Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula

Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula
Publié le : 21/03/2022 11:40:59  |  Catégories : Recettes

Cette recette vous est proposée par la Cheffe exécutive Flora Mikula du restaurant Le Manège, appartenant au groupe Millésime, au cœur du château Léognan. Dans le cadre naturel de ce château, se nichaient depuis plus de deux siècles une écurie et son rond de longe, presque à l'abandon et loin de leur lustre d'antan. Devant le succès croissant des vins du domaine et des chambres d'hôtes au Château, il est devenu évident pour le groupe de donner une nouvelle vie à ces écuries et d'y créer un lieu de convivialité, de dégustation et d'échanges. Ainsi est né "Le Manège", table au cœur du terroir, fidèle à son passé équestre, respectueuse de la nature environnante et s'inscrivant dans la tradition d'accueil et de partage du Sud-Ouest.

Vous y dégusterez une cuisine généreuse, pétillante et inventive, ancrée dans les saveurs et les racines de ce terroir que Millésime veut célébrer. Un plat à déguster avec une bouteille de Château Lespault-Martillac 2015, qui vous offrira une douceur onctueuse et sucrosée qui enrobe une structure acide et minérale de grande qualité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 24 huîtres du bassin N3
  • 1 citron confit
  • 1/2 bouquet d'Aneth
  • 50g de tartare d'algue ou mélange d'algue
  • 100g de concombre
  • 100g de ricotta
  • 100g de poudre à tempura (épicerie asiatique)
  • 20cl d'huile d'olive

Préparation

    • Ouvrir les huîtres : pour cela, les mettre dans un plat au four très chaud. Lorsqu'elles s'entrouvrent, les sortir et les enlever des coquilles ; elles sont juste raidies par la chaleur.
    • Garder le jus des huîtres et les coquilles creuses
    • Conserver la moitié des huîtres entières pour la tempura, hacher grossièrement l'autre moitié
    • Hacher finement la peau du citron confit et le demi bouquet d'aneth
    • Eplucher le concombre et enlever les pépins
    • Tailler en tout petits cubes et mélanger le tout aux huîtres hachée
    • Ajouter une pointe d'huile d'olive
    • Remplir les coquilles creuses des huîtres
    • Ecraser la ricotta à la fourchette
    • Ajouter le jus d'huître et le tartare d'algue
    • Poser en petites quenelles sur le tartare d'huître
    • Faire chauffer 20cl d'huile d'olive dans une petite casserole pour fifre la tempura d'huître
    • Réaliser le mélange farine, tempura en y ajoutant un peu d'eau
    • Plonger les huîtres entières dans la pâte
    • Frire dans l'huile d'olive et colorer les huîtres.
    • Eponger avec du papier absorbant
    • Poser chaque huître tempura sur les quenelles de ricotta aux algues
    • Déguster chaud
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    Frédéric Masset

    Il y a 6 jours

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    P

    Philippe Cabridens

    Il y a 2 semaines

    1 ère commande Satisfait prix et livraison. Sérieux.

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    E

    Elise P.

    Il y a 2 semaines

    Choix varié, livraison rapide et service client très efficace suite à un problème de bouteille endommagée lors de la livraison. Je recommande.

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    L

    Laurent LARRUE

    Il y a 3 semaines

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    H

    H B

    Il y a 4 semaines

    Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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    Pascal Goulouzelle

    Il y a 4 semaines

    Vin sur vin , que dire de plus . Merci à bientôt.

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    J

    Jean-Louis Tallavignes

    Il y a 4 semaines

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    s

    stephane bois

    Le mois dernier

    Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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    j

    jean pierre PUECH

    Le mois dernier

    Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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    G

    Grégory DUDÉZERT

    Le mois dernier

    Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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    H

    H B

    Le mois dernier

    Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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    D

    Darbo-Peschanski Catherine

    Le mois dernier

    Compétence et rapidité. Merci J'aimerais bien, en outre, un service de conseil personnalisé.

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    G

    Geneviève Tranié

    Le mois dernier

    Ce château Maucaillou est bon mais semble plus léger que les millésimes anciens. Bon rapport qualité-prix.

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    M

    M. K.

    Le mois dernier

    J'ai fait un cadeau de 3 bouteilles par Internet. Il n'y a pas de double authentification pour le règlement , dommage. J'ai apprécié de pouvoir faire une modification très rapidement au téléphone. La livraison a été faite dans les temps. Je ne peux pas juger de la qualité du produit

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    jean-yves coustenoble

    Le mois dernier

    commande facile contact clair livraison très rapide....

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    val tyl

    Le mois dernier

    Commande internet parfaite

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    T

    Thibaut de Taillac

    Le mois dernier

    Toujours au top sur le service, c’est appréciable !

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    J

    Jean Pierre Papon

    Janvier 2026

    Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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    W

    William Auckenthaler

    Décembre 2025

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    J

    Jean-Pierre Blanc

    Décembre 2025

    Produits de qualité. Sérieux dans la gestion des commandes, la facturation et l'acheminement. C'est un véritable service que rend la Vinothèque de Bordeaux.

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    A

    Alain ASSOUAD

    Décembre 2025

    Excellent service… Très professionnel…

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    D

    DANIEL VAN HOORNE

    Décembre 2025

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    P

    Patrice Pautrot

    Décembre 2025

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    Thierry Light

    Décembre 2025

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    Pot Fred

    Décembre 2025

    Service client +++ Rapidité +++

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    S

    Sergio

    Décembre 2025

    Pour une première commande j'ai été très satisfait,le site pour commander est assez facile et la commande reçue rapidement et en bon état

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    l

    lena gosset

    Décembre 2025

    Commande prête en moins de 48h équipe très sympathique et bouteilles bien emballées et protégées rien à dire merci à vous !

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    houlala Yves

    Décembre 2025

    La commande fut très simple à réaliser, la livraison fut rapide. A recommander sans modération.

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    monique fratacci

    Décembre 2025

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    J

    Jean Paul Bellet

    Décembre 2025

    Efficace

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