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THIERRY GERMAIN DOMAINE DES ROCHES NEUVES La Marginale 2022 Rouge - Loire - Saumur Champigny
Notes de dégustation pour THIERRY GERMAIN DOMAINE DES ROCHES NEUVES La Marginale
Rubis/grenat intense,dense et concentrée.
Pas de limpidité mais la force et le mystère des vins puissants évoluant loin des sunlights
oenologiques.
L’arborescence des reflets descend dans les nuances de violine et de cerise. Sans aucunes nuances
d’évolution.
Le 1er nez est timoré/peu loquace, de prime abord, laissant deviner un mariage très stendhalien du
rouge et du noire (prune d’ente).
Le 2ème nez lui, sur un registre différent, confirme le 1er nez dont il précise les contours s’appuyant des
nuances mentholées, liqueur de fruits rouges, anis étoilé.
Fruits noirs/rouges ((cassis, mûres, cerise burlat, myrtille) (framboise , groseille, fraise, cerise
napoléon)) ;
Floral (pivoine, violette, rose) ;
Végétal (fougères, ortie, menthe) ;
Infusion (bergamote, jasmin) ;
Epices ( badiane, vanille, cannelle, poivre du sichuan, muscade, coriandre, girofle, anis étoilé).
L’attaque est droite/ puissante/ civilisée où, également, se mêlent velouté/sensualité suggérant
d’amblée tout le potentiel d’un grand terroir.
Son fruité intense semble imposant et présent, se trouve surligné par la fratrie de fruits rouges.
L’acidité est présente, sans ostentation, dessine les contours de la matière garants de l’identité
aromatiques des saveurs.
L’alcool est enrobé et architecture la matière dans sa verticalité.
Les tanins sont nombreux, juvéniles, déjà ronds et s’anobliront avec l’effet du temps.
Dans un même registre, la finale transcende par sa netteté la richesse intrinsèque de la matière avec
une rémanence de flaveurs déjà rencontrées et ce pendant de longues caudalies.
ACCORDS GASTONOMIQUES :
Compression de boudin aux pommes.
« Côte épaisse de cochon » « Ibaïona » en cocotte et fricassée de légumes…
Côtes d’agneau marinées au piment d’Espelette et sa galette de pain trempée à l’ail
Palombes grillées sur les braises.
Pigeon saisi puis cuit à l’étouffée au foin des Aydes.
Pigeonneaux fermiers fourrés de pommes de terre truffées et pieds de cochon.
Queue de boeuf à la cuillère.
Carré d’agneau en croûte d’herbes.
Côte de boeuf sauce choron.
Cailles en confit, pomme de terre grand-mère.
Canard colvert laqué aux épices.
Canette rôtie au miel épicé
Pas de limpidité mais la force et le mystère des vins puissants évoluant loin des sunlights
oenologiques.
L’arborescence des reflets descend dans les nuances de violine et de cerise. Sans aucunes nuances
d’évolution.
Le 1er nez est timoré/peu loquace, de prime abord, laissant deviner un mariage très stendhalien du
rouge et du noire (prune d’ente).
Le 2ème nez lui, sur un registre différent, confirme le 1er nez dont il précise les contours s’appuyant des
nuances mentholées, liqueur de fruits rouges, anis étoilé.
Fruits noirs/rouges ((cassis, mûres, cerise burlat, myrtille) (framboise , groseille, fraise, cerise
napoléon)) ;
Floral (pivoine, violette, rose) ;
Végétal (fougères, ortie, menthe) ;
Infusion (bergamote, jasmin) ;
Epices ( badiane, vanille, cannelle, poivre du sichuan, muscade, coriandre, girofle, anis étoilé).
L’attaque est droite/ puissante/ civilisée où, également, se mêlent velouté/sensualité suggérant
d’amblée tout le potentiel d’un grand terroir.
Son fruité intense semble imposant et présent, se trouve surligné par la fratrie de fruits rouges.
L’acidité est présente, sans ostentation, dessine les contours de la matière garants de l’identité
aromatiques des saveurs.
L’alcool est enrobé et architecture la matière dans sa verticalité.
Les tanins sont nombreux, juvéniles, déjà ronds et s’anobliront avec l’effet du temps.
Dans un même registre, la finale transcende par sa netteté la richesse intrinsèque de la matière avec
une rémanence de flaveurs déjà rencontrées et ce pendant de longues caudalies.
ACCORDS GASTONOMIQUES :
Compression de boudin aux pommes.
« Côte épaisse de cochon » « Ibaïona » en cocotte et fricassée de légumes…
Côtes d’agneau marinées au piment d’Espelette et sa galette de pain trempée à l’ail
Palombes grillées sur les braises.
Pigeon saisi puis cuit à l’étouffée au foin des Aydes.
Pigeonneaux fermiers fourrés de pommes de terre truffées et pieds de cochon.
Queue de boeuf à la cuillère.
Carré d’agneau en croûte d’herbes.
Côte de boeuf sauce choron.
Cailles en confit, pomme de terre grand-mère.
Canard colvert laqué aux épices.
Canette rôtie au miel épicé
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Cépages100% Cabernet Franc
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Température de service15-16°C
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Mode de cultureBiodyvin (Biodynamie)
Accords mets vins pour THIERRY GERMAIN DOMAINE DES ROCHES NEUVES La Marginale
Gibier
Fromage de chèvre
Viande blanche grillée
Poisson grillé
L'appellation Saumur Champigny
Le vignoble s'étend sur 1502 hectares sur des plateaux argilo-calcaires et bénéficie d'un climat océanique tempéré. Les vins rouges produits sur l'appellation Saumur-Champigny sont francs et pourtant souples.
Vendange manuelle avec trie sur table à la réception du chai suivi d’un égrappage à 50 %. Et 50%
grappe entiere Degrés naturels de 12,9.
Rendements de 35 hl ha.
Fermentation du vin en cuve bois avec de très légers remontages juste pour mouiller le chapeau.
Suivi d’une macération de 22 à 24 jours suivant le type de vin que nous recherchons.
Fermentation malolactique en cuve bois de 25 hl ronde de chez Stockinger.
Elevage en barriques de 228 litres de 2 et 3 vins ainsi que dans les foudres ovales de 12 hl et rond
de 25hl.
La durée d’élevage de la marginale peut varier de 18 à 24 mois suivant les caractéristiques du vin.
grappe entiere Degrés naturels de 12,9.
Rendements de 35 hl ha.
Fermentation du vin en cuve bois avec de très légers remontages juste pour mouiller le chapeau.
Suivi d’une macération de 22 à 24 jours suivant le type de vin que nous recherchons.
Fermentation malolactique en cuve bois de 25 hl ronde de chez Stockinger.
Elevage en barriques de 228 litres de 2 et 3 vins ainsi que dans les foudres ovales de 12 hl et rond
de 25hl.
La durée d’élevage de la marginale peut varier de 18 à 24 mois suivant les caractéristiques du vin.
La propriété
Domaine des Roches Neuves
Le domaine des Roches Neuves fut créé en 1850 par la famille Duveau. Au départ comprenant 12 hectares, il s’étend aujourd’hui sur 28 hectares à Varrains, à 5km de Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire. Malgré son terroi...
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