Les cépages Syrah et Grenache

Quel goût a le grenache ? Tout savoir sur ce cépage, ses caractéristiques... "Garnacha"

Le grenache noir, également appelé garnacha tinta en Espagne, est un cépage de cuve originaire d’Aragon. Son expansion débute au XVe siècle avec l’extension du royaume aragonais vers la Sardaigne, la Corse, le Roussillon et les côtes provençales, ce qui contribue largement à sa diffusion. Aujourd’hui, il figure parmi les cépages les plus cultivés au monde.

Apprécié pour sa qualité, le grenache permet d’élaborer des vins rouges puissants, colorés et généreux, des rosés aromatiques et soyeux, ainsi que des vins doux naturels riches en sucre et dotés d’un remarquable potentiel de garde.

À la fin du XXᵉ siècle, le grenache occupe la deuxième place parmi les cépages les plus cultivés au monde, juste derrière l’airén. Il a depuis été dépassé par le merlot et le cabernet sauvignon. Malgré son succès, sa diffusion reste principalement limitée aux grands pays producteurs historiques de vin.

En Espagne, son pays d’origine, le grenache est présent dans la plupart des régions du nord : Aragon (où il entre dans la composition de tous les vins rosés), Castille, Pays basque, Catalogne (où il figure dans toutes les appellations) et Estrémadure. Il est souvent assemblé au tempranillo dans la Rioja — notamment dans la Rioja Baja —, mais il domine largement dans le Priorat, où il constitue le cépage principal.

En France, le grenache compte parmi les cépages les plus répandus avec près de 100 000 hectares cultivés. Sa surface est passée de 24 800 hectares en 1958 à 91 000 en 1994. On le trouve sur l’ensemble de la façade méditerranéenne, dans les vignobles du Languedoc-Roussillon, des Côtes-du-Rhône de la Vallée du Rhône, de Provence et de Corse. Il entre dans la composition de la majorité des appellations en rosé, rouge ou vin doux naturels, parfois même de manière obligatoire. Ce cépage s'adapte particulièrement sur des sols graveleux.

En Italie, il couvre environ 22 400 hectares, principalement en Sardaigne — où il est connu sous le nom de Cannonau et constitue le cépage emblématique de l’île —, mais aussi en Sicile, en Calabre, en Ombrie (autour du lac Trasimène) et dans la région des Colli Berici, dans le Veneto, sous le nom de Tai. Le grenache est également signalé dans d’autres pays méditerranéens tels que la Grèce, Israël, l’Algérie et le Maroc (où il existe environ 1 400 hectares recensés en 1990).

Enfin, on le retrouve aussi sur d’autres continents : en Amérique, notamment aux États-Unis (Californie, avec 5 225 hectares en 1991), en Argentine, au Chili et en Uruguay ; ainsi qu’en Afrique du Sud et en Australie (2 070 hectares en 1991).

Quel type de vin est la Syrah et quel goût a-t-il ? Tout savoir sur ce cépage, son origine et ses caractéristiques

La syrah domine dans les Côtes du Rhône septentrionales, où elle est le cépage emblématique. Elle constitue l’unique variété autorisée pour les vins rouges de l’appellation Cornas. Dans les appellations Crozes-Hermitage, Hermitage et Saint-Joseph, elle peut être assemblée à la marsanne et à la roussanne, tandis qu’en Côte-Rôtie, elle est associée au viognier. Selon le décret du 21 décembre 1966, la syrah doit représenter au minimum 80 % des raisins entrant dans la composition des vins bénéficiant de cette appellation.

Longtemps délaissée en dehors de sa région d’origine, en raison de ses rendements modestes et de sa sensibilité à certaines maladies, la syrah connaît aujourd’hui un essor considérable. Elle s’est largement implantée dans l’ensemble de la vallée du Rhône — y compris dans sa partie méridionale —, ainsi que dans les régions viticoles de Provence, dans le Languedoc-Roussillon et le Sud-Ouest, où elle a souvent remplacé le carignan, dont la réputation avait été injustement ternie. La syrah est également cultivée à l’étranger :  en Italie, dans le vignoble australien grâce à l’Écossais James Busby (qui, dans le but d'améliorer les vignobles locaux, emporta des boutures de vignes, dont celles de syrah, lors de son voyage depuis l’Europe), en Afrique du Sud, et en Argentine. On la retrouve aussi au Mexique, en Californie, en Suisse ainsi qu’en Nouvelle-Zélande, témoignant de son expansion dans le monde entier et de son adaptation à des terroirs variés. Il existe deux types de sols idéaux pour la culture du cépage syrah : les arènes granitiques et les schistes. Les premiers se rencontrent principalement dans le nord de la vallée du Rhône, notamment à Saint-Joseph, Hermitage et Cornas. Les schistes, quant à eux, sont présents dans des régions telles que la Côte-Rôtie dans le Rhône, Faugères dans le Languedoc, ainsi que dans certains terroirs du Roussillon. Ces sols sombres, capables de capter la chaleur tout en évacuant l'excès d'eau, sont pauvres et limitent la production de la syrah, l'empêchant ainsi de donner des rendements trop élevés.

Quelle différences et distinctions entre Grenache (vins rouges, blancs et rosés) ou Syrah ?

Les vins issus du grenache présentent une palette aromatique riche et évolutive, qui dépend du style (rouge, rosé ou doux) et de l’âge du vin. Voici un résumé des principaux arômes :

Vins rouges : 

Fruits rouges et noirs : fraise, framboise, cerise, mûre, prune.

Épices douces : poivre blanc ou noir, cannelle, réglisse.

Notes florales : violette, parfois rose.

Évolution du grenache noir avec le vieillissement : musc, cuir, truffe, moka, tabac, herbes séchées (garrigue).

Vins rosés :

Fruits frais : fraise, framboise, groseille.

Fleurs et herbes : rose, violette, parfois notes de thym ou de romarin.

Texture : soyeuse, fraîche et aromatique.

Vins doux naturels :

Fruits confits : abricot, orange confite, cerise.

Épices et miel : cannelle, vanille, miel, parfois caramel.

Complexité avec le temps : notes de fruits secs, caramel, cacao ou café.

En résumé, le grenache est réputé pour ses arômes fruités et floraux intenses, sa chaleur en bouche et sa capacité à développer des notes complexes avec le vieillissement.

Le cépage Syrah produit un vin à la robe profonde et doté d’une structure tannique remarquable. Son nez, d’abord marqué par des arômes de violette, évolue avec le temps vers une palette plus complexe mêlant musc, truffe, cuir, moka et nuances épicées. Cette richesse aromatique, d’une grande finesse, peut toutefois être altérée par un vieillissement excessif en barriques neuves, pratique adoptée pour répondre à la tendance du « goût international », privilégiant les notes de vanille issues de la chauffe du bois des tonneaux. Une autre caractéristique distinctive de la syrah réside dans son intensité aromatique et sa longueur en bouche. Cette puissance provient de son élevation alcoolique élevée, d'une acidité relativement modérée, et de tannins qui restent plutôt souples.

Retrouvez parmi notre sélection de nombreuses cuvées à base de Grenache. Parmi nos crus d'Italie, retrouvez "Caiarossa", un vin de l'IGT Toscane, un grand vin assemblé avec du Grenache, Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah et Petit Verdot. 

Quels plats et apéritifs accompagner avec un Grenache noir et un vin Syrah ? Les meilleurs accords mets et vins

Accords mets et vins à base de Grenache noir

Vins rouges jeunes et fruités

Caractéristiques : légers à moyennement corsés, fruités, peu tanniques, arômes de fruits rouges et épices douces.

Accords mets :

Viandes blanches grillées : poulet rôti, dinde, lapin

Viandes rouges légères : steak, brochettes, viande de veau

Plats méditerranéens : ratatouille, pizza, pâtes à la sauce tomate

Fromages doux : tomme, brie, comté jeune

Vins rouges puissants et structurés

Caractéristiques : corsés, tanniques, notes évoluées (cuir, truffe, moka, épices), capables de vieillir.

Accords mets :

Viandes rouges rôties ou braisées : bœuf, agneau, gibier, canard

Plats en sauce : daube provençale, tajine aux fruits secs, chili con carne

Fromages affinés : tomme de montagne, bleu doux, vieux comté, mimolette affinée. Le grenache noir se marie particulièrement bien avec les plats épicés mais pas trop puissants, les viandes grillées ou mijotées, et les fromages affinés, car ses arômes de fruits et d’épices complètent la richesse des plats sans être écrasés.

Accords mets et vins à base de Syrah 

Vins rouges jeunes et fruités

Caractéristiques : robes profondes, fruits noirs (cassis, mûre), notes poivrées, tannins souples.

Accords mets :

Viandes rouges grillées : steak, brochettes, hamburger gourmet

Charcuteries : saucisson, jambon cru, pâté en croûte

Plats méditerranéens simples, cuisine provencale : ratatouille, pizza aux légumes, pâtes à la sauce tomate

Vins rouges corsés et structurés

Caractéristiques : vins puissants, tanniques, notes épicées et poivrées, arômes évolués avec le vieillissement (cacao, cuir, fumé).

Accords mets :

Viandes rouges rôties ou braisées : agneau, bœuf, gibier (chevreuil, sanglier)

Plats mijotés et épicés : daube, cassoulet, tajine aux épices douces

Fromages à pâte persillée et puissants : bleu, comté vieux, tomme de montagne

Vins de syrah de garde

Caractéristiques : complexité aromatique accrue avec le temps, notes de cuir, tabac, épices, fruits noirs mûrs.

Accords mets :

Plats en sauce élaborés : civet de gibier, magret de canard aux fruits rouges

Grillades sophistiquées : côtes de bœuf, carré d’agneau aux herbes

Fromages très affinés : maroilles, roquefort, vieux parmesan

Astuce générale : La syrah se marie parfaitement avec des plats riches et épicés, des viandes rouges grillées ou mijotées, ainsi que des fromages affinés, car sa puissance et ses arômes poivrés et fumés complètent parfaitement ces mets.