Ris de veau au citron confit et asperges vertes de Mets Mots

Ris de veau au citron confit et asperges vertes de Mets Mots
Publié le : 02/04/2024 13:57:08  |  Catégories : Recettes

Découvrez un nouvel accord mets et vins issu de restaurant Mets Mots : "Le ris de veau au citron confit et ail des ours, asperges vertes au tourteau de noix". 

Après 7 années passées auprès du chef Pierre Gagnaire, Léo, Marion et Romain ont décidés de s'associer et de prendre leur envol pour ouvrir un lieu à leur image. Début 2018 est né Mets Mots : un restaurant chaleureux dans un quartier en pleine renaissance. Un projet humain et simple avec une cuisine pointue mais pas élitiste et un service en salle décontracté. Au sein de ce restaurant, découvrez un menu brasserie le midi et un menu gastronomique le soir. L'équipe propose un menu évolutif au fil des saisons basé sur une cuisine française.

Nous vous conseillons d'accorder cette recette avec un vin blanc du Domaine Vacheron, Sancerre 2022. Il offre fraicheur et minéralité du silex complétées par l'expression de fleurs blanches et d'agrumes des calcaires. Très fin, le bouquet est élégant et long en bouche.

Découvrez le pas à pas de la recette !

Ingrédients :

  • 12 asperges vertes
  • 1 pomme de ris de veau de 300 gr
  • 30 gr de beurre
  • 2 feuilles d’ail des ours
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • ¼ de citron confit au sel
  • 4 pincées de tourteau de noix torréfiée

Préparation :

Le ris de veau : 

  • Salez sur les deux faces la noix de ris de veau au sel fin.
  • Farinez légèrement.
  • Dans une poêle ajoutez un filet d’huile d’olive et chauffez à feu vif.
  • Saisir la noix de ris de veau sur les deux faces.
  • Baissez le feu et rajoutez 30gr de beurre puis arrosez à la cuillère généreusement.
  • Cuire quelques minutes afin d’obtenir une belle coloration.
  • Réservez et laissez reposer le ris de veau dans une assiette.

Les asperges : 

  • Épluchez les asperges afin d’enlever les repousses sur les tiges.
  • Coupez les pieds à 2 cm pour garder que le vert et les pointes.
  • Ajoutez les dans la poêle qui a servie à la cuisson du ris en réutilisant le gras de cuisson.
  • Salez les asperges.
  • Les retournez délicatement et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, découpez le ¼ du citron confit pour ne garder que l’écorce que l’on découpera en lamelles.
  • Saupoudrez les asperges avec le tourteau de noix torréfiée
  • Débarrassez les asperges dans une assiette.
  • Toujours dans la même poêle, rajoutez les écorces de citron, les feuilles d’ail des ours et le ris de veau afin de le remonter en température.
  • Coupez la pomme de ris de veau en deux et dressez dans une assiettes les différents ingrédients. 

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Laurentin Martial

Il y a 4 jours

Très bien accueilli et très bien renseigné!

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Aymeri Bouchillou

Il y a 5 jours

Envoi de commande précis et rapide, emballage nickel, pas de casse !

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Karen FANÉ

Il y a 2 semaines

Top top top accueil parfait la jeune dame qui m’a renseigné est très aimable et belle fut ma surprise quand j’ai su que c’était une belle sœur ! Et le merlot que j’ai pris était bon moi qui ne suis pas une adepte du vin rouge là il est passé bien

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M

Mireille SOUBRENIE

Il y a 3 semaines

Très bon service

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V

Vincent Czernikarz

Il y a 3 semaines

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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V

Vincent Czernikarz

Il y a 3 semaines

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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J

Jerome59286

Il y a 4 semaines

Très satisfait

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Jean-pierre Portales

Il y a 4 semaines

Très satisfait, rapidité de livraison et un emballage des bouteilles parfait

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P

Patrick Barthelemy

Le mois dernier

facilité de commande prix intéressant

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Hans Findel

Le mois dernier

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Adrien Geuquet

Le mois dernier

Impeccable rapide et efficace. Deuxième commande et entièrement satisfait

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Philippe Jean

Le mois dernier

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Pascal Germain

Le mois dernier

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Pierre Huguet

Le mois dernier

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JJ

Le mois dernier

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G

Guy Casanova

Juillet 2025

J’ai commandé une bouteille sur le site. La bouteille est arrivée très rapidement et dans un emballage des plus sûrs. Merci beaucoup pour l’assistance que j’ai eue au téléphone. Je repasserai commande sans aucun doute.

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P

Pascal PINAULT

Juillet 2025

Très bien mais le choix d’expédier malgré les fortes chaleurs peut être pas judicieux.

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R

Richard Gaillard

Juin 2025

Commande sur internet, livraison sous 3 jours. Bouteilles parfaitement emballées. C’était ma première commande et je commanderai de nouveau.

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A

Alain Abellard

Juin 2025

Excellent !

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J

Joel Pare

Juin 2025

accueil et conseils en ligne au top. Livraison effectuée par transporteur respectant les horaires et surtout point important emballé dans des cartons de qualité protégeant les bouteilles.

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S

Stephane Goubau

Juin 2025

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Chris Kull

Juin 2025

Nice selection of French wines. Prompte delivery but unfortunately not very well packaged. One bottle was broken.

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F

Frédéric Burlet

Juin 2025

Très pro et délai garanti

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Y

Yulia Yusipova

Juin 2025

Really good store and staff

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N

N P (Pito)

Juin 2025

Einfache Bestellung, schnelle Lieferung und gutes Preis-Leistungs-Verhältnis! Empfehlenswert!

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Un contributeur

Juin 2025

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Soledad Romero Gordón

Juin 2025

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Un contributeur

Juin 2025

Très grand choix de grands vins avec beaucoup de millésimes disponibles. Malgré un look un peu rétro de site, et parfois quelques difficultés à naviguer,une organisation irréprochable et une livraison rapide et impeccable.

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L

Lizarti

Juin 2025

Au top ultra-rapide livraison en 24 heures

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Un contributeur

Mai 2025

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