Souris d'agneau crumble parmesan

Souris d'agneau crumble parmesan
Publié le : 11/09/2023 15:10:04  |  Catégories : Recettes

Le restaurant Temps à Nouveau, ouvert depuis 2021, vous propose une cuisine de saison, axée autour de la gourmandise et des produits locaux. L'ambition du chef et de son équipe passionnée est de vous proposer une expérience de partage, authentique et sincère.

Temps à Nouveau s'engage dans une démarche éco-durable en proposant des produits frais et de qualité, cultivés dans la région ; le tout pour une cuisine totalement fait maison !

Le restaurant nous offre aujourd'hui sa recette de Souris d'agneau et son crumble parmesan, que nous vous conseillons d'accorder avec un vin du Domaine Calmel & Joseph, "Le Roc" 2017. Ce vin rouge offre un nez puissant avec des notes de café, de fruits noirs et de feuilles de tabac. La bouche est puissante avec une belle longueur et un bon équilibre. Les tanins sont bien fondus. On retrouve des arômes de fruits noirs, de girofle et de cannelle.

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette...

Ingrédients :

  • 2 souris d'agneau 
  • 200g d'oignons jaunes
  • 200g de carottes
  • 40 g d'ail blanc
  • 300 ml de vin blanc
  • Fond brun de veau
  • 180g de beurre
  • 80g de farine
  • 80 g de Parmigiano Reggiano râpé AOP
  • 400g de patate douce
  • 80 ml d'huile de sésame
  • 60 g de thym
  • Sel,poivre

Préparation de la recette : 

  • Faire revenir les souris d'agneau dans une cocotte. Bien colorer et réserver.
  • Ajouter les carottes, oignons, thym et l'ail grossièrement taillé. Faire revenir.
  • Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond de veau.
  • Mettre en cuisson au four à 80 ° à couvert pendant 8 heures.

Les patates douces :

  • Peler les patates douces et mettre en cuisson à la vapeur.
  • Ecraser ensuite avec le beurre et l'huile de sésame, assaisonner et réserver.

Le crumble parmesan :

  • Dans un saladier, mélanger farine, beurre et parmesan. 
  • Cuire 10 minutes au four à 170°.
  • Emietter une fois froid.

Le jus d'agneau : 

  • Sortir les souris d'agneau de la cocotte.
  • Passer le jus au chinois.
  • Réduire le jus en demi-glace. Dégraisser.

Dressage : 

  • Dans une assiette, dresser l'écrasé de patates douces.
  • Placer la souris d'agneau sur l'écrasé. Arroser de jus d'agneau.
  • Parsemer de crumble au parmesan.

Bonne dégustation !

Produits associés

Liberté - Égalité - Fraternité : République Française

Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans
La preuve de majorité de l'acheteur est exigée au moment de la vente en ligne CODE DE LA SANTE PUBLIQUE, ART. L. 3342-1 et L. 3353-3
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

Soufflez vous saurez : Éthylotests en vente sur ce site
4.9/5
Lire les 513 avis

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9
513 avis
Laisser un avis

Christine Beddeleem

Il y a 2 semaines

Ravie de ce premier achat à la Vinothèque de Bordeaux. Site fluide et livraison parfaite.

Posté sur google

D

D G

Il y a 3 semaines

Reactivité face erreur du transporteur

Posté sur google

G

Gaetan

Il y a 3 semaines

Très bien la livraison et rapide soigné et toujours très bien placé en prix. Merci

Posté sur google

Dominique Decarout

Il y a 3 semaines

Commande passée bien reçue merci

Posté sur google

j

jean-claude leveille

Il y a 4 semaines

excellent choix, collection assez large d'un bon niveau de qualité;

Posté sur google

L

Laetitia B

Il y a 4 semaines

Achat facile et livraison rapide. Aucun problème.

Posté sur google

Philippe Poulot

Le mois dernier

Achat sur internet.livraison rapide et soignée.

Posté sur google

M

Michel Floutier

Le mois dernier

Le site est clair, intuitif, on ne tourne pas en rond Certaines offres sont intéressantes et les livraisons sont rapides, parfaitement anonymes et l’emballage est parfait

Posté sur google

r

roger beaufort

Le mois dernier

Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins livraison rapide et la moins chère du weeb

Posté sur google

J

Jean Pierre Papon

Le mois dernier

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

Posté sur google

patrick soldati

Juin 2026

Posté sur google

H

Henri GILBERT

Juin 2026

Posté sur google

Alain Rigaudy

Juin 2026

Très satisfait !

Posté sur google

H

Henry de Quinsonas

Juin 2026

Pb dans la livraison. Arrivé en retard et non à la maison, j’ai été obligé d’aller à la poste récupérer ces 3 bouteilles...! Peu pratique , du coup c’est mon fils qui l’a récupérée et ouverte, je ne peux pas donner un avis ....

Posté sur google

J

Joël Dequenne

Juin 2026

Excellent service de la Vinothèque. Seul bémol : la livraison à domicile. A la commande, vous choisissez une formule annonçée "sur rendez-vous". Le transporteur vous prévient ensuite : "de 8h à 18h". Nous sommes bloqués une journée entière !

Posté sur google

R

Robin Bourcerie

Juin 2026

Envoi rapide et soigné, prix attractifs, possibilité d'acheter au détail, je recommande !

Posté sur google

r

roger beaufort

Juin 2026

Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins

Posté sur google

L

Laurent Gauthier

Mai 2026

Cela fait plusieurs fois que je commande et toujours au top ! Ne changez rien et continuez ainsi

Posté sur google

D

Daniel Fayolle

Mai 2026

Tout était excellent.

Posté sur google

P

Patrick LEMAIRE

Mai 2026

Parfait, hormis la livraison.

Posté sur google

Jean-Paul Lacabanne

Mai 2026

Posté sur google

Jose maria Bran garcia

Mai 2026

Buen asesoramiento y mejores vinos

Posté sur google

J

Jael

Mai 2026

Au top

Posté sur google

P

Philippe Baize

Mai 2026

Facilité d'utilisation du site, réactivité du personnel ( par mail/sms faute de liaison téléphonique pour moi) et livraison sans pb à la date prévue. C'est agréable de travailler avec vous. Cdt.

Posté sur google

C

Commune Arcambal

Mai 2026

Bon accueil, bon conseil

Posté sur google

P

Pierre Europ

Mai 2026

Fluide, ultra rapide et vraiment efficace et sympa.

Posté sur google

J

Jean PAQUET

Avril 2026

Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

Posté sur google

F

Florian

Avril 2026

Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

Posté sur google

d

denis ROBERT

Avril 2026

Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

Posté sur google

G

Gilles LEUMASSA

Avril 2026

Très satisfait de ma livraison

Posté sur google