L'Artichaut en deux façons du restaurant Le Balancier

L'Artichaut en deux façons du restaurant Le Balancier
Publié le : 27/06/2022 14:54:20  |  Catégories : Recettes

Découvrez la recette de l'Artichaut en deux façons, proposée par le restaurant "Le Balancier" à Bordeaux. Ce dernier vous propose de déguster votre plat, tout en étant perché sur des balançoires ou fauteuils à bascule. Un concept innovant et amusant, pour un moment de partage réussi.

Cet endroit atypique idéalement placé dans le centre de Bordeaux vous fera découvrir une cuisine fine et savoureuse, préparée avec des produits frais et locaux. Leur carte se renouvelle en fonction des saisons afin de vous proposer des plats savoureux.

Aujourd'hui, nous vous proposons le pas à pas des étapes de préparation de la recette de l'Artichaut en deux façons issue de la carte de Printemps. Une recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge du Domaine Bernard Moreau "Pinot Noir" 2020 afin qu'elle soit encore meilleure !

Ingrédients : 

  • 2 gros artichauts vert
  • 1 citron jaune
  • Parmesan
  • Ciboulette
  • Roquette
  • Huile d'olive
  • Sucre
  • Sel 
  • Poivre
  • 1 bain d'huile

Préparation : 

L'Artichaut : 

  • Préchauffer le bain d'huile à 150°
  • "Tourner" les artichauts en prenant soin de garder les queues
  • Tailler les feuilles en gardant 2cm à la base de l'artichaut
  • Couper l'artichaut en deux dans le sens de la longueur
  • Retirer le foin
  • Recouper les moitiés en deux de façons à avoir 4 quarts égaux
  • Réserver au frais dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation

La vinaigrette : 

  • Presser la moitié d'un citron en faisant attention aux pépins
  • Y ajouter quelques zestes
  • Ajouter une cuillère à café de sucre
  • Ajouter une pincée de sel
  • Ajouter un tour de moulin à poivre
  • Ajouter la ciboulette ciselée au préalable
  • Monter avec 150ml d'huile d'olive

Réalisation : 

  • Plonger dans l'huile à 150° 3 quarts de Cœur d'artichaut
  • Laisser cuire 5 minutes
  • Egoutter et laisser refroidir
  • Prendre le quart restant cru et le tailler finement à la mandoline

Dressage : 

  • Remonter le bain d'huile à 180°
  • Mélanger les fines lamelles d'artichauts crus à la vinaigrette citron
  • Mélanger la roquette à l'huile d'olive, sel, poivre
  • Replonger les quarts d'artichauts cuits 5 minutes
  • Dresser un lit de roquette dans l'assiette
  • Egoutter les artichauts
  • Saler et poivrer
  • Disposer les fonds d'artichauts cuits sur la roquette en quinconce
  • Prenez les fines lamelles d'artichauts crus, les enrouler avec vos doigts
  • Les disposer un peu partout autour de l'assiette
  • Râper du parmesan affiné au dessus
  • Déposer quelques tiges de ciboulette de 5cm de long

Votre plat est prêt à être déguster entre amis.

Rendez-vous au 11 rue Ausone pour découvrir ce concept et bien d'autres recettes !

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Nos clients témoignent

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val tyl

Il y a 2 jours

Commande internet parfaite

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T

Thibaut de Taillac

Il y a 6 jours

Toujours au top sur le service, c’est appréciable !

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J

Jean Pierre Papon

Il y a 3 semaines

Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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W

William Auckenthaler

Le mois dernier

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J

Jean-Pierre Blanc

Le mois dernier

Produits de qualité. Sérieux dans la gestion des commandes, la facturation et l'acheminement. C'est un véritable service que rend la Vinothèque de Bordeaux.

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A

Alain ASSOUAD

Le mois dernier

Excellent service… Très professionnel…

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D

DANIEL VAN HOORNE

Le mois dernier

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P

Patrice Pautrot

Le mois dernier

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T

Thierry Light

Le mois dernier

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P

Pot Fred

Le mois dernier

Service client +++ Rapidité +++

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S

Sergio

Le mois dernier

Pour une première commande j'ai été très satisfait,le site pour commander est assez facile et la commande reçue rapidement et en bon état

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l

lena gosset

Le mois dernier

Commande prête en moins de 48h équipe très sympathique et bouteilles bien emballées et protégées rien à dire merci à vous !

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houlala Yves

Le mois dernier

La commande fut très simple à réaliser, la livraison fut rapide. A recommander sans modération.

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monique fratacci

Le mois dernier

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J

Jean Paul Bellet

Le mois dernier

Efficace

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A

Annie LECOLLINET

Le mois dernier

Belle découverte avec cette commande internet pour l'achat de quelques crus. Site très fonctionnel et envoi parfait. Merci. Olivier (35)

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Frédéric Lavoix

Le mois dernier

Très bien. Choix variés et prix compétitifs. Livraison rapide

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D

DAVID CARION

Le mois dernier

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J

JO ANDRIEUX

Le mois dernier

colis bien reçu. contenant correspondant à mon attente. un regret de ne pas bénéficier des réductions proposées...

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E

Eriv Groussat

Le mois dernier

Eriv Groussat

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S

Schaeffer fabrice

Le mois dernier

Achat par internet. Site fiable, envois rapide et produits conformes. Je recommande les yeux fermés ! ????????

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p

pierre trousset

Le mois dernier

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t

thierry ganteaume

Le mois dernier

Produit conforme et livraison en point relais rapide

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Ingrid

Novembre 2025

Commande faite et reçue exactement comme il fallait - merci

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G

GILLES GEDON

Novembre 2025

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j

joël assant

Novembre 2025

Livraison rapide et sans souci. Le vin est excellent.

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a

andre celhay

Novembre 2025

Richesse du choix

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L

Ludovic Delavenne

Novembre 2025

Large choix, prix abordables, livraison soignée et rapide.

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P

Peter Voigt

Novembre 2025

Un Ami voulait me faire un Cadeau pour NOËL. C'est un plaisir d'avoir ces Bouteilles pour une Fondue Bourgignon ou un Faisan.

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PETER COLLARD

Novembre 2025

I live on the Island of Madeira and have been buying wine from La Vinotheque for some time. Excellent service despite occasional problems with transport beyond their control. Félicitations!

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