Noix de Saint-Jacques et son jardin d’hiver

Noix de Saint-Jacques et son jardin d’hiver
Publié le : 13/12/2022 15:41:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez une seconde recette issue du restaurant Cromagnon :"Noix de Saint-Jacques et son jardin d'hiver". Une recette idéale pour les fêtes, réalisée par la cheffe Oxana Cretu.

Ce restaurant à découvrir en plein de cœur de Bordeaux vous propose une cuisine florale et raffinée, à déguster dans un cadre frais et contemporain.

Nous vous laissons découvrir cette recette que nous vous proposons de déguster avec une bouteille de vin Pouilly-Fuissé 2020 du domaine J.A Ferret. Il offre un touché caressant, une finale savoureuse et une texture fraîche caractérisent cette cuvée emblématique. Un boisé réducteur de bon augure pour la garde signe cette cuvée.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Jus de coquillages :

  • 250 gr de moules
  • 250 gr de palourdes
  • 250 gr de coques
  • 1 Oignon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 gr de gingembre frais
  • 30 gr de beurre
  • 2 cl d'huile de pépins de raisin
  • 2 citrons verts

Les champignons : 

  • 400 gr de mélange de champingons (au choix : cèpes, girolles, chanterelles...)
  • Brins de thym
  • Citron
  • Sel 
  • Poivre

Les Saint Jacques :  

  • 12 noix de Saint-Jacques de taille moyenne
  • 15 gr de beurre
  • 2cl d'Huile de pépins de raisin
  • Fleur de sel
  • Poivre

Pour le montage :

  • Jeunes pousses d'oxalis
  • Bourrache
  • Fleurs d'ail violet

Préparation : 

Jus de coquillage : 

  • Faire dégorger les coques et les palourdes pendant quelques heures dans de l’eau froide avec du gros sel. 
  • Nettoyer et ébarber les moules. 
  • Rincer et égoutter l’ensemble des coquillages. 
  • Dans un rondeau, préchauffer l’huile et le beurre, faire revenir la garniture aromatique sans coloration. 
  • Ajouter les coquillages et déglacer avec le vin blanc. 
  • Retirer du feu aussitôt l’ensemble des coquillages ouverts. 
  • Décortiquer les coquillages et récupérer le jus, les oignons et les carottes. 
  • Dans une casserole, rassembler les coquillages décortiqués, le jus de cuisson et la garniture aromatique, rajouter la crème, le gingembre pelé et haché ainsi que les zestes et le jus du citron vert. 
  • Porter à ébullition et mixer à chaud. 
  • À l’aide d’un chinois étamine, passer le jus. 
  • Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud
Poêlée de champignons : 
  • Nettoyer, laver et égoutter les champignons et les mettre sur du papier absorbant.
  • Dans une poêle, faire revenir l’ensemble des champignons dans le mélange huile et beurre en rajoutant le thym citron et les gousses d’ail dégermées. 
  • Assaisonner en fin de cuisson et réserver au chaud.

Les Saint-Jacques : 

  • Poêler les Saint-Jacques pendant quelques secondes sur chaque face. 
  • Garder le milieu des noix bien nacré. 
  • Les débarrasser sur du papier absorbant et dresser aussitôt.

Dressage : 

  • Déposer trois Saint-Jacques par personne dans une assiette creuse chaude. 
  • Placer les champignons entre les noix et verser un peu de jus de coquillages sur la composition. 
  • Décorer avec les jeunes pousses et avec des fleurs d’ail. 
  • Verser le restant de jus de coquillages au moment de servir à l’aide d’un petit pichet.

La première recette issue du restaurant Cromagnon "Filet de Pigeon au Shiso" est à retrouver ici !

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Nos clients témoignent

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Franck Lancia

Il y a 11 heures

Envoi rapide. Emballage soigné.

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Marine Rivière

Il y a 2 jours

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Bernard LUNAUD

Il y a 4 jours

efficacite, gentillesse et disponibilte

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Alain BORIO

Il y a 4 jours

Très professionnel c'est parfait

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HERVE RICORDEAU

Il y a 4 jours

Bonjour, je suis satisfait de mes commandes . Cordialement

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Stan van Soeren

Il y a 5 jours

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Henri Paillard

Il y a 2 semaines

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Thomas Michel

Il y a 2 semaines

Tout est parfait, la livraison a été très rapide et fiable – je reviendrai sans hésiter !

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HAMON YANN

Il y a 3 semaines

Facile à commander, une personne charmante au téléphone et une livraison efficace, Bravo!

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Christine

Il y a 3 semaines

Beau catalogue de vin. Commande rapidement expédiée. Je recommande !

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Frédéric Masset

Il y a 4 semaines

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P

Philippe Cabridens

Il y a 4 semaines

1 ère commande Satisfait prix et livraison. Sérieux.

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Elise P.

Il y a 5 semaines

Choix varié, livraison rapide et service client très efficace suite à un problème de bouteille endommagée lors de la livraison. Je recommande.

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Laurent LARRUE

Le mois dernier

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H B

Le mois dernier

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Pascal Goulouzelle

Le mois dernier

Vin sur vin , que dire de plus . Merci à bientôt.

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J

Jean-Louis Tallavignes

Le mois dernier

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s

stephane bois

Le mois dernier

Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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j

jean pierre PUECH

Le mois dernier

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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G

Grégory DUDÉZERT

Le mois dernier

Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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H B

Le mois dernier

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Darbo-Peschanski Catherine

Le mois dernier

Compétence et rapidité. Merci J'aimerais bien, en outre, un service de conseil personnalisé.

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Geneviève Tranié

Février 2026

Ce château Maucaillou est bon mais semble plus léger que les millésimes anciens. Bon rapport qualité-prix.

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M. K.

Janvier 2026

J'ai fait un cadeau de 3 bouteilles par Internet. Il n'y a pas de double authentification pour le règlement , dommage. J'ai apprécié de pouvoir faire une modification très rapidement au téléphone. La livraison a été faite dans les temps. Je ne peux pas juger de la qualité du produit

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jean-yves coustenoble

Janvier 2026

commande facile contact clair livraison très rapide....

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val tyl

Janvier 2026

Commande internet parfaite

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T

Thibaut de Taillac

Janvier 2026

Toujours au top sur le service, c’est appréciable !

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J

Jean Pierre Papon

Janvier 2026

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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W

William Auckenthaler

Décembre 2025

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Jean-Pierre Blanc

Décembre 2025

Produits de qualité. Sérieux dans la gestion des commandes, la facturation et l'acheminement. C'est un véritable service que rend la Vinothèque de Bordeaux.

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