Tagliatelles au ragoût de queue de bœuf, safran et stracciatella du 5e quartier

Tagliatelles au ragoût de queue de bœuf, safran et stracciatella du 5e quartier
Publié le : 19/09/2022 11:28:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez cette recette issue du restaurant "5e quartier", spécialisé dans les abats. Original et délicieux, laissez-vous tenter par ce concept qui casse les codes, ouvert par Adeline et Giovanni. 

Si le restaurant porte ce nom de "5e quartier", c'est parce qu'il correspond dans le jargon au nom des abats, ces morceaux de viandes souvent délaissés qui ne sont pas rattachés à la carcasse. Ce sont donc les spécialités proposées par le chef italien Sabino Lenoci : tête, langue de boeuf, rognons tripes... des parties de la viande souvent victimes d'idées préconçues mais ici revisitées et cuisinées de manière à les savourer. Pour y goûter, rendez-vous au 115 rue Achard à Bordeaux !

Nous vous proposons de découvrir sans attendre le pas à pas de cette recette, que nous vous conseillons de déguster avec une bouteille du domaine Benoit Sordet "Pommard" 2018. Ce vin composé à 100% de Pinot Noir offre une attaque ferme en bouche mais enveloppée de jolis fruits qui le rend agréable et parfait pour accompagner cette recette.

Ingrédients :

  • 1 kg de queue de bœuf
  • 500g de tomates concassées
  • 250g de tomates concentrées
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 3 doses de safran
  • 200g de stracciatella
  • 500g de tagliatelles
  • Sel, poivre
  • Ail 
  • Herbes aromatiques (à votre convenance)

Préparation du ragoût : 

  • Dans une grosse casserole, saisir les morceaux de queue de bœuf avec de l'huile d'olive
  • Ajouter du sel et du poivre
  • Couper les carottes, le céleri, les oignons et un peu d'ail en petits morceaux
  • Ajouter les dans la casserole 
  • Ajouter un tier de tomates concentrées et deux tiers de tomates concassées puis de l'eau
  • Ajouter à votre convenance feuilles de laurier, romarin ou autres herbes sèches aromatiques
  • Ajouter du safran en quantité
  • Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se décolle toute seule des os
  • Rajouter de l'eau si besoin
  • Remuer de temps en temps sans racler le fond
  • Une fois cuit, retirer tous les os et les herbes que vous pouvez attraper

Préparation de l'accompagnement :

  • Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes afin qu'elles soient bien aldente 
  • Mélanger les tagliatelles au mijoté

Dressage : 

  • Servir l'ensemble dans une assiette et ajouter la stracciatella sur le dessus
  • Votre ragoût est prêt !
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Il y a 2 semaines

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Marek Przezdziecki

Il y a 2 semaines

I very much enjoyed the wine tasting with the sommelier from la Vinothèque. Bastien gave a very nice presentation of Bordeaux wines. He tailored his presentation to my level of (non) expertise. I felt very much at ease though I am a novice when it comes to wine. He answered all my questions and tailored the tasting in response to my interests. I learned a lot, and enjoyed myself.

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Il y a 3 semaines

Tout était parfait, le large choix de vins, les délais de livraison, l'emballage des bouteilles. Merci à toute l'équipe.

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Konstantinos Fatisis

Il y a 3 semaines

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Il y a 3 semaines

Site agréable et simple d'utilisation. Réponse réactive et personnalisée. Commande arrivée 2 jours plus tard. Très bien

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Il y a 4 semaines

Beaucoup de vins disponibles à des prix raisonnables, livraison sans problème

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Il y a 4 semaines

Tout ok

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Il y a 4 semaines

De beaux produits et du choix

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L

Loïc Roy

Il y a 4 semaines

Ce site est très bien fait pour les amateurs de vin qui veulent découvrir des petites pépites à des tarifs raisonnables.

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Le mois dernier

Très satisfait du service.

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Le mois dernier

Très bon service. Livraison rapide par Chronopost.

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Alisha Brown

Le mois dernier

Had a lovely wine tasting session with Stephane and his team at the Vinotheque. His team accommodated our large group with ease and he took his time explaining with much care where each wine was from. There were even a few choices of non alcoholic wine for those who preferred it. Really thoughtful and amazing service!

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Le mois dernier

Parfait

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song

Le mois dernier

The recommendation was great and the service was a top notch!

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Patrick Petit

Octobre 2024

Ma livraison a été très rapide, et a correspondu à mes attentes. Je suis très satisfait.

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Octobre 2024

Livraison rapide conforme à la commande

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Septembre 2024

Efficace

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Septembre 2024

A chaque fois, Noémie sait proposer des vins qui répondent à mes attentes, dans un budget raisonnable. C’est un plaisir chaque année de rappeler la Vinothèque.

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Septembre 2024

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Septembre 2024

Très grande réactivité, colis correctement réalisés, grand choix de vins

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Gaetan Hurel

Septembre 2024

Amateur de vins de bordeaux la vinotheque de bordeaux très pro vin toujours très bon commandez les yeux fermés

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Septembre 2024

tout c'est bien passé et rapidement. Ne pas choisir chronopost.

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Septembre 2024

excellent selection of wines

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C

Claudie BONINE

Septembre 2024

Très bon accueil, le sourire est de rigueur... et les conseils donnés sont très judicieux. J'ai trouvé mon bonheur grâce à ces conseils. J'ai pu aussi déguster un très bon vin. Je recommande et je reviendrai à ma prochaine visite à Bordeaux.

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Septembre 2024

Super rapide livraison

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Septembre 2024

Bon choix, bon rapport qualité/prix

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Septembre 2024

Grand choix de bordeaux A des prix corrects

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Septembre 2024

Livré rapidement et pas de casse pour les bouteilles.

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Septembre 2024

Très pro !

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Août 2024

Impeccable

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