Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula

Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula
Publié le : 21/03/2022 11:40:59  |  Catégories : Recettes

Cette recette vous est proposée par la Cheffe exécutive Flora Mikula du restaurant Le Manège, appartenant au groupe Millésime, au cœur du château Léognan. Dans le cadre naturel de ce château, se nichaient depuis plus de deux siècles une écurie et son rond de longe, presque à l'abandon et loin de leur lustre d'antan. Devant le succès croissant des vins du domaine et des chambres d'hôtes au Château, il est devenu évident pour le groupe de donner une nouvelle vie à ces écuries et d'y créer un lieu de convivialité, de dégustation et d'échanges. Ainsi est né "Le Manège", table au cœur du terroir, fidèle à son passé équestre, respectueuse de la nature environnante et s'inscrivant dans la tradition d'accueil et de partage du Sud-Ouest.

Vous y dégusterez une cuisine généreuse, pétillante et inventive, ancrée dans les saveurs et les racines de ce terroir que Millésime veut célébrer. Un plat à déguster avec une bouteille de Château Lespault-Martillac 2015, qui vous offrira une douceur onctueuse et sucrosée qui enrobe une structure acide et minérale de grande qualité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 24 huîtres du bassin N3
  • 1 citron confit
  • 1/2 bouquet d'Aneth
  • 50g de tartare d'algue ou mélange d'algue
  • 100g de concombre
  • 100g de ricotta
  • 100g de poudre à tempura (épicerie asiatique)
  • 20cl d'huile d'olive

Préparation

    • Ouvrir les huîtres : pour cela, les mettre dans un plat au four très chaud. Lorsqu'elles s'entrouvrent, les sortir et les enlever des coquilles ; elles sont juste raidies par la chaleur.
    • Garder le jus des huîtres et les coquilles creuses
    • Conserver la moitié des huîtres entières pour la tempura, hacher grossièrement l'autre moitié
    • Hacher finement la peau du citron confit et le demi bouquet d'aneth
    • Eplucher le concombre et enlever les pépins
    • Tailler en tout petits cubes et mélanger le tout aux huîtres hachée
    • Ajouter une pointe d'huile d'olive
    • Remplir les coquilles creuses des huîtres
    • Ecraser la ricotta à la fourchette
    • Ajouter le jus d'huître et le tartare d'algue
    • Poser en petites quenelles sur le tartare d'huître
    • Faire chauffer 20cl d'huile d'olive dans une petite casserole pour fifre la tempura d'huître
    • Réaliser le mélange farine, tempura en y ajoutant un peu d'eau
    • Plonger les huîtres entières dans la pâte
    • Frire dans l'huile d'olive et colorer les huîtres.
    • Eponger avec du papier absorbant
    • Poser chaque huître tempura sur les quenelles de ricotta aux algues
    • Déguster chaud
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    patrick soldati

    Il y a 1 semaine

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    H

    Henri GILBERT

    Il y a 2 semaines

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    Alain Rigaudy

    Il y a 2 semaines

    Très satisfait !

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    H

    Henry de Quinsonas

    Il y a 2 semaines

    Pb dans la livraison. Arrivé en retard et non à la maison, j’ai été obligé d’aller à la poste récupérer ces 3 bouteilles...! Peu pratique , du coup c’est mon fils qui l’a récupérée et ouverte, je ne peux pas donner un avis ....

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    J

    Joël Dequenne

    Il y a 2 semaines

    Excellent service de la Vinothèque. Seul bémol : la livraison à domicile. A la commande, vous choisissez une formule annonçée "sur rendez-vous". Le transporteur vous prévient ensuite : "de 8h à 18h". Nous sommes bloqués une journée entière !

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    R

    Robin Bourcerie

    Il y a 2 semaines

    Envoi rapide et soigné, prix attractifs, possibilité d'acheter au détail, je recommande !

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    roger beaufort

    Il y a 3 semaines

    Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins

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    L

    Laurent Gauthier

    Il y a 3 semaines

    Cela fait plusieurs fois que je commande et toujours au top ! Ne changez rien et continuez ainsi

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    Daniel Fayolle

    Il y a 3 semaines

    Tout était excellent.

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    P

    Patrick LEMAIRE

    Il y a 4 semaines

    Parfait, hormis la livraison.

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    Jean-Paul Lacabanne

    Il y a 4 semaines

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    Jose maria Bran garcia

    Il y a 5 semaines

    Buen asesoramiento y mejores vinos

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    J

    Jael

    Le mois dernier

    Au top

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    P

    Philippe Baize

    Le mois dernier

    Facilité d'utilisation du site, réactivité du personnel ( par mail/sms faute de liaison téléphonique pour moi) et livraison sans pb à la date prévue. C'est agréable de travailler avec vous. Cdt.

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    C

    Commune Arcambal

    Le mois dernier

    Bon accueil, bon conseil

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    P

    Pierre Europ

    Le mois dernier

    Fluide, ultra rapide et vraiment efficace et sympa.

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    Jean PAQUET

    Le mois dernier

    Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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    Florian

    Le mois dernier

    Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

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    d

    denis ROBERT

    Le mois dernier

    Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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    G

    Gilles LEUMASSA

    Le mois dernier

    Très satisfait de ma livraison

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    Nicolas

    Le mois dernier

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    jean-claude Borie

    Le mois dernier

    Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

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    H

    Herve

    Avril 2026

    Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

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    M

    Martin

    Avril 2026

    Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

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    N

    Noël Lavillenie

    Avril 2026

    Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

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    F

    Franck Lancia

    Avril 2026

    Envoi rapide. Emballage soigné.

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    Marine Rivière

    Avril 2026

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    Bernard LUNAUD

    Mars 2026

    efficacite, gentillesse et disponibilte

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    Alain BORIO

    Mars 2026

    Très professionnel c'est parfait

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    H

    HERVE RICORDEAU

    Mars 2026

    Bonjour, je suis satisfait de mes commandes . Cordialement

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