Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque

Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque
Publié le : 07/02/2022 15:13:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez la recette des Chaussons d'Agneau de Pauillac, réalisée par le chef Laurent Leturque du restaurant "Les Décantés" alliant surprise gustative et mise en valeur de produits locaux. Les Décantés, c’est une nouvelle façon de bien manger autour de plats à partager réalisés à partir de produits frais et de saison, issus au maximum de filières locales, le tout dans une ambiance décontractée.

Vous pourrez les retrouver à Bordeaux Cours du Maréchal Juin, entre la Patinoire de Mériadeck et l’arrêt de tram “Palais de Justice”. Une fois sur place, rendez-vous au premier étage pour découvrir l’univers des Décantés. Pour vos déjeuners entre collègues ou afterworks entre amis, c'est le restaurant idéal pour partager de bons moments avec comme mots d'ordre : bonne humeur, découverte de nouvelles saveurs et partage. 

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge de Thierry Germain du Domaine des Roches Neuves "La Marginale" 2016. Il offrira une bouche vive avec une belle acidité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

Pour la pâte : 
  • 360g de farine
  • 170g de beurre
  • 100ml de lait
  • 1 œuf 
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • Epaule d'agneau de Pauillac avec os 400g
  • 35cl de vin rouge
  • 20g de carotte
  • 20g de céleri blanche
  • 20g d'oignon
  • 8g d'Ail Blanc
  • 8g de thym
  • 8g de laurier
  • 50g de farine
  • 8g de persil plat
  • 20g de beurre doux
  • 8g de graines de pavot bleue
  • 20g de jus de veau lié
  • 15cl de lait demi-écrémé
  • 1/2 œuf de plein air

Préparation

La pâte : 

    • Mettre la farine, le beurre, le lait et le sel dans la cuve du batteur
    • Mélanger avec le crochet
    • Une fois la boule formée, filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures

    L'agneau : 

    • Dans une casserole, faire suer au beurre la garniture aromatique puis ajouter l'épaule d'agneau
    • Laisser colorer, déglacer et mouiller au jus de veau
    • Cuire pendant 1h à couvert (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
    • Laisser refroidir et émettre l'agneau, ajouter le persil haché

    Les croissants : 

    • Etaler la pâte (l'épaisseur d'une pâte feuilletée) et détailler des cercles de 10cm de diamètre
    • Déposer l'épaule d'agneau émiettée sur un côté du disque et mouiller les extrémités avec de l'eau puis refermer le croissant sur lui-même
    • Réserver les croissants en mise en place dans un bac filmé

    La sauce bordelaise : 

    • Laisser réduire la cuisson de l'agneau et lier si besoin
    • Refroidir et réserver en mise en place

    Assemblage :

    • A l'aide d'un pinceau, dorer les croissants (jaune d'œuf et eau) et parsemer de graines de pavot
    • Passer au four 10 minutes à 180°C

    Dressage :

    • Déposer les 3 croissants sur une planche
    • Servir avec un pot de sauce bordelaise

    Produits associés

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    Nos clients témoignent

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    patrick soldati

    Il y a 2 semaines

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    H

    Henri GILBERT

    Il y a 2 semaines

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    Alain Rigaudy

    Il y a 2 semaines

    Très satisfait !

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    H

    Henry de Quinsonas

    Il y a 3 semaines

    Pb dans la livraison. Arrivé en retard et non à la maison, j’ai été obligé d’aller à la poste récupérer ces 3 bouteilles...! Peu pratique , du coup c’est mon fils qui l’a récupérée et ouverte, je ne peux pas donner un avis ....

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    J

    Joël Dequenne

    Il y a 3 semaines

    Excellent service de la Vinothèque. Seul bémol : la livraison à domicile. A la commande, vous choisissez une formule annonçée "sur rendez-vous". Le transporteur vous prévient ensuite : "de 8h à 18h". Nous sommes bloqués une journée entière !

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    R

    Robin Bourcerie

    Il y a 3 semaines

    Envoi rapide et soigné, prix attractifs, possibilité d'acheter au détail, je recommande !

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    r

    roger beaufort

    Il y a 3 semaines

    Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins

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    L

    Laurent Gauthier

    Il y a 4 semaines

    Cela fait plusieurs fois que je commande et toujours au top ! Ne changez rien et continuez ainsi

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    D

    Daniel Fayolle

    Il y a 4 semaines

    Tout était excellent.

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    P

    Patrick LEMAIRE

    Le mois dernier

    Parfait, hormis la livraison.

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    Jean-Paul Lacabanne

    Le mois dernier

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    Jose maria Bran garcia

    Le mois dernier

    Buen asesoramiento y mejores vinos

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    J

    Jael

    Le mois dernier

    Au top

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    P

    Philippe Baize

    Le mois dernier

    Facilité d'utilisation du site, réactivité du personnel ( par mail/sms faute de liaison téléphonique pour moi) et livraison sans pb à la date prévue. C'est agréable de travailler avec vous. Cdt.

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    C

    Commune Arcambal

    Le mois dernier

    Bon accueil, bon conseil

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    P

    Pierre Europ

    Le mois dernier

    Fluide, ultra rapide et vraiment efficace et sympa.

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    J

    Jean PAQUET

    Le mois dernier

    Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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    F

    Florian

    Le mois dernier

    Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

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    d

    denis ROBERT

    Le mois dernier

    Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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    G

    Gilles LEUMASSA

    Avril 2026

    Très satisfait de ma livraison

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    Nicolas

    Avril 2026

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    jean-claude Borie

    Avril 2026

    Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

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    H

    Herve

    Avril 2026

    Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

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    M

    Martin

    Avril 2026

    Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

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    N

    Noël Lavillenie

    Avril 2026

    Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

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    F

    Franck Lancia

    Avril 2026

    Envoi rapide. Emballage soigné.

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    Marine Rivière

    Avril 2026

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    Bernard LUNAUD

    Mars 2026

    efficacite, gentillesse et disponibilte

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    Alain BORIO

    Mars 2026

    Très professionnel c'est parfait

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    H

    HERVE RICORDEAU

    Mars 2026

    Bonjour, je suis satisfait de mes commandes . Cordialement

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