Château PAVIE DECESSE 2007 Rouge - Bordeaux - Saint-Émilion Grand Cru

160,00 € TTC

2007
Rouge
Saint-Émilion Grand Cru
14.5
Grand cru classé

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160,00 € TTC

Notes de dégustation pour Château PAVIE DECESSE

"Ce Pavie Decesse se pare d'une couleur encore pourpre, dense, signe d'une maturité et d'une extraction riche. Les arômes sont relativement discrets, la gamme aromatique est réservée, mais après l'aération, les petites baies noires concentrées, les fruits eau de vie, ainsi que les épices sont présents. Ce vin en bouche a beaucoup de franchise, des tanins serrés et un peu austères, cela suit par un milieu de bouche assez fin. La chair ne domine pas toute la structure, ce qui laisse une fin de dégustation accrocheuse. un millésime un peu sévère, qui demande de l'aération."
- David Biraud, meilleur ouvrier de France 2004 et meilleur sommelier de France 2002.

Cépages

90% Merlot, 10% Cabernet Franc
Niveau de garde

De 2022 à 2027
Notations

Robert Parker 93, Wine Spectator 87-90, Decanter 17, Wine Advocate 93
Température de service

17-18°C
Récompenses

1 étoile Guide Hachette 2011

Accords mets vins pour Château PAVIE DECESSE

Gibier

Viande rouge grillée

Viande rouge en sauce

L'appellation Saint-Émilion Grand Cru

L'appellation (AOC) Saint-Emilion dans la région

Les appellations Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru sont géographiquement entrelacées. Elles s’étendent sur neuf communes dont la simple énumération fait déjà rêver. La première est Saint-Emilion, qui constitue l’épicentre du vignoble depuis l’arrivée des moines au VIIIe siècle. Les villages de Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Etienne-de-Lisse, Saint-Hippolyte, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Pey-d’Armens, Saint-Sulpice-de-Faleyrens et Vignonet complètent ce tableau, auquel s'ajoute, pour partie, Libourne. Saint-Emilion représente ainsi 5 500 hectares (qui se subdivise en AOC Saint-Emilion et AOC Saint-Emilion Grand Cru)

Les cépages des vins rouge de Saint Emilion

Grâce à un terroir riche, chaque propriété produit un vin aux caractéristiques uniques. Les vins de l'appellation Saint-Emilion Grand Cru sont assemblés avec les grands cépages rouges du bordelais : le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, et le Petit Verdot.

Le classement 1955 des Grands Crus - Grands Cru Classé St-Emilion

Né en 1955, ce classement révisable tous les 10 ans, met en lumière les différents terroirs, vins, et engagements environnementaux des châteaux de Saint-Emilion. Il vise une ambition collective d'excellence par le biais de la classification des différentes propriétés en premiers Grands Crus Classés A, B et en Grands Crus Classés. Cette tradition permet aux propriétés de rayonner à travers le monde en leur conférant un gage de qualité. Ce travail n'est pas de tout repos pour les propriétés, qui doivent soumettre un dossier de candidature nécessitant un investissement conséquent pour espérer apparaître dans le classement. Ils sont ensuite jugés selon plusieurs critères tels que la dégustation, la notoriété (promotion, distribution, valorisation), le terroir et la conduite de l'exploitation. Le classement des grands crus a été dévoilé récemment en 2022 et a distingué 2 premiers grands crus classés A, 12 premiers grands crus classés B et 71 grands Crus classés

Accord mets et vin de Saint-Emilion

L'appellation Saint-Emilion Grand Cru produit des vins aux notes de mûre et de groseille, de prune et de pruneau, aux parfums de violette et de menthe. Parfois, de gibier et de musc au vieillissement. Voici toute la complexité de ses arômes. Ainsi, il se marie parfaitement avec les viandes rouges et les plats en sauce.

Châteaux, prix, et millésimes

Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux les châteaux les plus reconnus de l'appellation (Château Cheval Blanc, Château Ausone, Château Pavie, Château Angelus...) allant jusqu'à 5 000€ mais également d'autres propriétés.

Pour une vinification adaptée au strict potentiel de la récolte, Pavie Decesse est vinifié dans 3 cuves en bois thermo-régulées. 3 semaines de cuvaison. Fermentation malolactique en barriques. Pendant 18 à 24 mois dans des barriques neuves. Soutirage tous les 3 mois. Assemblage final juste avant la mise en bouteilles sans collage ni filtration

La propriété

Château Pavie Decesse est racheté en 1997 par Gérard Perse, c'est un vignoble de taillepresque bourguignonne (3,5 hectares) planté à 90% en Merlot. Depuis l'arrivée de Gérard Perse aidé par Michel Rolland et Alain Reynaud, ce grand cru n'a cessé de révéler toute sa beauté ainsi que son caractère puissant et gourmand.