Souris d'agneau crumble parmesan

Souris d'agneau crumble parmesan
Publié le : 11/09/2023 15:10:04  |  Catégories : Recettes

Le restaurant Temps à Nouveau, ouvert depuis 2021, vous propose une cuisine de saison, axée autour de la gourmandise et des produits locaux. L'ambition du chef et de son équipe passionnée est de vous proposer une expérience de partage, authentique et sincère.

Temps à Nouveau s'engage dans une démarche éco-durable en proposant des produits frais et de qualité, cultivés dans la région ; le tout pour une cuisine totalement fait maison !

Le restaurant nous offre aujourd'hui sa recette de Souris d'agneau et son crumble parmesan, que nous vous conseillons d'accorder avec un vin du Domaine Calmel & Joseph, "Le Roc" 2017. Ce vin rouge offre un nez puissant avec des notes de café, de fruits noirs et de feuilles de tabac. La bouche est puissante avec une belle longueur et un bon équilibre. Les tanins sont bien fondus. On retrouve des arômes de fruits noirs, de girofle et de cannelle.

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette...

Ingrédients :

  • 2 souris d'agneau 
  • 200g d'oignons jaunes
  • 200g de carottes
  • 40 g d'ail blanc
  • 300 ml de vin blanc
  • Fond brun de veau
  • 180g de beurre
  • 80g de farine
  • 80 g de Parmigiano Reggiano râpé AOP
  • 400g de patate douce
  • 80 ml d'huile de sésame
  • 60 g de thym
  • Sel,poivre

Préparation de la recette : 

  • Faire revenir les souris d'agneau dans une cocotte. Bien colorer et réserver.
  • Ajouter les carottes, oignons, thym et l'ail grossièrement taillé. Faire revenir.
  • Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond de veau.
  • Mettre en cuisson au four à 80 ° à couvert pendant 8 heures.

Les patates douces :

  • Peler les patates douces et mettre en cuisson à la vapeur.
  • Ecraser ensuite avec le beurre et l'huile de sésame, assaisonner et réserver.

Le crumble parmesan :

  • Dans un saladier, mélanger farine, beurre et parmesan. 
  • Cuire 10 minutes au four à 170°.
  • Emietter une fois froid.

Le jus d'agneau : 

  • Sortir les souris d'agneau de la cocotte.
  • Passer le jus au chinois.
  • Réduire le jus en demi-glace. Dégraisser.

Dressage : 

  • Dans une assiette, dresser l'écrasé de patates douces.
  • Placer la souris d'agneau sur l'écrasé. Arroser de jus d'agneau.
  • Parsemer de crumble au parmesan.

Bonne dégustation !

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Il y a 3 semaines

Rapide et efficace. Merci

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Il y a 3 semaines

Rapidité d'exécution et d'expédition de la commande. Pas assez de "bouteille" pour vous donner une appréciation juste de la qualité de vos vins .

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Large choix, prix très intéressants, surtout pour les promotions. Expédition très rapide. Je recommande vivement !

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Très satisfait tant au niveau du site que de la livraison

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Accès simple, livraison rapide, pour des promos occasionnelles

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J’ai effectué une commande pour un anniversaire. Échange très cordial, organisation de la livraison au top et livraison parfaitement respectée.

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Alles super!

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Accueil fort courtois, maison très sérieuse, respectueuse de ses clients.

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Toujours satisfait accueil très sympa, livraison gratuite Toujours réussie

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Toujours un plaisir de commander des bouteilles à la Vinothèque. Choix, bonnes description des vins, livraison dans les temps, bon emballage des crus... Rien à dire, comme à chaque fois.

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Très bon contact !! Commandé le jeudi livraison le samedi je recommande vivement

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Bonne palette de vignerons et disponibilité des vins. Réception rapide.

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Un choix de vins, une commande et une livraison toujours au top.

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Expédition rapide RAS

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