Souris d'agneau crumble parmesan

Souris d'agneau crumble parmesan
Publié le : 11/09/2023 15:10:04  |  Catégories : Recettes

Le restaurant Temps à Nouveau, ouvert depuis 2021, vous propose une cuisine de saison, axée autour de la gourmandise et des produits locaux. L'ambition du chef et de son équipe passionnée est de vous proposer une expérience de partage, authentique et sincère.

Temps à Nouveau s'engage dans une démarche éco-durable en proposant des produits frais et de qualité, cultivés dans la région ; le tout pour une cuisine totalement fait maison !

Le restaurant nous offre aujourd'hui sa recette de Souris d'agneau et son crumble parmesan, que nous vous conseillons d'accorder avec un vin du Domaine Calmel & Joseph, "Le Roc" 2017. Ce vin rouge offre un nez puissant avec des notes de café, de fruits noirs et de feuilles de tabac. La bouche est puissante avec une belle longueur et un bon équilibre. Les tanins sont bien fondus. On retrouve des arômes de fruits noirs, de girofle et de cannelle.

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette...

Ingrédients :

  • 2 souris d'agneau 
  • 200g d'oignons jaunes
  • 200g de carottes
  • 40 g d'ail blanc
  • 300 ml de vin blanc
  • Fond brun de veau
  • 180g de beurre
  • 80g de farine
  • 80 g de Parmigiano Reggiano râpé AOP
  • 400g de patate douce
  • 80 ml d'huile de sésame
  • 60 g de thym
  • Sel,poivre

Préparation de la recette : 

  • Faire revenir les souris d'agneau dans une cocotte. Bien colorer et réserver.
  • Ajouter les carottes, oignons, thym et l'ail grossièrement taillé. Faire revenir.
  • Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond de veau.
  • Mettre en cuisson au four à 80 ° à couvert pendant 8 heures.

Les patates douces :

  • Peler les patates douces et mettre en cuisson à la vapeur.
  • Ecraser ensuite avec le beurre et l'huile de sésame, assaisonner et réserver.

Le crumble parmesan :

  • Dans un saladier, mélanger farine, beurre et parmesan. 
  • Cuire 10 minutes au four à 170°.
  • Emietter une fois froid.

Le jus d'agneau : 

  • Sortir les souris d'agneau de la cocotte.
  • Passer le jus au chinois.
  • Réduire le jus en demi-glace. Dégraisser.

Dressage : 

  • Dans une assiette, dresser l'écrasé de patates douces.
  • Placer la souris d'agneau sur l'écrasé. Arroser de jus d'agneau.
  • Parsemer de crumble au parmesan.

Bonne dégustation !

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Il y a 3 jours

Tout était parfait, le large choix de vins, les délais de livraison, l'emballage des bouteilles. Merci à toute l'équipe.

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Konstantinos Fatisis

Il y a 5 jours

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Il y a 2 semaines

Site agréable et simple d'utilisation. Réponse réactive et personnalisée. Commande arrivée 2 jours plus tard. Très bien

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Il y a 2 semaines

Beaucoup de vins disponibles à des prix raisonnables, livraison sans problème

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Il y a 2 semaines

Tout ok

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Il y a 2 semaines

De beaux produits et du choix

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Loïc Roy

Il y a 2 semaines

Ce site est très bien fait pour les amateurs de vin qui veulent découvrir des petites pépites à des tarifs raisonnables.

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Il y a 4 semaines

Très satisfait du service.

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Le mois dernier

Très bon service. Livraison rapide par Chronopost.

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Alisha Brown

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song

Le mois dernier

The recommendation was great and the service was a top notch!

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Patrick Petit

Le mois dernier

Ma livraison a été très rapide, et a correspondu à mes attentes. Je suis très satisfait.

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Livraison rapide conforme à la commande

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Le mois dernier

Efficace

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Le mois dernier

A chaque fois, Noémie sait proposer des vins qui répondent à mes attentes, dans un budget raisonnable. C’est un plaisir chaque année de rappeler la Vinothèque.

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Le mois dernier

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Très grande réactivité, colis correctement réalisés, grand choix de vins

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Gaetan Hurel

Le mois dernier

Amateur de vins de bordeaux la vinotheque de bordeaux très pro vin toujours très bon commandez les yeux fermés

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Le mois dernier

tout c'est bien passé et rapidement. Ne pas choisir chronopost.

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Septembre 2024

excellent selection of wines

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C

Claudie BONINE

Septembre 2024

Très bon accueil, le sourire est de rigueur... et les conseils donnés sont très judicieux. J'ai trouvé mon bonheur grâce à ces conseils. J'ai pu aussi déguster un très bon vin. Je recommande et je reviendrai à ma prochaine visite à Bordeaux.

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Septembre 2024

Super rapide livraison

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U

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Septembre 2024

Bon choix, bon rapport qualité/prix

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Septembre 2024

Grand choix de bordeaux A des prix corrects

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Septembre 2024

Livré rapidement et pas de casse pour les bouteilles.

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Septembre 2024

Très pro !

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Août 2024

Impeccable

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Antonino Lo Nardo

Août 2024

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Juillet 2024

Large choix, conseil de pro c'est la meilleure place pour acheter du vin de Bordeaux

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