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DOMAINE DU MEIX FOULOT 1ER CRU CLOS DU CHATEAU DE MONTAIGU 2021 Rouge - Bourgogne - Mercurey
Notes de dégustation pour DOMAINE DU MEIX FOULOT 1ER CRU CLOS DU CHATEAU DE MONTAIGU
A déguster sur des gibiers, gibiers à plumes, viandes rouges et un beau plateau de fromages.
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Température de service17-18°C
Accords mets vins pour DOMAINE DU MEIX FOULOT 1ER CRU CLOS DU CHATEAU DE MONTAIGU
L'appellation Mercurey
Appellation et producteurs
L'appellation d'origine contrôlée Mercurey et Mercurey Premier Cru est l'une des plus importantes de la Côte Chalonnaise, près de Chalon-sur-Saône, grands vins de bourgogne. Les vins de Mercurey bénéficient de cette appellation depuis 1923. Elle comporte en outre 32 climats classés en Mercurey Premier Cru. Le vignoble s'étend sur les communes de Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu. Les vignes du Mercurey sont plantées à une altitude comprise entre 230 et 320 mètres, sur un terroir composé de marnes calcaires à l'est et d'une structure jurassique et d'un socle cristallin recouvert de grès à l'ouest. Les quelque 630 hectares de l'appellation produisent annuellement environ 27.500 hectolitres de vin.
Quel est le cépage du Mercurey ? Des grands vins de Bourgogne rouges et blancs
Pour la production des vins rouges, le cépage principal est le Pinot noir, et pour la production de vins blancs c'est le cépage Chardonnay qui est majoritaire.
Les vins rouges de l'appellation Mercurey, vins de Bourgogne, possèdent une robe rubis et offre au nez des arômes de fruits rouges tels que de la framboise ou de la fraise. Ces arômes de fruits croquant vont évoluer vers des notes de sous-bois et des notes épicées durant son vieillissement avec notamment des notes de fèves de cacao. En bouche, de la richesse avec des tanins et de la rondeur.
Les vins blancs sont ornés de reflets verts. et révèlent des notes florales mêlées à des arômes de noisette et une touche épicée. En bouche, une belle minéralité qui dévoile un vin gourmand et savoureux.
Température de service à la dégustation, potentiel de garde...
Les vins de l'AOC Mercurey rouges sont des vins qui possèdent un bon potentiel de garde. Pour la température de service, il est conseillé de servir les vins rouges de l'AOC Mercurey, vins de Bourgogne, entre 14 et 16°C et pour les vins blancs de l'AOC Mercurey il est conseillé de les servir entre 11 à 13°C.
Quel est le meilleur plat avec un vin de Mercurey ?
Le vin de l'AOC Mercurey rouge se marie idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une pièce de bœuf rôti ou des côtes de porc. Les tanins fins du vin et sa structure élégante soulignent la richesse de la viande tout en apportant de la fraîcheur au palais.
Par exemple, des côtes de bœuf grillées avec une sauce au vin rouge ou un canard rôti aux épices douces et sauce au fruit rouge.
Accords avec des plats mijotés
Les plats mijotés, comme les daubes ou les braisés, bénéficient de la finesse du Mercurey rouge, qui met en valeur les saveurs longues et complexes des viandes cuites lentement. Ce vin apportera également une touche fruitée et épicée qui viendra sublimer le plat. Par exemple, une daube de bœuf aux légumes racines ou un ragoût de lapin aux pruneaux et vin rouge.
Accords avec des fromages affinés
Avec des fromages à pâte dure, comme le Comté, le Gruyère ou le Munster, le Mercurey rouge trouve un équilibre parfait. Ses arômes de fruits rouges et sa texture soyeuse complètent parfaitement la richesse et la force de ces fromages. Par exemple, un comté affiné 18 mois avec des noix ou un munster au lait cru avec du pain de campagne.
Le Mercurey blanc se marie parfaitement avec les fruits de mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques, crevettes ou encore langoustines. Sa vivacité et ses arômes fruités équilibrent la salinité des fruits de mer et la délicatesse des poissons grillés comme le bar ou la sole. Par exemple, des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre, accompagnées d'une purée de céleri-rave ou un bar rôti, sauce au beurre blanc et légumes frais.
Accords avec des viandes blanches
Les viandes blanches, comme le poulet, le veau ou la dinde, sont également des partenaires de choix pour le Mercurey blanc. Les arômes de fruits blancs et la touche boisée du vin apportent une dimension supplémentaire aux plats préparés avec ces viandes, en particulier lorsqu’ils sont accompagnés de sauces crémeuses. Par exemple, un poulet de Bresse rôti avec une sauce crémeuse aux champignons ou un suprême de veau aux morilles.
Accords avec des fromages
Le Mercurey blanc peut également se marier avec des fromages doux et crémeux, comme le Brie, le Saint-Nectaire, ou même un fromage de chèvre frais. L'acidité du vin équilibre la richesse du fromage, créant une harmonie agréable en bouche. Par exemple, un brie de Meaux accompagné de noix ou un fromage de chèvre frais, miel et herbes fraîches.
Quel est le prix d'un vin de Mercurey ? Vente à la Vinothèque de Bordeaux, millésimes proposés (2018, 2020...)
Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux les premiers crus de Mercurey avec le Domaine Meix Foulot. Plusieurs cuvées sont proposées : le Domaine Meix Foulot Mercurey blanc, le 1er Cru Les Saumonts ainsi que le Clos du Château de Montaigu pour le millésime 2021. Les vins du domaine sont proposés à partir de 32,00€.
Les raisins sont vendangés à la main.
La cuvée est élevée en futs de chêne dont 20% neufs afin de n’utiliser l’apport boisé que comme un exhausteur de la personnalité du terroir. La turbidité des vins étant très faibles, la filtration n’est pas nécessaire , favorisant ainsi toute l’expression des arômes.
La propriété
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