La nouaison

Dans le cycle végétatif de la vigne, a lieu après le débourrement et la feuillaison, la phase de la nouaison. Une étape déterminante pour la qualité et le potentiel du millésime...

Après la floraison, la nouaison est la phase de formation du fruit. Les fleurs se transforment en grain de raisin afin de former une petite baie. 

C'est en fait une phase de fécondation, durant laquelle l'ovaire de la fleur va évoluer en graines (ou pépins) et le reste de l'ovaire va donner le fruit (baie). Lorsque ces fleurs fécondées évoluent sur le fruit, elles nouent. En moyenne, ce sont 30% des fleurs qui sont fécondées.

Cette phase est différente selon les régions, les températures extérieures et la variété. Elle est soumise aux aléas climatiques et, si le temps est trop humide et froid, le risque de "coulure" est important : il correspond à la chute des fleurs et la non-fécondation des ovules.

Durant quelques semaines, la grappe va se refermer et les petits grains se resserrer.