Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque

Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque
Publié le : 07/02/2022 15:13:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez la recette des Chaussons d'Agneau de Pauillac, réalisée par le chef Laurent Leturque du restaurant "Les Décantés" alliant surprise gustative et mise en valeur de produits locaux. Les Décantés, c’est une nouvelle façon de bien manger autour de plats à partager réalisés à partir de produits frais et de saison, issus au maximum de filières locales, le tout dans une ambiance décontractée.

Vous pourrez les retrouver à Bordeaux Cours du Maréchal Juin, entre la Patinoire de Mériadeck et l’arrêt de tram “Palais de Justice”. Une fois sur place, rendez-vous au premier étage pour découvrir l’univers des Décantés. Pour vos déjeuners entre collègues ou afterworks entre amis, c'est le restaurant idéal pour partager de bons moments avec comme mots d'ordre : bonne humeur, découverte de nouvelles saveurs et partage. 

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge de Thierry Germain du Domaine des Roches Neuves "La Marginale" 2016. Il offrira une bouche vive avec une belle acidité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

Pour la pâte : 
  • 360g de farine
  • 170g de beurre
  • 100ml de lait
  • 1 œuf 
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • Epaule d'agneau de Pauillac avec os 400g
  • 35cl de vin rouge
  • 20g de carotte
  • 20g de céleri blanche
  • 20g d'oignon
  • 8g d'Ail Blanc
  • 8g de thym
  • 8g de laurier
  • 50g de farine
  • 8g de persil plat
  • 20g de beurre doux
  • 8g de graines de pavot bleue
  • 20g de jus de veau lié
  • 15cl de lait demi-écrémé
  • 1/2 œuf de plein air

Préparation

La pâte : 

    • Mettre la farine, le beurre, le lait et le sel dans la cuve du batteur
    • Mélanger avec le crochet
    • Une fois la boule formée, filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures

    L'agneau : 

    • Dans une casserole, faire suer au beurre la garniture aromatique puis ajouter l'épaule d'agneau
    • Laisser colorer, déglacer et mouiller au jus de veau
    • Cuire pendant 1h à couvert (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
    • Laisser refroidir et émettre l'agneau, ajouter le persil haché

    Les croissants : 

    • Etaler la pâte (l'épaisseur d'une pâte feuilletée) et détailler des cercles de 10cm de diamètre
    • Déposer l'épaule d'agneau émiettée sur un côté du disque et mouiller les extrémités avec de l'eau puis refermer le croissant sur lui-même
    • Réserver les croissants en mise en place dans un bac filmé

    La sauce bordelaise : 

    • Laisser réduire la cuisson de l'agneau et lier si besoin
    • Refroidir et réserver en mise en place

    Assemblage :

    • A l'aide d'un pinceau, dorer les croissants (jaune d'œuf et eau) et parsemer de graines de pavot
    • Passer au four 10 minutes à 180°C

    Dressage :

    • Déposer les 3 croissants sur une planche
    • Servir avec un pot de sauce bordelaise

    Produits associés

    Liberté - Égalité - Fraternité : République Française

    Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans
    La preuve de majorité de l'acheteur est exigée au moment de la vente en ligne CODE DE LA SANTE PUBLIQUE, ART. L. 3342-1 et L. 3353-3
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    Soufflez vous saurez : Éthylotests en vente sur ce site
    4.9/5
    Lire les 351 avis

    Nos clients témoignent

    Évaluation globale

    4.9
    351 avis
    Laisser un avis
    U

    Un contributeur

    Il y a 3 semaines

    Rapide et efficace. Merci

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Il y a 3 semaines

    Rapidité d'exécution et d'expédition de la commande. Pas assez de "bouteille" pour vous donner une appréciation juste de la qualité de vos vins .

    Posté sur google_customer

    Un contributeur

    Il y a 4 semaines

    Large choix, prix très intéressants, surtout pour les promotions. Expédition très rapide. Je recommande vivement !

    Posté sur google_customer

    Un contributeur

    Il y a 5 semaines

    Livraison rapide

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Le mois dernier

    Très satisfait tant au niveau du site que de la livraison

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Le mois dernier

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Le mois dernier

    Accès simple, livraison rapide, pour des promos occasionnelles

    Posté sur google_customer

    F

    ForzaJeBaY

    Le mois dernier

    J’ai effectué une commande pour un anniversaire. Échange très cordial, organisation de la livraison au top et livraison parfaitement respectée.

    Posté sur google

    U

    Un contributeur

    Le mois dernier

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Le mois dernier

    Alles super!

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Le mois dernier

    Accueil fort courtois, maison très sérieuse, respectueuse de ses clients.

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Le mois dernier

    Toujours satisfait accueil très sympa, livraison gratuite Toujours réussie

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Le mois dernier

    das ganze geschäft verlief schnell und reibungslos. top.

    Posté sur google_customer

    Un contributeur

    Le mois dernier

    Toujours un plaisir de commander des bouteilles à la Vinothèque. Choix, bonnes description des vins, livraison dans les temps, bon emballage des crus... Rien à dire, comme à chaque fois.

    Posté sur google_customer

    Un contributeur

    Le mois dernier

    Posté sur google_customer

    Un contributeur

    Le mois dernier

    Super content !! Livraison rapide rien a dire de plus

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Le mois dernier

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Février 2025

    Parfait transaction et livraison rapide

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Février 2025

    Livraison rapide, moins de 24h, conditions de remise des colis respectées. Parfait

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Janvier 2025

    Je note ici l'expérience d'achat sur les Primeurs. La possibilité d'acheter à la bouteille, et non par 6, et ce, quel que soit le prix : je ne l'avais pas trouvé ailleurs. En plus, ils m'ont confirmé au téléphone garder mes blancs l'année supplémentaire pour livrer avec les rouges du même millésime. Le service est au top, c'est parfait! J'ai trouvé mon site de référence!

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Janvier 2025

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Janvier 2025

    Très bon contact !! Commandé le jeudi livraison le samedi je recommande vivement

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Janvier 2025

    Bonne palette de vignerons et disponibilité des vins. Réception rapide.

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Janvier 2025

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Janvier 2025

    Un choix de vins, une commande et une livraison toujours au top.

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Janvier 2025

    Expédition rapide RAS

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Janvier 2025

    Livraison rapide livreur au top Articles bien emballés

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Janvier 2025

    Je suis très satisfaite de la Vinothèque...Livraison rapide, grand choix de vins avec un site extrêmement bien fait. Bordelaise résidente à Paris, je connaissais la bonne réputation de cette maison que je confirme avec ma première livraison!

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Janvier 2025

    Aimable et efficace cad parfait

    Posté sur google_customer

    U

    Un contributeur

    Décembre 2024

    Service Livraison ultra rapide

    Posté sur google_customer