Noix de Saint-Jacques et son jardin d’hiver

Noix de Saint-Jacques et son jardin d’hiver
Publié le : 13/12/2022 15:41:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez une seconde recette issue du restaurant Cromagnon :"Noix de Saint-Jacques et son jardin d'hiver". Une recette idéale pour les fêtes, réalisée par la cheffe Oxana Cretu.

Ce restaurant à découvrir en plein de cœur de Bordeaux vous propose une cuisine florale et raffinée, à déguster dans un cadre frais et contemporain.

Nous vous laissons découvrir cette recette que nous vous proposons de déguster avec une bouteille de vin Pouilly-Fuissé 2020 du domaine J.A Ferret. Il offre un touché caressant, une finale savoureuse et une texture fraîche caractérisent cette cuvée emblématique. Un boisé réducteur de bon augure pour la garde signe cette cuvée.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Jus de coquillages :

  • 250 gr de moules
  • 250 gr de palourdes
  • 250 gr de coques
  • 1 Oignon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 gr de gingembre frais
  • 30 gr de beurre
  • 2 cl d'huile de pépins de raisin
  • 2 citrons verts

Les champignons : 

  • 400 gr de mélange de champingons (au choix : cèpes, girolles, chanterelles...)
  • Brins de thym
  • Citron
  • Sel 
  • Poivre

Les Saint Jacques :  

  • 12 noix de Saint-Jacques de taille moyenne
  • 15 gr de beurre
  • 2cl d'Huile de pépins de raisin
  • Fleur de sel
  • Poivre

Pour le montage :

  • Jeunes pousses d'oxalis
  • Bourrache
  • Fleurs d'ail violet

Préparation : 

Jus de coquillage : 

  • Faire dégorger les coques et les palourdes pendant quelques heures dans de l’eau froide avec du gros sel. 
  • Nettoyer et ébarber les moules. 
  • Rincer et égoutter l’ensemble des coquillages. 
  • Dans un rondeau, préchauffer l’huile et le beurre, faire revenir la garniture aromatique sans coloration. 
  • Ajouter les coquillages et déglacer avec le vin blanc. 
  • Retirer du feu aussitôt l’ensemble des coquillages ouverts. 
  • Décortiquer les coquillages et récupérer le jus, les oignons et les carottes. 
  • Dans une casserole, rassembler les coquillages décortiqués, le jus de cuisson et la garniture aromatique, rajouter la crème, le gingembre pelé et haché ainsi que les zestes et le jus du citron vert. 
  • Porter à ébullition et mixer à chaud. 
  • À l’aide d’un chinois étamine, passer le jus. 
  • Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud
Poêlée de champignons : 
  • Nettoyer, laver et égoutter les champignons et les mettre sur du papier absorbant.
  • Dans une poêle, faire revenir l’ensemble des champignons dans le mélange huile et beurre en rajoutant le thym citron et les gousses d’ail dégermées. 
  • Assaisonner en fin de cuisson et réserver au chaud.

Les Saint-Jacques : 

  • Poêler les Saint-Jacques pendant quelques secondes sur chaque face. 
  • Garder le milieu des noix bien nacré. 
  • Les débarrasser sur du papier absorbant et dresser aussitôt.

Dressage : 

  • Déposer trois Saint-Jacques par personne dans une assiette creuse chaude. 
  • Placer les champignons entre les noix et verser un peu de jus de coquillages sur la composition. 
  • Décorer avec les jeunes pousses et avec des fleurs d’ail. 
  • Verser le restant de jus de coquillages au moment de servir à l’aide d’un petit pichet.

La première recette issue du restaurant Cromagnon "Filet de Pigeon au Shiso" est à retrouver ici !

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Nos clients témoignent

Évaluation globale

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Frédéric Lavoix

Il y a 5 jours

Très bien. Choix variés et prix compétitifs. Livraison rapide

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D

DAVID CARION

Il y a 6 jours

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JO ANDRIEUX

Il y a 6 jours

colis bien reçu. contenant correspondant à mon attente. un regret de ne pas bénéficier des réductions proposées...

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E

Eriv Groussat

Il y a 1 semaine

Eriv Groussat

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Schaeffer fabrice

Il y a 2 semaines

Achat par internet. Site fiable, envois rapide et produits conformes. Je recommande les yeux fermés ! ????????

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pierre trousset

Il y a 2 semaines

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thierry ganteaume

Il y a 2 semaines

Produit conforme et livraison en point relais rapide

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Ingrid

Il y a 3 semaines

Commande faite et reçue exactement comme il fallait - merci

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GILLES GEDON

Il y a 3 semaines

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joël assant

Il y a 3 semaines

Livraison rapide et sans souci. Le vin est excellent.

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andre celhay

Il y a 4 semaines

Richesse du choix

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L

Ludovic Delavenne

Il y a 4 semaines

Large choix, prix abordables, livraison soignée et rapide.

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Peter Voigt

Il y a 5 semaines

Un Ami voulait me faire un Cadeau pour NOËL. C'est un plaisir d'avoir ces Bouteilles pour une Fondue Bourgignon ou un Faisan.

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PETER COLLARD

Le mois dernier

I live on the Island of Madeira and have been buying wine from La Vinotheque for some time. Excellent service despite occasional problems with transport beyond their control. Félicitations!

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Patrick CORNIL

Le mois dernier

Service rapide et efficace. La fidélité est récompensée. Le seul point d'amélioration la livraison qui n'inclut pas toujours de monter les cartons de vins au 3e étage sans ascenseur....

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P

Pascal Piochon

Le mois dernier

Parfait, service top, merci

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Nathalie Rinaldo

Le mois dernier

Une commande anniversaire passée sur le site de la vinothèque.Sérieux et efficace avec un retrait gratuit en magasin.Je recommande ++++

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J

Jean Pierre Papon

Le mois dernier

Pas encore dégusté mais livraison impeccable

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alain Jeanpierre

Le mois dernier

Tout est parfait pour la Vinothèque, par contre la livraison ne s'est pas trop bien passée.

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franck perrin

Le mois dernier

Très satisfait : large choix, prix raisonnables et livraison rapide. Je recommande.

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D

Dandelacan

Le mois dernier

Très bon choix de vins au bons prix

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Laurence TRUMEL

Le mois dernier

Livraison rapide à domicile avec possibilité de fixer la date de livraison avec le transporteur.

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vincente G

Le mois dernier

La Vinothèque de Bordeaux est un lieu incontournable pour les amateurs de vin. Large choix de crus bordelais et d’autres régions, conseils experts et accueil chaleureux. Idéal pour trouver une bouteille de qualité, que ce soit pour une occasion spéciale ou une dégustation. Emplacement central et boutique bien organisée.

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Marcel Polk

Octobre 2025

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pom2ter51

Octobre 2025

cave en ligne avec de bons tarifs. Expédition très rapide et arrivée à bon port.

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Angel A.

Octobre 2025

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Paul-Eric Legein

Octobre 2025

Merveilleuse expérience ! Deuxième commande et toujours un produit d’une qualité exceptionnelle. J’étais à la recherche de quelque chose de très précis pour des clients exigeants, et vous avez parfaitement répondu à mes attentes. Merci à toute votre équipe pour son professionnalisme et la rapidité de la livraison. À très bientôt,

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Johny PASQUIER

Octobre 2025

Livraison dans les temps et bien emballé

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Ph T

Octobre 2025

La commande s'est parfaitement déroulée, j’ai bénéficié d’une remise sur le prix des bouteilles, le positionnement prix est bon. L’envoie a été rapide ainsi que la livraison avec une transporteur de qualité. Première expérience parfaite !

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Panos Triantafillou

Octobre 2025

Very helpful service.

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