La meilleure recette de Noix de Saint Jacques pour les fêtes !

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0,75 L

IGP Val de Loire

A partir de 12,00 €

Noix de Saint-Jacques et son jardin d’hiver

Publié le : 13/12/2022 15:41:42 | Catégories : Recettes

Découvrez une seconde recette issue du restaurant Cromagnon :"Noix de Saint-Jacques et son jardin d'hiver". Une recette idéale pour les fêtes, réalisée par la cheffe Oxana Cretu.

Ce restaurant à découvrir en plein de cœur de Bordeaux vous propose une cuisine florale et raffinée, à déguster dans un cadre frais et contemporain.

Nous vous laissons découvrir cette recette que nous vous proposons de déguster avec une bouteille de vin Pouilly-Fuissé 2020 du domaine J.A Ferret. Il offre un touché caressant, une finale savoureuse et une texture fraîche caractérisent cette cuvée emblématique. Un boisé réducteur de bon augure pour la garde signe cette cuvée.

Ingrédients pour 4 personnes :

Jus de coquillages :

250 gr de moules
250 gr de palourdes
250 gr de coques
1 Oignon blanc
1 gousse d'ail
1 carotte
10 cl de vin blanc
15 gr de gingembre frais
30 gr de beurre
2 cl d'huile de pépins de raisin
2 citrons verts

Les champignons :

400 gr de mélange de champingons (au choix : cèpes, girolles, chanterelles...)
Brins de thym
Citron
Sel
Poivre

Les Saint Jacques :

12 noix de Saint-Jacques de taille moyenne
15 gr de beurre
2cl d'Huile de pépins de raisin
Fleur de sel
Poivre

Pour le montage :

Jeunes pousses d'oxalis
Bourrache
Fleurs d'ail violet

Préparation :

Jus de coquillage :

Faire dégorger les coques et les palourdes pendant quelques heures dans de l’eau froide avec du gros sel.
Nettoyer et ébarber les moules.
Rincer et égoutter l’ensemble des coquillages.
Dans un rondeau, préchauffer l’huile et le beurre, faire revenir la garniture aromatique sans coloration.
Ajouter les coquillages et déglacer avec le vin blanc.
Retirer du feu aussitôt l’ensemble des coquillages ouverts.
Décortiquer les coquillages et récupérer le jus, les oignons et les carottes.
Dans une casserole, rassembler les coquillages décortiqués, le jus de cuisson et la garniture aromatique, rajouter la crème, le gingembre pelé et haché ainsi que les zestes et le jus du citron vert.
Porter à ébullition et mixer à chaud.
À l’aide d’un chinois étamine, passer le jus.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud

Poêlée de champignons :

Nettoyer, laver et égoutter les champignons et les mettre sur du papier absorbant.
Dans une poêle, faire revenir l’ensemble des champignons dans le mélange huile et beurre en rajoutant le thym citron et les gousses d’ail dégermées.
Assaisonner en fin de cuisson et réserver au chaud.

Les Saint-Jacques :

Poêler les Saint-Jacques pendant quelques secondes sur chaque face.
Garder le milieu des noix bien nacré.
Les débarrasser sur du papier absorbant et dresser aussitôt.

Dressage :

Déposer trois Saint-Jacques par personne dans une assiette creuse chaude.
Placer les champignons entre les noix et verser un peu de jus de coquillages sur la composition.
Décorer avec les jeunes pousses et avec des fleurs d’ail.
Verser le restant de jus de coquillages au moment de servir à l’aide d’un petit pichet.

La première recette issue du restaurant Cromagnon "Filet de Pigeon au Shiso" est à retrouver ici !

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

540 avis

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Frederic

Il y a 2 semaines

Site au top pour les commandes….livraison rapide et très bon service….

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Pierre Verderie

Il y a 2 semaines

Large choix de belles bouteilles à un prix très compétitif. Livraison rapide et fiable.

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anna delorge

Il y a 3 semaines

Très belle cave dans Bordeaux, idéalement située. N’hésitez pas à demander Marie-Victoire qui est de très bon conseil !

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Sean Monroe

Il y a 3 semaines

Asked if individual glasses of wine were available. Stefan was great, offering different types of wine and was very knowledgeable. He was great and we pretty much had a private class in Bordeaux wine. Their overall selection was outstanding. If you want a great selection of local wines, I highly recommend their tasting room.

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Estelle Barth

Il y a 3 semaines

Rapide efficace …c’est super pour faire un cadeau ou juste se faire plaisir … Je recommande

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Estelle Barth

Il y a 3 semaines

Rapide efficace …c’est super pour faire un cadeau ou juste se faire plaisir … Je recommande

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Bertrand Lajudie

Il y a 3 semaines

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TOUCHE Patrick

Il y a 3 semaines

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Joël Dequenne

Il y a 4 semaines

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Michele Binet

Le mois dernier

Il s'agit d'un cadeau pour le 23 octobre. Sans nul doute qu'il sera très apprécié. J'aurais cependant aimé un emballage moins ordinaire. Ce vin mérite mieux.

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Didier Voeltzel

Le mois dernier

Très bien

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Franck Schouleur

Le mois dernier

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Francis JACQUOT

Le mois dernier

Pour ma première commande, totalement satisfait pour la rapidité et la qualité de l' envoi.

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Bill Weir

Le mois dernier

We visited this wine store multiple times during our short stay in Bordeaux. They have a wonderful selection of wines. They allow tastings/drinks of several wines. They also have a highly recommended session that reviews the wines and appellations of the region. We will certainly return here when we are next in Bordeaux.

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Fantine Fantine

Le mois dernier

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jean-michel arnaud

Le mois dernier

Je ne jugerai que le délai de livraison de la Vinothèque au transporteur, soit 1 journée (Cde le 26/08 - transmission au transporteur le 27) ce qui est remarquable. Pour le reste ..... compte tenu du fait que j'habite en Corse, la livraison a eu lieu aujourd'hui ce qui pour la Corse demeure acceptable. Cela ne m'empèchera nullement de poursuivre mes commandes à la Vinothèque

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Michel

Le mois dernier

Je suis venu pour chercher un vin que j'avais vu disponible sur le site. J'ai tout de suite été accueilli et servi avec efficacité et amabilité.

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Caio Freitas

Le mois dernier

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F Mathieu

Le mois dernier

Le traitement de ma commande a été parfait!! Envoi rapide et surtout colis très bien emballé pour protéger cette belle bouteille!! Rien à dire ! C’est parfait

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Gaetan

Le mois dernier

Vin très bon avec joli potentiel de garde château Galau à prix très intéressant merci

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michelle le coq

Le mois dernier

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Jp Razin

Le mois dernier

Très bien et Livraison impeccable

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