Souris d'agneau crumble parmesan

Souris d'agneau crumble parmesan
Publié le : 11/09/2023 15:10:04  |  Catégories : Recettes

Le restaurant Temps à Nouveau, ouvert depuis 2021, vous propose une cuisine de saison, axée autour de la gourmandise et des produits locaux. L'ambition du chef et de son équipe passionnée est de vous proposer une expérience de partage, authentique et sincère.

Temps à Nouveau s'engage dans une démarche éco-durable en proposant des produits frais et de qualité, cultivés dans la région ; le tout pour une cuisine totalement fait maison !

Le restaurant nous offre aujourd'hui sa recette de Souris d'agneau et son crumble parmesan, que nous vous conseillons d'accorder avec un vin du Domaine Calmel & Joseph, "Le Roc" 2017. Ce vin rouge offre un nez puissant avec des notes de café, de fruits noirs et de feuilles de tabac. La bouche est puissante avec une belle longueur et un bon équilibre. Les tanins sont bien fondus. On retrouve des arômes de fruits noirs, de girofle et de cannelle.

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette...

Ingrédients :

  • 2 souris d'agneau 
  • 200g d'oignons jaunes
  • 200g de carottes
  • 40 g d'ail blanc
  • 300 ml de vin blanc
  • Fond brun de veau
  • 180g de beurre
  • 80g de farine
  • 80 g de Parmigiano Reggiano râpé AOP
  • 400g de patate douce
  • 80 ml d'huile de sésame
  • 60 g de thym
  • Sel,poivre

Préparation de la recette : 

  • Faire revenir les souris d'agneau dans une cocotte. Bien colorer et réserver.
  • Ajouter les carottes, oignons, thym et l'ail grossièrement taillé. Faire revenir.
  • Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond de veau.
  • Mettre en cuisson au four à 80 ° à couvert pendant 8 heures.

Les patates douces :

  • Peler les patates douces et mettre en cuisson à la vapeur.
  • Ecraser ensuite avec le beurre et l'huile de sésame, assaisonner et réserver.

Le crumble parmesan :

  • Dans un saladier, mélanger farine, beurre et parmesan. 
  • Cuire 10 minutes au four à 170°.
  • Emietter une fois froid.

Le jus d'agneau : 

  • Sortir les souris d'agneau de la cocotte.
  • Passer le jus au chinois.
  • Réduire le jus en demi-glace. Dégraisser.

Dressage : 

  • Dans une assiette, dresser l'écrasé de patates douces.
  • Placer la souris d'agneau sur l'écrasé. Arroser de jus d'agneau.
  • Parsemer de crumble au parmesan.

Bonne dégustation !

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Michele Binet

Il y a 2 semaines

Il s'agit d'un cadeau pour le 23 octobre. Sans nul doute qu'il sera très apprécié. J'aurais cependant aimé un emballage moins ordinaire. Ce vin mérite mieux.

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D

Didier Voeltzel

Il y a 2 semaines

Très bien

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Franck Schouleur

Il y a 2 semaines

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Francis JACQUOT

Il y a 3 semaines

Pour ma première commande, totalement satisfait pour la rapidité et la qualité de l' envoi.

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B

Bill Weir

Il y a 3 semaines

We visited this wine store multiple times during our short stay in Bordeaux. They have a wonderful selection of wines. They allow tastings/drinks of several wines. They also have a highly recommended session that reviews the wines and appellations of the region. We will certainly return here when we are next in Bordeaux.

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Fantine Fantine

Il y a 4 semaines

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jean-michel arnaud

Il y a 4 semaines

Je ne jugerai que le délai de livraison de la Vinothèque au transporteur, soit 1 journée (Cde le 26/08 - transmission au transporteur le 27) ce qui est remarquable. Pour le reste ..... compte tenu du fait que j'habite en Corse, la livraison a eu lieu aujourd'hui ce qui pour la Corse demeure acceptable. Cela ne m'empèchera nullement de poursuivre mes commandes à la Vinothèque

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Michel

Il y a 4 semaines

Je suis venu pour chercher un vin que j'avais vu disponible sur le site. J'ai tout de suite été accueilli et servi avec efficacité et amabilité.

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Caio Freitas

Il y a 5 semaines

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F

F Mathieu

Le mois dernier

Le traitement de ma commande a été parfait!! Envoi rapide et surtout colis très bien emballé pour protéger cette belle bouteille!! Rien à dire ! C’est parfait

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G

Gaetan

Le mois dernier

Vin très bon avec joli potentiel de garde château Galau à prix très intéressant merci

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michelle le coq

Le mois dernier

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J

Jp Razin

Le mois dernier

Très bien et Livraison impeccable

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D

Didier Weelen

Le mois dernier

Livraison très rapide, site agréable aucun souci

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D

David Rosendo

Le mois dernier

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박시현

Le mois dernier

C'est génial de pouvoir déguster un vin aussi délicieux au verre.

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Francesca Pozzana

Le mois dernier

commande en ligne avec facilité de communication et colis bien préparé et parfaitement reçu.

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Christine Beddeleem

Juillet 2026

Ravie de ce premier achat à la Vinothèque de Bordeaux. Site fluide et livraison parfaite.

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D

D G

Juillet 2026

Reactivité face erreur du transporteur

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G

Gaetan

Juillet 2026

Très bien la livraison et rapide soigné et toujours très bien placé en prix. Merci

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Dominique Decarout

Juillet 2026

Commande passée bien reçue merci

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j

jean-claude leveille

Juillet 2026

excellent choix, collection assez large d'un bon niveau de qualité;

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L

Laetitia B

Juillet 2026

Achat facile et livraison rapide. Aucun problème.

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Philippe Poulot

Juillet 2026

Achat sur internet.livraison rapide et soignée.

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M

Michel Floutier

Juin 2026

Le site est clair, intuitif, on ne tourne pas en rond Certaines offres sont intéressantes et les livraisons sont rapides, parfaitement anonymes et l’emballage est parfait

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roger beaufort

Juin 2026

Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins livraison rapide et la moins chère du weeb

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J

Jean Pierre Papon

Juin 2026

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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patrick soldati

Juin 2026

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H

Henri GILBERT

Juin 2026

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Alain Rigaudy

Juin 2026

Très satisfait !

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