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Coup de cœur
Domaine PHILIPPE CHERON Les Huit Climats 2022 Rouge - Bourgogne - Chambolle-Musigny
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Cépages100% Pinot noir
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Niveau de gardeDe 2022 à 2032
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Température de service15-16°C
Accords mets vins pour Domaine PHILIPPE CHERON Les Huit Climats
L'appellation Chambolle-Musigny
Une appellation dans la région viticole de la Côte de Nuits
Le Chambolle-Musigny est une Appellation Communale du vignoble de la Côte de Nuits, situé entre Morey Saint Denis au nord et Vougeot au sud dans le département de la Côte-d'Or, et datant de 1936. C’est un vin rouge présenté souvent comme le plus « féminin » de la Côte de Nuits. L'intensité et la finesse s'y expriment avec une élégante subtilité. Cette appellation de grands vins rouges de bourgogne recouvre 152 hectares de vignes et elle produit exclusivement des vins avec du Pinot noir.
Arômes des vins rouges de Chambolle-Musigny
Les vins rouges de Chambolle Musigny possèdent au regard, un rubis vif, auréolé de reflets brillants et lumineux. Au nez, la violette et les petits fruits rouges composent son bouquet d'une typicité marquée. Plus âgé, le vin de Chambolle Musigny évolue vers le fruit mûr épicé, le pruneau, ou vers la truffe, le sous-bois et l'animal. Riche, bouqueté et complexe, il tapisse le palais de soie et de dentelle. Sa délicatesse charnue ne l'empêche pas de conserver une structure solide et durable. Assez moelleux, peu portés sur l'acidité, ses tanins restent caressants.
Des grands crus et premiers crus, grands vins de Bourgogne
L'appellation en Côte de nuits comporte 24 climats en classés en premier cru. Le terroir sur lequel évoluent les vignes est un sol de calcaires et limon. Sur les 153 hectares de vignes, 58 hectares sont en premiers crus. La commune de Chambolle Musigny produit deux Grands Crus : Musigny et Bonnes-Mares. Elle possède également plusieurs premiers crus dont Les Amoureuses et les Charmes.
Comment et quand boire un Chambolle-Musigny ? Quel plat accompagner avec un Chambolle-Musigny ?
Accords mets et vins
C'est un vin très riche et complexe qui se marie parfaitement avec des plats à base de viande, notamment la volaille et le gibier à plumes. Les viandes rouges comme le bœuf et l’agneau sont également idéales pour accompagner un bon Chambolle-Musigny. Pour un vin jeune, la température de service conseillée se situe entre 12 et 14°C, et 14 à 16°C pour un vin plus mûr.
Viandes rouges : la finesse avant la puissance
Filet de bœuf aux girolles : Un filet de bœuf tendre, accompagné de girolles sautées, s'accorde parfaitement avec la texture soyeuse et les arômes forestiers d’un Chambolle-Musigny. La chair fine du bœuf respecte la délicatesse du vin, tandis que les champignons font écho aux notes tertiaires du pinot noir. Conseil : privilégiez une cuisson saignante et une sauce légère (fond de veau réduit ou jus corsé sans excès).
Canard rôti aux cerises : Le canard, viande noble et savoureuse, se marie magnifiquement avec les fruits rouges du vin. Les cerises renforcent cette synergie, créant un jeu d’écho entre plat et vin, sans emporter l’un ou l’autre. Variante : magret de canard aux épices douces ou au poivre de Sichuan.
Viandes blanches et volailles : l’alliance tout en subtilité
Suprême de volaille à la crème et aux morilles : la richesse du plat, tempérée par la délicatesse de la volaille, permet au Chambolle-Musigny de briller. Les morilles apportent une profondeur boisée qui se marie admirablement avec les arômes évolués d’un vin ayant quelques années de cave. Accord idéal avec un Chambolle-Musigny 1er Cru légèrement vieilli (5 à 10 ans).
Caille farcie aux fruits secs : La caille, petit gibier raffiné, s’harmonise très bien avec le vin par sa tendreté et son goût subtil. Les fruits secs comme les figues ou les abricots soulignent les notes sucrées et confiturées du vin.
Plats végétariens
Risotto aux champignons forestiers : les arômes de sous-bois du vin trouvent un écho naturel dans un risotto crémeux aux cèpes, girolles ou trompettes-de-la-mort. La texture du plat épouse la rondeur du vin, créant un accord harmonieux.
Tarte fine à la betterave et au chèvre frais : surprenant mais très élégant, la betterave apporte une douceur terreuse, le chèvre une fraîcheur crémeuse, et l’ensemble respecte la subtilité aromatique du Chambolle-Musigny. Un accord audacieux qui fonctionne particulièrement bien avec un vin jeune.
Fromages
Fromages à pâte molle et croûte fleurie (Brillat-Savarin, Chaource, Brie de Meaux) : ces fromages crémeux et peu salés respectent la finesse du vin. Ils s’accordent très bien avec un Chambolle-Musigny jeune, dont la fraîcheur fruitée compense la richesse du fromage. À éviter : les fromages trop puissants ou trop salés (Roquefort, Époisses), qui déséquilibrent le vin.
Accords avec des plats régionaux bourguignons
Œufs en meurette : plat emblématique de Bourgogne, il appelle naturellement un vin de la région. La sauce au vin rouge (souvent faite avec un Bourgogne générique) se marie parfaitement avec un Chambolle-Musigny, qui vient en relever la finesse.
Jambon persillé de Bourgogne : un accord frais et équilibré pour les Chambolle-Musigny les plus jeunes. Le persil et l’acidité du plat s’harmonisent bien avec les tanins fins et le fruit du vin.
Quel est le prix d'une bouteille de Chambolle-Musigny ? Millésimes, prix, domaines et vins disponibles à la Vinothèque de Bordeaux
Vous pouvez retrouver plusieurs références de vins de Chambolle Musigny à la Vinothèque de Bordeaux, tels que le Domaine Faiveley avec la cuvée "Domaine Faiveley La Combe d'Orveau" (1er Cru), le Domaine Philippe Cheron ainsi que le Domaine Louis Jadot (1er cru). Vous pouvez ainsi retrouver plusieurs millésimes et choisir le vin le plus adapté à vos besoins. Le Domaine Faiveley proposé est le 2011, le Domaine Geantet Pansiot Vieilles Vignes 2022 et 2023, Joseph Drouhin 2021, Louis Jadot 2017 et Philippe Cheron 2022
Notes de dégustation pour Domaine PHILIPPE CHERON Les Huit Climats
La propriété
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