La souris d'agneau et son crumble parmesan par le restaurant Temps à Nouveau

Souris d'agneau crumble parmesan

Publié le : 11/09/2023 15:10:04 | Catégories : Recettes

Le restaurant Temps à Nouveau, ouvert depuis 2021, vous propose une cuisine de saison, axée autour de la gourmandise et des produits locaux. L'ambition du chef et de son équipe passionnée est de vous proposer une expérience de partage, authentique et sincère.

Temps à Nouveau s'engage dans une démarche éco-durable en proposant des produits frais et de qualité, cultivés dans la région ; le tout pour une cuisine totalement fait maison !

Le restaurant nous offre aujourd'hui sa recette de Souris d'agneau et son crumble parmesan, que nous vous conseillons d'accorder avec un vin du Domaine Calmel & Joseph, "Le Roc" 2017. Ce vin rouge offre un nez puissant avec des notes de café, de fruits noirs et de feuilles de tabac. La bouche est puissante avec une belle longueur et un bon équilibre. Les tanins sont bien fondus. On retrouve des arômes de fruits noirs, de girofle et de cannelle.

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette...

Ingrédients :

2 souris d'agneau
200g d'oignons jaunes
200g de carottes
40 g d'ail blanc
300 ml de vin blanc
Fond brun de veau
180g de beurre
80g de farine
80 g de Parmigiano Reggiano râpé AOP
400g de patate douce
80 ml d'huile de sésame
60 g de thym
Sel,poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir les souris d'agneau dans une cocotte. Bien colorer et réserver.
Ajouter les carottes, oignons, thym et l'ail grossièrement taillé. Faire revenir.
Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond de veau.
Mettre en cuisson au four à 80 ° à couvert pendant 8 heures.

Les patates douces :

Peler les patates douces et mettre en cuisson à la vapeur.
Ecraser ensuite avec le beurre et l'huile de sésame, assaisonner et réserver.

Le crumble parmesan :

Dans un saladier, mélanger farine, beurre et parmesan.
Cuire 10 minutes au four à 170°.
Emietter une fois froid.

Le jus d'agneau :

Sortir les souris d'agneau de la cocotte.
Passer le jus au chinois.
Réduire le jus en demi-glace. Dégraisser.

Dressage :

Dans une assiette, dresser l'écrasé de patates douces.
Placer la souris d'agneau sur l'écrasé. Arroser de jus d'agneau.
Parsemer de crumble au parmesan.

Bonne dégustation !

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CALMEL & JOSEPH Le Roc Rouge - 2017

A partir de 19,50 €

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

487 avis

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Jean PAQUET

Il y a 2 semaines

Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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Florian

Il y a 2 semaines

Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

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denis ROBERT

Il y a 2 semaines

Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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Gilles LEUMASSA

Il y a 2 semaines

Très satisfait de ma livraison

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Nicolas

Il y a 3 semaines

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jean-claude Borie

Il y a 3 semaines

Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

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Herve

Il y a 3 semaines

Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

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Martin

Il y a 3 semaines

Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

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Noël Lavillenie

Le mois dernier

Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

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Franck Lancia

Le mois dernier

Envoi rapide. Emballage soigné.

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Marine Rivière

Le mois dernier

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Bernard LUNAUD

Le mois dernier

efficacite, gentillesse et disponibilte

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Alain BORIO

Le mois dernier

Très professionnel c'est parfait

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HERVE RICORDEAU

Le mois dernier

Bonjour, je suis satisfait de mes commandes . Cordialement

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Stan van Soeren

Le mois dernier

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Henri Paillard

Le mois dernier

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Thomas Michel

Le mois dernier

Tout est parfait, la livraison a été très rapide et fiable – je reviendrai sans hésiter !

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HAMON YANN

Le mois dernier

Facile à commander, une personne charmante au téléphone et une livraison efficace, Bravo!

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Christine

Le mois dernier

Beau catalogue de vin. Commande rapidement expédiée. Je recommande !

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Frédéric Masset

Le mois dernier

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Philippe Cabridens

Le mois dernier

1 ère commande Satisfait prix et livraison. Sérieux.

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Elise P.

Mars 2026

Choix varié, livraison rapide et service client très efficace suite à un problème de bouteille endommagée lors de la livraison. Je recommande.

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Laurent LARRUE

Mars 2026

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H B

Février 2026

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Pascal Goulouzelle

Février 2026

Vin sur vin , que dire de plus . Merci à bientôt.

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Jean-Louis Tallavignes

Février 2026

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stephane bois

Février 2026

Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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jean pierre PUECH

Février 2026

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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Grégory DUDÉZERT

Février 2026

Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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H B

Février 2026

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