Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula

Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula
Publié le : 21/03/2022 11:40:59  |  Catégories : Recettes

Cette recette vous est proposée par la Cheffe exécutive Flora Mikula du restaurant Le Manège, appartenant au groupe Millésime, au cœur du château Léognan. Dans le cadre naturel de ce château, se nichaient depuis plus de deux siècles une écurie et son rond de longe, presque à l'abandon et loin de leur lustre d'antan. Devant le succès croissant des vins du domaine et des chambres d'hôtes au Château, il est devenu évident pour le groupe de donner une nouvelle vie à ces écuries et d'y créer un lieu de convivialité, de dégustation et d'échanges. Ainsi est né "Le Manège", table au cœur du terroir, fidèle à son passé équestre, respectueuse de la nature environnante et s'inscrivant dans la tradition d'accueil et de partage du Sud-Ouest.

Vous y dégusterez une cuisine généreuse, pétillante et inventive, ancrée dans les saveurs et les racines de ce terroir que Millésime veut célébrer. Un plat à déguster avec une bouteille de Château Lespault-Martillac 2015, qui vous offrira une douceur onctueuse et sucrosée qui enrobe une structure acide et minérale de grande qualité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 24 huîtres du bassin N3
  • 1 citron confit
  • 1/2 bouquet d'Aneth
  • 50g de tartare d'algue ou mélange d'algue
  • 100g de concombre
  • 100g de ricotta
  • 100g de poudre à tempura (épicerie asiatique)
  • 20cl d'huile d'olive

Préparation

    • Ouvrir les huîtres : pour cela, les mettre dans un plat au four très chaud. Lorsqu'elles s'entrouvrent, les sortir et les enlever des coquilles ; elles sont juste raidies par la chaleur.
    • Garder le jus des huîtres et les coquilles creuses
    • Conserver la moitié des huîtres entières pour la tempura, hacher grossièrement l'autre moitié
    • Hacher finement la peau du citron confit et le demi bouquet d'aneth
    • Eplucher le concombre et enlever les pépins
    • Tailler en tout petits cubes et mélanger le tout aux huîtres hachée
    • Ajouter une pointe d'huile d'olive
    • Remplir les coquilles creuses des huîtres
    • Ecraser la ricotta à la fourchette
    • Ajouter le jus d'huître et le tartare d'algue
    • Poser en petites quenelles sur le tartare d'huître
    • Faire chauffer 20cl d'huile d'olive dans une petite casserole pour fifre la tempura d'huître
    • Réaliser le mélange farine, tempura en y ajoutant un peu d'eau
    • Plonger les huîtres entières dans la pâte
    • Frire dans l'huile d'olive et colorer les huîtres.
    • Eponger avec du papier absorbant
    • Poser chaque huître tempura sur les quenelles de ricotta aux algues
    • Déguster chaud
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    Christine Beddeleem

    Il y a 2 semaines

    Ravie de ce premier achat à la Vinothèque de Bordeaux. Site fluide et livraison parfaite.

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    D

    D G

    Il y a 3 semaines

    Reactivité face erreur du transporteur

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    G

    Gaetan

    Il y a 3 semaines

    Très bien la livraison et rapide soigné et toujours très bien placé en prix. Merci

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    Dominique Decarout

    Il y a 3 semaines

    Commande passée bien reçue merci

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    j

    jean-claude leveille

    Il y a 4 semaines

    excellent choix, collection assez large d'un bon niveau de qualité;

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    L

    Laetitia B

    Il y a 4 semaines

    Achat facile et livraison rapide. Aucun problème.

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    Philippe Poulot

    Le mois dernier

    Achat sur internet.livraison rapide et soignée.

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    M

    Michel Floutier

    Le mois dernier

    Le site est clair, intuitif, on ne tourne pas en rond Certaines offres sont intéressantes et les livraisons sont rapides, parfaitement anonymes et l’emballage est parfait

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    roger beaufort

    Le mois dernier

    Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins livraison rapide et la moins chère du weeb

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    J

    Jean Pierre Papon

    Le mois dernier

    Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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    patrick soldati

    Juin 2026

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    H

    Henri GILBERT

    Juin 2026

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    Alain Rigaudy

    Juin 2026

    Très satisfait !

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    H

    Henry de Quinsonas

    Juin 2026

    Pb dans la livraison. Arrivé en retard et non à la maison, j’ai été obligé d’aller à la poste récupérer ces 3 bouteilles...! Peu pratique , du coup c’est mon fils qui l’a récupérée et ouverte, je ne peux pas donner un avis ....

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    J

    Joël Dequenne

    Juin 2026

    Excellent service de la Vinothèque. Seul bémol : la livraison à domicile. A la commande, vous choisissez une formule annonçée "sur rendez-vous". Le transporteur vous prévient ensuite : "de 8h à 18h". Nous sommes bloqués une journée entière !

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    R

    Robin Bourcerie

    Juin 2026

    Envoi rapide et soigné, prix attractifs, possibilité d'acheter au détail, je recommande !

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    roger beaufort

    Juin 2026

    Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins

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    Laurent Gauthier

    Mai 2026

    Cela fait plusieurs fois que je commande et toujours au top ! Ne changez rien et continuez ainsi

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    D

    Daniel Fayolle

    Mai 2026

    Tout était excellent.

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    P

    Patrick LEMAIRE

    Mai 2026

    Parfait, hormis la livraison.

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    Jean-Paul Lacabanne

    Mai 2026

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    Jose maria Bran garcia

    Mai 2026

    Buen asesoramiento y mejores vinos

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    J

    Jael

    Mai 2026

    Au top

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    P

    Philippe Baize

    Mai 2026

    Facilité d'utilisation du site, réactivité du personnel ( par mail/sms faute de liaison téléphonique pour moi) et livraison sans pb à la date prévue. C'est agréable de travailler avec vous. Cdt.

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    C

    Commune Arcambal

    Mai 2026

    Bon accueil, bon conseil

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    P

    Pierre Europ

    Mai 2026

    Fluide, ultra rapide et vraiment efficace et sympa.

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    J

    Jean PAQUET

    Avril 2026

    Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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    Florian

    Avril 2026

    Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

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    d

    denis ROBERT

    Avril 2026

    Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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    G

    Gilles LEUMASSA

    Avril 2026

    Très satisfait de ma livraison

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