L'Artichaut en deux façons du restaurant Le Balancier

L'Artichaut en deux façons du restaurant Le Balancier
Publié le : 27/06/2022 14:54:20  |  Catégories : Recettes

Découvrez la recette de l'Artichaut en deux façons, proposée par le restaurant "Le Balancier" à Bordeaux. Ce dernier vous propose de déguster votre plat, tout en étant perché sur des balançoires ou fauteuils à bascule. Un concept innovant et amusant, pour un moment de partage réussi.

Cet endroit atypique idéalement placé dans le centre de Bordeaux vous fera découvrir une cuisine fine et savoureuse, préparée avec des produits frais et locaux. Leur carte se renouvelle en fonction des saisons afin de vous proposer des plats savoureux.

Aujourd'hui, nous vous proposons le pas à pas des étapes de préparation de la recette de l'Artichaut en deux façons issue de la carte de Printemps. Une recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge du Domaine Bernard Moreau "Pinot Noir" 2020 afin qu'elle soit encore meilleure !

Ingrédients : 

  • 2 gros artichauts vert
  • 1 citron jaune
  • Parmesan
  • Ciboulette
  • Roquette
  • Huile d'olive
  • Sucre
  • Sel 
  • Poivre
  • 1 bain d'huile

Préparation : 

L'Artichaut : 

  • Préchauffer le bain d'huile à 150°
  • "Tourner" les artichauts en prenant soin de garder les queues
  • Tailler les feuilles en gardant 2cm à la base de l'artichaut
  • Couper l'artichaut en deux dans le sens de la longueur
  • Retirer le foin
  • Recouper les moitiés en deux de façons à avoir 4 quarts égaux
  • Réserver au frais dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation

La vinaigrette : 

  • Presser la moitié d'un citron en faisant attention aux pépins
  • Y ajouter quelques zestes
  • Ajouter une cuillère à café de sucre
  • Ajouter une pincée de sel
  • Ajouter un tour de moulin à poivre
  • Ajouter la ciboulette ciselée au préalable
  • Monter avec 150ml d'huile d'olive

Réalisation : 

  • Plonger dans l'huile à 150° 3 quarts de Cœur d'artichaut
  • Laisser cuire 5 minutes
  • Egoutter et laisser refroidir
  • Prendre le quart restant cru et le tailler finement à la mandoline

Dressage : 

  • Remonter le bain d'huile à 180°
  • Mélanger les fines lamelles d'artichauts crus à la vinaigrette citron
  • Mélanger la roquette à l'huile d'olive, sel, poivre
  • Replonger les quarts d'artichauts cuits 5 minutes
  • Dresser un lit de roquette dans l'assiette
  • Egoutter les artichauts
  • Saler et poivrer
  • Disposer les fonds d'artichauts cuits sur la roquette en quinconce
  • Prenez les fines lamelles d'artichauts crus, les enrouler avec vos doigts
  • Les disposer un peu partout autour de l'assiette
  • Râper du parmesan affiné au dessus
  • Déposer quelques tiges de ciboulette de 5cm de long

Votre plat est prêt à être déguster entre amis.

Rendez-vous au 11 rue Ausone pour découvrir ce concept et bien d'autres recettes !

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Yulia Yusipova

Il y a 16 heures

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N P (Pito)

Il y a 5 jours

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Il y a 2 semaines

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Soledad Romero Gordón

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Lizarti

Il y a 2 semaines

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Il y a 3 semaines

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Il y a 3 semaines

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Il y a 4 semaines

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