Tournedos Rossini, pommes dauphines maison et Château La Louvière

Tournedos Rossini, pommes dauphines maison et Château La Louvière
Publié le : 18/12/2025 11:05:11  |  Catégories : Recettes

Découvrez notre accord spécial fêtes, à déguster avec le Château La Louvière ! En panne d'idées recettes pour les festivités de fin d'année ? Après la recette du Paris-Brest à la crème truffée, découvrez un nouvel accord à accorder avec un vin des domaines André Lurton : la recette du Tournedos Rossini accompagné de pommes dauphines maison ! 

Un vin qui dévoile une belle expression aromatique fruitée avec des arômes de prune, cassis et mûre mêlés à des notes toastées. La bouche est équilibrée et structurée avec de la longueur et de l'élégance. On retrouve des notes de fruits mûrs juteux avec de la gourmandise.

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 1 heures

Ingrédients :

Pour les tournedos

  • 2 tournedos de bœuf
  • 2 tranches de foie gras frais ou mi-cuit
  • 15 cl de crème entière liquide
  • 1 petite truffe

Pour les pommes dauphines

  • 250 grammes de pommes de terre
  • 15 cl d'eau
  • 40 g de beurre
  • 2 œufs
  • 70 g de farine
  • sel
  • poivre blanc

Préparation :  

  • Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau pendant 20 à 25 minutes. Les passer au moulin à légumes et réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Préparer la pâte à chou : dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et la pincée de sel.
  • Ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois de la casserole.
  • Laisser refroidir hors du feu pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les œufs et bien mélanger.
  • Ajouter la purée de pommes de terre à la pâte à chou, saler et poivrer. Bien mélanger.
  • Verser la préparation dans une poche à douille. Répartir sur une tôle antiadhésive en formant des dômes d’environ 3 cm de diamètre.
  • Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
  • Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème liquide. Hors du feu, y ajouter quelques brisures de truffes. Laisser infuser.
  • Faire cuire les tournedos de bœuf dans une poêle bien chaude.
  • Faire rapidement revenir les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude.

Procéder au dressage : sur une assiette de service bien chaude, répartir un peu de crème à la truffe. Ajouter le tournedos de bœuf et surmonter du foie gras poêlé. Terminer avec quelques lamelles de truffe. Ajouter dans l’assiette quelques pommes dauphines bien chaudes.

Servir chaud accompagné d’un Château La Louvière rouge

A savoir : 

  • La cuisson des pommes dauphines est dans cette recette faite au four, afin de rendre l’ensemble du plat moins gras. Si vous souhaitez cependant une cuisson traditionnelle, il faudra réaliser des boules de pâte et les faire cuire 4 à 5 minutes dans un bain de friture bien chaud.
  • Les quantités prévoient la réalisation d’environ 20 à 25 pommes dauphines.

Recette par Nanie Cuisine

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