Noix de Saint-Jacques et son jardin d’hiver

Noix de Saint-Jacques et son jardin d’hiver
Publié le : 13/12/2022 15:41:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez une seconde recette issue du restaurant Cromagnon :"Noix de Saint-Jacques et son jardin d'hiver". Une recette idéale pour les fêtes, réalisée par la cheffe Oxana Cretu.

Ce restaurant à découvrir en plein de cœur de Bordeaux vous propose une cuisine florale et raffinée, à déguster dans un cadre frais et contemporain.

Nous vous laissons découvrir cette recette que nous vous proposons de déguster avec une bouteille de vin Pouilly-Fuissé 2020 du domaine J.A Ferret. Il offre un touché caressant, une finale savoureuse et une texture fraîche caractérisent cette cuvée emblématique. Un boisé réducteur de bon augure pour la garde signe cette cuvée.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Jus de coquillages :

  • 250 gr de moules
  • 250 gr de palourdes
  • 250 gr de coques
  • 1 Oignon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 gr de gingembre frais
  • 30 gr de beurre
  • 2 cl d'huile de pépins de raisin
  • 2 citrons verts

Les champignons : 

  • 400 gr de mélange de champingons (au choix : cèpes, girolles, chanterelles...)
  • Brins de thym
  • Citron
  • Sel 
  • Poivre

Les Saint Jacques :  

  • 12 noix de Saint-Jacques de taille moyenne
  • 15 gr de beurre
  • 2cl d'Huile de pépins de raisin
  • Fleur de sel
  • Poivre

Pour le montage :

  • Jeunes pousses d'oxalis
  • Bourrache
  • Fleurs d'ail violet

Préparation : 

Jus de coquillage : 

  • Faire dégorger les coques et les palourdes pendant quelques heures dans de l’eau froide avec du gros sel. 
  • Nettoyer et ébarber les moules. 
  • Rincer et égoutter l’ensemble des coquillages. 
  • Dans un rondeau, préchauffer l’huile et le beurre, faire revenir la garniture aromatique sans coloration. 
  • Ajouter les coquillages et déglacer avec le vin blanc. 
  • Retirer du feu aussitôt l’ensemble des coquillages ouverts. 
  • Décortiquer les coquillages et récupérer le jus, les oignons et les carottes. 
  • Dans une casserole, rassembler les coquillages décortiqués, le jus de cuisson et la garniture aromatique, rajouter la crème, le gingembre pelé et haché ainsi que les zestes et le jus du citron vert. 
  • Porter à ébullition et mixer à chaud. 
  • À l’aide d’un chinois étamine, passer le jus. 
  • Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud
Poêlée de champignons : 
  • Nettoyer, laver et égoutter les champignons et les mettre sur du papier absorbant.
  • Dans une poêle, faire revenir l’ensemble des champignons dans le mélange huile et beurre en rajoutant le thym citron et les gousses d’ail dégermées. 
  • Assaisonner en fin de cuisson et réserver au chaud.

Les Saint-Jacques : 

  • Poêler les Saint-Jacques pendant quelques secondes sur chaque face. 
  • Garder le milieu des noix bien nacré. 
  • Les débarrasser sur du papier absorbant et dresser aussitôt.

Dressage : 

  • Déposer trois Saint-Jacques par personne dans une assiette creuse chaude. 
  • Placer les champignons entre les noix et verser un peu de jus de coquillages sur la composition. 
  • Décorer avec les jeunes pousses et avec des fleurs d’ail. 
  • Verser le restant de jus de coquillages au moment de servir à l’aide d’un petit pichet.

La première recette issue du restaurant Cromagnon "Filet de Pigeon au Shiso" est à retrouver ici !

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Nos clients témoignent

Évaluation globale

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D

Dandelacan

Hier

Très bon choix de vins au bons prix

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Laurence TRUMEL

Il y a 4 jours

Livraison rapide à domicile avec possibilité de fixer la date de livraison avec le transporteur.

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vincente G

Il y a 2 semaines

La Vinothèque de Bordeaux est un lieu incontournable pour les amateurs de vin. Large choix de crus bordelais et d’autres régions, conseils experts et accueil chaleureux. Idéal pour trouver une bouteille de qualité, que ce soit pour une occasion spéciale ou une dégustation. Emplacement central et boutique bien organisée.

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Marcel Polk

Il y a 2 semaines

It is always a pleasure to deal with Vinotheque de Bordeaux! I always receive what I have ordered and in good order (in more than 6 years of being a client).

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pom2ter51

Il y a 2 semaines

cave en ligne avec de bons tarifs. Expédition très rapide et arrivée à bon port.

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Angel A.

Il y a 3 semaines

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Paul-Eric Legein

Il y a 3 semaines

Merveilleuse expérience ! Deuxième commande et toujours un produit d’une qualité exceptionnelle. J’étais à la recherche de quelque chose de très précis pour des clients exigeants, et vous avez parfaitement répondu à mes attentes. Merci à toute votre équipe pour son professionnalisme et la rapidité de la livraison. À très bientôt,

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J

Johny PASQUIER

Il y a 3 semaines

Livraison dans les temps et bien emballé

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Ph T

Il y a 3 semaines

La commande s'est parfaitement déroulée, j’ai bénéficié d’une remise sur le prix des bouteilles, le positionnement prix est bon. L’envoie a été rapide ainsi que la livraison avec une transporteur de qualité. Première expérience parfaite !

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P

Panos Triantafillou

Il y a 3 semaines

Very helpful service.

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C

Christian Adjamidis

Il y a 4 semaines

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f

floutier michel

Il y a 4 semaines

Bonjour Les choses se sont bien passées, livraison rapide et bien emballée Simplement j’ai appelé la boutique car je n’avais pas de retour immédiat de mon achat

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Philippa Jones

Il y a 4 semaines

Je commande régulièrement. Toujours de bonnes bouteilles et j’apprécie surtout le grand choix de bons vins en demi-bouteilles. Livraison à domicile par livreur à vélo est génial et bon pour la planète !

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M

Marc B (marc40110)

Le mois dernier

commande et transport très rapide

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j

jean pierre PUECH

Le mois dernier

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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D

Darbo-Peschanski Catherine

Le mois dernier

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Patricia Guns

Le mois dernier

Une première expérience plus que réussie. De la commande à la livraison, tout était parfait. À très bientôt pour d’autres commandes ????

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C

Claude FOUCRAS

Le mois dernier

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cécile de vazeilles

Le mois dernier

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B

Bénédicte Fénié

Le mois dernier

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D

Daniel Coïc

Le mois dernier

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Laurentin Martial

Août 2025

Très bien accueilli et très bien renseigné!

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A

Aymeri Bouchillou

Août 2025

Envoi de commande précis et rapide, emballage nickel, pas de casse !

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K

Karen FANÉ

Août 2025

Top top top accueil parfait la jeune dame qui m’a renseigné est très aimable et belle fut ma surprise quand j’ai su que c’était une belle sœur ! Et le merlot que j’ai pris était bon moi qui ne suis pas une adepte du vin rouge là il est passé bien

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M

Mireille SOUBRENIE

Août 2025

Très bon service

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V

Vincent Czernikarz

Août 2025

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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V

Vincent Czernikarz

Août 2025

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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J

Jerome59286

Août 2025

Très satisfait

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J

Jean-pierre Portales

Août 2025

Très satisfait, rapidité de livraison et un emballage des bouteilles parfait

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P

Patrick Barthelemy

Juillet 2025

facilité de commande prix intéressant

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