Découvrez un accord mets et champagne avec la Maison Bollinger

Le Risotto de cardon au beaufort de la Maison Bollinger

Publié le : 22/10/2025 11:02:08 | Catégories : Recettes

A l'occasion d'un nouvel accord mets et vins, nous vous proposons de découvrir la recette du Risotto de cardon au beaufort, élaboré par la prestigieuse maison de champagne Bollinger. Cette recette créée par le Chef Emmanuel Renault, triplement étoilé est à déguster avec un verre de Spécial Cuvée. Il dévoile au nez des notes fruitées et épicées avec de la pomme, de la compote et de la pêche pour un ensemble complexe. La bouche est vive avec des bulles fines, des arômes fruités et briochés avec une pointe d'épices. L'ensemble est long et structuré.

Ingrédients :

1 cardon
200 grammes de crème fraiche liquide
100 grammes de Beaufort
4 œufs
10 grammes de truffes hachées
2 oignons
200 grammes de purée de céleri
150 ml de bouillon de légumes (2 carottes, queue de persil et eau)

Préparation :

Récupérer quelques branches d’un cardon et les éplucher comme un céleri (Attention aux aiguilles très piquantes)
Braiser le cardon et s’arrêter aux trois quarts de cuisson et refroidir.
Mélanger la purée de céleri avec du sel et détendre avec de l’eau pour obtenir une purée légèrement liquide et très salée.
Mettre le mélange dans un plat.
Clarifier les œufs, puis disposer les jaunes sur la purée.
Laisser au réfrigérateur pendant 24h. Au bout de 12h, retourner les jaunes.
Le lendemain, rincer les jaunes puis les mettre à sécher au four sur un linge à 50° pendant une journée.
Emincer les oignons, puis les faire suer au beurre jusqu'à obtenir une compotée.
Une fois cuits, étaler très finement les oignons entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Mettre à sécher au four (50°) pendant 1 journée.
Mettre à chauffer la crème, le bouillon de légumes et le Beaufort râpé.
Tailler le cardon en petits dés et finir de le cuire dans ce mélange crémeux, et rajouter si besoin un peu de Beaufort. Assaisonner avec poivre et muscade.
Disposer une grosse cuillère de risotto de cardon dans l’assiette et ajouter les truffes hachées, râper le jaune séché, puis disposer les oignons séchés.

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Champagne

Champagne BOLLINGER Spécial Cuvée - Brut

A partir de 55,00 €

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

461 avis

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stephane bois

Il y a 11 heures

Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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jean pierre PUECH

Il y a 11 heures

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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Grégory DUDÉZERT

Hier

Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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H B

Il y a 4 jours

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Darbo-Peschanski Catherine

Il y a 5 jours

Compétence et rapidité. Merci J'aimerais bien, en outre, un service de conseil personnalisé.

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Geneviève Tranié

Il y a 2 semaines

Ce château Maucaillou est bon mais semble plus léger que les millésimes anciens. Bon rapport qualité-prix.

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M. K.

Il y a 2 semaines

J'ai fait un cadeau de 3 bouteilles par Internet. Il n'y a pas de double authentification pour le règlement , dommage. J'ai apprécié de pouvoir faire une modification très rapidement au téléphone. La livraison a été faite dans les temps. Je ne peux pas juger de la qualité du produit

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jean-yves coustenoble

Il y a 2 semaines

commande facile contact clair livraison très rapide....

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val tyl

Il y a 3 semaines

Commande internet parfaite

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Thibaut de Taillac

Il y a 3 semaines

Toujours au top sur le service, c’est appréciable !

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Jean Pierre Papon

Il y a 5 semaines

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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William Auckenthaler

Le mois dernier

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Jean-Pierre Blanc

Le mois dernier

Produits de qualité. Sérieux dans la gestion des commandes, la facturation et l'acheminement. C'est un véritable service que rend la Vinothèque de Bordeaux.

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Alain ASSOUAD

Le mois dernier

Excellent service… Très professionnel…

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DANIEL VAN HOORNE

Le mois dernier

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Patrice Pautrot

Le mois dernier

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Thierry Light