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Coup de cœur
Notes de dégustation pour Champagne DRAPPIER BRUT NATURE
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Cépages100% Pinot noir
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Température de service7-8°C
Accords mets vins pour Champagne DRAPPIER BRUT NATURE
L'appellation Champagne
Le vignoble de l'appellation Champagne
La Champagne viticole couvre 32902 hectares. La culture de la vigne est surtout concentrée aux alentours de Reims et d’Epernay dans le département de la Marne en région Champagne dans le Nord Est de la France mais elle comporte aussi un prolongement dans l’Aisne, la Seine-et-Marne et la Haute-Marne et une implantation dans l’Aube. La loi précise que les vins de Champagne doivent, pour mériter l’appellation Champagne, provenir exclusivement de ce vignoble et être transformés sur place, dans des locaux qui ne peuvent recevoir que des vins de Champagne. Les conditions climatiques et géologiques particulières de la région — avec son sol crayeux, son climat frais et ses coteaux bien exposés — créent un terroir d'exception, idéal pour la culture du cépage qui donne naissance aux célèbres bulles.
Un savoir-faire unique
La méthode de production du Champagne, la "méthode traditionnelle" ou "méthode champenoise", est un processus complexe qui demande un savoir-faire exceptionnel et une méthode unique. Après la récolte, les raisins sont pressés, fermentés, puis mis en bouteille où une deuxième fermentation a lieu. Cette seconde fermentation est ce qui génère les fameuses bulles, grâce à la production de gaz carbonique. Le processus de "remuage" et de "dégorgement", où les dépôts de levures sont éliminés, demande également une grande précision.
Les Cépages du Champagne : Trois Grands Variétés
Trois cépages principaux sont utilisés dans la production du Champagne : le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay. Le Pinot Noir et le Pinot Meunier, des cépages rouges, apportent structure et fruité au vin, tandis que le Chardonnay, un cépage blanc, ajoute finesse et fraîcheur. Ces cépages peuvent être assemblés de différentes manières pour créer des cuvées qui varient en goût, en richesse et en arômes, offrant ainsi une palette de Champagne diversifiée.
Les Normes Strictes de l’Appellation
Pour qu’un vin soit étiqueté "Champagne", il doit respecter des normes très strictes. En plus du terroir géographique, la méthode de production, le rendement par hectare, ainsi que le temps de vieillissement des bouteilles sont des critères essentiels. Par exemple, pour un Champagne millésimé, le vin doit vieillir au minimum trois ans, mais souvent bien plus longtemps pour des cuvées de prestige.
L’Impact de l'Appellation sur le monde viticole
L’appellation Champagne est une véritable force économique, avec des millions de bouteilles exportées dans le monde entier chaque année. Son image de luxe et de célébration est bien ancrée dans les esprits, ce qui fait de la boisson un incontournable des grandes occasions. Cependant, cette renommée s’accompagne d’une protection renforcée. La production de Champagne est surveillée par des organismes comme le Comité Champagne, qui veille à la qualité et à l’authenticité des produits. Toute utilisation du terme "Champagne" en dehors de cette région est strictement interdite, y compris pour les vins effervescents produits ailleurs dans le monde.
Les Défis Modernes
Aujourd’hui, face aux défis du changement climatique et de la concurrence internationale, l’industrie du Champagne doit s’adapter. Les vignerons se tournent vers des pratiques agricoles plus durables, comme la viticulture biologique ou biodynamique, pour préserver le terroir et garantir la qualité du vin. De plus, avec l’émergence de nouveaux marchés en Asie et ailleurs, le Champagne cherche à séduire une clientèle toujours plus jeune et cosmopolite, tout en restant fidèle à ses racines.
Champagne et Gastronomie : Une Alliance Parfaite
Le Champagne ne se limite pas aux moments de fête. En effet, il s’accorde parfaitement avec une grande variété de plats, allant des fruits de mer aux plats plus élaborés comme le foie gras ou même des desserts à base de chocolat. Son équilibre entre acidité et douceur en fait un compagnon de choix pour des accords gastronomiques raffinés.
Un Héritage à Préserver
L'appellation Champagne est bien plus qu'un simple nom de vin. Elle est un patrimoine vivant, d'importance historique, fruit d'un terroir exceptionnel et d’un savoir-faire unique. Cette protection légale, au-delà de préserver la qualité du produit, permet de garantir aux consommateurs l’authenticité et l’origine des vins qu'ils dégustent. Le Champagne est une invitation à la découverte, à la célébration et au partage, mais aussi un héritage que les générations futures devront continuer à protéger et à valoriser.
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Arômes du Champagne
Le Champagne Brut
Le Champagne Brut est l’un des plus populaires, caractérisé par une faible teneur en sucre et un équilibre entre la fraîcheur et la complexité des arômes.
Arômes primaires : Les arômes fruités sont souvent dominants, avec des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de pommes vertes et parfois de fruits jaunes comme la pêche ou l’abricot à l'attaque en bouche.
Arômes secondaires : En raison de la méthode traditionnelle de fermentation, on retrouve souvent des arômes de pain grillé, de brioche, de noisette ou d’amande, apportés par la fermentation sur lies.
Arômes tertiaires : Avec le vieillissement, des notes plus complexes peuvent apparaître, comme des arômes de miel, de fruits secs, voire de noisette grillée.
En résumé, un Champagne Brut se distingue par une belle vivacité, une certaine fraîcheur et des arômes subtils et élégants.
Le Champagne Rosé
Le Champagne Rosé est obtenu soit par une macération des raisins noirs (souvent du Pinot Noir ou du Pinot Meunier), soit par un assemblage de vins rouges et blancs. A la dégustation du champagne, le rosé est souvent perçu comme plus fruité et plus complexe.
Arômes primaires : Les arômes fruités sont plus prononcés dans un rosé, avec des notes de fruits rouges frais comme la fraise, la framboise, la cerise ou la mûre.
Arômes secondaires : Les arômes de brioche et de pain grillé sont également présents, bien que souvent plus subtils que dans un Brut. Selon le vieillissement, des notes de caramel ou de pâte de fruits peuvent se faire sentir.
Arômes tertiaires : Avec le temps, des arômes plus évolués comme des épices douces, du cuir ou des fleurs séchées peuvent émerger, apportant une complexité supplémentaire.
Le Champagne Rosé est souvent plus expressif et fruité que le Brut, avec une belle rondeur qui lui permet de s'associer parfaitement à une grande variété de mets, des fruits de mer aux viandes grillées.
Le Champagne Blanc de Blancs
Le Champagne Blanc de Blancs est exclusivement élaboré à partir de Chardonnay, un cépage blanc. Il est connu pour sa finesse, sa pureté et sa fraîcheur. Il peut être plus délicat et élégant par rapport aux autres types de Champagne.
Arômes primaires : Les arômes de fruits blancs frais comme la poire, la pomme, le citron et le pamplemousse dominent, offrant une sensation de légèreté et de fraîcheur.
Arômes secondaires : Les arômes de fleurs blanches (acacia, jasmin) et de minéraux (pierre à fusil) sont typiques, en raison de l’influence du terroir calcaire, particulièrement en Champagne. Ces arômes confèrent au Blanc de Blancs une grande finesse.
Arômes tertiaires : Au fur et à mesure du vieillissement, des notes de brioche, de noisette, voire de beurre frais peuvent se développer, tout en préservant une belle acidité qui équilibre la richesse des arômes.
Le Blanc de Blancs est un Champagne très élégant, avec une belle acidité qui en fait un compagnon idéal pour les fruits de mer, les poissons fins ou les plats légers.
Utilisation de la gravité afin d’éviter les pompages, ce qui évite l’oxydation
Débourbage naturel. Fermentation alcoolique durant environ 2 semaines à basse température. Puis fermentation malolactique naturelle et complète. Pas de de filtration.
Assemblage – 100 % des vins sont élevés en cuves afin de garder la plus grande
fraicheur. Utilisation minimale du soufre.
Après la mise en bouteilles, la cuvée est mûrie 2 à 3 ans sur lattes
Zéro dosage
La propriété
L'histoire de la Maison drapier perdure de génération en génération
Au XVII siècle , l'arbre de la famille Drappier prend ses racines , à la naissance de Remy drappier en 1604 , tout comme Nicolas Ruinart , , marchand drapier à Reims . Son petit-fils , Nicolas ( 1669-1724) est procureur au roi Louis XIV , il faudra alors atteindre jusqu'en 1808 pour que l'un des ancêtres de la maison François ,s'installe à Urville et commence à exploiter un vignoble de quelques hectares .
A Urville , dans le début des années 1930 , le vignoble soulève brusquement des discussions , autour de Georges Collot , grand père maternel de Michel Drappier , Georges à la stupeur des voisins décida de replanter du Pinot Noir , sa décision de replantage fit sourire plus d'un et on le surnomma " Le père Pinot" . Ce cépage représente 70% du vignoble drappier et de l'Aube .
A l'initiative de la cuvée Carte d'or reconnaissable avec son étiquette jaune , Andrée et et Micheline Drappier décida de lui donner naissance en 1952 . Beaucoup disent que ont peut retrouver de la gelée de coing , fruit jaune dont on retrouve quelques notes aromatiques à l'intérieur de chaque bouteille . Ceci est une manière de se démarquer de la concurrence et ainsi pouvoir donner une image de qualité mais aussi de confiance à avoie auprès de leurs clients .
Champagne Drappier carte or
Après avoir vécu élément climatique sans précédent en 1957 , un gel historique , André décida d'introduire le Pinot Meunier , qui est un cépage plus résistant aux froids printaniers.
Création du champagne Drappier rosé
Micheline en 1968 , pensa directement à la création d'un champagne rosé composé à 100% de Pinot Noir . Cela fait maintenant plus tard , que le champagne Drappier rosé connaît un succès qui lui à permis de se retrouver à la table de l'Elysée.
Depuis 1979 , Micheline Drappier à décidé de reprendre les reines du vignoble , maitrisant parfaitement la vinification , mais étant quand même soutenu par André , fort des 74 vendanges , qui garde un œil précis sur le vignoble qui constitue à l'heure d'aujourd'hui plus de mille " hommées" , ce qui signifie à 62 hectares en terme de propriété et 50 hectares à coté de ces hectares en contrats associés .
Qui buvait du champagne drappier ?
Charles de Gaulle , un amoureux et fidèle client du champagne Drappier !
Une cuvée Drappier " Pinot Noir" arriva jusqu'à la bouche d'un certain général : Le Général Charles de Gaule , qui fut séduis par le champagne Drappier et en prit pour sa consommation familiale à Colombey-les-Deux-Eglises . Ce qui à fait aimé le champagne Drappier au Général de Gaule , était son coté raffiné , et devenu alors le client client le plus célèbre de la maison " Drappier" . Lors du 50 ème anniversaire de l'appel du 18 Juin , la cuvée Charles de Gaulle est crée en 1990 en guise d'hommage au grand homme de l'histoire de France .
Le favori du Général de Gaulle ?
Le général de Gaulle était donc un amoureux de la maison champenoise " Drappier" , mais de quel cuvée ? Lors de sa commande , le général à commandé 24 bouteilles de champagne extra-dry qui à l'époque lui était facturé 7,75 francs . A une époque , Michel Drappier qui à pris la suite de son père André, qui à 94 ans n'empêchent pas de boire du champagne tous les jours - avait exposé la relique précieuse du bordereau de Mr De Gaulle . Après cela Michel Drappier déclara " C'était un clin d'œil , nous ne voulons pas réduire le champagne Drappier à Charles de Gaulle , cela restera anecdotique".
La vigne au cœur de l'identité Drappier
Essentiellement situé sur la commune d'Urville , le vignoble de la maison conserve l'identité forte de l'arrondissement de Bar-sur-Aube , marqué par l'influence du Pinot Noir . Ce cépage règne en maître , et représente 70 % du domaine , complété par le pinot meunier à raison de 15 % , le chardonnay , 9 % et 6% de cépages anciens .
Tout vignoble vous dira qu'une proximité avec les vignes est essentiel pour garder un oeil attentif sur l'évolution de la plante et de ses interactions avec l'environnement autour . Le vignoble "Drappier" a permis à la famille de pouvoir renforcer ses méthodes de viticulture durable , avec une certification à la clé "AB" ( Agriculture biologique ) .
A la découverte du terroir d'Urville
Situé sur un socle puissamment calcaire du Kimméridgien Supérieur que l'on retrouve dans les Grands crus de Chablis , notre vignoble est une terre d'accueil du Pinot Noir , Cépage qui " coule dans les veines de la famille Drappier" . Le village d'Urville est le village qui bat au rythme du " Champagne Drappier " depuis 1808 .
La vigne a été planté il y'a 2000 ans par le peuple Gallo-romains , la vigne y descend des coteaux environnant sous le regard autrefois bienveillant du saint patron "Saint Bernard " , fondateur de l'Abbaye de Clairvaux" .
Les méthodes de viticulture durable et bio
La cultivation du domaine se fait dans les règles ancienne , c'est à dire que aucun désherbant , ni insecticide n'est utilisé , c'est à dire que le sol est labouré à la main , avec des chevaux mais également avec l'utilisation d'instrument mécanique .
Le tracteur électrique remplace progressivement le matériel thermique , notamment grâce à un enherbement maitrisé , la biodiversité est encouragée , garantissant ainsi l'équilibre naturel de la vigne .
L'utilisation de la tradition animale ( chevaux) permet à la maison Drappier de travailler au plus proche de plante , permet également de réduire l'impact carbone sur la planête , mais le plus important est de ne pas favoriser l'érosion.
Au total , 27 hectares sont cultivés en agriculture biologique , certifiés par le label " Ecocert" . Les raisins permettent l'élaboration des cuvée Clarevallis , Quattuor , Grande sendrée , et Grande Sendrée Rosé .
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