Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula

Tempura et tartare d'huître au citron confit par Flora Mikula
Publié le : 21/03/2022 11:40:59  |  Catégories : Recettes

Cette recette vous est proposée par la Cheffe exécutive Flora Mikula du restaurant Le Manège, appartenant au groupe Millésime, au cœur du château Léognan. Dans le cadre naturel de ce château, se nichaient depuis plus de deux siècles une écurie et son rond de longe, presque à l'abandon et loin de leur lustre d'antan. Devant le succès croissant des vins du domaine et des chambres d'hôtes au Château, il est devenu évident pour le groupe de donner une nouvelle vie à ces écuries et d'y créer un lieu de convivialité, de dégustation et d'échanges. Ainsi est né "Le Manège", table au cœur du terroir, fidèle à son passé équestre, respectueuse de la nature environnante et s'inscrivant dans la tradition d'accueil et de partage du Sud-Ouest.

Vous y dégusterez une cuisine généreuse, pétillante et inventive, ancrée dans les saveurs et les racines de ce terroir que Millésime veut célébrer. Un plat à déguster avec une bouteille de Château Lespault-Martillac 2015, qui vous offrira une douceur onctueuse et sucrosée qui enrobe une structure acide et minérale de grande qualité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 24 huîtres du bassin N3
  • 1 citron confit
  • 1/2 bouquet d'Aneth
  • 50g de tartare d'algue ou mélange d'algue
  • 100g de concombre
  • 100g de ricotta
  • 100g de poudre à tempura (épicerie asiatique)
  • 20cl d'huile d'olive

Préparation

    • Ouvrir les huîtres : pour cela, les mettre dans un plat au four très chaud. Lorsqu'elles s'entrouvrent, les sortir et les enlever des coquilles ; elles sont juste raidies par la chaleur.
    • Garder le jus des huîtres et les coquilles creuses
    • Conserver la moitié des huîtres entières pour la tempura, hacher grossièrement l'autre moitié
    • Hacher finement la peau du citron confit et le demi bouquet d'aneth
    • Eplucher le concombre et enlever les pépins
    • Tailler en tout petits cubes et mélanger le tout aux huîtres hachée
    • Ajouter une pointe d'huile d'olive
    • Remplir les coquilles creuses des huîtres
    • Ecraser la ricotta à la fourchette
    • Ajouter le jus d'huître et le tartare d'algue
    • Poser en petites quenelles sur le tartare d'huître
    • Faire chauffer 20cl d'huile d'olive dans une petite casserole pour fifre la tempura d'huître
    • Réaliser le mélange farine, tempura en y ajoutant un peu d'eau
    • Plonger les huîtres entières dans la pâte
    • Frire dans l'huile d'olive et colorer les huîtres.
    • Eponger avec du papier absorbant
    • Poser chaque huître tempura sur les quenelles de ricotta aux algues
    • Déguster chaud
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    Laurentin Martial

    Il y a 4 jours

    Très bien accueilli et très bien renseigné!

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    A

    Aymeri Bouchillou

    Il y a 5 jours

    Envoi de commande précis et rapide, emballage nickel, pas de casse !

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    K

    Karen FANÉ

    Il y a 2 semaines

    Top top top accueil parfait la jeune dame qui m’a renseigné est très aimable et belle fut ma surprise quand j’ai su que c’était une belle sœur ! Et le merlot que j’ai pris était bon moi qui ne suis pas une adepte du vin rouge là il est passé bien

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    M

    Mireille SOUBRENIE

    Il y a 3 semaines

    Très bon service

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    V

    Vincent Czernikarz

    Il y a 3 semaines

    Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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    V

    Vincent Czernikarz

    Il y a 3 semaines

    Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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    J

    Jerome59286

    Il y a 4 semaines

    Très satisfait

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    J

    Jean-pierre Portales

    Il y a 4 semaines

    Très satisfait, rapidité de livraison et un emballage des bouteilles parfait

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    P

    Patrick Barthelemy

    Le mois dernier

    facilité de commande prix intéressant

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    H

    Hans Findel

    Le mois dernier

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    A

    Adrien Geuquet

    Le mois dernier

    Impeccable rapide et efficace. Deuxième commande et entièrement satisfait

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    Philippe Jean

    Le mois dernier

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    Pascal Germain

    Le mois dernier

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    Pierre Huguet

    Le mois dernier

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    JJ

    Le mois dernier

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    G

    Guy Casanova

    Juillet 2025

    J’ai commandé une bouteille sur le site. La bouteille est arrivée très rapidement et dans un emballage des plus sûrs. Merci beaucoup pour l’assistance que j’ai eue au téléphone. Je repasserai commande sans aucun doute.

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    P

    Pascal PINAULT

    Juillet 2025

    Très bien mais le choix d’expédier malgré les fortes chaleurs peut être pas judicieux.

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    R

    Richard Gaillard

    Juin 2025

    Commande sur internet, livraison sous 3 jours. Bouteilles parfaitement emballées. C’était ma première commande et je commanderai de nouveau.

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    A

    Alain Abellard

    Juin 2025

    Excellent !

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    J

    Joel Pare

    Juin 2025

    accueil et conseils en ligne au top. Livraison effectuée par transporteur respectant les horaires et surtout point important emballé dans des cartons de qualité protégeant les bouteilles.

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    S

    Stephane Goubau

    Juin 2025

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    Chris Kull

    Juin 2025

    Nice selection of French wines. Prompte delivery but unfortunately not very well packaged. One bottle was broken.

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    F

    Frédéric Burlet

    Juin 2025

    Très pro et délai garanti

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    Y

    Yulia Yusipova

    Juin 2025

    Really good store and staff

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    N

    N P (Pito)

    Juin 2025

    Einfache Bestellung, schnelle Lieferung und gutes Preis-Leistungs-Verhältnis! Empfehlenswert!

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    Un contributeur

    Juin 2025

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    Soledad Romero Gordón

    Juin 2025

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    Un contributeur

    Juin 2025

    Très grand choix de grands vins avec beaucoup de millésimes disponibles. Malgré un look un peu rétro de site, et parfois quelques difficultés à naviguer,une organisation irréprochable et une livraison rapide et impeccable.

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    L

    Lizarti

    Juin 2025

    Au top ultra-rapide livraison en 24 heures

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    Un contributeur

    Mai 2025

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