Découvrez un accord mets et champagne avec la Maison Bollinger

Le Risotto de cardon au beaufort de la Maison Bollinger

Publié le : 22/10/2025 11:02:08 | Catégories : Recettes

A l'occasion d'un nouvel accord mets et vins, nous vous proposons de découvrir la recette du Risotto de cardon au beaufort, élaboré par la prestigieuse maison de champagne Bollinger. Cette recette créée par le Chef Emmanuel Renault, triplement étoilé est à déguster avec un verre de Spécial Cuvée. Il dévoile au nez des notes fruitées et épicées avec de la pomme, de la compote et de la pêche pour un ensemble complexe. La bouche est vive avec des bulles fines, des arômes fruités et briochés avec une pointe d'épices. L'ensemble est long et structuré.

Ingrédients :

1 cardon
200 grammes de crème fraiche liquide
100 grammes de Beaufort
4 œufs
10 grammes de truffes hachées
2 oignons
200 grammes de purée de céleri
150 ml de bouillon de légumes (2 carottes, queue de persil et eau)

Préparation :

Récupérer quelques branches d’un cardon et les éplucher comme un céleri (Attention aux aiguilles très piquantes)
Braiser le cardon et s’arrêter aux trois quarts de cuisson et refroidir.
Mélanger la purée de céleri avec du sel et détendre avec de l’eau pour obtenir une purée légèrement liquide et très salée.
Mettre le mélange dans un plat.
Clarifier les œufs, puis disposer les jaunes sur la purée.
Laisser au réfrigérateur pendant 24h. Au bout de 12h, retourner les jaunes.
Le lendemain, rincer les jaunes puis les mettre à sécher au four sur un linge à 50° pendant une journée.
Emincer les oignons, puis les faire suer au beurre jusqu'à obtenir une compotée.
Une fois cuits, étaler très finement les oignons entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Mettre à sécher au four (50°) pendant 1 journée.
Mettre à chauffer la crème, le bouillon de légumes et le Beaufort râpé.
Tailler le cardon en petits dés et finir de le cuire dans ce mélange crémeux, et rajouter si besoin un peu de Beaufort. Assaisonner avec poivre et muscade.
Disposer une grosse cuillère de risotto de cardon dans l’assiette et ajouter les truffes hachées, râper le jaune séché, puis disposer les oignons séchés.

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Champagne

Champagne BOLLINGER Spécial Cuvée - Brut

A partir de 55,00 €

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

522 avis

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Caio Freitas

Il y a 2 semaines

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F Mathieu

Il y a 3 semaines

Le traitement de ma commande a été parfait!! Envoi rapide et surtout colis très bien emballé pour protéger cette belle bouteille!! Rien à dire ! C’est parfait

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Gaetan

Il y a 3 semaines

Vin très bon avec joli potentiel de garde château Galau à prix très intéressant merci

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michelle le coq

Il y a 3 semaines

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Jp Razin

Il y a 3 semaines

Très bien et Livraison impeccable

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Didier Weelen

Il y a 4 semaines

Livraison très rapide, site agréable aucun souci

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David Rosendo

Il y a 4 semaines

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박시현

Il y a 4 semaines

C'est génial de pouvoir déguster un vin aussi délicieux au verre.

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Francesca Pozzana

Il y a 4 semaines

commande en ligne avec facilité de communication et colis bien préparé et parfaitement reçu.

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Christine Beddeleem

Le mois dernier

Ravie de ce premier achat à la Vinothèque de Bordeaux. Site fluide et livraison parfaite.

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D G

Le mois dernier

Reactivité face erreur du transporteur

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Gaetan

Le mois dernier

Très bien la livraison et rapide soigné et toujours très bien placé en prix. Merci

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Dominique Decarout

Le mois dernier

Commande passée bien reçue merci

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jean-claude leveille

Le mois dernier

excellent choix, collection assez large d'un bon niveau de qualité;

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Laetitia B

Le mois dernier

Achat facile et livraison rapide. Aucun problème.

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Philippe Poulot

Juillet 2026

Achat sur internet.livraison rapide et soignée.

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Michel Floutier

Juin 2026

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roger beaufort

Juin 2026

Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins livraison rapide et la moins chère du weeb

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Jean Pierre Papon

Juin 2026

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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patrick soldati

Juin 2026

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Henri GILBERT

Juin 2026

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Alain Rigaudy

Juin 2026

Très satisfait !

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Henry de Quinsonas

Juin 2026

Pb dans la livraison. Arrivé en retard et non à la maison, j’ai été obligé d’aller à la poste récupérer ces 3 bouteilles...! Peu pratique , du coup c’est mon fils qui l’a récupérée et ouverte, je ne peux pas donner un avis ....

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Joël Dequenne

Juin 2026

Excellent service de la Vinothèque. Seul bémol : la livraison à domicile. A la commande, vous choisissez une formule annonçée "sur rendez-vous". Le transporteur vous prévient ensuite : "de 8h à 18h". Nous sommes bloqués une journée entière !

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Robin Bourcerie

Juin 2026

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roger beaufort

Juin 2026

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Laurent Gauthier

Mai 2026

Cela fait plusieurs fois que je commande et toujours au top ! Ne changez rien et continuez ainsi