Paris-Brest à la crème truffée avec la cuvée Diane by Jacques Lurton

Paris-Brest à la crème truffée avec la cuvée Diane by Jacques Lurton
Publié le : 20/11/2025 14:50:29  |  Catégories : Recettes

A l'approche des fêtes, découvrez un accord mets et vins à base de truffe à accompagner d'un vin effervescent parfait pour les moments festifs ! "Comme un Paris-Brest à la crème truffée", une recette qui sera idéal pour impressionner vos convives durant les repas de fin d'année ! Pour noël ou le réveillon de la nouvelle année, cette recette de chou garnie d'une savoureuse crème à la truffe trouvera parfaitement sa place sur votre table d'apéritif. Pour l'accompagner, nous vous conseillons le vin effervescent produit par le Château Bonnet. "Diane by Jacques Lurton" est une cuvée composée exclusivement de cabernet sauvignon. Elle allie des arômes délicats de fruits rouges et de cerises blanches pour apporter une sublime fraîcheur en bouche !

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients : 

Pour la pâte à choux :

  • 100 grammes de beurre
  • 15 grammes de sucre
  • 4 œufs
  • 150 grammes de farine
  • 25 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture : 

  • 2 petites truffes
  • 250 grammes de mascarpone
  • 400 ml de crème liquide entière
  • Sel
  • Poivre blanc

Préparation :

Pour la pâte à choux : 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Verser l’eau dans une casserole, y ajouter le beurre en morceaux, le sucre et le sel.
  • Faire chauffer jusqu’à ébullition.
  • Retirer du feu, incorporer la farine d’un coup et mélanger énergiquement à la cuillère en bois.
  • Remettre la casserole sur feu moyen et dessécher la pâte durant 5 à 6 minutes en remuant constamment : elle doit former une boule et se décoller des parois.
  • Ôter du feu et laisser tiédir quelques instants.
  • Battre les œufs et les incorporer progressivement à la pâte, en trois fois, en mélangeant soigneusement entre chaque.
  • Transférer la pâte dans une poche à douille et former une grande couronne sur une plaque recouverte d’un support antiadhésif.
  • Enfourner environ 40 minutes puis laisser refroidir directement sur la plaque.

Pour la garniture :

  • Découper finement une douzaine de lamelles de truffe et les mettre de côté.
  • Couper le reste des truffes en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec 100 ml de crème liquide et faire chauffer légèrement.
  • Laisser infuser une dizaine de minutes, puis mixer jusqu’à obtenir une crème lisse. Laisser refroidir.

Monter la chantilly truffée :

  • Dans la cuve d’un robot, fouetter le mascarpone, la crème parfumée à la truffe et le reste de crème entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  • Assaisonner de sel et de poivre blanc.
  • Verser la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée.

Montage :

  • Couper la couronne de pâte à choux horizontalement.
  • Garnir généreusement la base de chantilly à la truffe, disposer les tranches de truffe par-dessus, puis refermer avec la partie supérieure de la couronne.

Servir bien frais, idéalement accompagné d’un Diane Brut Nature.

Si vous ne souhaitez pas utiliser de truffe fraîche, une huile parfumée à la truffe pourra aromatiser la chantilly avec succès.

Recette par Nanie Cuisine

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