Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque

Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque
Publié le : 07/02/2022 15:13:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez la recette des Chaussons d'Agneau de Pauillac, réalisée par le chef Laurent Leturque du restaurant "Les Décantés" alliant surprise gustative et mise en valeur de produits locaux. Les Décantés, c’est une nouvelle façon de bien manger autour de plats à partager réalisés à partir de produits frais et de saison, issus au maximum de filières locales, le tout dans une ambiance décontractée.

Vous pourrez les retrouver à Bordeaux Cours du Maréchal Juin, entre la Patinoire de Mériadeck et l’arrêt de tram “Palais de Justice”. Une fois sur place, rendez-vous au premier étage pour découvrir l’univers des Décantés. Pour vos déjeuners entre collègues ou afterworks entre amis, c'est le restaurant idéal pour partager de bons moments avec comme mots d'ordre : bonne humeur, découverte de nouvelles saveurs et partage. 

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge de Thierry Germain du Domaine des Roches Neuves "La Marginale" 2016. Il offrira une bouche vive avec une belle acidité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

Pour la pâte : 
  • 360g de farine
  • 170g de beurre
  • 100ml de lait
  • 1 œuf 
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • Epaule d'agneau de Pauillac avec os 400g
  • 35cl de vin rouge
  • 20g de carotte
  • 20g de céleri blanche
  • 20g d'oignon
  • 8g d'Ail Blanc
  • 8g de thym
  • 8g de laurier
  • 50g de farine
  • 8g de persil plat
  • 20g de beurre doux
  • 8g de graines de pavot bleue
  • 20g de jus de veau lié
  • 15cl de lait demi-écrémé
  • 1/2 œuf de plein air

Préparation

La pâte : 

    • Mettre la farine, le beurre, le lait et le sel dans la cuve du batteur
    • Mélanger avec le crochet
    • Une fois la boule formée, filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures

    L'agneau : 

    • Dans une casserole, faire suer au beurre la garniture aromatique puis ajouter l'épaule d'agneau
    • Laisser colorer, déglacer et mouiller au jus de veau
    • Cuire pendant 1h à couvert (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
    • Laisser refroidir et émettre l'agneau, ajouter le persil haché

    Les croissants : 

    • Etaler la pâte (l'épaisseur d'une pâte feuilletée) et détailler des cercles de 10cm de diamètre
    • Déposer l'épaule d'agneau émiettée sur un côté du disque et mouiller les extrémités avec de l'eau puis refermer le croissant sur lui-même
    • Réserver les croissants en mise en place dans un bac filmé

    La sauce bordelaise : 

    • Laisser réduire la cuisson de l'agneau et lier si besoin
    • Refroidir et réserver en mise en place

    Assemblage :

    • A l'aide d'un pinceau, dorer les croissants (jaune d'œuf et eau) et parsemer de graines de pavot
    • Passer au four 10 minutes à 180°C

    Dressage :

    • Déposer les 3 croissants sur une planche
    • Servir avec un pot de sauce bordelaise

    Produits associés

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    Nos clients témoignent

    Évaluation globale

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    487 avis
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    J

    Jean PAQUET

    Il y a 2 semaines

    Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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    F

    Florian

    Il y a 2 semaines

    Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

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    d

    denis ROBERT

    Il y a 2 semaines

    Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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    G

    Gilles LEUMASSA

    Il y a 2 semaines

    Très satisfait de ma livraison

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    Nicolas

    Il y a 3 semaines

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    jean-claude Borie

    Il y a 3 semaines

    Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

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    H

    Herve

    Il y a 3 semaines

    Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

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    M

    Martin

    Il y a 3 semaines

    Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

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    N

    Noël Lavillenie

    Le mois dernier

    Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

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    F

    Franck Lancia

    Le mois dernier

    Envoi rapide. Emballage soigné.

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    M

    Marine Rivière

    Le mois dernier

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    Bernard LUNAUD

    Le mois dernier

    efficacite, gentillesse et disponibilte

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    Alain BORIO

    Le mois dernier

    Très professionnel c'est parfait

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    H

    HERVE RICORDEAU

    Le mois dernier

    Bonjour, je suis satisfait de mes commandes . Cordialement

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    Stan van Soeren

    Le mois dernier

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    H

    Henri Paillard

    Le mois dernier

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    T

    Thomas Michel

    Le mois dernier

    Tout est parfait, la livraison a été très rapide et fiable – je reviendrai sans hésiter !

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    H

    HAMON YANN

    Le mois dernier

    Facile à commander, une personne charmante au téléphone et une livraison efficace, Bravo!

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    Christine

    Le mois dernier

    Beau catalogue de vin. Commande rapidement expédiée. Je recommande !

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    F

    Frédéric Masset

    Le mois dernier

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    Philippe Cabridens

    Le mois dernier

    1 ère commande Satisfait prix et livraison. Sérieux.

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    Elise P.

    Mars 2026

    Choix varié, livraison rapide et service client très efficace suite à un problème de bouteille endommagée lors de la livraison. Je recommande.

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    Laurent LARRUE

    Mars 2026

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    H

    H B

    Février 2026

    Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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    Pascal Goulouzelle

    Février 2026

    Vin sur vin , que dire de plus . Merci à bientôt.

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    J

    Jean-Louis Tallavignes

    Février 2026

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    s

    stephane bois

    Février 2026

    Commande rapidement expédiée, un des cartons était légèrement abimé mais sans conséquence sur le contenu

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    j

    jean pierre PUECH

    Février 2026

    Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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    G

    Grégory DUDÉZERT

    Février 2026

    Deuxième commande et toujours meilleur tarif comparé à l’ensemble des sites internets de vente de vins. Prise en compte de ma commande et livraison très rapide. Choix de sous traitance d’un transporteur ultra pro DB SCHENKER Parfait !

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    H B

    Février 2026

    Livraison rapide, prix corrects ,maison sérieuse...

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