Découvrez la délicieuse recette du ris de veau au citron confit et asperges vertes

Ris de veau au citron confit et asperges vertes de Mets Mots

Publié le : 02/04/2024 13:57:08 | Catégories : Recettes

Découvrez un nouvel accord mets et vins issu de restaurant Mets Mots : "Le ris de veau au citron confit et ail des ours, asperges vertes au tourteau de noix".

Après 7 années passées auprès du chef Pierre Gagnaire, Léo, Marion et Romain ont décidés de s'associer et de prendre leur envol pour ouvrir un lieu à leur image. Début 2018 est né Mets Mots : un restaurant chaleureux dans un quartier en pleine renaissance. Un projet humain et simple avec une cuisine pointue mais pas élitiste et un service en salle décontracté. Au sein de ce restaurant, découvrez un menu brasserie le midi et un menu gastronomique le soir. L'équipe propose un menu évolutif au fil des saisons basé sur une cuisine française.

Nous vous conseillons d'accorder cette recette avec un vin blanc du Domaine Vacheron, Sancerre 2022. Il offre fraicheur et minéralité du silex complétées par l'expression de fleurs blanches et d'agrumes des calcaires. Très fin, le bouquet est élégant et long en bouche.

Découvrez le pas à pas de la recette !

Ingrédients :

12 asperges vertes
1 pomme de ris de veau de 300 gr
30 gr de beurre
2 feuilles d’ail des ours
1 filet d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
¼ de citron confit au sel
4 pincées de tourteau de noix torréfiée

Préparation :

Le ris de veau :

Salez sur les deux faces la noix de ris de veau au sel fin.
Farinez légèrement.
Dans une poêle ajoutez un filet d’huile d’olive et chauffez à feu vif.
Saisir la noix de ris de veau sur les deux faces.
Baissez le feu et rajoutez 30gr de beurre puis arrosez à la cuillère généreusement.
Cuire quelques minutes afin d’obtenir une belle coloration.
Réservez et laissez reposer le ris de veau dans une assiette.

Les asperges :

Épluchez les asperges afin d’enlever les repousses sur les tiges.
Coupez les pieds à 2 cm pour garder que le vert et les pointes.
Ajoutez les dans la poêle qui a servie à la cuisson du ris en réutilisant le gras de cuisson.
Salez les asperges.
Les retournez délicatement et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, découpez le ¼ du citron confit pour ne garder que l’écorce que l’on découpera en lamelles.
Saupoudrez les asperges avec le tourteau de noix torréfiée
Débarrassez les asperges dans une assiette.
Toujours dans la même poêle, rajoutez les écorces de citron, les feuilles d’ail des ours et le ris de veau afin de le remonter en température.
Coupez la pomme de ris de veau en deux et dressez dans une assiettes les différents ingrédients.

0,75 L

Sancerre

DOMAINE VACHERON SANCERRE Blanc - 2022

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

544 avis

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Béatrice Delattre

Hier

Commande conforme et disponible rapidement en magasin

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Jean Eric Chouchan

Il y a 4 semaines

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Abigail García

Il y a 4 semaines

Ils nous ont très bien conseillés et proposent des vins de qualité adaptés à tous les budgets.

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Aivis Korpfs

Il y a 4 semaines

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Frederic

Le mois dernier

Site au top pour les commandes….livraison rapide et très bon service….

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Pierre Verderie

Le mois dernier

Large choix de belles bouteilles à un prix très compétitif. Livraison rapide et fiable.

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anna delorge

Le mois dernier

Très belle cave dans Bordeaux, idéalement située. N’hésitez pas à demander Marie-Victoire qui est de très bon conseil !

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Sean Monroe

Le mois dernier

Asked if individual glasses of wine were available. Stefan was great, offering different types of wine and was very knowledgeable. He was great and we pretty much had a private class in Bordeaux wine. Their overall selection was outstanding. If you want a great selection of local wines, I highly recommend their tasting room.

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Estelle Barth

Le mois dernier

Rapide efficace …c’est super pour faire un cadeau ou juste se faire plaisir … Je recommande

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Estelle Barth

Le mois dernier

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Bertrand Lajudie

Le mois dernier

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TOUCHE Patrick

Le mois dernier

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Joël Dequenne

Le mois dernier

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Michele Binet

Le mois dernier

Il s'agit d'un cadeau pour le 23 octobre. Sans nul doute qu'il sera très apprécié. J'aurais cependant aimé un emballage moins ordinaire. Ce vin mérite mieux.

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Didier Voeltzel

Le mois dernier

Très bien

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Franck Schouleur

Le mois dernier

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Francis JACQUOT

Septembre 2026

Pour ma première commande, totalement satisfait pour la rapidité et la qualité de l' envoi.

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Bill Weir

Septembre 2026

We visited this wine store multiple times during our short stay in Bordeaux. They have a wonderful selection of wines. They allow tastings/drinks of several wines. They also have a highly recommended session that reviews the wines and appellations of the region. We will certainly return here when we are next in Bordeaux.

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Fantine Fantine

Septembre 2026

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jean-michel arnaud

Septembre 2026

Je ne jugerai que le délai de livraison de la Vinothèque au transporteur, soit 1 journée (Cde le 26/08 - transmission au transporteur le 27) ce qui est remarquable. Pour le reste ..... compte tenu du fait que j'habite en Corse, la livraison a eu lieu aujourd'hui ce qui pour la Corse demeure acceptable. Cela ne m'empèchera nullement de poursuivre mes commandes à la Vinothèque

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Michel

Septembre 2026

Je suis venu pour chercher un vin que j'avais vu disponible sur le site. J'ai tout de suite été accueilli et servi avec efficacité et amabilité.

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Caio Freitas

Août 2026

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F Mathieu

Août 2026

Le traitement de ma commande a été parfait!! Envoi rapide et surtout colis très bien emballé pour protéger cette belle bouteille!! Rien à dire ! C’est parfait

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Gaetan

Août 2026

Vin très bon avec joli potentiel de garde château Galau à prix très intéressant merci

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michelle le coq

Août 2026

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Jp Razin

Août 2026

Très bien et Livraison impeccable

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