Tagliatelles au ragoût de queue de bœuf, safran et stracciatella du 5e quartier

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0,75 L

IGP Val de Loire

A partir de 12,00 €

Tagliatelles au ragoût de queue de bœuf, safran et stracciatella du 5e quartier

Publié le : 19/09/2022 11:28:42 | Catégories : Recettes

Découvrez cette recette issue du restaurant "5e quartier", spécialisé dans les abats. Original et délicieux, laissez-vous tenter par ce concept qui casse les codes, ouvert par Adeline et Giovanni.

Si le restaurant porte ce nom de "5e quartier", c'est parce qu'il correspond dans le jargon au nom des abats, ces morceaux de viandes souvent délaissés qui ne sont pas rattachés à la carcasse. Ce sont donc les spécialités proposées par le chef italien Sabino Lenoci : tête, langue de boeuf, rognons tripes... des parties de la viande souvent victimes d'idées préconçues mais ici revisitées et cuisinées de manière à les savourer. Pour y goûter, rendez-vous au 115 rue Achard à Bordeaux !

Nous vous proposons de découvrir sans attendre le pas à pas de cette recette, que nous vous conseillons de déguster avec une bouteille du domaine Benoit Sordet "Pommard" 2018. Ce vin composé à 100% de Pinot Noir offre une attaque ferme en bouche mais enveloppée de jolis fruits qui le rend agréable et parfait pour accompagner cette recette.

Ingrédients :

1 kg de queue de bœuf
500g de tomates concassées
250g de tomates concentrées
3 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
3 doses de safran
200g de stracciatella
500g de tagliatelles
Sel, poivre
Ail
Herbes aromatiques (à votre convenance)

Préparation du ragoût :

Dans une grosse casserole, saisir les morceaux de queue de bœuf avec de l'huile d'olive
Ajouter du sel et du poivre
Couper les carottes, le céleri, les oignons et un peu d'ail en petits morceaux
Ajouter les dans la casserole
Ajouter un tier de tomates concentrées et deux tiers de tomates concassées puis de l'eau
Ajouter à votre convenance feuilles de laurier, romarin ou autres herbes sèches aromatiques
Ajouter du safran en quantité
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se décolle toute seule des os
Rajouter de l'eau si besoin
Remuer de temps en temps sans racler le fond
Une fois cuit, retirer tous les os et les herbes que vous pouvez attraper

Préparation de l'accompagnement :

Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes afin qu'elles soient bien aldente
Mélanger les tagliatelles au mijoté

Dressage :

Servir l'ensemble dans une assiette et ajouter la stracciatella sur le dessus
Votre ragoût est prêt !

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

494 avis

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Patrick LEMAIRE

Il y a 15 heures

Parfait, hormis la livraison.

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Jean-Paul Lacabanne

Il y a 15 heures

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Jose maria Bran garcia

Il y a 3 jours

Buen asesoramiento y mejores vinos

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Jael

Il y a 4 jours

Au top

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Philippe Baize

Il y a 4 jours

Facilité d'utilisation du site, réactivité du personnel ( par mail/sms faute de liaison téléphonique pour moi) et livraison sans pb à la date prévue. C'est agréable de travailler avec vous. Cdt.

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Commune Arcambal

Il y a 6 jours

Bon accueil, bon conseil

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Pierre Europ

Il y a 2 semaines

Fluide, ultra rapide et vraiment efficace et sympa.

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Jean PAQUET

Il y a 4 semaines

Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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Florian

Il y a 4 semaines

Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

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denis ROBERT

Il y a 4 semaines

Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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Gilles LEUMASSA

Il y a 5 semaines

Très satisfait de ma livraison

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Nicolas

Le mois dernier

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jean-claude Borie

Le mois dernier

Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

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Herve

Le mois dernier

Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

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Martin

Le mois dernier

Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

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Noël Lavillenie

Le mois dernier

Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

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Franck Lancia

Le mois dernier

Envoi rapide. Emballage soigné.

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Marine Rivière

Le mois dernier

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