La meilleure recette de Nid de Pigeon aux cranberries et à la cannelle !

DOMAINE MEIX FOULOT MERCUREY 1ER CRU LES SAUMONTS

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Mercurey

A partir de 36,00 €

Nid de pigeon aux cranberries et à la cannelle

Publié le : 16/01/2023 14:41:52 | Catégories : Recettes

Après les recettes de "Filet de Pigeon au shiso" et de "Noix de Saint-Jacques et son jardin d'hiver" du restaurant Cromagnon et pour clôturer cette série, nous vous proposons aujourd'hui de découvrir la recette de « Nid de pigeon aux cranberries et à la cannelle » de ce même restaurant.

Ingrédients pour 4 personnes :

Crème de topinambour :

40 gr de Topinambours
50cl de lait
30 gr de beurre
Sel
Poivre

Le nid :

2 feuilles de Brick
30 gr de beurre clarifié

Le Pigeon :

4 Pigeons
100 gr de chapelure
2 blancs d'oeufs
50 gr de farine
5 gr de cannelle en poudre
30 gr d'huile d'olive
Huile pour fritue

Pour la sauce :

100 gr de cranberries
4 bâtonnets de cannelle
30cl de vin blanc
150 gr de sucre

Pour la décoration (optionnel) :

Pignons de pins torréfiés
Jeunes pousses d'oxalis
Fleurs de sauge ananas

Préparation :

Crème de Topinambour :

Faire cuire les topinambours épluchés et lavés dans le lait
Mixer les topinambours égouttés avec le beurre, la crème, le sel et le poivre
Réserver au chaud.

La sauce :

Dans une casserole, verser le vin et le sucre.
Faire fondre le sucre sans mélanger à feu vif.
Rajouter les cranberries et la cannelle et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.
Passer la sauce et réserver au chaud.

Le nid :

Beurrer et découper à l’aide du laminoir les feuilles de brick en cheveux d’ange.
Déposer les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Faire cuire les cheveux d’ange au four à 160°C entre 2 à 5 minutes pour une coloration claire.

Les pigeons :

Lever les filets, parer et manchonner les ailes et les cuisses en rabattant la chair délicatement
Pour les "wings" et les "tenders" de pigeon, mettre la farine mélangée à la cannelle, les blancs d'œufs et la chapelure dans trois ramequins
Paner les ailerons et les cuisses assaisonnées en suivant cet ordre : farine-cannelle, blancs d'œufs et chapelure, puis les faire frire à 180°C pendant 3 à 4 minutes environ
Débarrasser les wings et tenders sur du papier absorbant et les garder au chaud

Les filets :

Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets côté peau à l'huile d'olive
Retourner les une fois la peau bien dorée et finir la cuisson sur la deuxième face selon la cuisson souhaitée
A l'aide d'un pinceau, appliquer un peu de sauce cranberries-cannelle sur la peau en fin de cuisson et dresser aussitôt.

Dressage :

Dans une assiette creuse, dresser la crème de topinambour et former un nid avec les cheveux d'ange en feuille de brick
Déposer les filets, les wings et les tenders et décorer avec les pignons torréfiés, les petites pousses et les fleurs
Verser un peu de sauce sur les filets avant de servir le plat.

Bonne dégustation !

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

468 avis

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Frédéric Masset

Il y a 6 jours

Posté sur google

Philippe Cabridens

Il y a 2 semaines

1 ère commande Satisfait prix et livraison. Sérieux.

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Elise P.

Il y a 2 semaines

Choix varié, livraison rapide et service client très efficace suite à un problème de bouteille endommagée lors de la livraison. Je recommande.

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Laurent LARRUE

Il y a 3 semaines

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H B

Il y a 4 semaines

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Pascal Goulouzelle

Il y a 4 semaines

Vin sur vin , que dire de plus . Merci à bientôt.

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Jean-Louis Tallavignes

Il y a 4 semaines

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stephane bois

Le mois dernier

Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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jean pierre PUECH

Le mois dernier

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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Grégory DUDÉZERT

Le mois dernier

Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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H B

Le mois dernier

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Darbo-Peschanski Catherine

Le mois dernier

Compétence et rapidité. Merci J'aimerais bien, en outre, un service de conseil personnalisé.

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Geneviève Tranié

Le mois dernier

Ce château Maucaillou est bon mais semble plus léger que les millésimes anciens. Bon rapport qualité-prix.

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M. K.

Le mois dernier

J'ai fait un cadeau de 3 bouteilles par Internet. Il n'y a pas de double authentification pour le règlement , dommage. J'ai apprécié de pouvoir faire une modification très rapidement au téléphone. La livraison a été faite dans les temps. Je ne peux pas juger de la qualité du produit

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jean-yves coustenoble

Le mois dernier

commande facile contact clair livraison très rapide....

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val tyl

Le mois dernier

Commande internet parfaite

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Thibaut de Taillac

Le mois dernier

Toujours au top sur le service, c’est appréciable !

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Jean Pierre Papon

Janvier 2026

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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William Auckenthaler

Décembre 2025

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Jean-Pierre Blanc

Décembre 2025

Produits de qualité. Sérieux dans la gestion des commandes, la facturation et l'acheminement. C'est un véritable service que rend la Vinothèque de Bordeaux.

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Alain ASSOUAD

Décembre 2025

Excellent service… Très professionnel…

Posté sur google

DANIEL VAN HOORNE

Décembre 2025

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Patrice Pautrot

Décembre 2025

Posté sur google

Thierry Light