Souris d'agneau crumble parmesan

Souris d'agneau crumble parmesan
Publié le : 11/09/2023 15:10:04  |  Catégories : Recettes

Le restaurant Temps à Nouveau, ouvert depuis 2021, vous propose une cuisine de saison, axée autour de la gourmandise et des produits locaux. L'ambition du chef et de son équipe passionnée est de vous proposer une expérience de partage, authentique et sincère.

Temps à Nouveau s'engage dans une démarche éco-durable en proposant des produits frais et de qualité, cultivés dans la région ; le tout pour une cuisine totalement fait maison !

Le restaurant nous offre aujourd'hui sa recette de Souris d'agneau et son crumble parmesan, que nous vous conseillons d'accorder avec un vin du Domaine Calmel & Joseph, "Le Roc" 2017. Ce vin rouge offre un nez puissant avec des notes de café, de fruits noirs et de feuilles de tabac. La bouche est puissante avec une belle longueur et un bon équilibre. Les tanins sont bien fondus. On retrouve des arômes de fruits noirs, de girofle et de cannelle.

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette...

Ingrédients :

  • 2 souris d'agneau 
  • 200g d'oignons jaunes
  • 200g de carottes
  • 40 g d'ail blanc
  • 300 ml de vin blanc
  • Fond brun de veau
  • 180g de beurre
  • 80g de farine
  • 80 g de Parmigiano Reggiano râpé AOP
  • 400g de patate douce
  • 80 ml d'huile de sésame
  • 60 g de thym
  • Sel,poivre

Préparation de la recette : 

  • Faire revenir les souris d'agneau dans une cocotte. Bien colorer et réserver.
  • Ajouter les carottes, oignons, thym et l'ail grossièrement taillé. Faire revenir.
  • Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond de veau.
  • Mettre en cuisson au four à 80 ° à couvert pendant 8 heures.

Les patates douces :

  • Peler les patates douces et mettre en cuisson à la vapeur.
  • Ecraser ensuite avec le beurre et l'huile de sésame, assaisonner et réserver.

Le crumble parmesan :

  • Dans un saladier, mélanger farine, beurre et parmesan. 
  • Cuire 10 minutes au four à 170°.
  • Emietter une fois froid.

Le jus d'agneau : 

  • Sortir les souris d'agneau de la cocotte.
  • Passer le jus au chinois.
  • Réduire le jus en demi-glace. Dégraisser.

Dressage : 

  • Dans une assiette, dresser l'écrasé de patates douces.
  • Placer la souris d'agneau sur l'écrasé. Arroser de jus d'agneau.
  • Parsemer de crumble au parmesan.

Bonne dégustation !

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Nos clients témoignent

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Laurentin Martial

Il y a 4 jours

Très bien accueilli et très bien renseigné!

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A

Aymeri Bouchillou

Il y a 5 jours

Envoi de commande précis et rapide, emballage nickel, pas de casse !

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K

Karen FANÉ

Il y a 2 semaines

Top top top accueil parfait la jeune dame qui m’a renseigné est très aimable et belle fut ma surprise quand j’ai su que c’était une belle sœur ! Et le merlot que j’ai pris était bon moi qui ne suis pas une adepte du vin rouge là il est passé bien

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M

Mireille SOUBRENIE

Il y a 3 semaines

Très bon service

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V

Vincent Czernikarz

Il y a 3 semaines

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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V

Vincent Czernikarz

Il y a 3 semaines

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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J

Jerome59286

Il y a 4 semaines

Très satisfait

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J

Jean-pierre Portales

Il y a 4 semaines

Très satisfait, rapidité de livraison et un emballage des bouteilles parfait

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P

Patrick Barthelemy

Le mois dernier

facilité de commande prix intéressant

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Hans Findel

Le mois dernier

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Adrien Geuquet

Le mois dernier

Impeccable rapide et efficace. Deuxième commande et entièrement satisfait

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Philippe Jean

Le mois dernier

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Pascal Germain

Le mois dernier

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Pierre Huguet

Le mois dernier

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JJ

Le mois dernier

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G

Guy Casanova

Juillet 2025

J’ai commandé une bouteille sur le site. La bouteille est arrivée très rapidement et dans un emballage des plus sûrs. Merci beaucoup pour l’assistance que j’ai eue au téléphone. Je repasserai commande sans aucun doute.

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P

Pascal PINAULT

Juillet 2025

Très bien mais le choix d’expédier malgré les fortes chaleurs peut être pas judicieux.

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R

Richard Gaillard

Juin 2025

Commande sur internet, livraison sous 3 jours. Bouteilles parfaitement emballées. C’était ma première commande et je commanderai de nouveau.

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A

Alain Abellard

Juin 2025

Excellent !

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J

Joel Pare

Juin 2025

accueil et conseils en ligne au top. Livraison effectuée par transporteur respectant les horaires et surtout point important emballé dans des cartons de qualité protégeant les bouteilles.

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S

Stephane Goubau

Juin 2025

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Chris Kull

Juin 2025

Nice selection of French wines. Prompte delivery but unfortunately not very well packaged. One bottle was broken.

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F

Frédéric Burlet

Juin 2025

Très pro et délai garanti

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Y

Yulia Yusipova

Juin 2025

Really good store and staff

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N

N P (Pito)

Juin 2025

Einfache Bestellung, schnelle Lieferung und gutes Preis-Leistungs-Verhältnis! Empfehlenswert!

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Un contributeur

Juin 2025

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Soledad Romero Gordón

Juin 2025

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Un contributeur

Juin 2025

Très grand choix de grands vins avec beaucoup de millésimes disponibles. Malgré un look un peu rétro de site, et parfois quelques difficultés à naviguer,une organisation irréprochable et une livraison rapide et impeccable.

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L

Lizarti

Juin 2025

Au top ultra-rapide livraison en 24 heures

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Un contributeur

Mai 2025

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