L'Artichaut en deux façons du restaurant Le Balancier

L'Artichaut en deux façons du restaurant Le Balancier
Publié le : 27/06/2022 14:54:20  |  Catégories : Recettes

Découvrez la recette de l'Artichaut en deux façons, proposée par le restaurant "Le Balancier" à Bordeaux. Ce dernier vous propose de déguster votre plat, tout en étant perché sur des balançoires ou fauteuils à bascule. Un concept innovant et amusant, pour un moment de partage réussi.

Cet endroit atypique idéalement placé dans le centre de Bordeaux vous fera découvrir une cuisine fine et savoureuse, préparée avec des produits frais et locaux. Leur carte se renouvelle en fonction des saisons afin de vous proposer des plats savoureux.

Aujourd'hui, nous vous proposons le pas à pas des étapes de préparation de la recette de l'Artichaut en deux façons issue de la carte de Printemps. Une recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge du Domaine Bernard Moreau "Pinot Noir" 2020 afin qu'elle soit encore meilleure !

Ingrédients : 

  • 2 gros artichauts vert
  • 1 citron jaune
  • Parmesan
  • Ciboulette
  • Roquette
  • Huile d'olive
  • Sucre
  • Sel 
  • Poivre
  • 1 bain d'huile

Préparation : 

L'Artichaut : 

  • Préchauffer le bain d'huile à 150°
  • "Tourner" les artichauts en prenant soin de garder les queues
  • Tailler les feuilles en gardant 2cm à la base de l'artichaut
  • Couper l'artichaut en deux dans le sens de la longueur
  • Retirer le foin
  • Recouper les moitiés en deux de façons à avoir 4 quarts égaux
  • Réserver au frais dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation

La vinaigrette : 

  • Presser la moitié d'un citron en faisant attention aux pépins
  • Y ajouter quelques zestes
  • Ajouter une cuillère à café de sucre
  • Ajouter une pincée de sel
  • Ajouter un tour de moulin à poivre
  • Ajouter la ciboulette ciselée au préalable
  • Monter avec 150ml d'huile d'olive

Réalisation : 

  • Plonger dans l'huile à 150° 3 quarts de Cœur d'artichaut
  • Laisser cuire 5 minutes
  • Egoutter et laisser refroidir
  • Prendre le quart restant cru et le tailler finement à la mandoline

Dressage : 

  • Remonter le bain d'huile à 180°
  • Mélanger les fines lamelles d'artichauts crus à la vinaigrette citron
  • Mélanger la roquette à l'huile d'olive, sel, poivre
  • Replonger les quarts d'artichauts cuits 5 minutes
  • Dresser un lit de roquette dans l'assiette
  • Egoutter les artichauts
  • Saler et poivrer
  • Disposer les fonds d'artichauts cuits sur la roquette en quinconce
  • Prenez les fines lamelles d'artichauts crus, les enrouler avec vos doigts
  • Les disposer un peu partout autour de l'assiette
  • Râper du parmesan affiné au dessus
  • Déposer quelques tiges de ciboulette de 5cm de long

Votre plat est prêt à être déguster entre amis.

Rendez-vous au 11 rue Ausone pour découvrir ce concept et bien d'autres recettes !

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Il y a 3 jours

Tout était parfait, le large choix de vins, les délais de livraison, l'emballage des bouteilles. Merci à toute l'équipe.

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Konstantinos Fatisis

Il y a 5 jours

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Un contributeur

Il y a 2 semaines

Site agréable et simple d'utilisation. Réponse réactive et personnalisée. Commande arrivée 2 jours plus tard. Très bien

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Il y a 2 semaines

Beaucoup de vins disponibles à des prix raisonnables, livraison sans problème

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Il y a 2 semaines

Tout ok

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U

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Il y a 2 semaines

De beaux produits et du choix

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Loïc Roy

Il y a 2 semaines

Ce site est très bien fait pour les amateurs de vin qui veulent découvrir des petites pépites à des tarifs raisonnables.

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Il y a 4 semaines

Très satisfait du service.

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Le mois dernier

Très bon service. Livraison rapide par Chronopost.

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Alisha Brown

Le mois dernier

Had a lovely wine tasting session with Stephane and his team at the Vinotheque. His team accommodated our large group with ease and he took his time explaining with much care where each wine was from. There were even a few choices of non alcoholic wine for those who preferred it. Really thoughtful and amazing service!

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Le mois dernier

Parfait

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song

Le mois dernier

The recommendation was great and the service was a top notch!

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Patrick Petit

Le mois dernier

Ma livraison a été très rapide, et a correspondu à mes attentes. Je suis très satisfait.

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Livraison rapide conforme à la commande

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Le mois dernier

Efficace

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Le mois dernier

A chaque fois, Noémie sait proposer des vins qui répondent à mes attentes, dans un budget raisonnable. C’est un plaisir chaque année de rappeler la Vinothèque.

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Le mois dernier

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Très grande réactivité, colis correctement réalisés, grand choix de vins

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Gaetan Hurel

Le mois dernier

Amateur de vins de bordeaux la vinotheque de bordeaux très pro vin toujours très bon commandez les yeux fermés

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Le mois dernier

tout c'est bien passé et rapidement. Ne pas choisir chronopost.

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Septembre 2024

excellent selection of wines

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C

Claudie BONINE

Septembre 2024

Très bon accueil, le sourire est de rigueur... et les conseils donnés sont très judicieux. J'ai trouvé mon bonheur grâce à ces conseils. J'ai pu aussi déguster un très bon vin. Je recommande et je reviendrai à ma prochaine visite à Bordeaux.

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Septembre 2024

Super rapide livraison

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Septembre 2024

Bon choix, bon rapport qualité/prix

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Septembre 2024

Grand choix de bordeaux A des prix corrects

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Septembre 2024

Livré rapidement et pas de casse pour les bouteilles.

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Septembre 2024

Très pro !

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Août 2024

Impeccable

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A

Antonino Lo Nardo

Août 2024

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Juillet 2024

Large choix, conseil de pro c'est la meilleure place pour acheter du vin de Bordeaux

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