Quels repas cuisiner à Noël ?

Tournedos Rossini, pommes dauphines maison et Château La Louvière

Publié le : 18/12/2025 11:05:11 | Catégories : Recettes

Découvrez notre accord spécial fêtes, à déguster avec le Château La Louvière ! En panne d'idées recettes pour les festivités de fin d'année ? Après la recette du Paris-Brest à la crème truffée, découvrez un nouvel accord à accorder avec un vin des domaines André Lurton : la recette du Tournedos Rossini accompagné de pommes dauphines maison !

Un vin qui dévoile une belle expression aromatique fruitée avec des arômes de prune, cassis et mûre mêlés à des notes toastées. La bouche est équilibrée et structurée avec de la longueur et de l'élégance. On retrouve des notes de fruits mûrs juteux avec de la gourmandise.

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 1 heures

Ingrédients :

Pour les tournedos

2 tournedos de bœuf
2 tranches de foie gras frais ou mi-cuit
15 cl de crème entière liquide
1 petite truffe

Pour les pommes dauphines

250 grammes de pommes de terre
15 cl d'eau
40 g de beurre
2 œufs
70 g de farine
sel
poivre blanc

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau pendant 20 à 25 minutes. Les passer au moulin à légumes et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à chou : dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et la pincée de sel.
Ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois de la casserole.
Laisser refroidir hors du feu pendant environ 5 minutes.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Ajouter la purée de pommes de terre à la pâte à chou, saler et poivrer. Bien mélanger.
Verser la préparation dans une poche à douille. Répartir sur une tôle antiadhésive en formant des dômes d’environ 3 cm de diamètre.
Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème liquide. Hors du feu, y ajouter quelques brisures de truffes. Laisser infuser.
Faire cuire les tournedos de bœuf dans une poêle bien chaude.
Faire rapidement revenir les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude.

Procéder au dressage : sur une assiette de service bien chaude, répartir un peu de crème à la truffe. Ajouter le tournedos de bœuf et surmonter du foie gras poêlé. Terminer avec quelques lamelles de truffe. Ajouter dans l’assiette quelques pommes dauphines bien chaudes.

Servir chaud accompagné d’un Château La Louvière rouge

A savoir :

La cuisson des pommes dauphines est dans cette recette faite au four, afin de rendre l’ensemble du plat moins gras. Si vous souhaitez cependant une cuisson traditionnelle, il faudra réaliser des boules de pâte et les faire cuire 4 à 5 minutes dans un bain de friture bien chaud.
Les quantités prévoient la réalisation d’environ 20 à 25 pommes dauphines.

Recette par Nanie Cuisine

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Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

540 avis

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Frederic

Il y a 1 semaine

Site au top pour les commandes….livraison rapide et très bon service….

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Pierre Verderie

Il y a 1 semaine

Large choix de belles bouteilles à un prix très compétitif. Livraison rapide et fiable.

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anna delorge

Il y a 2 semaines

Très belle cave dans Bordeaux, idéalement située. N’hésitez pas à demander Marie-Victoire qui est de très bon conseil !

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Sean Monroe

Il y a 2 semaines

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Il y a 2 semaines

Rapide efficace …c’est super pour faire un cadeau ou juste se faire plaisir … Je recommande

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Estelle Barth

Il y a 2 semaines

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Bertrand Lajudie

Il y a 2 semaines

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TOUCHE Patrick

Il y a 2 semaines

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Joël Dequenne

Il y a 4 semaines

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Michele Binet

Il y a 4 semaines

Il s'agit d'un cadeau pour le 23 octobre. Sans nul doute qu'il sera très apprécié. J'aurais cependant aimé un emballage moins ordinaire. Ce vin mérite mieux.

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Didier Voeltzel

Il y a 4 semaines

Très bien

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Franck Schouleur

Il y a 5 semaines

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Francis JACQUOT

Le mois dernier

Pour ma première commande, totalement satisfait pour la rapidité et la qualité de l' envoi.

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Bill Weir

Le mois dernier

We visited this wine store multiple times during our short stay in Bordeaux. They have a wonderful selection of wines. They allow tastings/drinks of several wines. They also have a highly recommended session that reviews the wines and appellations of the region. We will certainly return here when we are next in Bordeaux.

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Fantine Fantine

Le mois dernier

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jean-michel arnaud

Le mois dernier

Je ne jugerai que le délai de livraison de la Vinothèque au transporteur, soit 1 journée (Cde le 26/08 - transmission au transporteur le 27) ce qui est remarquable. Pour le reste ..... compte tenu du fait que j'habite en Corse, la livraison a eu lieu aujourd'hui ce qui pour la Corse demeure acceptable. Cela ne m'empèchera nullement de poursuivre mes commandes à la Vinothèque

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Michel

Le mois dernier

Je suis venu pour chercher un vin que j'avais vu disponible sur le site. J'ai tout de suite été accueilli et servi avec efficacité et amabilité.

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Caio Freitas

Le mois dernier

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F Mathieu

Le mois dernier

Le traitement de ma commande a été parfait!! Envoi rapide et surtout colis très bien emballé pour protéger cette belle bouteille!! Rien à dire ! C’est parfait

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Gaetan

Le mois dernier

Vin très bon avec joli potentiel de garde château Galau à prix très intéressant merci

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michelle le coq

Le mois dernier

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Jp Razin

Le mois dernier

Très bien et Livraison impeccable

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