Les vins de Barolo

Vin Barolo, Grand Vin d'Italie - La Vinothèque de Bordeaux

Une appellation de grands vins rouges d'Italie, région du Piémont

L'appellation Barolo est une appellation incontournable des vins italiens qui tire son nom du village de Barolo en Italie. Elle se situe dans la région du Piémont et elle est reconnue à travers le monde entier. Le Chef-Lieu du Piémont est Torino. Le Piémont représente 6,6% de la surface du vignoble italien. Situé au cœur d’une région vallonnée, son terroir bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids. Entre la commune de Grinzane Cavour et jusqu'à Novello au Sud, le sol de l'aire de production est composé principalement d'argile sous forme de marnes bleues compactes.  Le Barolo est considéré comme le "roi des vins".  Il possède la prestigieuse appellation DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Les vins ne possèdent pas la notion classique de premier cru et grand cru comme on peut retrouver sur les vins de Bordeaux ou vins de Bourgogne mais la notion reste présente avec deux crus de Monforte d'Alba "Sori Ginestra" et "Bussia" attestant du savoir-faire des vignerons. Ils donnent naissance à des vins d'exception qui nécessitent plusieurs années de vieillissement afin de dévoiler tout leur potentiel. C’est sous l’impulsion de l’œnologue français Louis Oudart que les techniques de vinification se transforment, ouvrant la voie à une expression plus aboutie et nuancée du nebbiolo.

Cépage typique, arômes des vins à la dégustation

Les vins de l'appellation Barolo sont assemblés à partir du Nebbiolo, cépage incontournable de l'Italie, vieilli en fûts de chêne et le seul accepter dans l'élaboration des vins de l'appellation. Ce cépage donne naissance à des vins d'exception dévoilant une belle complexité aromatique. Ils possèdent un bouquet complexe avec des arômes de fruits rouges et des notes florales. Ces arômes donnent en bouche naissance à des vins aux tanins puissants avec une structure tannique imposante. C'est un vin qui se dégustera parfaitement avec des mets raffinés et différentes cuvées. Le cépage Nebbiolo est celui que l'on retrouve également avec le Barbaresco. Un cépage qui rayonne à travers le monde entier avec des cuvées d'exception.

Quels sont les meilleurs Barolos et quel est le prix d'une bouteille ? Domaines et prix de vente des vins de Barolo, Italie, à la Vinothèque de Bordeaux

Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux plusieurs vins et bouteilles de l'appellation Barolo avec différents domaines.

Le Domaine Michele Chiarlo avec les cuvées Cerequio et Riserva. Ce domaine existe depuis 67 ans et possède 110 hectares de vignoble. Il est reconnu dans le monte entier.

Le domaine Sylla Sebaste Bussia, et le domaine Barale Fratelli Bussia. Tous ces vins d'exception sont disponibles à la Vinothèque de Bordeaux et vous pouvez les retrouver à partir de 48,00€ en entrée de gamme. 

Les meilleurs accords mets et vins de Barolo

Issu exclusivement du cépage Nebbiolo, il séduit par sa structure tannique, son intensité aromatique, et son potentiel de garde impressionnant. Mais comment bien le marier à table ? Voici un tour d’horizon complet des meilleurs accords mets-vins avec le Barolo, détaillé par types de plats.

Entrées & Antipasti

Charcuterie affinée

Accord : Barolo jeune de 5 à 8 ans. Le gras et le sel de la charcuterie (prosciutto, bresaola, coppa) adoucissent les tanins encore présents, tout en mettant en valeur les notes de dégustation florales et épicées du vin.

Vitello tonnato

Accord : Barolo de 10 ans et plus. Ce plat délicat de veau froid à la sauce au thon trouve un contrepoint parfait dans un Barolo évolué, dont les arômes tertiaires (cuir, truffe, sous-bois) répondent à la richesse de la sauce.

Plats à base de pâtes

Tajarin al tartufo (pâtes fraîches aux truffes noires ou blanches)

Accord : Barolo de 10 à 15 ans. Les arômes de truffe se marient merveilleusement avec la complexité d’un Barolo évolué, créant une harmonie aromatique rare.

Ravioli del plin (petits raviolis à la viande)

Accord : Barolo de 8 à 12 ans. Ces raviolis riches en umami s’accordent avec la puissance tannique et la profondeur fruitée d’un Barolo bien structuré.

Viandes & Plats principaux

Brasato al Barolo (joue de bœuf braisée au Barolo)

Accord : Le même Barolo utilisé pour la cuisson (idéalement un 10-15 ans). Ce plat emblématique du Piémont crée un accord « miroir » avec le vin, amplifiant ses notes de fruits noirs, de cuir et d'épices.

Côtelettes d’agneau aux herbes

Accord : Barolo jeune à mi-évolution (5-10 ans). La structure tannique du vin soutient la richesse de l’agneau, tandis que les arômes de sauge et de romarin s'accordent avec les notes balsamiques du Barolo.

Filet de bœuf Rossini (au foie gras et truffe blanche)

Accord : Grand millésime de Barolo (15-20 ans). La finesse d’un Barolo évolué équilibre l’opulence du foie gras et exalte la truffe blanche sans dominer le plat.

Gibiers à poil

Accord :   Barolo jeune à mi-évolution (5-10 ans). Le gibier à poils peut être accompagné d’un rouge puissant, à la structure tannique encore un peu présente, un vin bien constitué. Celui à plumes appelle des rouges plus délicats. Il ne faut pas que le vin s’efface devant la puissance du plat. Il s’agit de trouver un juste équilibre.

Plats végétariens

Risotto aux cèpes

Accord : Barolo entre 8 et 12 ans Les arômes terreux du risotto trouvent un écho parfait dans les notes de sous-bois et de champignons d’un Barolo à maturité.

Polenta crémeuse aux fromages affinés

Accord : Barolo jeune mais aéré. Le fondant de la polenta et la puissance des fromages trouvent une contrepartie idéale dans un Barolo structuré.

Fromages

Fromages affinés (Parmigiano Reggiano, Pecorino, Castelmagno)

Accord : Barolo à pleine maturité (10-20 ans). L’intensité et le sel de ces fromages renforcent la douceur des tanins fondus du vin et font ressortir ses notes de fruits secs, de cuir et d'épices.

Desserts 

Chocolat noir (85% minimum)

Accord : Barolo très évolué ou Barolo Chinato (apéritif/digestif à base de Barolo aromatisé). Le cacao amer et profond peut former un accord audacieux avec les notes tertiaires du vin. Le Barolo Chinato, plus doux, est encore plus adapté.

Quel est le Barolo le plus cher ?

Les vins de l'appellation Barolo les plus prestigieux sont les vins possédant la distinction "DOCG" Denominazione di Origine Controllata e Garantita.