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EDMOND CORNU VIEILLES VIGNES 2021 Rouge - Bourgogne - Ladoix
Notes de dégustation pour EDMOND CORNU VIEILLES VIGNES
Vin structuré à la robe rouge vif.
Des notes de petits fruits rouges sauvages (mûres et cerises) et une touche boisée.
Rond et soyeux en bouche.
Des notes de petits fruits rouges sauvages (mûres et cerises) et une touche boisée.
Rond et soyeux en bouche.
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Température de service17-18°C
Accords mets vins pour EDMOND CORNU VIEILLES VIGNES
Gibier
Viande rouge en sauce
Fromage à pâte molle
Jambon
L'appellation Ladoix
Venant de Dijon, ici commence la Côte de Beaune. Ladoix partage avec Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses, l’honneur de produire les célèbres vins du coteau de Corton (Corton et Corton-Charlemagne). L’Appellation d’Origine Contrôlée a été instituée dès 1937. Ces vignes rouges et blanches comportent des crus disposés, selon l’aptitude des terroirs, à épanouir le Pinot Noir ou le Chardonnay. Rouge : sa robe évoque souvent la couleur du grenat brillant à reflets violacés. La framboise, la cerise, confite ou à l’eau-de-vie et le fruit mûr emplissent le bouquet. On y rencontre aussi des notes végétales (sureau) ou épicées (girofle), de café ou de cacao. En bouche ? Son dessin tendre épouse en souplesse une forme ronde et pleine, un velouté sphérique sur une bonne structure et juste ce qu’il faut de tanins.
Blanc : or ou paille clair, ses arômes penchent pour l’acacia orné fréquemment d’un accent beurré. Bouquet classique autour de la prune, de la pomme mûre, du coing, de la figue, ou encore d’une poire épicée. Vif et ferme, sachant toutefois maîtriser son élan, un vin dont l’ampleur et le gras équilibrent la fraîcheur spontanée. Le moelleux vient avec le temps.
Blanc : or ou paille clair, ses arômes penchent pour l’acacia orné fréquemment d’un accent beurré. Bouquet classique autour de la prune, de la pomme mûre, du coing, de la figue, ou encore d’une poire épicée. Vif et ferme, sachant toutefois maîtriser son élan, un vin dont l’ampleur et le gras équilibrent la fraîcheur spontanée. Le moelleux vient avec le temps.
La récolte est manuelle et les raisins sont acheminés à la cuverie en caisse. La vendange est égrappée en totalité. Elle est mise en cuve, où elle va fermenter pendant 8 à 10 jours. La vinification permet d'obtenir des vins élégants et fins. Après le pressurage, les vins sont descendus en fûts dans la cave, pour y être élevés pendant 18 mois.
Un à deux soutirages seront effectués pour séparer les dépôts (lies) qui se forment au fond des fûts au cours des différentes phases de l'élevage. Avant la mise en bouteilles, un dernier soutirage permet d'unifier.
Seule une très légère filtration est effectuée avant la mise.
Un à deux soutirages seront effectués pour séparer les dépôts (lies) qui se forment au fond des fûts au cours des différentes phases de l'élevage. Avant la mise en bouteilles, un dernier soutirage permet d'unifier.
Seule une très légère filtration est effectuée avant la mise.
La propriété
Domaine familial d‘environ 15.5 ha de vignes situé dans la partie nord de la Côte de Beaune (Chorey, Savigny, Aloxe-Corton et Ladoix) à Ladoix en limite avec la Côte de Nuits. La gestion du domaine est assurée par Pierre, Edith son épouse, et Emma...
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