La meilleure recette de Pomme et le Foie gras du Sud-Ouest !

La Pomme et le Foie gras du Sud-Ouest

Publié le : 06/02/2023 14:58:11 | Catégories : Recettes

Le restaurant C'YuSha nous partage sa recette de Pomme et Foie Gras du Sud Ouest. Une cuisine en respect du produit, avec une bonne dose de créativité !

Le C évoque leur patronyme, Célibert et Yusha, Yuna et Sharleen leurs filles. La notion de partage est essentielle ici et se révèle jusque dans l’assiette.

Le chef cuisinier, a été formé par des grands noms de la cuisine française ; Jean-pierre Xiradakis, Jacques Cagna, Michel Guérard, Bernard Loiseau, ou encore Alain Ducasse. Ces différentes formations lui ont permis de gravir les échelons, passant de simple stagiaire à second de cuisine. C'est ainsi qu'il a appris de ses pairs l’exigence, le respect des produits et celui des saisons.

La qualité de leurs producteurs est indissociable de leur travail. L’accent est mis sur l’approvisionnement en circuits courts et les produits frais sont tout particulièrement mis en valeur. Cultivés localement et bio de préférence, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saisons. Enfin, quelques trésors de son jardin potager agrémentent la cuisine du chef et lui donne une dimension végétale.

Le restaurant C'yusha est à découvrir à Bordeaux, 12 rue Ausone, pour émoustiller vos papilles gustatives avec une multitudes de plantes aromatiques !

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de cette recette, que nous vous conseillons d'accorder avec le Château Coutet 2016, un vin qui se caractérise par une dominante d’agrumes, notamment l’orange, et offre également des notes d’ananas, de pêche, de vanille et de genêts auxquelles se mêle une touche briochée.

L’attaque est puissante, généreuse et offre une bonne onctuosité. Une belle fraicheur apparaît en milieu de bouche accompagnée d’un caractère suave et dense, pour un vin remarquable d’équilibre. Enfin, la vivacité typique des Barsac s’impose sur la finale.

Ingrédients pour 4 personnes :

320 gr de Foie Gras frais
30 gr de Vinaigre de Cidre
12 tranches de magret séché
3 pommes vertes
200 gr de jus de pommes vertes
20 gr de noisettes torréfiées concassées
8 demi oignons
50 gr de fritons de peau de canal
60 gr d'huile de noisette
2 gr de kappa (gélifiant végétal)
30 gr de beurre
15 gr de sucre
3 gr de sel
1 gr de poivre
Pousses de salade

Préparation :

Eplucher les deux pommes, les couper en quatre, et enlever le cœur,
Les mettre à cuire avec le beurre, le sucre et une pincée de sel au four à 180° pendant 15 minutes.
Quand elles sont froides les former en 4 boules à l’aide de papier film. Réserver au froid.
Découper le foie gras à l’aide d’un couteau, introduire dans un blender avec le reste des ingrédients, mixer pendant 1 minute à vitesse moyenne, puis 20 secondes à vitesse maximum, il faut qu’il ne reste plus de grumeaux et petits morceaux.
Retirer l’appareil du blender et le mettre dans une poche à douille.
Retirer du papier film les 4 boules de pomme et les envelopper avec les tranches de magret séché, puis les enrouler dans le papier film en serrant bien, réserver au froid.
Chauffer le jus de pomme avec le Kappa ; faire bouillir pendant 1 minute puis réserver.
Remplir les moules demi sphérique avec l’appareil de foie gras, enfoncer dedans les boules de pomme et mettre au froid 2 minutes puis former une boule avec deux demi sphères, bien souder la boule avec les doigts pour cacher la jointure. Disposer au froid.
Napper les boules avec le glaçage pomme (l’utiliser à 30°).
Mettre dans un saladier le vinaigre de cidre ajouter sel et poivre puis battre un peu pour dissoudre le sel et ajouter l’huile de noisette petit à petit.
Disposer la boule de foie gras sur une assiette ajouter les pousses de salade, mettre un trait de vinaigrette, les oignons, les noisettes concassées et les fritons.

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Magnum 1,50 L

Barsac

Château COUTET Blanc - 2016

A partir de 90,00 €

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

530 avis

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Michele Binet

Il y a 4 jours

Il s'agit d'un cadeau pour le 23 octobre. Sans nul doute qu'il sera très apprécié. J'aurais cependant aimé un emballage moins ordinaire. Ce vin mérite mieux.

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Didier Voeltzel

Il y a 4 jours

Très bien

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Franck Schouleur

Il y a 6 jours

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Francis JACQUOT

Il y a 2 semaines

Pour ma première commande, totalement satisfait pour la rapidité et la qualité de l' envoi.

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Bill Weir

Il y a 2 semaines

We visited this wine store multiple times during our short stay in Bordeaux. They have a wonderful selection of wines. They allow tastings/drinks of several wines. They also have a highly recommended session that reviews the wines and appellations of the region. We will certainly return here when we are next in Bordeaux.

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Fantine Fantine

Il y a 3 semaines

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jean-michel arnaud

Il y a 3 semaines

Je ne jugerai que le délai de livraison de la Vinothèque au transporteur, soit 1 journée (Cde le 26/08 - transmission au transporteur le 27) ce qui est remarquable. Pour le reste ..... compte tenu du fait que j'habite en Corse, la livraison a eu lieu aujourd'hui ce qui pour la Corse demeure acceptable. Cela ne m'empèchera nullement de poursuivre mes commandes à la Vinothèque

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Michel

Il y a 3 semaines

Je suis venu pour chercher un vin que j'avais vu disponible sur le site. J'ai tout de suite été accueilli et servi avec efficacité et amabilité.

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Caio Freitas

Il y a 4 semaines

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F Mathieu

Il y a 4 semaines

Le traitement de ma commande a été parfait!! Envoi rapide et surtout colis très bien emballé pour protéger cette belle bouteille!! Rien à dire ! C’est parfait

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Gaetan

Il y a 4 semaines

Vin très bon avec joli potentiel de garde château Galau à prix très intéressant merci

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michelle le coq

Il y a 4 semaines

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Jp Razin

Il y a 4 semaines

Très bien et Livraison impeccable

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Didier Weelen

Le mois dernier

Livraison très rapide, site agréable aucun souci

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David Rosendo

Le mois dernier

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박시현

Le mois dernier

C'est génial de pouvoir déguster un vin aussi délicieux au verre.

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Francesca Pozzana

Le mois dernier

commande en ligne avec facilité de communication et colis bien préparé et parfaitement reçu.

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Christine Beddeleem

Le mois dernier

Ravie de ce premier achat à la Vinothèque de Bordeaux. Site fluide et livraison parfaite.

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D G

Juillet 2026

Reactivité face erreur du transporteur

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Gaetan

Juillet 2026

Très bien la livraison et rapide soigné et toujours très bien placé en prix. Merci

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Dominique Decarout

Juillet 2026

Commande passée bien reçue merci

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jean-claude leveille

Juillet 2026

excellent choix, collection assez large d'un bon niveau de qualité;

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Laetitia B

Juillet 2026

Achat facile et livraison rapide. Aucun problème.

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Philippe Poulot

Juillet 2026

Achat sur internet.livraison rapide et soignée.

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Michel Floutier

Juin 2026

Le site est clair, intuitif, on ne tourne pas en rond Certaines offres sont intéressantes et les livraisons sont rapides, parfaitement anonymes et l’emballage est parfait

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roger beaufort

Juin 2026

Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins livraison rapide et la moins chère du weeb

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Jean Pierre Papon

Juin 2026

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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patrick soldati

Juin 2026

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