Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque

Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque
Publié le : 07/02/2022 15:13:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez la recette des Chaussons d'Agneau de Pauillac, réalisée par le chef Laurent Leturque du restaurant "Les Décantés" alliant surprise gustative et mise en valeur de produits locaux. Les Décantés, c’est une nouvelle façon de bien manger autour de plats à partager réalisés à partir de produits frais et de saison, issus au maximum de filières locales, le tout dans une ambiance décontractée.

Vous pourrez les retrouver à Bordeaux Cours du Maréchal Juin, entre la Patinoire de Mériadeck et l’arrêt de tram “Palais de Justice”. Une fois sur place, rendez-vous au premier étage pour découvrir l’univers des Décantés. Pour vos déjeuners entre collègues ou afterworks entre amis, c'est le restaurant idéal pour partager de bons moments avec comme mots d'ordre : bonne humeur, découverte de nouvelles saveurs et partage. 

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge de Thierry Germain du Domaine des Roches Neuves "La Marginale" 2016. Il offrira une bouche vive avec une belle acidité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

Pour la pâte : 
  • 360g de farine
  • 170g de beurre
  • 100ml de lait
  • 1 œuf 
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • Epaule d'agneau de Pauillac avec os 400g
  • 35cl de vin rouge
  • 20g de carotte
  • 20g de céleri blanche
  • 20g d'oignon
  • 8g d'Ail Blanc
  • 8g de thym
  • 8g de laurier
  • 50g de farine
  • 8g de persil plat
  • 20g de beurre doux
  • 8g de graines de pavot bleue
  • 20g de jus de veau lié
  • 15cl de lait demi-écrémé
  • 1/2 œuf de plein air

Préparation

La pâte : 

    • Mettre la farine, le beurre, le lait et le sel dans la cuve du batteur
    • Mélanger avec le crochet
    • Une fois la boule formée, filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures

    L'agneau : 

    • Dans une casserole, faire suer au beurre la garniture aromatique puis ajouter l'épaule d'agneau
    • Laisser colorer, déglacer et mouiller au jus de veau
    • Cuire pendant 1h à couvert (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
    • Laisser refroidir et émettre l'agneau, ajouter le persil haché

    Les croissants : 

    • Etaler la pâte (l'épaisseur d'une pâte feuilletée) et détailler des cercles de 10cm de diamètre
    • Déposer l'épaule d'agneau émiettée sur un côté du disque et mouiller les extrémités avec de l'eau puis refermer le croissant sur lui-même
    • Réserver les croissants en mise en place dans un bac filmé

    La sauce bordelaise : 

    • Laisser réduire la cuisson de l'agneau et lier si besoin
    • Refroidir et réserver en mise en place

    Assemblage :

    • A l'aide d'un pinceau, dorer les croissants (jaune d'œuf et eau) et parsemer de graines de pavot
    • Passer au four 10 minutes à 180°C

    Dressage :

    • Déposer les 3 croissants sur une planche
    • Servir avec un pot de sauce bordelaise

    Produits associés

    Liberté - Égalité - Fraternité : République Française

    Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans
    La preuve de majorité de l'acheteur est exigée au moment de la vente en ligne CODE DE LA SANTE PUBLIQUE, ART. L. 3342-1 et L. 3353-3
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    Soufflez vous saurez : Éthylotests en vente sur ce site
    4.9/5
    Lire les 453 avis

    Nos clients témoignent

    Évaluation globale

    4.9
    453 avis
    Laisser un avis

    val tyl

    Il y a 2 jours

    Commande internet parfaite

    Posté sur google

    T

    Thibaut de Taillac

    Il y a 6 jours

    Toujours au top sur le service, c’est appréciable !

    Posté sur google

    J

    Jean Pierre Papon

    Il y a 3 semaines

    Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

    Posté sur google

    W

    William Auckenthaler

    Le mois dernier

    Posté sur google

    J

    Jean-Pierre Blanc

    Le mois dernier

    Produits de qualité. Sérieux dans la gestion des commandes, la facturation et l'acheminement. C'est un véritable service que rend la Vinothèque de Bordeaux.

    Posté sur google

    A

    Alain ASSOUAD

    Le mois dernier

    Excellent service… Très professionnel…

    Posté sur google

    D

    DANIEL VAN HOORNE

    Le mois dernier

    Posté sur google

    P

    Patrice Pautrot

    Le mois dernier

    Posté sur google

    T

    Thierry Light

    Le mois dernier

    Posté sur google

    P

    Pot Fred

    Le mois dernier

    Service client +++ Rapidité +++

    Posté sur google

    S

    Sergio

    Le mois dernier

    Pour une première commande j'ai été très satisfait,le site pour commander est assez facile et la commande reçue rapidement et en bon état

    Posté sur google

    l

    lena gosset

    Le mois dernier

    Commande prête en moins de 48h équipe très sympathique et bouteilles bien emballées et protégées rien à dire merci à vous !

    Posté sur google

    houlala Yves

    Le mois dernier

    La commande fut très simple à réaliser, la livraison fut rapide. A recommander sans modération.

    Posté sur google

    monique fratacci

    Le mois dernier

    Posté sur google

    J

    Jean Paul Bellet

    Le mois dernier

    Efficace

    Posté sur google

    A

    Annie LECOLLINET

    Le mois dernier

    Belle découverte avec cette commande internet pour l'achat de quelques crus. Site très fonctionnel et envoi parfait. Merci. Olivier (35)

    Posté sur google

    Frédéric Lavoix

    Le mois dernier

    Très bien. Choix variés et prix compétitifs. Livraison rapide

    Posté sur google

    D

    DAVID CARION

    Le mois dernier

    Posté sur google

    J

    JO ANDRIEUX

    Le mois dernier

    colis bien reçu. contenant correspondant à mon attente. un regret de ne pas bénéficier des réductions proposées...

    Posté sur google

    E

    Eriv Groussat

    Le mois dernier

    Eriv Groussat

    Posté sur google

    S

    Schaeffer fabrice

    Le mois dernier

    Achat par internet. Site fiable, envois rapide et produits conformes. Je recommande les yeux fermés ! ????????

    Posté sur google

    p

    pierre trousset

    Le mois dernier

    Posté sur google

    t

    thierry ganteaume

    Le mois dernier

    Produit conforme et livraison en point relais rapide

    Posté sur google

    Ingrid

    Novembre 2025

    Commande faite et reçue exactement comme il fallait - merci

    Posté sur google

    G

    GILLES GEDON

    Novembre 2025

    Posté sur google

    j

    joël assant

    Novembre 2025

    Livraison rapide et sans souci. Le vin est excellent.

    Posté sur google

    a

    andre celhay

    Novembre 2025

    Richesse du choix

    Posté sur google

    L

    Ludovic Delavenne

    Novembre 2025

    Large choix, prix abordables, livraison soignée et rapide.

    Posté sur google

    P

    Peter Voigt

    Novembre 2025

    Un Ami voulait me faire un Cadeau pour NOËL. C'est un plaisir d'avoir ces Bouteilles pour une Fondue Bourgignon ou un Faisan.

    Posté sur google

    PETER COLLARD

    Novembre 2025

    I live on the Island of Madeira and have been buying wine from La Vinotheque for some time. Excellent service despite occasional problems with transport beyond their control. Félicitations!

    Posté sur google