Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula

Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula
Publié le : 21/03/2022 11:40:59  |  Catégories : Recettes

Cette recette vous est proposée par la Cheffe exécutive Flora Mikula du restaurant Le Manège, appartenant au groupe Millésime, au cœur du château Léognan. Dans le cadre naturel de ce château, se nichaient depuis plus de deux siècles une écurie et son rond de longe, presque à l'abandon et loin de leur lustre d'antan. Devant le succès croissant des vins du domaine et des chambres d'hôtes au Château, il est devenu évident pour le groupe de donner une nouvelle vie à ces écuries et d'y créer un lieu de convivialité, de dégustation et d'échanges. Ainsi est né "Le Manège", table au cœur du terroir, fidèle à son passé équestre, respectueuse de la nature environnante et s'inscrivant dans la tradition d'accueil et de partage du Sud-Ouest.

Vous y dégusterez une cuisine généreuse, pétillante et inventive, ancrée dans les saveurs et les racines de ce terroir que Millésime veut célébrer. Un plat à déguster avec une bouteille de Château Lespault-Martillac 2015, qui vous offrira une douceur onctueuse et sucrosée qui enrobe une structure acide et minérale de grande qualité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 24 huîtres du bassin N3
  • 1 citron confit
  • 1/2 bouquet d'Aneth
  • 50g de tartare d'algue ou mélange d'algue
  • 100g de concombre
  • 100g de ricotta
  • 100g de poudre à tempura (épicerie asiatique)
  • 20cl d'huile d'olive

Préparation

    • Ouvrir les huîtres : pour cela, les mettre dans un plat au four très chaud. Lorsqu'elles s'entrouvrent, les sortir et les enlever des coquilles ; elles sont juste raidies par la chaleur.
    • Garder le jus des huîtres et les coquilles creuses
    • Conserver la moitié des huîtres entières pour la tempura, hacher grossièrement l'autre moitié
    • Hacher finement la peau du citron confit et le demi bouquet d'aneth
    • Eplucher le concombre et enlever les pépins
    • Tailler en tout petits cubes et mélanger le tout aux huîtres hachée
    • Ajouter une pointe d'huile d'olive
    • Remplir les coquilles creuses des huîtres
    • Ecraser la ricotta à la fourchette
    • Ajouter le jus d'huître et le tartare d'algue
    • Poser en petites quenelles sur le tartare d'huître
    • Faire chauffer 20cl d'huile d'olive dans une petite casserole pour fifre la tempura d'huître
    • Réaliser le mélange farine, tempura en y ajoutant un peu d'eau
    • Plonger les huîtres entières dans la pâte
    • Frire dans l'huile d'olive et colorer les huîtres.
    • Eponger avec du papier absorbant
    • Poser chaque huître tempura sur les quenelles de ricotta aux algues
    • Déguster chaud
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    Il y a 4 jours

    Tout était parfait, le large choix de vins, les délais de livraison, l'emballage des bouteilles. Merci à toute l'équipe.

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    Konstantinos Fatisis

    Il y a 6 jours

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    Il y a 2 semaines

    Site agréable et simple d'utilisation. Réponse réactive et personnalisée. Commande arrivée 2 jours plus tard. Très bien

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    Il y a 2 semaines

    Beaucoup de vins disponibles à des prix raisonnables, livraison sans problème

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    Il y a 2 semaines

    Tout ok

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    Il y a 2 semaines

    De beaux produits et du choix

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    Loïc Roy

    Il y a 3 semaines

    Ce site est très bien fait pour les amateurs de vin qui veulent découvrir des petites pépites à des tarifs raisonnables.

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    Il y a 4 semaines

    Très satisfait du service.

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    Le mois dernier

    Très bon service. Livraison rapide par Chronopost.

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    Alisha Brown

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    Had a lovely wine tasting session with Stephane and his team at the Vinotheque. His team accommodated our large group with ease and he took his time explaining with much care where each wine was from. There were even a few choices of non alcoholic wine for those who preferred it. Really thoughtful and amazing service!

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    Parfait

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    song

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    The recommendation was great and the service was a top notch!

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    Patrick Petit

    Le mois dernier

    Ma livraison a été très rapide, et a correspondu à mes attentes. Je suis très satisfait.

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    Livraison rapide conforme à la commande

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    Efficace

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    A chaque fois, Noémie sait proposer des vins qui répondent à mes attentes, dans un budget raisonnable. C’est un plaisir chaque année de rappeler la Vinothèque.

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    Très grande réactivité, colis correctement réalisés, grand choix de vins

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    Gaetan Hurel

    Le mois dernier

    Amateur de vins de bordeaux la vinotheque de bordeaux très pro vin toujours très bon commandez les yeux fermés

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    Le mois dernier

    tout c'est bien passé et rapidement. Ne pas choisir chronopost.

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    Septembre 2024

    excellent selection of wines

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    Claudie BONINE

    Septembre 2024

    Très bon accueil, le sourire est de rigueur... et les conseils donnés sont très judicieux. J'ai trouvé mon bonheur grâce à ces conseils. J'ai pu aussi déguster un très bon vin. Je recommande et je reviendrai à ma prochaine visite à Bordeaux.

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    Septembre 2024

    Super rapide livraison

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    Septembre 2024

    Bon choix, bon rapport qualité/prix

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    Septembre 2024

    Grand choix de bordeaux A des prix corrects

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    Septembre 2024

    Livré rapidement et pas de casse pour les bouteilles.

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    Septembre 2024

    Très pro !

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    Août 2024

    Impeccable

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    Antonino Lo Nardo

    Août 2024

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    Juillet 2024

    Large choix, conseil de pro c'est la meilleure place pour acheter du vin de Bordeaux

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