La souris d'agneau et son crumble parmesan par le restaurant Temps à Nouveau

Souris d'agneau crumble parmesan

Publié le : 11/09/2023 15:10:04 | Catégories : Recettes

Le restaurant Temps à Nouveau, ouvert depuis 2021, vous propose une cuisine de saison, axée autour de la gourmandise et des produits locaux. L'ambition du chef et de son équipe passionnée est de vous proposer une expérience de partage, authentique et sincère.

Temps à Nouveau s'engage dans une démarche éco-durable en proposant des produits frais et de qualité, cultivés dans la région ; le tout pour une cuisine totalement fait maison !

Le restaurant nous offre aujourd'hui sa recette de Souris d'agneau et son crumble parmesan, que nous vous conseillons d'accorder avec un vin du Domaine Calmel & Joseph, "Le Roc" 2017. Ce vin rouge offre un nez puissant avec des notes de café, de fruits noirs et de feuilles de tabac. La bouche est puissante avec une belle longueur et un bon équilibre. Les tanins sont bien fondus. On retrouve des arômes de fruits noirs, de girofle et de cannelle.

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette...

Ingrédients :

2 souris d'agneau
200g d'oignons jaunes
200g de carottes
40 g d'ail blanc
300 ml de vin blanc
Fond brun de veau
180g de beurre
80g de farine
80 g de Parmigiano Reggiano râpé AOP
400g de patate douce
80 ml d'huile de sésame
60 g de thym
Sel,poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir les souris d'agneau dans une cocotte. Bien colorer et réserver.
Ajouter les carottes, oignons, thym et l'ail grossièrement taillé. Faire revenir.
Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond de veau.
Mettre en cuisson au four à 80 ° à couvert pendant 8 heures.

Les patates douces :

Peler les patates douces et mettre en cuisson à la vapeur.
Ecraser ensuite avec le beurre et l'huile de sésame, assaisonner et réserver.

Le crumble parmesan :

Dans un saladier, mélanger farine, beurre et parmesan.
Cuire 10 minutes au four à 170°.
Emietter une fois froid.

Le jus d'agneau :

Sortir les souris d'agneau de la cocotte.
Passer le jus au chinois.
Réduire le jus en demi-glace. Dégraisser.

Dressage :

Dans une assiette, dresser l'écrasé de patates douces.
Placer la souris d'agneau sur l'écrasé. Arroser de jus d'agneau.
Parsemer de crumble au parmesan.

Bonne dégustation !

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CALMEL & JOSEPH Le Roc Rouge - 2017

A partir de 19,50 €

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

468 avis

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Frédéric Masset

Il y a 6 jours

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Philippe Cabridens

Il y a 2 semaines

1 ère commande Satisfait prix et livraison. Sérieux.

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Elise P.

Il y a 2 semaines

Choix varié, livraison rapide et service client très efficace suite à un problème de bouteille endommagée lors de la livraison. Je recommande.

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Laurent LARRUE

Il y a 3 semaines

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H B

Il y a 4 semaines

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Pascal Goulouzelle

Il y a 4 semaines

Vin sur vin , que dire de plus . Merci à bientôt.

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Jean-Louis Tallavignes

Il y a 4 semaines

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stephane bois

Le mois dernier

Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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jean pierre PUECH

Le mois dernier

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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Grégory DUDÉZERT

Le mois dernier

Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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H B

Le mois dernier

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Darbo-Peschanski Catherine

Le mois dernier

Compétence et rapidité. Merci J'aimerais bien, en outre, un service de conseil personnalisé.

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Geneviève Tranié

Le mois dernier

Ce château Maucaillou est bon mais semble plus léger que les millésimes anciens. Bon rapport qualité-prix.

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M. K.

Le mois dernier

J'ai fait un cadeau de 3 bouteilles par Internet. Il n'y a pas de double authentification pour le règlement , dommage. J'ai apprécié de pouvoir faire une modification très rapidement au téléphone. La livraison a été faite dans les temps. Je ne peux pas juger de la qualité du produit

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jean-yves coustenoble

Le mois dernier

commande facile contact clair livraison très rapide....

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val tyl

Le mois dernier

Commande internet parfaite

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Thibaut de Taillac

Le mois dernier

Toujours au top sur le service, c’est appréciable !

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Jean Pierre Papon

Janvier 2026

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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William Auckenthaler

Décembre 2025

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Jean-Pierre Blanc

Décembre 2025

Produits de qualité. Sérieux dans la gestion des commandes, la facturation et l'acheminement. C'est un véritable service que rend la Vinothèque de Bordeaux.

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Alain ASSOUAD

Décembre 2025

Excellent service… Très professionnel…

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DANIEL VAN HOORNE

Décembre 2025

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Patrice Pautrot

Décembre 2025

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Thierry Light