La première fermentation se déroule en cuves inox où la température peut être contrôlée et la fraîcheur préservée.nnL’acidité bien équilibrée est essentielle pour un bon vieillissement et pour le développement de l’arôme. La charpente et la complexité caractéristiques de Salon – toujours peu dosé – ne proviennent que du vin lui-même.nnc’est ce niveau plaisant d’acidité qui rend le champagne Salon si superbement frais et vibrant. Le lent mariage de l’acide et du fruit après dix ans de vieillissement en moyenne sur lattes, confère au champagne Salon une élégance, une finesse, une profondeur et un équilibre exceptionnels ainsi qu’une mousse fine et délicate.nnnCe sont ces choix à chaque moment de l’élaboration du champagne Salon, choix du meilleur, du plus beau, du moins facile et du plus rare, qui permettent au fervent de Salon de déguster un champagne d’un équilibre parfait, aux arômes riches et complexes mais où l’on retrouvera toujours la noix, les agrumes, des notes florales, des notes parfois fumées, parfois biscuitées, selon l’âge selon le temps, long en bouche, aux bulles fines et persistantes, aisément comparable dans sa largeur, dans sa générosité aux grands bourgognes blancs.n