Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque

Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque
Publié le : 07/02/2022 15:13:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez la recette des Chaussons d'Agneau de Pauillac, réalisée par le chef Laurent Leturque du restaurant "Les Décantés" alliant surprise gustative et mise en valeur de produits locaux. Les Décantés, c’est une nouvelle façon de bien manger autour de plats à partager réalisés à partir de produits frais et de saison, issus au maximum de filières locales, le tout dans une ambiance décontractée.

Vous pourrez les retrouver à Bordeaux Cours du Maréchal Juin, entre la Patinoire de Mériadeck et l’arrêt de tram “Palais de Justice”. Une fois sur place, rendez-vous au premier étage pour découvrir l’univers des Décantés. Pour vos déjeuners entre collègues ou afterworks entre amis, c'est le restaurant idéal pour partager de bons moments avec comme mots d'ordre : bonne humeur, découverte de nouvelles saveurs et partage. 

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge de Thierry Germain du Domaine des Roches Neuves "La Marginale" 2016. Il offrira une bouche vive avec une belle acidité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

Pour la pâte : 
  • 360g de farine
  • 170g de beurre
  • 100ml de lait
  • 1 œuf 
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • Epaule d'agneau de Pauillac avec os 400g
  • 35cl de vin rouge
  • 20g de carotte
  • 20g de céleri blanche
  • 20g d'oignon
  • 8g d'Ail Blanc
  • 8g de thym
  • 8g de laurier
  • 50g de farine
  • 8g de persil plat
  • 20g de beurre doux
  • 8g de graines de pavot bleue
  • 20g de jus de veau lié
  • 15cl de lait demi-écrémé
  • 1/2 œuf de plein air

Préparation

La pâte : 

    • Mettre la farine, le beurre, le lait et le sel dans la cuve du batteur
    • Mélanger avec le crochet
    • Une fois la boule formée, filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures

    L'agneau : 

    • Dans une casserole, faire suer au beurre la garniture aromatique puis ajouter l'épaule d'agneau
    • Laisser colorer, déglacer et mouiller au jus de veau
    • Cuire pendant 1h à couvert (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
    • Laisser refroidir et émettre l'agneau, ajouter le persil haché

    Les croissants : 

    • Etaler la pâte (l'épaisseur d'une pâte feuilletée) et détailler des cercles de 10cm de diamètre
    • Déposer l'épaule d'agneau émiettée sur un côté du disque et mouiller les extrémités avec de l'eau puis refermer le croissant sur lui-même
    • Réserver les croissants en mise en place dans un bac filmé

    La sauce bordelaise : 

    • Laisser réduire la cuisson de l'agneau et lier si besoin
    • Refroidir et réserver en mise en place

    Assemblage :

    • A l'aide d'un pinceau, dorer les croissants (jaune d'œuf et eau) et parsemer de graines de pavot
    • Passer au four 10 minutes à 180°C

    Dressage :

    • Déposer les 3 croissants sur une planche
    • Servir avec un pot de sauce bordelaise

    Produits associés

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    Évaluation globale

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    Il y a 2 semaines

    Tout était parfait, le large choix de vins, les délais de livraison, l'emballage des bouteilles. Merci à toute l'équipe.

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    Konstantinos Fatisis

    Il y a 2 semaines

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    Il y a 2 semaines

    Site agréable et simple d'utilisation. Réponse réactive et personnalisée. Commande arrivée 2 jours plus tard. Très bien

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    Il y a 3 semaines

    Beaucoup de vins disponibles à des prix raisonnables, livraison sans problème

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    Il y a 3 semaines

    Tout ok

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    Il y a 3 semaines

    De beaux produits et du choix

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    Loïc Roy

    Il y a 3 semaines

    Ce site est très bien fait pour les amateurs de vin qui veulent découvrir des petites pépites à des tarifs raisonnables.

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    Il y a 5 semaines

    Très satisfait du service.

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    Le mois dernier

    Très bon service. Livraison rapide par Chronopost.

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    Alisha Brown

    Le mois dernier

    Had a lovely wine tasting session with Stephane and his team at the Vinotheque. His team accommodated our large group with ease and he took his time explaining with much care where each wine was from. There were even a few choices of non alcoholic wine for those who preferred it. Really thoughtful and amazing service!

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    Le mois dernier

    Parfait

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    song

    Le mois dernier

    The recommendation was great and the service was a top notch!

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    Patrick Petit

    Le mois dernier

    Ma livraison a été très rapide, et a correspondu à mes attentes. Je suis très satisfait.

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    Le mois dernier

    Livraison rapide conforme à la commande

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    Le mois dernier

    Efficace

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    Le mois dernier

    A chaque fois, Noémie sait proposer des vins qui répondent à mes attentes, dans un budget raisonnable. C’est un plaisir chaque année de rappeler la Vinothèque.

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    Le mois dernier

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    Le mois dernier

    Très grande réactivité, colis correctement réalisés, grand choix de vins

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    Gaetan Hurel

    Septembre 2024

    Amateur de vins de bordeaux la vinotheque de bordeaux très pro vin toujours très bon commandez les yeux fermés

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    Septembre 2024

    tout c'est bien passé et rapidement. Ne pas choisir chronopost.

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    Septembre 2024

    excellent selection of wines

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    C

    Claudie BONINE

    Septembre 2024

    Très bon accueil, le sourire est de rigueur... et les conseils donnés sont très judicieux. J'ai trouvé mon bonheur grâce à ces conseils. J'ai pu aussi déguster un très bon vin. Je recommande et je reviendrai à ma prochaine visite à Bordeaux.

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    Septembre 2024

    Super rapide livraison

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    Septembre 2024

    Bon choix, bon rapport qualité/prix

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    Septembre 2024

    Grand choix de bordeaux A des prix corrects

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    Septembre 2024

    Livré rapidement et pas de casse pour les bouteilles.

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    Septembre 2024

    Très pro !

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    Août 2024

    Impeccable

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    Antonino Lo Nardo

    Août 2024

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    Juillet 2024

    Large choix, conseil de pro c'est la meilleure place pour acheter du vin de Bordeaux

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