Ris de veau au citron confit et asperges vertes de Mets Mots

Ris de veau au citron confit et asperges vertes de Mets Mots
Publié le : 02/04/2024 13:57:08  |  Catégories : Recettes

Découvrez un nouvel accord mets et vins issu de restaurant Mets Mots : "Le ris de veau au citron confit et ail des ours, asperges vertes au tourteau de noix". 

Après 7 années passées auprès du chef Pierre Gagnaire, Léo, Marion et Romain ont décidés de s'associer et de prendre leur envol pour ouvrir un lieu à leur image. Début 2018 est né Mets Mots : un restaurant chaleureux dans un quartier en pleine renaissance. Un projet humain et simple avec une cuisine pointue mais pas élitiste et un service en salle décontracté. Au sein de ce restaurant, découvrez un menu brasserie le midi et un menu gastronomique le soir. L'équipe propose un menu évolutif au fil des saisons basé sur une cuisine française.

Nous vous conseillons d'accorder cette recette avec un vin blanc du Domaine Vacheron, Sancerre 2022. Il offre fraicheur et minéralité du silex complétées par l'expression de fleurs blanches et d'agrumes des calcaires. Très fin, le bouquet est élégant et long en bouche.

Découvrez le pas à pas de la recette !

Ingrédients :

  • 12 asperges vertes
  • 1 pomme de ris de veau de 300 gr
  • 30 gr de beurre
  • 2 feuilles d’ail des ours
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • ¼ de citron confit au sel
  • 4 pincées de tourteau de noix torréfiée

Préparation :

Le ris de veau : 

  • Salez sur les deux faces la noix de ris de veau au sel fin.
  • Farinez légèrement.
  • Dans une poêle ajoutez un filet d’huile d’olive et chauffez à feu vif.
  • Saisir la noix de ris de veau sur les deux faces.
  • Baissez le feu et rajoutez 30gr de beurre puis arrosez à la cuillère généreusement.
  • Cuire quelques minutes afin d’obtenir une belle coloration.
  • Réservez et laissez reposer le ris de veau dans une assiette.

Les asperges : 

  • Épluchez les asperges afin d’enlever les repousses sur les tiges.
  • Coupez les pieds à 2 cm pour garder que le vert et les pointes.
  • Ajoutez les dans la poêle qui a servie à la cuisson du ris en réutilisant le gras de cuisson.
  • Salez les asperges.
  • Les retournez délicatement et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, découpez le ¼ du citron confit pour ne garder que l’écorce que l’on découpera en lamelles.
  • Saupoudrez les asperges avec le tourteau de noix torréfiée
  • Débarrassez les asperges dans une assiette.
  • Toujours dans la même poêle, rajoutez les écorces de citron, les feuilles d’ail des ours et le ris de veau afin de le remonter en température.
  • Coupez la pomme de ris de veau en deux et dressez dans une assiettes les différents ingrédients. 

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Priscillia Grassi

Février 2024

J ai plusieurs fois commandé sur le site, beau choix de vins, livraison ultra rapide. Je suis très satisfaite et je recommande fortement

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Jérémie Tresson

Février 2024

Très bon accueil, bon prix, large choix, provenance des vins contrôlée, rassurant.

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thierry kern

Janvier 2024

Soin de l'emballage et délais de livraison respecté. Reste à le déguster plus tard

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Romain Tarsilia

Janvier 2024

Très bon site, beaucoup de disponibilité

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François BORIE

Janvier 2024

Colis reçu très très rapidement et bien emballé. De bonnes bouteilles à des prix très raisonnables ! Je repasserai commande !

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66limonad

Décembre 2023

Excellent! Je recommande.

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Marc MG

Décembre 2023

Je suis passé par là en 1985. Par chance je me suis procuré un tire bouchon comme souvenir. Presque quarante ans plus tard il est toujours beau et fonctionnel. Grâce a lui je garde ce beau passage en mémoire.

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Vincent

Novembre 2023

Bon choix notamment en matière de champagne

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Y

Yves Tissandier

Novembre 2023

Je n'ai pas pour habitude d'exprimer un avis Je le fais lorsque je suis particulièrement satisfait ou parfois mécontent. Pour la vinothèque de Bordeaux, je suis élogieux. Mon avis repose sur environ deux visites par an depuis trois ans et je ne suis pas un grand connaisseur du vin mais je l'apprécie, j'ai besoin de conseils. Y aller, c'est un moment de plaisir. J'affectionne tout particulièrement l'accueil discret du personnel, l'écoute, les conseils judicieux adaptés aux clients, la disponibilité, bref, leur professionnalisme, avec une mention toute spéciale pour Stéphane mon principal interlocuteur. Si ce n'est pas déjà fait, n'hésitez pas, poussez la porte de La Vinothèque, demandez conseils, vous serez comme moi bien reçu et très satisfait.

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Manon Davis

Novembre 2023

J’ai été conseillée par une très femme très aimable qui connaissais bien son domaine. Je ne m’y connais pas en vin et j’achetais une bouteille pour mon père qui apprécie bcp un bon vin rouge et s’y connais mieux que moi. La vendeuse m’a très bien conseillée et mon père était ravi ! Merci pour l’accueil chaleureux

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Jeri Jones

Novembre 2023

Great staff that was extremely helpful in choosing wine. Wines at every price point. Great selection. If we lived in Bordeaux, we would be there all the time.

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Naranjasdelachina

Octobre 2023

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Thierry Henocque

Octobre 2023

Fiable et prix corrects

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raymond sambaere

Octobre 2023

Top

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B

Bibi Du pays basque

Septembre 2023

Six bouteilles commandées sur le Net dimanche après-midi. Reçues le mardi midi par Chronopost. Nickel ! Merci beaucoup !

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H

Hratozboul DCS

Août 2023

Surprise par la variété et la quantité. Serviable et impressionnée par le professionnalisme.

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edet kyle

Août 2023

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Andrea Balegno

Mai 2023

Ottima scelta di vini, personale molto preparato

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Jean-marie Beaudou

Avril 2023

Belle présentation des vins et accueil exceptionnel 20/20

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Aleksander Swoboda

Avril 2023

Dobry sklep z mila i fachowa obsluga. Duzy wybor win i innych francuskich alkoholi. Polecam

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thierry fromentin

Mars 2023

Une très grande écoute et réponse rapide quelle que soit la demande . Mes bouteilles gentiment gardées, respect des délais , des vraies professionnelles qui respectent le client . Bravo et merçi .A bientôt . T Fromentin

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Philippe Clement

Février 2023

Très content de mon expérience d'achat. Site internet plutôt bien fait, choix intéressant de vins en particulier de Bordeaux, prix plutôt compétitifs, accueil téléphonique sympa et livraison rapide. Juste une interrogation sur la manière dont ont été conservés les vins chez le caviste jusqu'à leur expédition. J'aurai la réponse à la dégustation !

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Y

Yannis Papazoglou

Janvier 2023

A great place for those who love the good wine!!!I first bought from La Vinothèque back in 2005 when i was in Bordeaux and i started buying from them last year!!!They are great professionals and they serve me great!!! Thank you for everything!!!!!

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carolinelbnc

Janvier 2023

De passage à Bordeaux, nous avons choisi via Airbnb de réaliser une dégustation avec masterclass à la Vinothèque. Ce fut un très bon moment enrichisant et authentique ! Nous recommandons !

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V

Valérie Mazon

Janvier 2023

Pas déçu, ravie

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Margaux Merlin

Décembre 2022

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G

Ghislaine Elluard

Décembre 2022

Nous avons participé à l'atelier immersion, vin et dégustation animé par Yasmine. Nous avons passé un très agréable moment et appris de nombreuses choses sur les vins de la région !!! Merci à toute l'équipe pour son accueil chaleureux et sa disponibilité.

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S

Simon Tattersall

Novembre 2022

J'ai passé ma première commande chez vinotheque-bordeaux le 25/10, tout très facile, et les deux colis sont arrivés deux jours plus tard, sans tracas et comme promis. L'ensemble du processus et la sélection et le prix des vins chez vinotheque-bordeaux sont de premier ordre ! Félicitations!

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Y

Young-Joon Kang

Novembre 2022

추천 잘 해줍니다. 위치도 좋아요

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François

Novembre 2022

Grand choix de vin national et bien au-delà. Service impeccable et conseils selon le goût du client. La belle équipe que je côtoie est d'un professionnalisme exemplaire. Bravo et bonne continuation. ??

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