Noix de Saint-Jacques et son jardin d’hiver

Noix de Saint-Jacques et son jardin d’hiver
Publié le : 13/12/2022 15:41:42

Découvrez une seconde recette issue du restaurant Cromagnon :"Noix de Saint-Jacques et son jardin d'hiver". Une recette idéale pour les fêtes, réalisée par la cheffe Oxana Cretu.

Ce restaurant à découvrir en plein de cœur de Bordeaux vous propose une cuisine florale et raffinée, à déguster dans un cadre frais et contemporain.

Nous vous laissons découvrir cette recette que nous vous proposons de déguster avec une bouteille de vin Pouilly-Fuissé 2020 du domaine J.A Ferret. Il offre un touché caressant, une finale savoureuse et une texture fraîche caractérisent cette cuvée emblématique. Un boisé réducteur de bon augure pour la garde signe cette cuvée.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Jus de coquillages :

  • 250 gr de moules
  • 250 gr de palourdes
  • 250 gr de coques
  • 1 Oignon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 gr de gingembre frais
  • 30 gr de beurre
  • 2 cl d'huile de pépins de raisin
  • 2 citrons verts

Les champignons : 

  • 400 gr de mélange de champingons (au choix : cèpes, girolles, chanterelles...)
  • Brins de thym
  • Citron
  • Sel 
  • Poivre

Les Saint Jacques :  

  • 12 noix de Saint-Jacques de taille moyenne
  • 15 gr de beurre
  • 2cl d'Huile de pépins de raisin
  • Fleur de sel
  • Poivre

Pour le montage :

  • Jeunes pousses d'oxalis
  • Bourrache
  • Fleurs d'ail violet

Préparation : 

Jus de coquillage : 

  • Faire dégorger les coques et les palourdes pendant quelques heures dans de l’eau froide avec du gros sel. 
  • Nettoyer et ébarber les moules. 
  • Rincer et égoutter l’ensemble des coquillages. 
  • Dans un rondeau, préchauffer l’huile et le beurre, faire revenir la garniture aromatique sans coloration. 
  • Ajouter les coquillages et déglacer avec le vin blanc. 
  • Retirer du feu aussitôt l’ensemble des coquillages ouverts. 
  • Décortiquer les coquillages et récupérer le jus, les oignons et les carottes. 
  • Dans une casserole, rassembler les coquillages décortiqués, le jus de cuisson et la garniture aromatique, rajouter la crème, le gingembre pelé et haché ainsi que les zestes et le jus du citron vert. 
  • Porter à ébullition et mixer à chaud. 
  • À l’aide d’un chinois étamine, passer le jus. 
  • Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud
Poêlée de champignons : 
  • Nettoyer, laver et égoutter les champignons et les mettre sur du papier absorbant.
  • Dans une poêle, faire revenir l’ensemble des champignons dans le mélange huile et beurre en rajoutant le thym citron et les gousses d’ail dégermées. 
  • Assaisonner en fin de cuisson et réserver au chaud.

Les Saint-Jacques : 

  • Poêler les Saint-Jacques pendant quelques secondes sur chaque face. 
  • Garder le milieu des noix bien nacré. 
  • Les débarrasser sur du papier absorbant et dresser aussitôt.

Dressage : 

  • Déposer trois Saint-Jacques par personne dans une assiette creuse chaude. 
  • Placer les champignons entre les noix et verser un peu de jus de coquillages sur la composition. 
  • Décorer avec les jeunes pousses et avec des fleurs d’ail. 
  • Verser le restant de jus de coquillages au moment de servir à l’aide d’un petit pichet.

La première recette issue du restaurant Cromagnon "Filet de Pigeon au Shiso" est à retrouver ici !

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Nos clients témoignent

Évaluation globale

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G

Guy Casanova

Hier

J’ai commandé une bouteille sur le site. La bouteille est arrivée très rapidement et dans un emballage des plus sûrs. Merci beaucoup pour l’assistance que j’ai eue au téléphone. Je repasserai commande sans aucun doute.

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P

Pascal PINAULT

Il y a 2 jours

Très bien mais le choix d’expédier malgré les fortes chaleurs peut être pas judicieux.

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R

Richard Gaillard

Il y a 1 semaine

Commande sur internet, livraison sous 3 jours. Bouteilles parfaitement emballées. C’était ma première commande et je commanderai de nouveau.

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A

Alain Abellard

Il y a 2 semaines

Excellent !

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J

Joel Pare

Il y a 2 semaines

accueil et conseils en ligne au top. Livraison effectuée par transporteur respectant les horaires et surtout point important emballé dans des cartons de qualité protégeant les bouteilles.

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S

Stephane Goubau

Il y a 2 semaines

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Chris Kull

Il y a 2 semaines

Nice selection of French wines. Prompte delivery but unfortunately not very well packaged. One bottle was broken.

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F

Frédéric Burlet

Il y a 2 semaines

Très pro et délai garanti

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Y

Yulia Yusipova

Il y a 3 semaines

Really good store and staff

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N

N P (Pito)

Il y a 4 semaines

Einfache Bestellung, schnelle Lieferung und gutes Preis-Leistungs-Verhältnis! Empfehlenswert!

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Un contributeur

Il y a 4 semaines

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Soledad Romero Gordón

Il y a 4 semaines

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Il y a 5 semaines

Très grand choix de grands vins avec beaucoup de millésimes disponibles. Malgré un look un peu rétro de site, et parfois quelques difficultés à naviguer,une organisation irréprochable et une livraison rapide et impeccable.

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L

Lizarti

Le mois dernier

Au top ultra-rapide livraison en 24 heures

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Le mois dernier

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D

Doma Lepil

Le mois dernier

Commande en ligne très facile et livraison rapide

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Le mois dernier

Équipe dynamique et sympathique, sérieuse. Je recommande, toujours à votre écoute.

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U

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Le mois dernier

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U

Un contributeur

Le mois dernier

La qualité des vins ,la présentation de ceux ci sur un tableau descriptif clair et net ,par région et pays ,la réactivité du secrétariat en cas de problème quelconque . la rapidité du transport et la protection des bouteilles durant celui ci . Pour l'instant ,aucune déception dans ma relation avec la Vinothèque .Que cela continue !!

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D

David GOTTI

Le mois dernier

Vendeur très serviable!!!

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M

M Vial

Avril 2025

Une très belle découverte , un très bon rapport qualité prix . Je conseille les yeux fermés.

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Avril 2025

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U

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Avril 2025

D’excellents vins et un choix impressionnant. La qualité est au rendez vous et l’expérience d’achat est parfaite. Livraison rapide et soignée.

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U

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Avril 2025

Très rapide .

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Avril 2025

Une équipe a l’écoute et disponible pour les conseils

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S

Sandra Duport

Avril 2025

Très bon vin !

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Un contributeur

Avril 2025

Choix, qualité et prix des bouteilles ! Je suis très satisfaite de mes achats et du suivi de commande et de livraison avec Mme Guillemette de Castelbajac. La Vinothèque de Bordeaux, une adresse à vivement recommander !

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Avril 2025

Choix des produits et efficacité jusqu'à la livraison

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Avril 2025

Vin rare. Demandé et trouvé ici. C’est top

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Un contributeur

Mars 2025

Je suis très satisfaite de mon achat

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