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Notes de dégustation pour Château DU JUGE
Sa robe est jaune or aux reflets dorés. Il exprime des effluves de miel d’acacia, de tilleul, d’abricot. Une matière généreuse entre rondeur et fraîcheur avec une finale aérienne.
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Cépages5% Sauvignon, 90% Sémillon, 5% Muscadelle
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Niveau de gardeDe 2015 à 2030
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Température de service7-8°C
Accords mets vins pour Château DU JUGE
Gibier
Viande blanche grillée
Fromage à pâte dure
Fromage bleu
Fruits frais
L'appellation Cadillac
L‘Appellation d’Origine Contrôlée Cadillac est née en 1973 au sein des Premières Côtes de Bordeaux où seules quelques parcelles de vignes, les plus propices à une botrytisation saine et homogène de raisins, sont consacrées à ce délicieux nectar. Le territoire s’étend sur 22 communes de la rive droite de la Garonne au sud de Bordeaux (de Baurech à Saint-Maixant). Perchées sur des coteaux généralement abrupts, les vignes sont exposées au chaud soleil du versant méridional. Les cailloux et la pente assurent un excellent drainage. Le Cadillac est un grand vin liquoreux obtenu à partir de la “pourriture noble” provoquée par le Botrytis cinerea, champignon microscopique. Pour se développer, il nécessite des raisins mûrs et des conditions climatiques spécifiques. Les viticulteurs se sont donnés des règles très strictes d’élaboration dans la plus pure tradition des grands liquoreux du bordelais : vendanges tardives par tries successives de grains nobles, rendements très limités, vinification en petits volumes, élevage étroitement surveillé et mise en bouteille systématique au château.
Vendanges manuelles. Les raisins sont cueillis par tries successives au fur et à mesure de l'atteinte de la pourriture noble : le botrytis cinéréa. La vendange, pressée doucement donne un moût qui est débourbé au bout de 24 heures puis lancé en fermentation. Les vins sont ensuite assemblés, collés puis mis en cuves avant d'être filtrés et mis en bouteilles.
La propriété
Le Château du Juge est un superbe domaine de 50 hectares dont 19 de vignes, situé à Haux : l’un des plus beaux coteaux de la rive droite de la Garonne. Véritable curiosité architecturale, il tient son nom de l’un de ses propriétaires, Jean-Jacques...
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