Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula

Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula
Publié le : 21/03/2022 11:40:59  |  Catégories : Recettes

Cette recette vous est proposée par la Cheffe exécutive Flora Mikula du restaurant Le Manège, appartenant au groupe Millésime, au cœur du château Léognan. Dans le cadre naturel de ce château, se nichaient depuis plus de deux siècles une écurie et son rond de longe, presque à l'abandon et loin de leur lustre d'antan. Devant le succès croissant des vins du domaine et des chambres d'hôtes au Château, il est devenu évident pour le groupe de donner une nouvelle vie à ces écuries et d'y créer un lieu de convivialité, de dégustation et d'échanges. Ainsi est né "Le Manège", table au cœur du terroir, fidèle à son passé équestre, respectueuse de la nature environnante et s'inscrivant dans la tradition d'accueil et de partage du Sud-Ouest.

Vous y dégusterez une cuisine généreuse, pétillante et inventive, ancrée dans les saveurs et les racines de ce terroir que Millésime veut célébrer. Un plat à déguster avec une bouteille de Château Lespault-Martillac 2015, qui vous offrira une douceur onctueuse et sucrosée qui enrobe une structure acide et minérale de grande qualité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 24 huîtres du bassin N3
  • 1 citron confit
  • 1/2 bouquet d'Aneth
  • 50g de tartare d'algue ou mélange d'algue
  • 100g de concombre
  • 100g de ricotta
  • 100g de poudre à tempura (épicerie asiatique)
  • 20cl d'huile d'olive

Préparation

    • Ouvrir les huîtres : pour cela, les mettre dans un plat au four très chaud. Lorsqu'elles s'entrouvrent, les sortir et les enlever des coquilles ; elles sont juste raidies par la chaleur.
    • Garder le jus des huîtres et les coquilles creuses
    • Conserver la moitié des huîtres entières pour la tempura, hacher grossièrement l'autre moitié
    • Hacher finement la peau du citron confit et le demi bouquet d'aneth
    • Eplucher le concombre et enlever les pépins
    • Tailler en tout petits cubes et mélanger le tout aux huîtres hachée
    • Ajouter une pointe d'huile d'olive
    • Remplir les coquilles creuses des huîtres
    • Ecraser la ricotta à la fourchette
    • Ajouter le jus d'huître et le tartare d'algue
    • Poser en petites quenelles sur le tartare d'huître
    • Faire chauffer 20cl d'huile d'olive dans une petite casserole pour fifre la tempura d'huître
    • Réaliser le mélange farine, tempura en y ajoutant un peu d'eau
    • Plonger les huîtres entières dans la pâte
    • Frire dans l'huile d'olive et colorer les huîtres.
    • Eponger avec du papier absorbant
    • Poser chaque huître tempura sur les quenelles de ricotta aux algues
    • Déguster chaud
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    Béatrice Delattre

    Hier

    Commande conforme et disponible rapidement en magasin

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    Jean Eric Chouchan

    Il y a 4 semaines

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    Abigail García

    Il y a 4 semaines

    Ils nous ont très bien conseillés et proposent des vins de qualité adaptés à tous les budgets.

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    Aivis Korpfs

    Il y a 4 semaines

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    Frederic

    Le mois dernier

    Site au top pour les commandes….livraison rapide et très bon service….

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    Pierre Verderie

    Le mois dernier

    Large choix de belles bouteilles à un prix très compétitif. Livraison rapide et fiable.

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    anna delorge

    Le mois dernier

    Très belle cave dans Bordeaux, idéalement située. N’hésitez pas à demander Marie-Victoire qui est de très bon conseil !

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    S

    Sean Monroe

    Le mois dernier

    Asked if individual glasses of wine were available. Stefan was great, offering different types of wine and was very knowledgeable. He was great and we pretty much had a private class in Bordeaux wine. Their overall selection was outstanding. If you want a great selection of local wines, I highly recommend their tasting room.

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    Estelle Barth

    Le mois dernier

    Rapide efficace …c’est super pour faire un cadeau ou juste se faire plaisir … Je recommande

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    Estelle Barth

    Le mois dernier

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    Bertrand Lajudie

    Le mois dernier

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    TOUCHE Patrick

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    Joël Dequenne

    Le mois dernier

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    Michele Binet

    Le mois dernier

    Il s'agit d'un cadeau pour le 23 octobre. Sans nul doute qu'il sera très apprécié. J'aurais cependant aimé un emballage moins ordinaire. Ce vin mérite mieux.

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    Didier Voeltzel

    Le mois dernier

    Très bien

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    Franck Schouleur

    Le mois dernier

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    Francis JACQUOT

    Septembre 2026

    Pour ma première commande, totalement satisfait pour la rapidité et la qualité de l' envoi.

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    Bill Weir

    Septembre 2026

    We visited this wine store multiple times during our short stay in Bordeaux. They have a wonderful selection of wines. They allow tastings/drinks of several wines. They also have a highly recommended session that reviews the wines and appellations of the region. We will certainly return here when we are next in Bordeaux.

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    Fantine Fantine

    Septembre 2026

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    jean-michel arnaud

    Septembre 2026

    Je ne jugerai que le délai de livraison de la Vinothèque au transporteur, soit 1 journée (Cde le 26/08 - transmission au transporteur le 27) ce qui est remarquable. Pour le reste ..... compte tenu du fait que j'habite en Corse, la livraison a eu lieu aujourd'hui ce qui pour la Corse demeure acceptable. Cela ne m'empèchera nullement de poursuivre mes commandes à la Vinothèque

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    Michel

    Septembre 2026

    Je suis venu pour chercher un vin que j'avais vu disponible sur le site. J'ai tout de suite été accueilli et servi avec efficacité et amabilité.

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    Caio Freitas

    Août 2026

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    F Mathieu

    Août 2026

    Le traitement de ma commande a été parfait!! Envoi rapide et surtout colis très bien emballé pour protéger cette belle bouteille!! Rien à dire ! C’est parfait

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    G

    Gaetan

    Août 2026

    Vin très bon avec joli potentiel de garde château Galau à prix très intéressant merci

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    michelle le coq

    Août 2026

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    J

    Jp Razin

    Août 2026

    Très bien et Livraison impeccable

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    D

    Didier Weelen

    Août 2026

    Livraison très rapide, site agréable aucun souci

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    D

    David Rosendo

    Août 2026

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    박시현

    Août 2026

    C'est génial de pouvoir déguster un vin aussi délicieux au verre.

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    F

    Francesca Pozzana

    Août 2026

    commande en ligne avec facilité de communication et colis bien préparé et parfaitement reçu.

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