Les vins du Vignoble des Cabottes

Découvrez les vins du vignoble des Cabottes en Cote de Beaune

Vignoble des Cabottes

Créé en 2025 par Artémis Domaines, le Vignoble des Cabottes rassemble une mosaïque de ces lieux emblématiques de la Côte de Beaune. Il réunit environ 35 hectares de vignes, dont des grands crus et des premiers crus historiques, auparavant exploités au sein de Bouchard Père & Fils. Cette nouvelle entité ne se résume pas à un changement de nom. Elle traduit une volonté de donner davantage de lisibilité à des terroirs d’exception et de les conduire avec une attention plus ciblée. Pourquoi séparer le Domaine des Cabottes de Bouchard Père & Fils ? Quelles appellations composent son vignoble ? Et quelle sera la prochaine étape de son développement ? Voici les repères pour comprendre ce domaine bourguignon.

Qu’est-ce que le Domaine des Cabottes ?

Le Domaine des Cabottes est un domaine viticole créé en 2025 par Artémis Domaines, à la suite de la réorganisation du vignoble de Bouchard Père & Fils. Il rassemble des parcelles sélectionnées pour leur histoire et leur caractère, principalement sur la Côte de Beaune. Le site officiel annonce environ 35 hectares, comprenant notamment 10 hectares de grands crus et 22 hectares de premiers crus emblématiques. L’ensemble s’étend de la colline de Corton aux villages de Beaune, Savigny-lès-Beaune, Meursault et Volnay, avec également des parcelles de Chassagne-Montrachet. L’ambition est de faire ressortir l’identité de chaque climat — le terme bourguignon qui désigne une parcelle précisément délimitée, façonnée par son sol, son exposition et ses usages — plutôt que de traiter le vignoble comme un ensemble uniforme.Le nom rend hommage aux cabottes, ces abris traditionnels en pierre sèche qui ponctuent les vignes de la Côte-d’Or. Autrefois, les vignerons pouvaient s’y protéger des intempéries et y ranger leurs outils. Le mot évoque ainsi le patrimoine rural et le travail quotidien dans les vignes. Il fait aussi écho à la cuvée Chevalier-Montrachet « La Cabotte », produite séparément depuis 1997 à partir d’une petite parcelle de 0,21 hectare.

Domaine Bouchard Père et Fils

Bouchard Père & Fils a rejoint Artémis Domaines en 2022. Après cette acquisition, le groupe a engagé une réflexion sur l’organisation du vignoble et la manière de présenter ses différentes cuvées. L’idée était de distinguer deux ensembles aux profils complémentaires : d’un côté, les terroirs particulièrement emblématiques désormais réunis sous le nom du Domaine des Cabottes ; de l’autre, la maison historique Bouchard Père & Fils, qui conserve son identité et un important patrimoine viticole. Les explications soulignent un enjeu de lisibilité et de précision du travail. En regroupant les parcelles du nouveau domaine dans une structure dédiée, les équipes peuvent concentrer leur attention sur des surfaces plus ciblées et mieux suivre les particularités de chaque climat. Cette organisation vise à adapter les décisions viticoles et les vendanges aux différences entre parcelles, tout en donnant une signature plus claire aux vins concernés. La séparation ne signifie donc pas la disparition de Bouchard Père & Fils. La maison conserve environ 60 hectares en Côte de Beaune, notamment autour de Volnay, Meursault, Pommard et Beaune. Les deux noms correspondent désormais à des ensembles distincts, avec des histoires et des sélections de vins propres.

Quels grands crus et premiers crus composent le vignoble des Cabottes ? Les différentes appellations

La sélection du Vignoble des Cabottes par appellation dessine un parcours au cœur de la Côte de Beaune. Elle comprend des blancs réputés pour leur profondeur et leur expression minérale, ainsi que des rouges où la finesse et la structure du Pinot Noir s’expriment à travers des climats singuliers.

Les grands crus de Puligny-Montrachet et de Corton

Parmi les grands crus blancs figurent Montrachet, Chevalier-Montrachet et Chevalier-Montrachet La Cabotte. Cette dernière cuvée provient d’une parcelle de 0,21 hectare située dans le prolongement du Montrachet, au-dessous des terrasses de Chevalier-Montrachet. Sa superficie réduite et sa situation particulière en font l’une des signatures distinctives du domaine.Le vignoble comprend également Corton-Charlemagne Grand Cru, issu d’un climat situé sur la colline de Corton, ainsi que Le Corton Grand Cru, seule appellation grand cru rouge de la Côte de Beaune. Ces lieux illustrent la diversité de la colline, où les orientations, l’altitude et les sols contribuent à des expressions différentes du Chardonnay et du Pinot Noir.

Beaune : des climats historiques et des monopoles

Beaune occupe une place majeure dans l’identité du domaine. La Vigne de l’Enfant Jésus, au cœur des Grèves, est un premier cru de 3,92 hectares acquis par la famille Bouchard en 1791. Son nom est associé à l’histoire des Carmélites de Beaune et à une statuette de l’Enfant Jésus conservée dans le récit local. La parcelle reste aujourd’hui un emblème du vignoble.Le domaine comprend aussi deux monopoles de Beaune : Clos de la Mousse, mentionné dès 1220, et Clos Saint-Landry, dont le vignoble est historiquement lié aux premières traces du Chardonnay dans la ville. S’y ajoutent notamment Beaune Les Teurons Premier Cru. Ces parcelles rappellent que l’intérêt du domaine ne se limite pas aux grands crus : les premiers crus de Beaune constituent eux aussi un patrimoine à part entière.

Meursault, Volnay, Savigny-lès-Beaune et Chassagne-Montrachet

À Meursault, les cuvées incluent les premiers crus Genevrières, Perrières et Charmes, ainsi que Meursault Les Clous. À Volnay, Les Caillerets Ancienne Cuvée Carnot Premier Cru est une parcelle historique, liée aux débuts de Bouchard Père & Fils, dont l’origine remonte à 1775.La sélection se prolonge à Savigny-lès-Beaune avec Les Lavières Premier Cru, et à Chassagne-Montrachet avec En Remilly Premier Cru, situé en altitude près de Chevalier-Montrachet. Ces appellations complètent la mosaïque des terroirs du domaine, entre coteaux calcaires, sols pierreux et expositions variées.

Que sait-on des vins du Domaine des Cabottes ?

La répartition annoncée s’applique à partir du millésime 2023, dont la commercialisation est prévue en 2026. Les vins concernés portent la signature du Domaine des Cabottes, tandis que les cuvées maintenues dans le périmètre de Bouchard Père & Fils conservent le nom historique. Il s’agit donc d’une évolution de l’organisation et de l’identité des vins, plutôt que d’une création. La gamme officielle met en avant la diversité des appellations et des climats, des grands crus de Puligny-Montrachet et de Corton aux premiers crus de Beaune, Meursault, Volnay, Savigny-lès-Beaune et Chassagne-Montrachet. Pour les amateurs, l’intérêt sera de suivre comment chaque cuvée exprime son lieu d’origine au fil des millésimes. Une lecture attentive des appellations et des climats permettra de mieux comprendre les nuances d’un vignoble conçu comme une collection de parcelles singulières.

Quelle est la prochaine étape de développement pour le Domaine des Cabottes ?

La prochaine étape annoncée est la création d’un chai dédié au Château de Puligny-Montrachet, au pied de la colline et des grands crus. Les vins du Vignoble des Cabottes doivent y être vinifiés à partir du millésime 2028. Le projet prévoit un bâtiment conçu selon des exigences environnementales élevées, avec l’objectif de rapprocher l’outil de production des vignes et d’accompagner un travail parcellaire précis. Au-delà du bâtiment, ce futur chai doit matérialiser le projet des Cabottes : réunir des équipes autour d’un vignoble resserré, préserver le patrimoine des cabottes et des climats, et chercher à traduire les différences entre les parcelles dans les vins. L’enjeu sera de conjuguer héritage et précision contemporaine, sans effacer l’histoire de Bouchard Père & Fils dont cette nouvelle entité est issue.

Un nouveau chapitre pour les terroirs de la Côte de Beaune

Le Domaine des Cabottes ouvre un chapitre inédit dans l’histoire récente de Bouchard Père & Fils et d’Artémis Domaines. En réunissant environ 35 hectares de grands crus, de premiers crus et de monopoles, il met l’accent sur des lieux parmi les plus remarquables de la Côte de Beaune. La nouvelle organisation vise à mieux distinguer les identités des vins et à offrir aux équipes un cadre de travail adapté à la diversité des parcelles. Entre Montrachet, Chevalier-Montrachet, Corton, la Vigne de l’Enfant Jésus, les premiers crus de Meursault et les Caillerets de Volnay, le domaine dispose d’un patrimoine aussi riche que varié. La mise en bouteille des premiers millésimes sous cette nouvelle signature, puis l’arrivée annoncée du chai de Puligny-Montrachet à partir du millésime 2028, permettront de suivre concrètement la façon dont cette ambition s’inscrit dans le temps.