Ris de veau au citron confit et asperges vertes de Mets Mots

Ris de veau au citron confit et asperges vertes de Mets Mots
Publié le : 02/04/2024 13:57:08  |  Catégories : Recettes

Découvrez un nouvel accord mets et vins issu de restaurant Mets Mots : "Le ris de veau au citron confit et ail des ours, asperges vertes au tourteau de noix". 

Après 7 années passées auprès du chef Pierre Gagnaire, Léo, Marion et Romain ont décidés de s'associer et de prendre leur envol pour ouvrir un lieu à leur image. Début 2018 est né Mets Mots : un restaurant chaleureux dans un quartier en pleine renaissance. Un projet humain et simple avec une cuisine pointue mais pas élitiste et un service en salle décontracté. Au sein de ce restaurant, découvrez un menu brasserie le midi et un menu gastronomique le soir. L'équipe propose un menu évolutif au fil des saisons basé sur une cuisine française.

Nous vous conseillons d'accorder cette recette avec un vin blanc du Domaine Vacheron, Sancerre 2022. Il offre fraicheur et minéralité du silex complétées par l'expression de fleurs blanches et d'agrumes des calcaires. Très fin, le bouquet est élégant et long en bouche.

Découvrez le pas à pas de la recette !

Ingrédients :

  • 12 asperges vertes
  • 1 pomme de ris de veau de 300 gr
  • 30 gr de beurre
  • 2 feuilles d’ail des ours
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • ¼ de citron confit au sel
  • 4 pincées de tourteau de noix torréfiée

Préparation :

Le ris de veau : 

  • Salez sur les deux faces la noix de ris de veau au sel fin.
  • Farinez légèrement.
  • Dans une poêle ajoutez un filet d’huile d’olive et chauffez à feu vif.
  • Saisir la noix de ris de veau sur les deux faces.
  • Baissez le feu et rajoutez 30gr de beurre puis arrosez à la cuillère généreusement.
  • Cuire quelques minutes afin d’obtenir une belle coloration.
  • Réservez et laissez reposer le ris de veau dans une assiette.

Les asperges : 

  • Épluchez les asperges afin d’enlever les repousses sur les tiges.
  • Coupez les pieds à 2 cm pour garder que le vert et les pointes.
  • Ajoutez les dans la poêle qui a servie à la cuisson du ris en réutilisant le gras de cuisson.
  • Salez les asperges.
  • Les retournez délicatement et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, découpez le ¼ du citron confit pour ne garder que l’écorce que l’on découpera en lamelles.
  • Saupoudrez les asperges avec le tourteau de noix torréfiée
  • Débarrassez les asperges dans une assiette.
  • Toujours dans la même poêle, rajoutez les écorces de citron, les feuilles d’ail des ours et le ris de veau afin de le remonter en température.
  • Coupez la pomme de ris de veau en deux et dressez dans une assiettes les différents ingrédients. 

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Il y a 4 jours

Tout était parfait, le large choix de vins, les délais de livraison, l'emballage des bouteilles. Merci à toute l'équipe.

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Konstantinos Fatisis

Il y a 6 jours

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Il y a 2 semaines

Site agréable et simple d'utilisation. Réponse réactive et personnalisée. Commande arrivée 2 jours plus tard. Très bien

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Il y a 2 semaines

Beaucoup de vins disponibles à des prix raisonnables, livraison sans problème

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Il y a 2 semaines

Tout ok

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Il y a 2 semaines

De beaux produits et du choix

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Loïc Roy

Il y a 3 semaines

Ce site est très bien fait pour les amateurs de vin qui veulent découvrir des petites pépites à des tarifs raisonnables.

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Il y a 4 semaines

Très satisfait du service.

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Le mois dernier

Très bon service. Livraison rapide par Chronopost.

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Alisha Brown

Le mois dernier

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Le mois dernier

Parfait

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song

Le mois dernier

The recommendation was great and the service was a top notch!

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Patrick Petit

Le mois dernier

Ma livraison a été très rapide, et a correspondu à mes attentes. Je suis très satisfait.

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Livraison rapide conforme à la commande

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Le mois dernier

Efficace

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Le mois dernier

A chaque fois, Noémie sait proposer des vins qui répondent à mes attentes, dans un budget raisonnable. C’est un plaisir chaque année de rappeler la Vinothèque.

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Le mois dernier

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Très grande réactivité, colis correctement réalisés, grand choix de vins

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Gaetan Hurel

Le mois dernier

Amateur de vins de bordeaux la vinotheque de bordeaux très pro vin toujours très bon commandez les yeux fermés

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Le mois dernier

tout c'est bien passé et rapidement. Ne pas choisir chronopost.

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Septembre 2024

excellent selection of wines

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Claudie BONINE

Septembre 2024

Très bon accueil, le sourire est de rigueur... et les conseils donnés sont très judicieux. J'ai trouvé mon bonheur grâce à ces conseils. J'ai pu aussi déguster un très bon vin. Je recommande et je reviendrai à ma prochaine visite à Bordeaux.

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Septembre 2024

Super rapide livraison

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Septembre 2024

Bon choix, bon rapport qualité/prix

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Septembre 2024

Grand choix de bordeaux A des prix corrects

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Septembre 2024

Livré rapidement et pas de casse pour les bouteilles.

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Septembre 2024

Très pro !

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Août 2024

Impeccable

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Antonino Lo Nardo

Août 2024

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Juillet 2024

Large choix, conseil de pro c'est la meilleure place pour acheter du vin de Bordeaux

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