Château VARI 2017 Blanc - Sud-Ouest - Monbazillac

Monbazillac quelle région ? Un terroir en Dordogne

Monbazillac, situé dans le Sud-Ouest de la France, est mondialement connu pour ses vins blancs liquoreux. Produit dans la région de Bergerac, ce vin AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) incarne le mariage parfait entre un terroir unique, un savoir-faire ancestral et des cépages soigneusement sélectionnés. Le vignoble de Monbazillac s'étend sur environ 2 500 hectares, sur les coteaux qui surplombent la vallée de la Dordogne. Le sol argilo-calcaire et les conditions climatiques spécifiques à cette région jouent un rôle crucial dans l’élaboration des vins de Monbazillac. Grâce à la proximité de la Dordogne et au brouillard matinal qu'elle engendre, un phénomène naturel indispensable, appelé pourriture noble (Botrytis cinerea), se développe sur les raisins. Ce champignon concentre les sucres et les arômes dans les baies, conférant au vin sa douceur et sa complexité aromatique. Le climat et les conditions géographiques particulières de la région ont favorisé l'épanouissement de la culture de cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Ces cépages, cultivés sur des sols argilo-calcaires et des coteaux ensoleillés, permettent de produire un vin d'une grande finesse et d'une complexité aromatique unique.

Quel type de vin est le Monbazillac ? Des vins blancs moelleux

Les vins de Monbazillac sont reconnus pour leur robe dorée et leur texture soyeuse. En bouche, ils se distinguent par une richesse aromatique exceptionnelle, avec des notes de fruits confits (abricot, pêche, poire), de miel, de fleurs blanches et parfois une légère touche de noisette ou d’amande grillée. Le Monbazillac peut être dégusté jeune, où il exprime des arômes frais et fruités, ou après plusieurs années de garde. En vieillissant, ses arômes évoluent vers des notes plus complexes de fruits secs, de pain d'épices et de caramel. Certains Monbazillac peuvent se bonifier pendant plus de 20 ans ! 

Cépages utilisés

Le Monbazillac est élaboré à partir de plusieurs cépages blancs typiques de la région :

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• Sémillon : Principal cépage utilisé dans l’élaboration de ces vins, il apporte richesse, corps et une belle capacité de vieillissement.
  
• Sauvignon Blanc : Ce cépage ajoute une touche de fraîcheur et de vivacité, équilibrant la douceur du vin.
  
• Muscadelle : Il contribue à la complexité aromatique, avec des notes florales et fruitées.

L'assemblage de ces trois cépages, associé à la pourriture noble, donne au Monbazillac son caractère unique.

Quel plat avec un Monbazillac ?  Accord mets et vins de Monbazillac : Foie Gras...

Le Monbazillac se prête à une grande variété d’accords gastronomiques. Voici quelques suggestions pour sublimer vos dégustations :

1. Le Monbazillac et le Foie Gras : L’Accord Classique

L’un des accords les plus célèbres avec le Monbazillac est sans conteste le foie gras. La richesse du foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, trouve une harmonie parfaite avec la douceur et l’acidité du Monbazillac.

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  Pourquoi ça fonctionne ?
  Le gras du foie est équilibré par la fraîcheur du vin, tandis que la douceur du Monbazillac exalte les saveurs riches et subtiles du foie gras.

  
  
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  Suggestion d’accord : Servez une terrine de foie gras accompagnée d’une compotée d’oignons ou de figues, et un verre de Monbazillac légèrement frais (10-12°C).

2. Fromages et Monbazillac : Une Alliance Gourmande

Le Monbazillac se marie étonnamment bien avec certains fromages, en particulier ceux à pâte persillée comme le Roquefort, le Bleu d’Auvergne ou le Stilton. Ces fromages puissants nécessitent un vin capable de tenir tête à leur intensité aromatique.

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  Pourquoi ça fonctionne ?
  L’onctuosité et le caractère salé du fromage bleu sont adoucis par la rondeur et le sucre du Monbazillac. Le vin équilibre la force du fromage en apportant de la fraîcheur et des arômes fruités.

  
  
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  Suggestion d’accord : Dégustez un plateau de fromages bleus avec une cuvée mature de Monbazillac pour accentuer la complexité des arômes de fruits secs et d’épices.

3. Desserts aux Fruits et Monbazillac

Le Monbazillac, avec ses notes de miel, d’abricot, et de fruits confits, se marie à merveille avec les desserts aux fruits, notamment ceux à base de pommes, de poires, ou d’abricots. Les tartes aux fruits, les crumbles ou encore les tatins sont des choix parfaits.

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  Pourquoi ça fonctionne ?
  La douceur du vin complète les sucres naturels des fruits sans les écraser, tandis que l’acidité du Monbazillac équilibre la richesse de la pâte et du caramel dans les desserts.

  
  
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  Suggestion d’accord : Servez une tarte Tatin aux pommes caramélisées avec une cuvée jeune de Monbazillac pour un mariage harmonieux entre la douceur des pommes et l’acidité subtile du vin.

4. Viandes Blanches et Cuisine Sucrée-Salée

Le Monbazillac se prête également aux plats sucrés-salés. Ses notes fruitées et sa rondeur se marient bien avec des plats à base de volaille ou de porc accompagnés de fruits ou de sauces légèrement sucrées.

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  Pourquoi ça fonctionne ?
  Le contraste entre le sucré et le salé crée une palette gustative équilibrée. La richesse du vin complète le caractère moelleux des viandes blanches tout en rehaussant les fruits et les épices des sauces.

  
  
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  Suggestion d’accord : Un canard à l’orange ou un poulet aux abricots seront magnifiés par la douceur et l’acidité d’un Monbazillac. Le vin ajoutera une dimension fruitée supplémentaire qui complétera parfaitement les arômes du plat.

5. Cuisine Exotique et Monbazillac : Une Association Surprenante

Les plats épicés ou exotiques, comme la cuisine asiatique ou indienne, peuvent aussi être accompagnés par un Monbazillac. Les plats sucrés-salés à base de fruits, comme le canard laqué ou les currys aux fruits, trouvent dans ce vin un équilibre parfait.

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  Pourquoi ça fonctionne ?
  Le sucre et l’acidité du Monbazillac apaisent la chaleur des épices et rehaussent les saveurs sucrées des plats à base de fruits. Le vin agit comme un lien entre les ingrédients, apportant harmonie et rondeur.

  
  
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  Suggestion d’accord : Servez un curry thaï au lait de coco et à la mangue avec un Monbazillac. Le vin adoucit le piquant du curry tout en mettant en valeur les saveurs fruitées et exotiques.

6. Monbazillac et Apéritif : Simplicité Raffinée

Le Monbazillac peut également être servi à l’apéritif, accompagné de petites bouchées salées comme des toasts de foie gras, des noix, ou des feuilletés au fromage.

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  Pourquoi ça fonctionne ?
  La douceur du Monbazillac contraste agréablement avec des amuse-bouches salés et croquants, préparant ainsi le palais pour le repas à venir.

  
  
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  Suggestion d’accord : Proposez un plateau de canapés salés et sucrés (foie gras, fruits secs, figues, chèvre frais) pour un apéritif raffiné qui mettra en valeur la complexité aromatique du Monbazillac.

7. Desserts Chocolatés : Un Pari Audacieux

Bien que l’on associe généralement les vins liquoreux aux fruits ou aux pâtisseries légères, certains desserts chocolatés peuvent aussi s'accorder avec un Monbazillac, en particulier ceux qui contiennent du chocolat au lait ou des fruits confits.

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  Pourquoi ça fonctionne ?
  Le chocolat au lait ou praliné, moins intense que le chocolat noir, s’accorde bien avec la douceur du Monbazillac, tandis que les fruits confits ajoutent une note harmonieuse.

  
  
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  Suggestion d’accord : Un fondant au chocolat au lait avec des éclats de noisettes et une cuvée légèrement plus acide de Monbazillac offrira une expérience gustative surprenante et gourmande.

8. Plats Festifs et Monbazillac

Enfin, le Monbazillac est parfait pour accompagner des repas de fête, où il se mariera bien avec des plats élaborés comme un chapon farci aux fruits secs, une dinde aux marrons ou des plats à base de gibier avec des sauces sucrées.

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    Pourquoi ça fonctionne ?
    La douceur du vin et sa complexité aromatique apportent une touche festive aux repas, tandis que son acidité naturelle équilibre les plats riches et opulents.

    
    
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    Suggestion d’accord : Un chapon aux figues et aux pruneaux, servi avec un Monbazillac bien structuré, offre un contraste sucré-salé qui enchantera les papilles.