Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula

Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula
Publié le : 21/03/2022 11:40:59  |  Catégories : Recettes

Cette recette vous est proposée par la Cheffe exécutive Flora Mikula du restaurant Le Manège, appartenant au groupe Millésime, au cœur du château Léognan. Dans le cadre naturel de ce château, se nichaient depuis plus de deux siècles une écurie et son rond de longe, presque à l'abandon et loin de leur lustre d'antan. Devant le succès croissant des vins du domaine et des chambres d'hôtes au Château, il est devenu évident pour le groupe de donner une nouvelle vie à ces écuries et d'y créer un lieu de convivialité, de dégustation et d'échanges. Ainsi est né "Le Manège", table au cœur du terroir, fidèle à son passé équestre, respectueuse de la nature environnante et s'inscrivant dans la tradition d'accueil et de partage du Sud-Ouest.

Vous y dégusterez une cuisine généreuse, pétillante et inventive, ancrée dans les saveurs et les racines de ce terroir que Millésime veut célébrer. Un plat à déguster avec une bouteille de Château Lespault-Martillac 2015, qui vous offrira une douceur onctueuse et sucrosée qui enrobe une structure acide et minérale de grande qualité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 24 huîtres du bassin N3
  • 1 citron confit
  • 1/2 bouquet d'Aneth
  • 50g de tartare d'algue ou mélange d'algue
  • 100g de concombre
  • 100g de ricotta
  • 100g de poudre à tempura (épicerie asiatique)
  • 20cl d'huile d'olive

Préparation

    • Ouvrir les huîtres : pour cela, les mettre dans un plat au four très chaud. Lorsqu'elles s'entrouvrent, les sortir et les enlever des coquilles ; elles sont juste raidies par la chaleur.
    • Garder le jus des huîtres et les coquilles creuses
    • Conserver la moitié des huîtres entières pour la tempura, hacher grossièrement l'autre moitié
    • Hacher finement la peau du citron confit et le demi bouquet d'aneth
    • Eplucher le concombre et enlever les pépins
    • Tailler en tout petits cubes et mélanger le tout aux huîtres hachée
    • Ajouter une pointe d'huile d'olive
    • Remplir les coquilles creuses des huîtres
    • Ecraser la ricotta à la fourchette
    • Ajouter le jus d'huître et le tartare d'algue
    • Poser en petites quenelles sur le tartare d'huître
    • Faire chauffer 20cl d'huile d'olive dans une petite casserole pour fifre la tempura d'huître
    • Réaliser le mélange farine, tempura en y ajoutant un peu d'eau
    • Plonger les huîtres entières dans la pâte
    • Frire dans l'huile d'olive et colorer les huîtres.
    • Eponger avec du papier absorbant
    • Poser chaque huître tempura sur les quenelles de ricotta aux algues
    • Déguster chaud
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    Jean PAQUET

    Il y a 2 semaines

    Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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    Florian

    Il y a 2 semaines

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    denis ROBERT

    Il y a 2 semaines

    Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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    Gilles LEUMASSA

    Il y a 2 semaines

    Très satisfait de ma livraison

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    Nicolas

    Il y a 3 semaines

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    jean-claude Borie

    Il y a 3 semaines

    Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

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    Herve

    Il y a 3 semaines

    Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

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    Martin

    Il y a 3 semaines

    Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

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    Noël Lavillenie

    Le mois dernier

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    Franck Lancia

    Le mois dernier

    Envoi rapide. Emballage soigné.

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    Marine Rivière

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    efficacite, gentillesse et disponibilte

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    Le mois dernier

    Très professionnel c'est parfait

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    HERVE RICORDEAU

    Le mois dernier

    Bonjour, je suis satisfait de mes commandes . Cordialement

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    Stan van Soeren

    Le mois dernier

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    Henri Paillard

    Le mois dernier

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    Le mois dernier

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    Beau catalogue de vin. Commande rapidement expédiée. Je recommande !

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    Frédéric Masset

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    Philippe Cabridens

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    Elise P.

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    Choix varié, livraison rapide et service client très efficace suite à un problème de bouteille endommagée lors de la livraison. Je recommande.

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    Vin sur vin , que dire de plus . Merci à bientôt.

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    Jean-Louis Tallavignes

    Février 2026

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    stephane bois

    Février 2026

    Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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    jean pierre PUECH

    Février 2026

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    Grégory DUDÉZERT

    Février 2026

    Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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