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Coup de cœur
DOMAINE PHILIPPE CHERON Grand Cru 2012 Rouge - Bourgogne - Clos De Vougeot
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Cépages100% Pinot noir
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Niveau de gardeDe 2017 à 2030
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Température de service15-16°C
Accords mets vins pour DOMAINE PHILIPPE CHERON Grand Cru
L'appellation Clos De Vougeot
Clos de Vougeot, AOC Grand Cru
Avec une superficie de près de 50 hectares, le clos de Vougeot est classé parmi les grands crus du vignoble de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Sa commune de production est la commune de Vougeot, situé entre Chambolle-Musigny et Flagey-Echezeaux, Vosne-Romanée. Fondé vers 1110 par l’abbaye de Cîteaux voisine, qui en conservera la propriété jusqu’à la Révolution de 1789, le Clos de Vougeot incarne l’essence même de la Bourgogne. S’étendant sur 50,59 hectares, il reste entouré des murs qui le délimitaient déjà il y a cinq siècles. Son vin, l'un des plus emblématiques des Grands Crus rouges, bénéficie de l'appellation d'origine Grand Cru depuis le 31 juillet 1937. À côté du cellier et de la cuverie, où se trouvent d’imposants pressoirs datant du XIIe au XIVe siècle, le château du clos de vougeot rappelle la splendeur de la Renaissance bourguignonne. Il est ouvert à la visite et accueille les Chapitres de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, faisant ainsi de ce lieu l'une des plus belles tables d'hôte de France.
Terroirs en Bourgogne
Situé à 260 mètres d'altitude, le sol très pierreux et calcaire et le climat océanique frais nous offrent des vins gourmands. L'appellation Grand Cru Clos de Vougeot représente une superficie de production d'environ 50 hectares au sein du vignoble de la côte de nuits. Vers 255 mètres d’altitude, sa partie haute est en pente douce : sol peu profond (40 centimètres) de structure grenue avec des graviers en abondance sur la dalle du calcaire bajocien. Au milieu (vers 250 mètres) : un sol brun peu profond (45 centimètres) sur cailloutis calcaires, plus argileux. Partie basse (vers 240 mètres) : un sol brun plus profond (90 centimètres) sur un niveau marneux riche en argile et en limon fin. L’ensemble est jurassique (175 millions d’années).
Quelle est la particularité du clos de vougeot ? Arômes et cépages
L'appellation Clos de Vougeot produit exclusivement des vins roues avec pour seul cépage le Pinot Noir, cépage emblématique des vins de Bourgogne. Les arômes des vins de Clos de Vougeot sont des notes de fleurs et de fruits présents au nez, avec des arômes de rose, de violette, ou encore de myrtille et de framboise. En bouche, on retrouve un côté à la fois moelleux et plein de finesse, mais aussi explosif. Les vins rouges produits ont une grande capacité de garde.
Quand boire un Clos de Vougeot et avec quel plat ? Accord mets et vins
Le Clos de Vougeot est un vin complexe, et son association avec les mets doit prendre en compte la structure et les arômes subtils du vin. Voici quelques suggestions d’accords à déguster avec des vins de domaines de l'AOC :
Viandes rouges rôties ou grillées
Le Clos de Vougeot, avec ses tanins fins et son bouquet de fruits rouges mûrs, se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties. Un bœuf en croûte, une côte de bœuf ou un agneau rôti avec des herbes de Provence ou une sauce au vin rouge feront ressortir les arômes fruités et légèrement épicés du vin.
Plats à base de gibier
Le gibier, comme le cerf, le sanglier ou le lièvre, avec des sauces aux fruits rouges ou aux champignons, est une excellente option pour accompagner ce vin. La richesse et la complexité du Clos de Vougeot s’accordent magnifiquement avec ces viandes, où les notes boisées et animales du vin s’harmonisent avec les saveurs robustes et terreuses du gibier.
Fromages affinés
Le Clos de Vougeot se marie également très bien avec des fromages à pâte dure ou demi-dure. Un Comté bien affiné, un Cantal vieux, ou encore un Saint-Nectaire trouveront un bel écho dans la texture soyeuse et la profondeur aromatique du vin. Les arômes fruités et boisés du Clos de Vougeot équilibreront la richesse et la crémeuse des fromages.
Plats à base de champignons
Les champignons, notamment les cèpes, les girolles ou les morilles, se marient parfaitement avec ce vin. Un risotto aux champignons, ou des médaillons de veau aux morilles, feront ressortir les notes de sous-bois et la profondeur terreuse du Clos de Vougeot.
5. Cuisine française traditionnelle
La bœuf bourguignon, un classique de la cuisine bourguignonne, est l’accord par excellence. Les arômes du vin, faits pour être en harmonie avec les saveurs du vin utilisé dans la recette, se marient magnifiquement avec le plat. Les coq au vin ou un poulet rôti au jus seraient aussi d'excellents choix.
Plats à base de truffes
Les arômes de truffe, qui peuvent être présents dans les vins plus vieux de Clos de Vougeot, s’accordent particulièrement bien avec des plats à base de truffes, comme un risotto à la truffe noire ou une omelette aux truffes. Ce mariage crée une harmonie parfaite entre les saveurs boisées et terreuses du vin et de la truffe.
Quels sont les vins disponibles à la Vinothèque de Bordeaux ? Châteaux, Prix, millésimes, grands crus... (2017, 2019, 2022)
Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux le Domaine d'Eugénie, Clos Vougeot avec le millésime 2014. Ce vin de l'appellation Clos de Vougeot est proposé à 330€. Vous pouvez retrouver également sur notre site de nombreuses appellations de vins de Bourgogne notamment du vignoble de la Côte de Nuits.
Notes de dégustation pour DOMAINE PHILIPPE CHERON Grand Cru
La propriété
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