Découvrez notre sélection de vins de l'appellation (AOC) Graves

Les vins rouges et blancs de l'appellation (AOC) Graves

Où se situe l'appellation Graves ? Région viticole bordelaise 

L'appellation Graves s'étend sur plus de 3 800 hectares sur les territoires de plusieurs communes de la Gironde (Arbanats, Ayguemortes-les-Graves, Beautiran, Bègles, La Brède, Budos, Cabanac-Villagrains, Cadaujac, Canéjan, Castres-Gironde, Cérons, Cestas, Eysines, Gradignan, Guillos, Le Haillan, Illats, Isle-Saint-Georges, Landiras, Langon, Léogeats, Léognan, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Mazères, Mérignac, Pessac, Podensac, Portets, Pujols-sur-Ciron, Roaillan, Saint-Jean-d’Illac, Saint-Médard-d’Eyrans, Saint-Michel-de-Rieufret, Saint-Morillon, Saint-Pardon-de-Conques, Saint-Pierre-de-Mons, Saint-Selve, Saucats, Talence, Toulenne, Villenave-d’Ornon, Virelade) sur des sols de sables argileux. L'appellation se situe sur environ 15 kilomètres de largeur et 50 kilomètres de longueur au nord de Bordeaux, sur la rive gauche. Elle contourne les AOC Sauternes et Barsac. C'est une des plus anciennes appellations du bordelais.

L’implantation de la vigne en terre bordelaise trouve son origine dans la rencontre de deux cultures passionnées par le vin. Les populations gauloises surent acclimater la vigne méditerranéenne introduite par les Romains aux conditions plus humides et océaniques de la région. De cette adaptation naquirent les premiers vignobles de Bordeaux.

Il faut toutefois attendre le Moyen Âge pour assister à un véritable développement de la viticulture. Les premières plantations s’installent alors à l’intérieur même de la ville ainsi que dans ses environs immédiats, principalement sur des sols pauvres et graveleux, peu propices aux autres formes d’agriculture.

Un tournant décisif intervient en 1152 avec l’union d’Aliénor d'Aquitaine et d’Henri II d'Angleterre. Ce mariage favorise l’essor économique de la région, notamment grâce à l’octroi du « Privilège » accordé à la Banlieue bordelaise. Cette disposition interdisait l’entrée de vins étrangers tant que les stocks locaux n’étaient pas écoulés, protégeant ainsi efficacement la production bordelaise de toute concurrence extérieure.

Face à l’augmentation de la demande, en France comme à l’étranger, et à l’expansion des domaines viticoles devenus trop exigus dans l’enceinte urbaine, le périmètre de la Banlieue Prévôtale s’étend progressivement vers le sud et l’est. Cette extension englobe alors des territoires tels que Langon, La Brède, Mérignac et Martillac, apportant une plus grande variété de terroirs.

Le XIVe siècle marque ensuite une période particulièrement prospère avec le succès du « clairet ». Apprécié pour sa fraîcheur et sa vivacité, ce vin rosé séduit largement les marchands des ports anglais et ceux de la Hanse. À cette époque, la production bordelaise se compose majoritairement de vins rosés (environ 80 %), tandis que les vins rouges ne représentent qu’une faible part et que les blancs demeurent marginaux. 

Entre le XVIe et le XVIIIe siècle, de vastes propriétés viticoles orientées vers la recherche de qualité voient le jour. Les crus issus de ces terres, regroupés sous l’appellation générique de « vins de Graves », incarnent alors l’expression la plus réputée des vins bordelais. Très prisés à l’exportation, notamment en Angleterre et dans le nord de l’Europe, ils assurent à la côte des Graves une position dominante sur le marché jusqu’à la fin du XVIIIe siècle.

Les siècles suivants mettent cependant la région à rude épreuve. Les vignobles doivent faire face aux grandes crises sanitaires provoquées par l’oïdium, le mildiou et le phylloxéra, aux importantes gelées de 1956, à l’expansion urbaine autour de Bordeaux et de Langon, ainsi qu’à la montée en puissance des vins du Nouveau Monde. Malgré ces difficultés successives, un redressement économique s’amorce à partir des années 1970.

Portés par cet élan, les vins de Graves regagnent progressivement en superficie et retrouvent la place historique qui fut la leur parmi les appellations majeures du vignoble bordelais.

Quels sont les grands crus classés des Graves ?

Dans le vignoble de Graves une seconde appellation est présente, l'AOC Pessac-Léognan, qui possède notamment plusieurs vins classés Grands Crus tels que le Château Haut-Brion, premier cru de Graves et premier cru au classement officiel des vins de 1855 ou encore le Château Bouscaut, Carbonnieux, Domaine de Chevalier...(Pessac-Léognan). Le Classement des crus de Graves met à l'honneur les crus les plus remarquables de la région et concerne ainsi 14 propriétés familiales de l'AOP Pessac-Léognan dont 5 rouge, 2 blanc et 7 dans les deux couleurs. 

Terroir, vignoble et sols de l'AOC

Les vins de l'appellation d'origine Graves portent le nom de leur sol ce qui donne à son terroir de grande ancienneté un rôle majeur dans la qualité des vins : "Las Gravas de Bordèu" qui signifie "les Graves de Bordeaux". Initialement, le sol était pauvre et recouvert de graviers restituant la chaleur à la vigne en fin de journée. Les sous-sols vont être de calcaire à astéries, d'argiles, de marne et faluns. Les sols sur lesquels évoluent les vignes sont variables selon la situation géographique : au nord ce sont plutôt des graves et sables ou sables, et au sud des sols d'argiles et limons ou sables argileux.

Le vignoble des graves bénéficie d'un climat océanique tempéré, notamment grâce à la protection naturelle que lui offre la forêt des landes contre les vents. La Garonne quant à elle influence son terroir en apportant douceur et hygrométrie. L'encépagement du vignoble est typique des vins de bordeaux. 

Les cépages qui constituent les vins rouges de Graves sont le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Merlot en majorité, et peuvent être complétés par du Carmenère, Petit Verdot ou encore du Malbec.

Les cépages constituant les vins blancs de Graves sont le Sauvignon, qui apporte la vivacité et la fraîcheur, et le Sémillon, pour sa rondeur et sa puissance. Les cépages Sauvignon gris et Muscadelle peuvent également être présents dans l'assemblage.

Nous retrouvons également dans la région des Graves les vins de Graves supérieurs qui sont des vins moelleux.

Quels sont les arômes des vins de graves ? Arômes des vins rouges et blancs

D’une souplesse et d’une richesse aromatique intense mêlant des fruits rouges et noirs à des notes plus florales et épicées, les vins de Graves rouges développent un bouquet fin et délicat aux nuances chocolatées. Ils possèdent une belle capacité de garde avec quelques années de vieillissement ils révèleront tout leur potentiel.

Les vins de Graves blancs secs sont d’une belle couleur dorée. Leur nez complexe exprime d’agréables arômes d’agrumes (pamplemousse…), de notes exotiques avec du fruit de la passion, des fleurs (genêt, acacia…), de buis, de cire d’abeille ou encore de fruits secs. En bouche, ils font preuve de vivacité, avec de la rondeur, de la chair, du gras et beaucoup de fraîcheur. Ce sont des vins élégants, racés, et puissants. Les blancs secs peuvent se savourer jeunes, mais certains possèdent une belle aptitude au vieillissement qui vous permettra de les apprécier davantage à leur apogée.

Quels sont les meilleurs accords avec un Graves ? Accords mets et vins rouges et blancs

Les graves rouges sont des vins puissants et complexes qui se marient bien avec des plats aux saveurs fortes.Les vins rouges de Graves, équilibrés entre fruits, structure tannique et élégance, accompagnent idéalement des mets qui ont suffisamment de caractère pour dialoguer avec leur texture et leurs arômes. Les plats à base de gibier, de viande rouge, de fromage fort et de légumes racines sont parfaits pour accompagner ce type de vin. Les plats mijotés à base de vin, comme le bœuf bourguignon ou le lapin au vin, sont également une excellente option.

Viandes rouges grillées ou rôties (entrecôte à la bordelaise, faux-filet, onglet à l’échalote),

Agneau (gigot ou côte d’agneau grillés),

Gibier comme le chevreuil ou le sanglier en civet,

Canard (magret rôti aux épices).

Les tanins fins et l’acidité modérée des Graves rouge permettent à ces plats riches de s’exprimer pleinement sans écraser les saveurs.

Plats mijotés et sauces

Les sauces au vin ou aux champignons, comme dans un bœuf bourguignon ou un civet de gibier, trouvent un écho merveilleux dans les épices et les notes profondes d’un Graves bien structuré.

Fromages

Les fromages affinés, comme un Cantal entre-deux, tomme ou bleu légèrement épicé, sont des compagnons naturels pour ces rouges, car la structure des vins équilibre les saveurs riches des fromages.

Accords mets et vins blancs

Le Graves blanc est un vin blanc sec et fruité, qui se marie parfaitement avec les poissons, les crustacés et les fruits de mer. Il est également très apprécié avec des plats à base de volaille et de fromages à pâte dure. Pour les amateurs de goûts plus exotiques, le Graves blanc se marie parfaitement avec des plats à base de légumes exotiques ou des plats à base de curry.

Les Graves blancs, grâce à leur fraîcheur acidulée et leurs nuances aromatiques, s’accordent parfaitement avec des mets délicats mais aussi plus riches. Voici quelques idées incontournables.

Fruits de mer & poissons

Huîtres, langoustines ou crevettes grillées,

Poissons grillés ou en sauce (bar, saumon à l’oseille).

L’acidité du vin blanc coupe la richesse des fruits de mer et met en valeur leurs saveurs iodées.

Viandes blanches et volailles

Poulet rôti aux herbes,Veau marengo, Suprême de volaille à la crème.

 Les blancs de Graves équilibrent les sauces crémeuses avec leur fraîcheur et leurs arômes floraux.

Fromages & entrées

Fromages à pâte molle et croûte fleurie (Brie, Camembert),

Entrées légères comme une salade d’asperges ou une tarte fine aux légumes grillés.

Pour aller au-delà des classiques, voici quelques idées plus créatives :

Graves rouge avec champignons sauvages poêlés,

Graves blanc avec tarte aux asperges et saumon fumé,

Graves blanc sur une bouillabaisse légère pour réveiller les saveurs marines.

Achat de vins de Graves : Châteaux, prix et domaines en vente à la Vinothèque de Bordeaux

A la Vinothèque de Bordeaux, vous pouvez retrouver de nombreuses propriétés de Graves de bordeaux tels que le Château de Chantegrive, le Château de Leognan, Château de Respide, Château du Mouret, Château Gueydon, Château Haut-Bergeron, Château Lehoul, Château Magneau, Château Pape-Clément, Château Peyreblanque, Château Puy-Boyrein et Clos Floridène. Ces vins de Graves sont disponible pour plusieurs millésimes et en différents formats. La gamme de prix est elle aussi assez large, débutant à partir de 5€.