L'Artichaut en deux façons du restaurant Le Balancier

L'Artichaut en deux façons du restaurant Le Balancier
Publié le : 27/06/2022 14:54:20  |  Catégories : Recettes

Découvrez la recette de l'Artichaut en deux façons, proposée par le restaurant "Le Balancier" à Bordeaux. Ce dernier vous propose de déguster votre plat, tout en étant perché sur des balançoires ou fauteuils à bascule. Un concept innovant et amusant, pour un moment de partage réussi.

Cet endroit atypique idéalement placé dans le centre de Bordeaux vous fera découvrir une cuisine fine et savoureuse, préparée avec des produits frais et locaux. Leur carte se renouvelle en fonction des saisons afin de vous proposer des plats savoureux.

Aujourd'hui, nous vous proposons le pas à pas des étapes de préparation de la recette de l'Artichaut en deux façons issue de la carte de Printemps. Une recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge du Domaine Bernard Moreau "Pinot Noir" 2020 afin qu'elle soit encore meilleure !

Ingrédients : 

  • 2 gros artichauts vert
  • 1 citron jaune
  • Parmesan
  • Ciboulette
  • Roquette
  • Huile d'olive
  • Sucre
  • Sel 
  • Poivre
  • 1 bain d'huile

Préparation : 

L'Artichaut : 

  • Préchauffer le bain d'huile à 150°
  • "Tourner" les artichauts en prenant soin de garder les queues
  • Tailler les feuilles en gardant 2cm à la base de l'artichaut
  • Couper l'artichaut en deux dans le sens de la longueur
  • Retirer le foin
  • Recouper les moitiés en deux de façons à avoir 4 quarts égaux
  • Réserver au frais dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation

La vinaigrette : 

  • Presser la moitié d'un citron en faisant attention aux pépins
  • Y ajouter quelques zestes
  • Ajouter une cuillère à café de sucre
  • Ajouter une pincée de sel
  • Ajouter un tour de moulin à poivre
  • Ajouter la ciboulette ciselée au préalable
  • Monter avec 150ml d'huile d'olive

Réalisation : 

  • Plonger dans l'huile à 150° 3 quarts de Cœur d'artichaut
  • Laisser cuire 5 minutes
  • Egoutter et laisser refroidir
  • Prendre le quart restant cru et le tailler finement à la mandoline

Dressage : 

  • Remonter le bain d'huile à 180°
  • Mélanger les fines lamelles d'artichauts crus à la vinaigrette citron
  • Mélanger la roquette à l'huile d'olive, sel, poivre
  • Replonger les quarts d'artichauts cuits 5 minutes
  • Dresser un lit de roquette dans l'assiette
  • Egoutter les artichauts
  • Saler et poivrer
  • Disposer les fonds d'artichauts cuits sur la roquette en quinconce
  • Prenez les fines lamelles d'artichauts crus, les enrouler avec vos doigts
  • Les disposer un peu partout autour de l'assiette
  • Râper du parmesan affiné au dessus
  • Déposer quelques tiges de ciboulette de 5cm de long

Votre plat est prêt à être déguster entre amis.

Rendez-vous au 11 rue Ausone pour découvrir ce concept et bien d'autres recettes !

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Nos clients témoignent

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Daniel Coïc

Il y a 3 jours

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Laurentin Martial

Il y a 1 semaine

Très bien accueilli et très bien renseigné!

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Aymeri Bouchillou

Il y a 2 semaines

Envoi de commande précis et rapide, emballage nickel, pas de casse !

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Karen FANÉ

Il y a 3 semaines

Top top top accueil parfait la jeune dame qui m’a renseigné est très aimable et belle fut ma surprise quand j’ai su que c’était une belle sœur ! Et le merlot que j’ai pris était bon moi qui ne suis pas une adepte du vin rouge là il est passé bien

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M

Mireille SOUBRENIE

Il y a 4 semaines

Très bon service

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V

Vincent Czernikarz

Il y a 4 semaines

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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V

Vincent Czernikarz

Il y a 4 semaines

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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J

Jerome59286

Il y a 4 semaines

Très satisfait

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Jean-pierre Portales

Il y a 4 semaines

Très satisfait, rapidité de livraison et un emballage des bouteilles parfait

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P

Patrick Barthelemy

Le mois dernier

facilité de commande prix intéressant

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Hans Findel

Le mois dernier

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Adrien Geuquet

Le mois dernier

Impeccable rapide et efficace. Deuxième commande et entièrement satisfait

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Philippe Jean

Le mois dernier

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Pascal Germain

Le mois dernier

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Pierre Huguet

Le mois dernier

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JJ

Le mois dernier

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G

Guy Casanova

Juillet 2025

J’ai commandé une bouteille sur le site. La bouteille est arrivée très rapidement et dans un emballage des plus sûrs. Merci beaucoup pour l’assistance que j’ai eue au téléphone. Je repasserai commande sans aucun doute.

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P

Pascal PINAULT

Juillet 2025

Très bien mais le choix d’expédier malgré les fortes chaleurs peut être pas judicieux.

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R

Richard Gaillard

Juin 2025

Commande sur internet, livraison sous 3 jours. Bouteilles parfaitement emballées. C’était ma première commande et je commanderai de nouveau.

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A

Alain Abellard

Juin 2025

Excellent !

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J

Joel Pare

Juin 2025

accueil et conseils en ligne au top. Livraison effectuée par transporteur respectant les horaires et surtout point important emballé dans des cartons de qualité protégeant les bouteilles.

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S

Stephane Goubau

Juin 2025

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Chris Kull

Juin 2025

Nice selection of French wines. Prompte delivery but unfortunately not very well packaged. One bottle was broken.

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F

Frédéric Burlet

Juin 2025

Très pro et délai garanti

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Y

Yulia Yusipova

Juin 2025

Really good store and staff

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N

N P (Pito)

Juin 2025

Einfache Bestellung, schnelle Lieferung und gutes Preis-Leistungs-Verhältnis! Empfehlenswert!

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Un contributeur

Juin 2025

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Soledad Romero Gordón

Juin 2025

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Un contributeur

Juin 2025

Très grand choix de grands vins avec beaucoup de millésimes disponibles. Malgré un look un peu rétro de site, et parfois quelques difficultés à naviguer,une organisation irréprochable et une livraison rapide et impeccable.

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L

Lizarti

Juin 2025

Au top ultra-rapide livraison en 24 heures

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