Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula

Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula
Publié le : 21/03/2022 11:40:59  |  Catégories : Recettes

Cette recette vous est proposée par la Cheffe exécutive Flora Mikula du restaurant Le Manège, appartenant au groupe Millésime, au cœur du château Léognan. Dans le cadre naturel de ce château, se nichaient depuis plus de deux siècles une écurie et son rond de longe, presque à l'abandon et loin de leur lustre d'antan. Devant le succès croissant des vins du domaine et des chambres d'hôtes au Château, il est devenu évident pour le groupe de donner une nouvelle vie à ces écuries et d'y créer un lieu de convivialité, de dégustation et d'échanges. Ainsi est né "Le Manège", table au cœur du terroir, fidèle à son passé équestre, respectueuse de la nature environnante et s'inscrivant dans la tradition d'accueil et de partage du Sud-Ouest.

Vous y dégusterez une cuisine généreuse, pétillante et inventive, ancrée dans les saveurs et les racines de ce terroir que Millésime veut célébrer. Un plat à déguster avec une bouteille de Château Lespault-Martillac 2015, qui vous offrira une douceur onctueuse et sucrosée qui enrobe une structure acide et minérale de grande qualité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 24 huîtres du bassin N3
  • 1 citron confit
  • 1/2 bouquet d'Aneth
  • 50g de tartare d'algue ou mélange d'algue
  • 100g de concombre
  • 100g de ricotta
  • 100g de poudre à tempura (épicerie asiatique)
  • 20cl d'huile d'olive

Préparation

    • Ouvrir les huîtres : pour cela, les mettre dans un plat au four très chaud. Lorsqu'elles s'entrouvrent, les sortir et les enlever des coquilles ; elles sont juste raidies par la chaleur.
    • Garder le jus des huîtres et les coquilles creuses
    • Conserver la moitié des huîtres entières pour la tempura, hacher grossièrement l'autre moitié
    • Hacher finement la peau du citron confit et le demi bouquet d'aneth
    • Eplucher le concombre et enlever les pépins
    • Tailler en tout petits cubes et mélanger le tout aux huîtres hachée
    • Ajouter une pointe d'huile d'olive
    • Remplir les coquilles creuses des huîtres
    • Ecraser la ricotta à la fourchette
    • Ajouter le jus d'huître et le tartare d'algue
    • Poser en petites quenelles sur le tartare d'huître
    • Faire chauffer 20cl d'huile d'olive dans une petite casserole pour fifre la tempura d'huître
    • Réaliser le mélange farine, tempura en y ajoutant un peu d'eau
    • Plonger les huîtres entières dans la pâte
    • Frire dans l'huile d'olive et colorer les huîtres.
    • Eponger avec du papier absorbant
    • Poser chaque huître tempura sur les quenelles de ricotta aux algues
    • Déguster chaud
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    4.9/5
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    Nos clients témoignent

    Évaluation globale

    4.9
    530 avis
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    Michele Binet

    Il y a 1 semaine

    Il s'agit d'un cadeau pour le 23 octobre. Sans nul doute qu'il sera très apprécié. J'aurais cependant aimé un emballage moins ordinaire. Ce vin mérite mieux.

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    D

    Didier Voeltzel

    Il y a 1 semaine

    Très bien

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    F

    Franck Schouleur

    Il y a 2 semaines

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    F

    Francis JACQUOT

    Il y a 2 semaines

    Pour ma première commande, totalement satisfait pour la rapidité et la qualité de l' envoi.

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    B

    Bill Weir

    Il y a 2 semaines

    We visited this wine store multiple times during our short stay in Bordeaux. They have a wonderful selection of wines. They allow tastings/drinks of several wines. They also have a highly recommended session that reviews the wines and appellations of the region. We will certainly return here when we are next in Bordeaux.

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    F

    Fantine Fantine

    Il y a 3 semaines

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    jean-michel arnaud

    Il y a 3 semaines

    Je ne jugerai que le délai de livraison de la Vinothèque au transporteur, soit 1 journée (Cde le 26/08 - transmission au transporteur le 27) ce qui est remarquable. Pour le reste ..... compte tenu du fait que j'habite en Corse, la livraison a eu lieu aujourd'hui ce qui pour la Corse demeure acceptable. Cela ne m'empèchera nullement de poursuivre mes commandes à la Vinothèque

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    Michel

    Il y a 3 semaines

    Je suis venu pour chercher un vin que j'avais vu disponible sur le site. J'ai tout de suite été accueilli et servi avec efficacité et amabilité.

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    Caio Freitas

    Il y a 4 semaines

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    F

    F Mathieu

    Il y a 5 semaines

    Le traitement de ma commande a été parfait!! Envoi rapide et surtout colis très bien emballé pour protéger cette belle bouteille!! Rien à dire ! C’est parfait

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    G

    Gaetan

    Il y a 5 semaines

    Vin très bon avec joli potentiel de garde château Galau à prix très intéressant merci

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    michelle le coq

    Il y a 5 semaines

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    J

    Jp Razin

    Le mois dernier

    Très bien et Livraison impeccable

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    D

    Didier Weelen

    Le mois dernier

    Livraison très rapide, site agréable aucun souci

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    D

    David Rosendo

    Le mois dernier

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    박시현

    Le mois dernier

    C'est génial de pouvoir déguster un vin aussi délicieux au verre.

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    F

    Francesca Pozzana

    Le mois dernier

    commande en ligne avec facilité de communication et colis bien préparé et parfaitement reçu.

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    Christine Beddeleem

    Le mois dernier

    Ravie de ce premier achat à la Vinothèque de Bordeaux. Site fluide et livraison parfaite.

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    D

    D G

    Juillet 2026

    Reactivité face erreur du transporteur

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    G

    Gaetan

    Juillet 2026

    Très bien la livraison et rapide soigné et toujours très bien placé en prix. Merci

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    Dominique Decarout

    Juillet 2026

    Commande passée bien reçue merci

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    j

    jean-claude leveille

    Juillet 2026

    excellent choix, collection assez large d'un bon niveau de qualité;

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    L

    Laetitia B

    Juillet 2026

    Achat facile et livraison rapide. Aucun problème.

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    Philippe Poulot

    Juillet 2026

    Achat sur internet.livraison rapide et soignée.

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    M

    Michel Floutier

    Juin 2026

    Le site est clair, intuitif, on ne tourne pas en rond Certaines offres sont intéressantes et les livraisons sont rapides, parfaitement anonymes et l’emballage est parfait

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    r

    roger beaufort

    Juin 2026

    Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins livraison rapide et la moins chère du weeb

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    J

    Jean Pierre Papon

    Juin 2026

    Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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    patrick soldati

    Juin 2026

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    H

    Henri GILBERT

    Juin 2026

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    Alain Rigaudy

    Juin 2026

    Très satisfait !

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