Ris de veau au citron confit et asperges vertes de Mets Mots

Ris de veau au citron confit et asperges vertes de Mets Mots
Publié le : 02/04/2024 13:57:08  |  Catégories : Recettes

Découvrez un nouvel accord mets et vins issu de restaurant Mets Mots : "Le ris de veau au citron confit et ail des ours, asperges vertes au tourteau de noix". 

Après 7 années passées auprès du chef Pierre Gagnaire, Léo, Marion et Romain ont décidés de s'associer et de prendre leur envol pour ouvrir un lieu à leur image. Début 2018 est né Mets Mots : un restaurant chaleureux dans un quartier en pleine renaissance. Un projet humain et simple avec une cuisine pointue mais pas élitiste et un service en salle décontracté. Au sein de ce restaurant, découvrez un menu brasserie le midi et un menu gastronomique le soir. L'équipe propose un menu évolutif au fil des saisons basé sur une cuisine française.

Nous vous conseillons d'accorder cette recette avec un vin blanc du Domaine Vacheron, Sancerre 2022. Il offre fraicheur et minéralité du silex complétées par l'expression de fleurs blanches et d'agrumes des calcaires. Très fin, le bouquet est élégant et long en bouche.

Découvrez le pas à pas de la recette !

Ingrédients :

  • 12 asperges vertes
  • 1 pomme de ris de veau de 300 gr
  • 30 gr de beurre
  • 2 feuilles d’ail des ours
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • ¼ de citron confit au sel
  • 4 pincées de tourteau de noix torréfiée

Préparation :

Le ris de veau : 

  • Salez sur les deux faces la noix de ris de veau au sel fin.
  • Farinez légèrement.
  • Dans une poêle ajoutez un filet d’huile d’olive et chauffez à feu vif.
  • Saisir la noix de ris de veau sur les deux faces.
  • Baissez le feu et rajoutez 30gr de beurre puis arrosez à la cuillère généreusement.
  • Cuire quelques minutes afin d’obtenir une belle coloration.
  • Réservez et laissez reposer le ris de veau dans une assiette.

Les asperges : 

  • Épluchez les asperges afin d’enlever les repousses sur les tiges.
  • Coupez les pieds à 2 cm pour garder que le vert et les pointes.
  • Ajoutez les dans la poêle qui a servie à la cuisson du ris en réutilisant le gras de cuisson.
  • Salez les asperges.
  • Les retournez délicatement et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, découpez le ¼ du citron confit pour ne garder que l’écorce que l’on découpera en lamelles.
  • Saupoudrez les asperges avec le tourteau de noix torréfiée
  • Débarrassez les asperges dans une assiette.
  • Toujours dans la même poêle, rajoutez les écorces de citron, les feuilles d’ail des ours et le ris de veau afin de le remonter en température.
  • Coupez la pomme de ris de veau en deux et dressez dans une assiettes les différents ingrédients. 

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Il y a 3 semaines

Rapide et efficace. Merci

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Il y a 3 semaines

Rapidité d'exécution et d'expédition de la commande. Pas assez de "bouteille" pour vous donner une appréciation juste de la qualité de vos vins .

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Il y a 4 semaines

Large choix, prix très intéressants, surtout pour les promotions. Expédition très rapide. Je recommande vivement !

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Très satisfait tant au niveau du site que de la livraison

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Accès simple, livraison rapide, pour des promos occasionnelles

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J’ai effectué une commande pour un anniversaire. Échange très cordial, organisation de la livraison au top et livraison parfaitement respectée.

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Alles super!

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Accueil fort courtois, maison très sérieuse, respectueuse de ses clients.

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Toujours satisfait accueil très sympa, livraison gratuite Toujours réussie

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das ganze geschäft verlief schnell und reibungslos. top.

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Toujours un plaisir de commander des bouteilles à la Vinothèque. Choix, bonnes description des vins, livraison dans les temps, bon emballage des crus... Rien à dire, comme à chaque fois.

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Super content !! Livraison rapide rien a dire de plus

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Parfait transaction et livraison rapide

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Je note ici l'expérience d'achat sur les Primeurs. La possibilité d'acheter à la bouteille, et non par 6, et ce, quel que soit le prix : je ne l'avais pas trouvé ailleurs. En plus, ils m'ont confirmé au téléphone garder mes blancs l'année supplémentaire pour livrer avec les rouges du même millésime. Le service est au top, c'est parfait! J'ai trouvé mon site de référence!

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Très bon contact !! Commandé le jeudi livraison le samedi je recommande vivement

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Bonne palette de vignerons et disponibilité des vins. Réception rapide.

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Un choix de vins, une commande et une livraison toujours au top.

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Expédition rapide RAS

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