Découvrez un accord mets et champagne avec la Maison Bollinger

Le Risotto de cardon au beaufort de la Maison Bollinger

Publié le : 22/10/2025 11:02:08 | Catégories : Recettes

A l'occasion d'un nouvel accord mets et vins, nous vous proposons de découvrir la recette du Risotto de cardon au beaufort, élaboré par la prestigieuse maison de champagne Bollinger. Cette recette créée par le Chef Emmanuel Renault, triplement étoilé est à déguster avec un verre de Spécial Cuvée. Il dévoile au nez des notes fruitées et épicées avec de la pomme, de la compote et de la pêche pour un ensemble complexe. La bouche est vive avec des bulles fines, des arômes fruités et briochés avec une pointe d'épices. L'ensemble est long et structuré.

Ingrédients :

1 cardon
200 grammes de crème fraiche liquide
100 grammes de Beaufort
4 œufs
10 grammes de truffes hachées
2 oignons
200 grammes de purée de céleri
150 ml de bouillon de légumes (2 carottes, queue de persil et eau)

Préparation :

Récupérer quelques branches d’un cardon et les éplucher comme un céleri (Attention aux aiguilles très piquantes)
Braiser le cardon et s’arrêter aux trois quarts de cuisson et refroidir.
Mélanger la purée de céleri avec du sel et détendre avec de l’eau pour obtenir une purée légèrement liquide et très salée.
Mettre le mélange dans un plat.
Clarifier les œufs, puis disposer les jaunes sur la purée.
Laisser au réfrigérateur pendant 24h. Au bout de 12h, retourner les jaunes.
Le lendemain, rincer les jaunes puis les mettre à sécher au four sur un linge à 50° pendant une journée.
Emincer les oignons, puis les faire suer au beurre jusqu'à obtenir une compotée.
Une fois cuits, étaler très finement les oignons entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Mettre à sécher au four (50°) pendant 1 journée.
Mettre à chauffer la crème, le bouillon de légumes et le Beaufort râpé.
Tailler le cardon en petits dés et finir de le cuire dans ce mélange crémeux, et rajouter si besoin un peu de Beaufort. Assaisonner avec poivre et muscade.
Disposer une grosse cuillère de risotto de cardon dans l’assiette et ajouter les truffes hachées, râper le jaune séché, puis disposer les oignons séchés.

Produits associés

Vous devez être connecté

0,75 L

Champagne

Champagne BOLLINGER Spécial Cuvée - Brut

A partir de 55,00 €

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

543 avis

Laisser un avis

Jean Eric Chouchan

Il y a 3 semaines

Posté sur google

Abigail García

Il y a 3 semaines

Ils nous ont très bien conseillés et proposent des vins de qualité adaptés à tous les budgets.

Posté sur google

Aivis Korpfs

Il y a 3 semaines

Posté sur google

Frederic

Il y a 4 semaines

Site au top pour les commandes….livraison rapide et très bon service….

Posté sur google

Pierre Verderie

Il y a 4 semaines

Large choix de belles bouteilles à un prix très compétitif. Livraison rapide et fiable.

Posté sur google

anna delorge

Le mois dernier

Très belle cave dans Bordeaux, idéalement située. N’hésitez pas à demander Marie-Victoire qui est de très bon conseil !

Posté sur google

Sean Monroe

Le mois dernier

Asked if individual glasses of wine were available. Stefan was great, offering different types of wine and was very knowledgeable. He was great and we pretty much had a private class in Bordeaux wine. Their overall selection was outstanding. If you want a great selection of local wines, I highly recommend their tasting room.

Posté sur google

Estelle Barth

Le mois dernier

Rapide efficace …c’est super pour faire un cadeau ou juste se faire plaisir … Je recommande

Posté sur google

Estelle Barth

Le mois dernier

Rapide efficace …c’est super pour faire un cadeau ou juste se faire plaisir … Je recommande

Posté sur google

Bertrand Lajudie

Le mois dernier

Posté sur google

TOUCHE Patrick

Le mois dernier

Posté sur google

Joël Dequenne

Le mois dernier

Posté sur google

Michele Binet

Le mois dernier

Il s'agit d'un cadeau pour le 23 octobre. Sans nul doute qu'il sera très apprécié. J'aurais cependant aimé un emballage moins ordinaire. Ce vin mérite mieux.

Posté sur google

Didier Voeltzel

Le mois dernier

Très bien

Posté sur google

Franck Schouleur

Le mois dernier

Posté sur google

Francis JACQUOT

Le mois dernier

Pour ma première commande, totalement satisfait pour la rapidité et la qualité de l' envoi.

Posté sur google

Bill Weir

Le mois dernier

We visited this wine store multiple times during our short stay in Bordeaux. They have a wonderful selection of wines. They allow tastings/drinks of several wines. They also have a highly recommended session that reviews the wines and appellations of the region. We will certainly return here when we are next in Bordeaux.

Posté sur google

Fantine Fantine

Septembre 2026

Posté sur google

jean-michel arnaud

Septembre 2026

Je ne jugerai que le délai de livraison de la Vinothèque au transporteur, soit 1 journée (Cde le 26/08 - transmission au transporteur le 27) ce qui est remarquable. Pour le reste ..... compte tenu du fait que j'habite en Corse, la livraison a eu lieu aujourd'hui ce qui pour la Corse demeure acceptable. Cela ne m'empèchera nullement de poursuivre mes commandes à la Vinothèque

Posté sur google

Michel

Septembre 2026

Je suis venu pour chercher un vin que j'avais vu disponible sur le site. J'ai tout de suite été accueilli et servi avec efficacité et amabilité.

Posté sur google

Caio Freitas

Août 2026

Posté sur google

F Mathieu

Août 2026

Le traitement de ma commande a été parfait!! Envoi rapide et surtout colis très bien emballé pour protéger cette belle bouteille!! Rien à dire ! C’est parfait

Posté sur google

Gaetan

Août 2026

Vin très bon avec joli potentiel de garde château Galau à prix très intéressant merci

Posté sur google

michelle le coq

Août 2026

Posté sur google

Jp Razin

Août 2026

Très bien et Livraison impeccable

Posté sur google