La meilleure recette de Noix de Saint Jacques pour les fêtes !

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0,75 L

IGP Val de Loire

A partir de 12,00 €

Noix de Saint-Jacques et son jardin d’hiver

Publié le : 13/12/2022 15:41:42 | Catégories : Recettes

Découvrez une seconde recette issue du restaurant Cromagnon :"Noix de Saint-Jacques et son jardin d'hiver". Une recette idéale pour les fêtes, réalisée par la cheffe Oxana Cretu.

Ce restaurant à découvrir en plein de cœur de Bordeaux vous propose une cuisine florale et raffinée, à déguster dans un cadre frais et contemporain.

Nous vous laissons découvrir cette recette que nous vous proposons de déguster avec une bouteille de vin Pouilly-Fuissé 2020 du domaine J.A Ferret. Il offre un touché caressant, une finale savoureuse et une texture fraîche caractérisent cette cuvée emblématique. Un boisé réducteur de bon augure pour la garde signe cette cuvée.

Ingrédients pour 4 personnes :

Jus de coquillages :

250 gr de moules
250 gr de palourdes
250 gr de coques
1 Oignon blanc
1 gousse d'ail
1 carotte
10 cl de vin blanc
15 gr de gingembre frais
30 gr de beurre
2 cl d'huile de pépins de raisin
2 citrons verts

Les champignons :

400 gr de mélange de champingons (au choix : cèpes, girolles, chanterelles...)
Brins de thym
Citron
Sel
Poivre

Les Saint Jacques :

12 noix de Saint-Jacques de taille moyenne
15 gr de beurre
2cl d'Huile de pépins de raisin
Fleur de sel
Poivre

Pour le montage :

Jeunes pousses d'oxalis
Bourrache
Fleurs d'ail violet

Préparation :

Jus de coquillage :

Faire dégorger les coques et les palourdes pendant quelques heures dans de l’eau froide avec du gros sel.
Nettoyer et ébarber les moules.
Rincer et égoutter l’ensemble des coquillages.
Dans un rondeau, préchauffer l’huile et le beurre, faire revenir la garniture aromatique sans coloration.
Ajouter les coquillages et déglacer avec le vin blanc.
Retirer du feu aussitôt l’ensemble des coquillages ouverts.
Décortiquer les coquillages et récupérer le jus, les oignons et les carottes.
Dans une casserole, rassembler les coquillages décortiqués, le jus de cuisson et la garniture aromatique, rajouter la crème, le gingembre pelé et haché ainsi que les zestes et le jus du citron vert.
Porter à ébullition et mixer à chaud.
À l’aide d’un chinois étamine, passer le jus.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud

Poêlée de champignons :

Nettoyer, laver et égoutter les champignons et les mettre sur du papier absorbant.
Dans une poêle, faire revenir l’ensemble des champignons dans le mélange huile et beurre en rajoutant le thym citron et les gousses d’ail dégermées.
Assaisonner en fin de cuisson et réserver au chaud.

Les Saint-Jacques :

Poêler les Saint-Jacques pendant quelques secondes sur chaque face.
Garder le milieu des noix bien nacré.
Les débarrasser sur du papier absorbant et dresser aussitôt.

Dressage :

Déposer trois Saint-Jacques par personne dans une assiette creuse chaude.
Placer les champignons entre les noix et verser un peu de jus de coquillages sur la composition.
Décorer avec les jeunes pousses et avec des fleurs d’ail.
Verser le restant de jus de coquillages au moment de servir à l’aide d’un petit pichet.

La première recette issue du restaurant Cromagnon "Filet de Pigeon au Shiso" est à retrouver ici !

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

494 avis

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Patrick LEMAIRE

Il y a 15 heures

Parfait, hormis la livraison.

Posté sur google

Jean-Paul Lacabanne

Il y a 15 heures

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Jose maria Bran garcia

Il y a 3 jours

Buen asesoramiento y mejores vinos

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Jael

Il y a 4 jours

Au top

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Philippe Baize

Il y a 4 jours

Facilité d'utilisation du site, réactivité du personnel ( par mail/sms faute de liaison téléphonique pour moi) et livraison sans pb à la date prévue. C'est agréable de travailler avec vous. Cdt.

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Commune Arcambal

Il y a 6 jours

Bon accueil, bon conseil

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Pierre Europ

Il y a 2 semaines

Fluide, ultra rapide et vraiment efficace et sympa.

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Jean PAQUET

Il y a 4 semaines

Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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Florian

Il y a 4 semaines

Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

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denis ROBERT

Il y a 4 semaines

Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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Gilles LEUMASSA

Il y a 5 semaines

Très satisfait de ma livraison

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Nicolas

Le mois dernier

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jean-claude Borie

Le mois dernier

Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

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Herve

Le mois dernier

Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

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Martin

Le mois dernier

Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

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Noël Lavillenie

Le mois dernier

Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

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Franck Lancia

Le mois dernier

Envoi rapide. Emballage soigné.

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Marine Rivière

Le mois dernier

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