Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula

Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula
Publié le : 21/03/2022 11:40:59  |  Catégories : Recettes

Cette recette vous est proposée par la Cheffe exécutive Flora Mikula du restaurant Le Manège, appartenant au groupe Millésime, au cœur du château Léognan. Dans le cadre naturel de ce château, se nichaient depuis plus de deux siècles une écurie et son rond de longe, presque à l'abandon et loin de leur lustre d'antan. Devant le succès croissant des vins du domaine et des chambres d'hôtes au Château, il est devenu évident pour le groupe de donner une nouvelle vie à ces écuries et d'y créer un lieu de convivialité, de dégustation et d'échanges. Ainsi est né "Le Manège", table au cœur du terroir, fidèle à son passé équestre, respectueuse de la nature environnante et s'inscrivant dans la tradition d'accueil et de partage du Sud-Ouest.

Vous y dégusterez une cuisine généreuse, pétillante et inventive, ancrée dans les saveurs et les racines de ce terroir que Millésime veut célébrer. Un plat à déguster avec une bouteille de Château Lespault-Martillac 2015, qui vous offrira une douceur onctueuse et sucrosée qui enrobe une structure acide et minérale de grande qualité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 24 huîtres du bassin N3
  • 1 citron confit
  • 1/2 bouquet d'Aneth
  • 50g de tartare d'algue ou mélange d'algue
  • 100g de concombre
  • 100g de ricotta
  • 100g de poudre à tempura (épicerie asiatique)
  • 20cl d'huile d'olive

Préparation

    • Ouvrir les huîtres : pour cela, les mettre dans un plat au four très chaud. Lorsqu'elles s'entrouvrent, les sortir et les enlever des coquilles ; elles sont juste raidies par la chaleur.
    • Garder le jus des huîtres et les coquilles creuses
    • Conserver la moitié des huîtres entières pour la tempura, hacher grossièrement l'autre moitié
    • Hacher finement la peau du citron confit et le demi bouquet d'aneth
    • Eplucher le concombre et enlever les pépins
    • Tailler en tout petits cubes et mélanger le tout aux huîtres hachée
    • Ajouter une pointe d'huile d'olive
    • Remplir les coquilles creuses des huîtres
    • Ecraser la ricotta à la fourchette
    • Ajouter le jus d'huître et le tartare d'algue
    • Poser en petites quenelles sur le tartare d'huître
    • Faire chauffer 20cl d'huile d'olive dans une petite casserole pour fifre la tempura d'huître
    • Réaliser le mélange farine, tempura en y ajoutant un peu d'eau
    • Plonger les huîtres entières dans la pâte
    • Frire dans l'huile d'olive et colorer les huîtres.
    • Eponger avec du papier absorbant
    • Poser chaque huître tempura sur les quenelles de ricotta aux algues
    • Déguster chaud
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    Évaluation globale

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    Frédéric Lavoix

    Il y a 2 jours

    Très bien. Choix variés et prix compétitifs. Livraison rapide

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    D

    DAVID CARION

    Il y a 3 jours

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    J

    JO ANDRIEUX

    Il y a 3 jours

    colis bien reçu. contenant correspondant à mon attente. un regret de ne pas bénéficier des réductions proposées...

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    E

    Eriv Groussat

    Il y a 4 jours

    Eriv Groussat

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    S

    Schaeffer fabrice

    Il y a 1 semaine

    Achat par internet. Site fiable, envois rapide et produits conformes. Je recommande les yeux fermés ! ????????

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    p

    pierre trousset

    Il y a 2 semaines

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    t

    thierry ganteaume

    Il y a 2 semaines

    Produit conforme et livraison en point relais rapide

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    Ingrid

    Il y a 3 semaines

    Commande faite et reçue exactement comme il fallait - merci

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    G

    GILLES GEDON

    Il y a 3 semaines

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    j

    joël assant

    Il y a 3 semaines

    Livraison rapide et sans souci. Le vin est excellent.

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    a

    andre celhay

    Il y a 4 semaines

    Richesse du choix

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    L

    Ludovic Delavenne

    Il y a 4 semaines

    Large choix, prix abordables, livraison soignée et rapide.

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    P

    Peter Voigt

    Il y a 4 semaines

    Un Ami voulait me faire un Cadeau pour NOËL. C'est un plaisir d'avoir ces Bouteilles pour une Fondue Bourgignon ou un Faisan.

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    PETER COLLARD

    Il y a 5 semaines

    I live on the Island of Madeira and have been buying wine from La Vinotheque for some time. Excellent service despite occasional problems with transport beyond their control. Félicitations!

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    P

    Patrick CORNIL

    Il y a 5 semaines

    Service rapide et efficace. La fidélité est récompensée. Le seul point d'amélioration la livraison qui n'inclut pas toujours de monter les cartons de vins au 3e étage sans ascenseur....

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    P

    Pascal Piochon

    Le mois dernier

    Parfait, service top, merci

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    N

    Nathalie Rinaldo

    Le mois dernier

    Une commande anniversaire passée sur le site de la vinothèque.Sérieux et efficace avec un retrait gratuit en magasin.Je recommande ++++

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    J

    Jean Pierre Papon

    Le mois dernier

    Pas encore dégusté mais livraison impeccable

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    alain Jeanpierre

    Le mois dernier

    Tout est parfait pour la Vinothèque, par contre la livraison ne s'est pas trop bien passée.

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    f

    franck perrin

    Le mois dernier

    Très satisfait : large choix, prix raisonnables et livraison rapide. Je recommande.

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    D

    Dandelacan

    Le mois dernier

    Très bon choix de vins au bons prix

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    Laurence TRUMEL

    Le mois dernier

    Livraison rapide à domicile avec possibilité de fixer la date de livraison avec le transporteur.

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    vincente G

    Le mois dernier

    La Vinothèque de Bordeaux est un lieu incontournable pour les amateurs de vin. Large choix de crus bordelais et d’autres régions, conseils experts et accueil chaleureux. Idéal pour trouver une bouteille de qualité, que ce soit pour une occasion spéciale ou une dégustation. Emplacement central et boutique bien organisée.

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    M

    Marcel Polk

    Le mois dernier

    It is always a pleasure to deal with Vinotheque de Bordeaux! I always receive what I have ordered and in good order (in more than 6 years of being a client).

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    p

    pom2ter51

    Le mois dernier

    cave en ligne avec de bons tarifs. Expédition très rapide et arrivée à bon port.

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    A

    Angel A.

    Octobre 2025

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    P

    Paul-Eric Legein

    Octobre 2025

    Merveilleuse expérience ! Deuxième commande et toujours un produit d’une qualité exceptionnelle. J’étais à la recherche de quelque chose de très précis pour des clients exigeants, et vous avez parfaitement répondu à mes attentes. Merci à toute votre équipe pour son professionnalisme et la rapidité de la livraison. À très bientôt,

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    J

    Johny PASQUIER

    Octobre 2025

    Livraison dans les temps et bien emballé

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    Ph T

    Octobre 2025

    La commande s'est parfaitement déroulée, j’ai bénéficié d’une remise sur le prix des bouteilles, le positionnement prix est bon. L’envoie a été rapide ainsi que la livraison avec une transporteur de qualité. Première expérience parfaite !

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    P

    Panos Triantafillou

    Octobre 2025

    Very helpful service.

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