DOMAINE DUFOULEUR Les Vaumuriens 2015 Rouge - Bourgogne - Pommard

L'appellation village (AOC) Pommard

L'appellation d'origine Pommard est une appellation village produite sur le vignoble de la Côte de Beaune, Côte d'Or, en Bourgogne entre 250 et 330 mètres d'altitude. Le vignoble s'étend sur 315 hectares donc 117 hectares en Premier Cru. La récolte moyenne annuelle est de 11 086 hl dont 3845 hl en Premier Cru. Les sols sont constitués d'alluvions ancienne sur la partie la moins élevée. Ce sont ensuite des sols argilo-calcaires au milieu des coteaux. Enfin, si l'on monte le terroir est constitué de marnes oxfordiennes, des sols bruns calciques et bruns calcaire. L'appellation produit du vin rouge uniquement.

Les vins rouges de Pommard, grands vins de Bourgogne (cépages, premiers crus...)

Les vins rouges de Pommard, grands vins de Bourgogne, sont produit exclusivement avec du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. L'appellation comporte 28 premiers crus. Parmi eux, les plus célèbres sont Les Rugiens et Les Epenots.

Les vins de l'AOC Pommard possèdent une robe d'un rouge profond aux reflets rubis pourpre foncé. A la dégustation, les vins de Pommard sont des vins fruités avec des arômes de mûre, myrtille, groseille, noyau de cerise et prune. D'autres arômes s'ajoutent à ce bouquet complexe avec du cuir, des notes épicées de poivre et une pointe chocolatée. En bouche, un caractère charnu : sa texture est riche, orientée vers la rondeur. C'est un vin délicat avec une structure affirmée. On retrouve les arômes fruités du nez.

Accords mets et vins de Pommard

Le mariage de ce vin avec les mets appropriés peut magnifier ses caractéristiques. Voici des suggestions d'accords mets et vins pour sublimer votre expérience avec un Pommard.

Viandes Rouges Grillées ou Rôties

Le Pommard se marie parfaitement avec des viandes rouges, notamment celles grillées ou rôties. Sa structure tannique et sa richesse aromatique s’harmonisent bien avec des pièces de viande savoureuses. Parmi les meilleurs accords :

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• Entrecôte grillée : La tendreté de l’entrecôte et les arômes grillés du Pommard s'unissent pour une expérience gustative riche et équilibrée.
  
• Côte de boeuf rôti : Le côté charnu et légèrement caramélisé de la côte de boeuf trouve une belle harmonie avec le vin de Pommard, dont les tanins apportent une structure bienvenue à l’ensemble.
  
• Agneau rôti : L’agneau, souvent servi avec des herbes comme le romarin, se marie parfaitement avec la complexité et les arômes légèrement épicés du Pommard.

Plats de Gibier

Le Pommard, avec sa puissance et sa profondeur, est un excellent choix pour accompagner des plats de gibier et gibier à poils. La richesse de la viande sauvage et les tanins du vin créent une combinaison parfaite.

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• Filet de cerf : La finesse du cerf et l’élégance du Pommard se complètent mutuellement, avec des notes boisées qui accentuent les saveurs de la viande.
  
• Lièvre à la royale : Ce plat riche et savoureux s’associe magnifiquement avec les arômes complexes du Pommard, qui équilibre la richesse du gibier avec sa structure tannique.

Fromages

Le Pommard peut aussi être un excellent compagnon pour une sélection de fromages, en particulier les fromages à pâte dure et affinée. Voici quelques suggestions :

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• Comté affiné : Le fromage, avec ses saveurs douces et salées, s’allie à merveille avec le Pommard, dont les arômes de fruits rouges et d’épices soulignent la complexité du fromage.
  
• Cantal vieux : La puissance de ce fromage, avec ses notes de fruits secs et de noix, s’harmonise parfaitement avec les tanins du Pommard.
  
• Epoisses : Ce fromage bourguignon à la croûte lavée trouve un partenaire de choix avec le Pommard, qui équilibre la richesse crémeuse et l'intensité du fromage.

Plats à base de Champignons

Le Pommard, avec sa texture soyeuse et ses arômes terreux, est également un excellent vin pour accompagner des plats à base de champignons. La profondeur du vin se marie parfaitement avec les saveurs umami des champignons.

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• Risotto aux cèpes : L'umami des cèpes se marie à merveille avec les arômes boisés et fruités du Pommard, pour un accord subtil mais plein de caractère.
  
• Tartare de champignons et viande : Un plat simple mais raffiné, où les champignons se marient bien avec la rondeur du Pommard.

Cuisine Bourguignonne

Il est évident que le Pommard, étant un vin de la région, se marie particulièrement bien avec les spécialités bourguignonnes. La cuisine régionale riche et savoureuse complète magnifiquement les caractéristiques du Pommard.

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• Bœuf Bourguignon : L'association entre le vin utilisé pour la préparation du plat et le Pommard est un accord classique. Les arômes de viande braisée, de légumes et de vin se marient parfaitement avec la structure et les tanins du Pommard.
  
• Coq au vin : Le Pommard, avec ses notes de fruits et d’épices, accompagne idéalement ce plat traditionnel, apportant une touche de raffinement aux saveurs rustiques.

Desserts au Chocolat

Il n'est pas courant de penser à un vin rouge avec le chocolat, mais le Pommard peut offrir une belle complémentarité avec des desserts au chocolat noir. La richesse du chocolat s’accorde avec les arômes de fruits noirs et d'épices du vin.

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• Fondant au chocolat : La douceur et l’amertume du chocolat noir se fondent avec les tanins élégants du Pommard.
  
• Tarte au chocolat noir et fruits rouges : L’acidité des fruits rouges, combinée à la richesse du chocolat, se complète parfaitement avec la structure du Pommard.

Quel est le prix d'une bouteille de Pommard ? Château, prix, et bouteilles disponible à la cave de la Vinothèque de Bordeaux

Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux les vins de l'appellation Pommard. Nous vous proposons le domaine Louis Jadot, premier cru Rugiens ainsi que le domaine Maxime Cherulin Noellat avec sa cuvée "Les Leuvrières". Les vins sont à retrouver à partir de 70,00€. Découvrez les grands millésimes et passez votre commande pour vous assurer une livraison rapide !