DOMAINE DUFOULEUR "Clos des Perrières" 2014 Blanc - Bourgogne - Nuits-Saint-Georges

L'appellation Nuits Saint Georges, Grands vins de Bourgogne

Les Nuits Saint Georges est une appellation Village du vignoble de la Côte de Nuits, en Côte-d'Or en région Bourgogne Franche Comté. Ce vignoble comprend deux parties, l'une de Vosne-Romanée à la combe de la Serrée, l'autre vers le Midi. L'appellation produit des vins rouges majoritairement, avec un vignoble qui s'étend sur 290 hectares dont 130 hectares en premier cru, qui a pour cépage principal le Pinot Noir ;mais également quelques vins blancs avec un vignoble s'étendant sur 16 hectares dont 12 hectares en premier cru, avec pour cépage majoritaire le Chardonnay. L'appellation d'origine contrôlée comptabilise au total 41 climats classés premiers crus. Les sols sur lesquels évoluent les vignes de Nuits Saint Georges en Côte de Nuits sont des limons à cailloutis descendus de la côté, des alluvions de la vallée du Meuzin quand ils ne sont pas en haut de coteau et du marno-calcaire dans la partie sud. Son exposition est le plus souvent au levant ou sud-ouest.

Arômes des vins rouges et blancs

Il existe des nuances parmi les vins de l'appellation. Les vins rouges possèdent une robe pourpre intense, tirant parfois sur le mauve. Dans leurs arômes de jeunesse on retrouve des notes de fruits rouges. Par la suite on décèle des arômes de cuir, de truffe, de sous-bois et de fourrure. La structure de ce vin est équilibrée et charpentée. Il possède une belle longueur en bouche, et s'apprécie pleinement après quelques années de garde. 

Les rares blancs présentent une robe or soutenu. Un vin ferme et volontiers capiteux, au bouquet brioché, miellé parfois sur fond de fleurs blanches. 

Accord mets et vins

Les vins rouges s'accorderont à table avec des viandes telles que du gibier à poils, de l'agneau rôti, du magret de canard mais également des fromages à pâte molle pour les gourmets. La température de service idéale est de 15 à 16°C.

Viandes rouges et gibiers : puissance et profondeur

Côte de bœuf grillée : La puissance des tanins accompagne la texture fondante et juteuse de la viande.
Filet de canard sauce aux cerises : L'accord est parfait entre les arômes fruités du vin et la sauce légèrement sucrée.
Gibiers en sauce (chevreuil, sanglier) : Les notes épicées et boisées du vin font écho aux saveurs intenses du gibier.

Plats mijotés et en sauce : tradition et gourmandise

Bœuf bourguignon : Le mariage classique où le vin sublime la tendreté de la viande et la richesse de la sauce.
Coq au vin : Les arômes de Pinot Noir renforcent les saveurs profondes de ce plat emblématique.
Épaule d'agneau confite aux herbes : Les tanins du vin structurent la texture moelleuse de la viande.

Plats végétariens : profondeur et équilibre

Risotto aux cèpes : L’accord terreux entre les champignons et les notes de sous-bois du vin est idéal.
Légumes rôtis au four (betteraves, carottes, panais) : Leur douceur naturelle contraste avec la vivacité du vin.
Lasagnes aux épinards et ricotta : Un équilibre parfait entre acidité et crémeux.

Fromages : caractère et finesse

Époisses ou Langres : Ces fromages bourguignons à la croûte lavée s’accordent divinement avec un Nuits-Saint-Georges évolué.
Cantal vieux ou Salers : Leur intensité soutient la structure tannique du vin.
Brie truffé : Un accord raffiné où les notes terreuses de la truffe dialoguent avec celles du Pinot Noir.

Les vins blancs s'accorderont avec une préférence pour des poissons de mer grillés ou des crustacés. La température de service idéale est de 12 à 13°C.

Saint-Jacques snackées : La délicatesse des noix de Saint-Jacques s'accorde à merveille avec la richesse et la minéralité du vin.
Homard rôti au beurre citronné : La structure ample du vin équilibre la texture tendre et le goût raffiné du homard.
Turbot ou sole meunière : Un poisson noble en sauce légère met en valeur la rondeur du Chardonnay.
Volaille et viandes blanches : harmonie et onctuosité

Poulet de Bresse à la crème : La rondeur et la complexité du vin se marient parfaitement avec une sauce crémée.
Veau sauce aux morilles : Les notes légèrement boisées du vin font écho aux saveurs terreuses des champignons.

Plats végétariens : élégance et légèreté

Risotto aux asperges : L'accord fonctionne à merveille avec la minéralité et la fraîcheur du vin.
Tian de légumes méditerranéens : Une belle alternative végétale avec des arômes de soleil et d'herbes fraîches.

Fromages : des associations raffinées

Comté affiné : Le mariage parfait entre la structure du vin et la puissance du fromage.
Chaource ou Brillat-Savarin : La texture crémeuse de ces fromages adoucit la vivacité du vin.

Prix des bouteilles, domaines et millésimes en vente à la cave de la Vinothèque de Bordeaux (2017, 2021...)

Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux plusieurs domaine en appellation Nuits-Saint-Georges, grands vins de Bourgogne : le domaine Jean Chauvenet, le domaine de l'Arlot ainsi que le Domaine Dufouleur. Les vins sont accessibles à partir de 61,00€. Vous pouvez retrouver différents millésimes à partir de 2014.