Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula

Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula
Publié le : 21/03/2022 11:40:59  |  Catégories : Recettes

Cette recette vous est proposée par la Cheffe exécutive Flora Mikula du restaurant Le Manège, appartenant au groupe Millésime, au cœur du château Léognan. Dans le cadre naturel de ce château, se nichaient depuis plus de deux siècles une écurie et son rond de longe, presque à l'abandon et loin de leur lustre d'antan. Devant le succès croissant des vins du domaine et des chambres d'hôtes au Château, il est devenu évident pour le groupe de donner une nouvelle vie à ces écuries et d'y créer un lieu de convivialité, de dégustation et d'échanges. Ainsi est né "Le Manège", table au cœur du terroir, fidèle à son passé équestre, respectueuse de la nature environnante et s'inscrivant dans la tradition d'accueil et de partage du Sud-Ouest.

Vous y dégusterez une cuisine généreuse, pétillante et inventive, ancrée dans les saveurs et les racines de ce terroir que Millésime veut célébrer. Un plat à déguster avec une bouteille de Château Lespault-Martillac 2015, qui vous offrira une douceur onctueuse et sucrosée qui enrobe une structure acide et minérale de grande qualité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 24 huîtres du bassin N3
  • 1 citron confit
  • 1/2 bouquet d'Aneth
  • 50g de tartare d'algue ou mélange d'algue
  • 100g de concombre
  • 100g de ricotta
  • 100g de poudre à tempura (épicerie asiatique)
  • 20cl d'huile d'olive

Préparation

    • Ouvrir les huîtres : pour cela, les mettre dans un plat au four très chaud. Lorsqu'elles s'entrouvrent, les sortir et les enlever des coquilles ; elles sont juste raidies par la chaleur.
    • Garder le jus des huîtres et les coquilles creuses
    • Conserver la moitié des huîtres entières pour la tempura, hacher grossièrement l'autre moitié
    • Hacher finement la peau du citron confit et le demi bouquet d'aneth
    • Eplucher le concombre et enlever les pépins
    • Tailler en tout petits cubes et mélanger le tout aux huîtres hachée
    • Ajouter une pointe d'huile d'olive
    • Remplir les coquilles creuses des huîtres
    • Ecraser la ricotta à la fourchette
    • Ajouter le jus d'huître et le tartare d'algue
    • Poser en petites quenelles sur le tartare d'huître
    • Faire chauffer 20cl d'huile d'olive dans une petite casserole pour fifre la tempura d'huître
    • Réaliser le mélange farine, tempura en y ajoutant un peu d'eau
    • Plonger les huîtres entières dans la pâte
    • Frire dans l'huile d'olive et colorer les huîtres.
    • Eponger avec du papier absorbant
    • Poser chaque huître tempura sur les quenelles de ricotta aux algues
    • Déguster chaud
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    val tyl

    Il y a 2 jours

    Commande internet parfaite

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    T

    Thibaut de Taillac

    Il y a 6 jours

    Toujours au top sur le service, c’est appréciable !

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    J

    Jean Pierre Papon

    Il y a 3 semaines

    Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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    W

    William Auckenthaler

    Le mois dernier

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    J

    Jean-Pierre Blanc

    Le mois dernier

    Produits de qualité. Sérieux dans la gestion des commandes, la facturation et l'acheminement. C'est un véritable service que rend la Vinothèque de Bordeaux.

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    A

    Alain ASSOUAD

    Le mois dernier

    Excellent service… Très professionnel…

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    D

    DANIEL VAN HOORNE

    Le mois dernier

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    Patrice Pautrot

    Le mois dernier

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    Thierry Light

    Le mois dernier

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    Pot Fred

    Le mois dernier

    Service client +++ Rapidité +++

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    S

    Sergio

    Le mois dernier

    Pour une première commande j'ai été très satisfait,le site pour commander est assez facile et la commande reçue rapidement et en bon état

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    l

    lena gosset

    Le mois dernier

    Commande prête en moins de 48h équipe très sympathique et bouteilles bien emballées et protégées rien à dire merci à vous !

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    houlala Yves

    Le mois dernier

    La commande fut très simple à réaliser, la livraison fut rapide. A recommander sans modération.

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    monique fratacci

    Le mois dernier

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    J

    Jean Paul Bellet

    Le mois dernier

    Efficace

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    A

    Annie LECOLLINET

    Le mois dernier

    Belle découverte avec cette commande internet pour l'achat de quelques crus. Site très fonctionnel et envoi parfait. Merci. Olivier (35)

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    Frédéric Lavoix

    Le mois dernier

    Très bien. Choix variés et prix compétitifs. Livraison rapide

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    D

    DAVID CARION

    Le mois dernier

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    JO ANDRIEUX

    Le mois dernier

    colis bien reçu. contenant correspondant à mon attente. un regret de ne pas bénéficier des réductions proposées...

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    E

    Eriv Groussat

    Le mois dernier

    Eriv Groussat

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    S

    Schaeffer fabrice

    Le mois dernier

    Achat par internet. Site fiable, envois rapide et produits conformes. Je recommande les yeux fermés ! ????????

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    p

    pierre trousset

    Le mois dernier

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    thierry ganteaume

    Le mois dernier

    Produit conforme et livraison en point relais rapide

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    Ingrid

    Novembre 2025

    Commande faite et reçue exactement comme il fallait - merci

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    G

    GILLES GEDON

    Novembre 2025

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    joël assant

    Novembre 2025

    Livraison rapide et sans souci. Le vin est excellent.

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    andre celhay

    Novembre 2025

    Richesse du choix

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    L

    Ludovic Delavenne

    Novembre 2025

    Large choix, prix abordables, livraison soignée et rapide.

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    P

    Peter Voigt

    Novembre 2025

    Un Ami voulait me faire un Cadeau pour NOËL. C'est un plaisir d'avoir ces Bouteilles pour une Fondue Bourgignon ou un Faisan.

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    PETER COLLARD

    Novembre 2025

    I live on the Island of Madeira and have been buying wine from La Vinotheque for some time. Excellent service despite occasional problems with transport beyond their control. Félicitations!

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