Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque

Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque
Publié le : 07/02/2022 15:13:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez la recette des Chaussons d'Agneau de Pauillac, réalisée par le chef Laurent Leturque du restaurant "Les Décantés" alliant surprise gustative et mise en valeur de produits locaux. Les Décantés, c’est une nouvelle façon de bien manger autour de plats à partager réalisés à partir de produits frais et de saison, issus au maximum de filières locales, le tout dans une ambiance décontractée.

Vous pourrez les retrouver à Bordeaux Cours du Maréchal Juin, entre la Patinoire de Mériadeck et l’arrêt de tram “Palais de Justice”. Une fois sur place, rendez-vous au premier étage pour découvrir l’univers des Décantés. Pour vos déjeuners entre collègues ou afterworks entre amis, c'est le restaurant idéal pour partager de bons moments avec comme mots d'ordre : bonne humeur, découverte de nouvelles saveurs et partage. 

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge de Thierry Germain du Domaine des Roches Neuves "La Marginale" 2016. Il offrira une bouche vive avec une belle acidité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

Pour la pâte : 
  • 360g de farine
  • 170g de beurre
  • 100ml de lait
  • 1 œuf 
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • Epaule d'agneau de Pauillac avec os 400g
  • 35cl de vin rouge
  • 20g de carotte
  • 20g de céleri blanche
  • 20g d'oignon
  • 8g d'Ail Blanc
  • 8g de thym
  • 8g de laurier
  • 50g de farine
  • 8g de persil plat
  • 20g de beurre doux
  • 8g de graines de pavot bleue
  • 20g de jus de veau lié
  • 15cl de lait demi-écrémé
  • 1/2 œuf de plein air

Préparation

La pâte : 

    • Mettre la farine, le beurre, le lait et le sel dans la cuve du batteur
    • Mélanger avec le crochet
    • Une fois la boule formée, filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures

    L'agneau : 

    • Dans une casserole, faire suer au beurre la garniture aromatique puis ajouter l'épaule d'agneau
    • Laisser colorer, déglacer et mouiller au jus de veau
    • Cuire pendant 1h à couvert (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
    • Laisser refroidir et émettre l'agneau, ajouter le persil haché

    Les croissants : 

    • Etaler la pâte (l'épaisseur d'une pâte feuilletée) et détailler des cercles de 10cm de diamètre
    • Déposer l'épaule d'agneau émiettée sur un côté du disque et mouiller les extrémités avec de l'eau puis refermer le croissant sur lui-même
    • Réserver les croissants en mise en place dans un bac filmé

    La sauce bordelaise : 

    • Laisser réduire la cuisson de l'agneau et lier si besoin
    • Refroidir et réserver en mise en place

    Assemblage :

    • A l'aide d'un pinceau, dorer les croissants (jaune d'œuf et eau) et parsemer de graines de pavot
    • Passer au four 10 minutes à 180°C

    Dressage :

    • Déposer les 3 croissants sur une planche
    • Servir avec un pot de sauce bordelaise

    Produits associés

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    B

    Béatrice Delattre

    Hier

    Commande conforme et disponible rapidement en magasin

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    J

    Jean Eric Chouchan

    Il y a 4 semaines

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    Abigail García

    Il y a 4 semaines

    Ils nous ont très bien conseillés et proposent des vins de qualité adaptés à tous les budgets.

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    A

    Aivis Korpfs

    Il y a 4 semaines

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    Frederic

    Le mois dernier

    Site au top pour les commandes….livraison rapide et très bon service….

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    Pierre Verderie

    Le mois dernier

    Large choix de belles bouteilles à un prix très compétitif. Livraison rapide et fiable.

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    a

    anna delorge

    Le mois dernier

    Très belle cave dans Bordeaux, idéalement située. N’hésitez pas à demander Marie-Victoire qui est de très bon conseil !

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    S

    Sean Monroe

    Le mois dernier

    Asked if individual glasses of wine were available. Stefan was great, offering different types of wine and was very knowledgeable. He was great and we pretty much had a private class in Bordeaux wine. Their overall selection was outstanding. If you want a great selection of local wines, I highly recommend their tasting room.

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    E

    Estelle Barth

    Le mois dernier

    Rapide efficace …c’est super pour faire un cadeau ou juste se faire plaisir … Je recommande

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    Estelle Barth

    Le mois dernier

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    B

    Bertrand Lajudie

    Le mois dernier

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    T

    TOUCHE Patrick

    Le mois dernier

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    Joël Dequenne

    Le mois dernier

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    Michele Binet

    Le mois dernier

    Il s'agit d'un cadeau pour le 23 octobre. Sans nul doute qu'il sera très apprécié. J'aurais cependant aimé un emballage moins ordinaire. Ce vin mérite mieux.

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    D

    Didier Voeltzel

    Le mois dernier

    Très bien

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    Franck Schouleur

    Le mois dernier

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    F

    Francis JACQUOT

    Septembre 2026

    Pour ma première commande, totalement satisfait pour la rapidité et la qualité de l' envoi.

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    B

    Bill Weir

    Septembre 2026

    We visited this wine store multiple times during our short stay in Bordeaux. They have a wonderful selection of wines. They allow tastings/drinks of several wines. They also have a highly recommended session that reviews the wines and appellations of the region. We will certainly return here when we are next in Bordeaux.

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    F

    Fantine Fantine

    Septembre 2026

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    jean-michel arnaud

    Septembre 2026

    Je ne jugerai que le délai de livraison de la Vinothèque au transporteur, soit 1 journée (Cde le 26/08 - transmission au transporteur le 27) ce qui est remarquable. Pour le reste ..... compte tenu du fait que j'habite en Corse, la livraison a eu lieu aujourd'hui ce qui pour la Corse demeure acceptable. Cela ne m'empèchera nullement de poursuivre mes commandes à la Vinothèque

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    Michel

    Septembre 2026

    Je suis venu pour chercher un vin que j'avais vu disponible sur le site. J'ai tout de suite été accueilli et servi avec efficacité et amabilité.

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    Caio Freitas

    Août 2026

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    F

    F Mathieu

    Août 2026

    Le traitement de ma commande a été parfait!! Envoi rapide et surtout colis très bien emballé pour protéger cette belle bouteille!! Rien à dire ! C’est parfait

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    G

    Gaetan

    Août 2026

    Vin très bon avec joli potentiel de garde château Galau à prix très intéressant merci

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    michelle le coq

    Août 2026

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    J

    Jp Razin

    Août 2026

    Très bien et Livraison impeccable

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    D

    Didier Weelen

    Août 2026

    Livraison très rapide, site agréable aucun souci

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    D

    David Rosendo

    Août 2026

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    박시현

    Août 2026

    C'est génial de pouvoir déguster un vin aussi délicieux au verre.

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    F

    Francesca Pozzana

    Août 2026

    commande en ligne avec facilité de communication et colis bien préparé et parfaitement reçu.

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