L'Artichaut en deux façons du restaurant Le Balancier

Publié le : 27/06/2022 14:54:20 | Catégories : Recettes

Découvrez la recette de l'Artichaut en deux façons, proposée par le restaurant "Le Balancier" à Bordeaux. Ce dernier vous propose de déguster votre plat, tout en étant perché sur des balançoires ou fauteuils à bascule. Un concept innovant et amusant, pour un moment de partage réussi.

Cet endroit atypique idéalement placé dans le centre de Bordeaux vous fera découvrir une cuisine fine et savoureuse, préparée avec des produits frais et locaux. Leur carte se renouvelle en fonction des saisons afin de vous proposer des plats savoureux.

Aujourd'hui, nous vous proposons le pas à pas des étapes de préparation de la recette de l'Artichaut en deux façons issue de la carte de Printemps. Une recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge du Domaine Bernard Moreau "Pinot Noir" 2020 afin qu'elle soit encore meilleure !

Ingrédients :

2 gros artichauts vert
1 citron jaune
Parmesan
Ciboulette
Roquette
Huile d'olive
Sucre
Sel
Poivre
1 bain d'huile

Préparation :

L'Artichaut :

Préchauffer le bain d'huile à 150°
"Tourner" les artichauts en prenant soin de garder les queues
Tailler les feuilles en gardant 2cm à la base de l'artichaut
Couper l'artichaut en deux dans le sens de la longueur
Retirer le foin
Recouper les moitiés en deux de façons à avoir 4 quarts égaux
Réserver au frais dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation

La vinaigrette :

Presser la moitié d'un citron en faisant attention aux pépins
Y ajouter quelques zestes
Ajouter une cuillère à café de sucre
Ajouter une pincée de sel
Ajouter un tour de moulin à poivre
Ajouter la ciboulette ciselée au préalable
Monter avec 150ml d'huile d'olive

Réalisation :

Plonger dans l'huile à 150° 3 quarts de Cœur d'artichaut
Laisser cuire 5 minutes
Egoutter et laisser refroidir
Prendre le quart restant cru et le tailler finement à la mandoline

Dressage :

Remonter le bain d'huile à 180°
Mélanger les fines lamelles d'artichauts crus à la vinaigrette citron
Mélanger la roquette à l'huile d'olive, sel, poivre
Replonger les quarts d'artichauts cuits 5 minutes
Dresser un lit de roquette dans l'assiette
Egoutter les artichauts
Saler et poivrer
Disposer les fonds d'artichauts cuits sur la roquette en quinconce
Prenez les fines lamelles d'artichauts crus, les enrouler avec vos doigts
Les disposer un peu partout autour de l'assiette
Râper du parmesan affiné au dessus
Déposer quelques tiges de ciboulette de 5cm de long

Votre plat est prêt à être déguster entre amis.

Rendez-vous au 11 rue Ausone pour découvrir ce concept et bien d'autres recettes !

Bourgogne

DOMAINE BERNARD MOREAU PINOT NOIR Rouge - 2020

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9

468 avis

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Frédéric Masset

Il y a 6 jours

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Philippe Cabridens

Il y a 2 semaines

1 ère commande Satisfait prix et livraison. Sérieux.

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Elise P.

Il y a 2 semaines

Choix varié, livraison rapide et service client très efficace suite à un problème de bouteille endommagée lors de la livraison. Je recommande.

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Laurent LARRUE

Il y a 3 semaines

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H B

Il y a 4 semaines

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Pascal Goulouzelle

Il y a 4 semaines

Vin sur vin , que dire de plus . Merci à bientôt.

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Jean-Louis Tallavignes

Il y a 4 semaines

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stephane bois

Le mois dernier

Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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jean pierre PUECH

Le mois dernier

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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Grégory DUDÉZERT

Le mois dernier

Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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H B

Le mois dernier

Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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Darbo-Peschanski Catherine

Le mois dernier

Compétence et rapidité. Merci J'aimerais bien, en outre, un service de conseil personnalisé.

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Geneviève Tranié

Le mois dernier

Ce château Maucaillou est bon mais semble plus léger que les millésimes anciens. Bon rapport qualité-prix.

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M. K.

Le mois dernier

J'ai fait un cadeau de 3 bouteilles par Internet. Il n'y a pas de double authentification pour le règlement , dommage. J'ai apprécié de pouvoir faire une modification très rapidement au téléphone. La livraison a été faite dans les temps. Je ne peux pas juger de la qualité du produit

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jean-yves coustenoble

Le mois dernier

commande facile contact clair livraison très rapide....

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val tyl

Le mois dernier

Commande internet parfaite

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Thibaut de Taillac

Le mois dernier

Toujours au top sur le service, c’est appréciable !

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Jean Pierre Papon

Janvier 2026

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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William Auckenthaler

Décembre 2025

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Jean-Pierre Blanc

Décembre 2025

Produits de qualité. Sérieux dans la gestion des commandes, la facturation et l'acheminement. C'est un véritable service que rend la Vinothèque de Bordeaux.

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Alain ASSOUAD

Décembre 2025

Excellent service… Très professionnel…

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DANIEL VAN HOORNE

Décembre 2025

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Patrice Pautrot

Décembre 2025

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Thierry Light