

Jerome59286

Août 2025

Très satisfait

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J

Jean-pierre Portales

Août 2025

Très satisfait, rapidité de livraison et un emballage des bouteilles parfait

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P

Patrick Barthelemy

Juillet 2025

facilité de commande prix intéressant

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