L'Artichaut en deux façons du restaurant Le Balancier

L'Artichaut en deux façons du restaurant Le Balancier
Publié le : 27/06/2022 14:54:20  |  Catégories : Recettes

Découvrez la recette de l'Artichaut en deux façons, proposée par le restaurant "Le Balancier" à Bordeaux. Ce dernier vous propose de déguster votre plat, tout en étant perché sur des balançoires ou fauteuils à bascule. Un concept innovant et amusant, pour un moment de partage réussi.

Cet endroit atypique idéalement placé dans le centre de Bordeaux vous fera découvrir une cuisine fine et savoureuse, préparée avec des produits frais et locaux. Leur carte se renouvelle en fonction des saisons afin de vous proposer des plats savoureux.

Aujourd'hui, nous vous proposons le pas à pas des étapes de préparation de la recette de l'Artichaut en deux façons issue de la carte de Printemps. Une recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge du Domaine Bernard Moreau "Pinot Noir" 2020 afin qu'elle soit encore meilleure !

Ingrédients : 

  • 2 gros artichauts vert
  • 1 citron jaune
  • Parmesan
  • Ciboulette
  • Roquette
  • Huile d'olive
  • Sucre
  • Sel 
  • Poivre
  • 1 bain d'huile

Préparation : 

L'Artichaut : 

  • Préchauffer le bain d'huile à 150°
  • "Tourner" les artichauts en prenant soin de garder les queues
  • Tailler les feuilles en gardant 2cm à la base de l'artichaut
  • Couper l'artichaut en deux dans le sens de la longueur
  • Retirer le foin
  • Recouper les moitiés en deux de façons à avoir 4 quarts égaux
  • Réserver au frais dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation

La vinaigrette : 

  • Presser la moitié d'un citron en faisant attention aux pépins
  • Y ajouter quelques zestes
  • Ajouter une cuillère à café de sucre
  • Ajouter une pincée de sel
  • Ajouter un tour de moulin à poivre
  • Ajouter la ciboulette ciselée au préalable
  • Monter avec 150ml d'huile d'olive

Réalisation : 

  • Plonger dans l'huile à 150° 3 quarts de Cœur d'artichaut
  • Laisser cuire 5 minutes
  • Egoutter et laisser refroidir
  • Prendre le quart restant cru et le tailler finement à la mandoline

Dressage : 

  • Remonter le bain d'huile à 180°
  • Mélanger les fines lamelles d'artichauts crus à la vinaigrette citron
  • Mélanger la roquette à l'huile d'olive, sel, poivre
  • Replonger les quarts d'artichauts cuits 5 minutes
  • Dresser un lit de roquette dans l'assiette
  • Egoutter les artichauts
  • Saler et poivrer
  • Disposer les fonds d'artichauts cuits sur la roquette en quinconce
  • Prenez les fines lamelles d'artichauts crus, les enrouler avec vos doigts
  • Les disposer un peu partout autour de l'assiette
  • Râper du parmesan affiné au dessus
  • Déposer quelques tiges de ciboulette de 5cm de long

Votre plat est prêt à être déguster entre amis.

Rendez-vous au 11 rue Ausone pour découvrir ce concept et bien d'autres recettes !

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patrick soldati

Il y a 1 semaine

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Henri GILBERT

Il y a 2 semaines

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Alain Rigaudy

Il y a 2 semaines

Très satisfait !

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H

Henry de Quinsonas

Il y a 2 semaines

Pb dans la livraison. Arrivé en retard et non à la maison, j’ai été obligé d’aller à la poste récupérer ces 3 bouteilles...! Peu pratique , du coup c’est mon fils qui l’a récupérée et ouverte, je ne peux pas donner un avis ....

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J

Joël Dequenne

Il y a 2 semaines

Excellent service de la Vinothèque. Seul bémol : la livraison à domicile. A la commande, vous choisissez une formule annonçée "sur rendez-vous". Le transporteur vous prévient ensuite : "de 8h à 18h". Nous sommes bloqués une journée entière !

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R

Robin Bourcerie

Il y a 2 semaines

Envoi rapide et soigné, prix attractifs, possibilité d'acheter au détail, je recommande !

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r

roger beaufort

Il y a 3 semaines

Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins

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L

Laurent Gauthier

Il y a 3 semaines

Cela fait plusieurs fois que je commande et toujours au top ! Ne changez rien et continuez ainsi

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D

Daniel Fayolle

Il y a 3 semaines

Tout était excellent.

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P

Patrick LEMAIRE

Il y a 4 semaines

Parfait, hormis la livraison.

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Jean-Paul Lacabanne

Il y a 4 semaines

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Jose maria Bran garcia

Il y a 5 semaines

Buen asesoramiento y mejores vinos

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J

Jael

Le mois dernier

Au top

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Philippe Baize

Le mois dernier

Facilité d'utilisation du site, réactivité du personnel ( par mail/sms faute de liaison téléphonique pour moi) et livraison sans pb à la date prévue. C'est agréable de travailler avec vous. Cdt.

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C

Commune Arcambal

Le mois dernier

Bon accueil, bon conseil

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P

Pierre Europ

Le mois dernier

Fluide, ultra rapide et vraiment efficace et sympa.

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J

Jean PAQUET

Le mois dernier

Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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Florian

Le mois dernier

Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

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d

denis ROBERT

Le mois dernier

Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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G

Gilles LEUMASSA

Le mois dernier

Très satisfait de ma livraison

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Nicolas

Le mois dernier

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jean-claude Borie

Le mois dernier

Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

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Herve

Avril 2026

Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

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M

Martin

Avril 2026

Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

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N

Noël Lavillenie

Avril 2026

Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

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F

Franck Lancia

Avril 2026

Envoi rapide. Emballage soigné.

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Marine Rivière

Avril 2026

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Bernard LUNAUD

Mars 2026

efficacite, gentillesse et disponibilte

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Alain BORIO

Mars 2026

Très professionnel c'est parfait

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H

HERVE RICORDEAU

Mars 2026

Bonjour, je suis satisfait de mes commandes . Cordialement

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