Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque

Chaussons d’Agneau de Pauillac par le Chef Laurent Leturque
Publié le : 07/02/2022 15:13:42  |  Catégories : Recettes

Découvrez la recette des Chaussons d'Agneau de Pauillac, réalisée par le chef Laurent Leturque du restaurant "Les Décantés" alliant surprise gustative et mise en valeur de produits locaux. Les Décantés, c’est une nouvelle façon de bien manger autour de plats à partager réalisés à partir de produits frais et de saison, issus au maximum de filières locales, le tout dans une ambiance décontractée.

Vous pourrez les retrouver à Bordeaux Cours du Maréchal Juin, entre la Patinoire de Mériadeck et l’arrêt de tram “Palais de Justice”. Une fois sur place, rendez-vous au premier étage pour découvrir l’univers des Décantés. Pour vos déjeuners entre collègues ou afterworks entre amis, c'est le restaurant idéal pour partager de bons moments avec comme mots d'ordre : bonne humeur, découverte de nouvelles saveurs et partage. 

Découvrez sans plus attendre le pas à pas de la recette que nous vous conseillons de déguster avec un vin rouge de Thierry Germain du Domaine des Roches Neuves "La Marginale" 2016. Il offrira une bouche vive avec une belle acidité.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

Pour la pâte : 
  • 360g de farine
  • 170g de beurre
  • 100ml de lait
  • 1 œuf 
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • Epaule d'agneau de Pauillac avec os 400g
  • 35cl de vin rouge
  • 20g de carotte
  • 20g de céleri blanche
  • 20g d'oignon
  • 8g d'Ail Blanc
  • 8g de thym
  • 8g de laurier
  • 50g de farine
  • 8g de persil plat
  • 20g de beurre doux
  • 8g de graines de pavot bleue
  • 20g de jus de veau lié
  • 15cl de lait demi-écrémé
  • 1/2 œuf de plein air

Préparation

La pâte : 

    • Mettre la farine, le beurre, le lait et le sel dans la cuve du batteur
    • Mélanger avec le crochet
    • Une fois la boule formée, filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures

    L'agneau : 

    • Dans une casserole, faire suer au beurre la garniture aromatique puis ajouter l'épaule d'agneau
    • Laisser colorer, déglacer et mouiller au jus de veau
    • Cuire pendant 1h à couvert (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
    • Laisser refroidir et émettre l'agneau, ajouter le persil haché

    Les croissants : 

    • Etaler la pâte (l'épaisseur d'une pâte feuilletée) et détailler des cercles de 10cm de diamètre
    • Déposer l'épaule d'agneau émiettée sur un côté du disque et mouiller les extrémités avec de l'eau puis refermer le croissant sur lui-même
    • Réserver les croissants en mise en place dans un bac filmé

    La sauce bordelaise : 

    • Laisser réduire la cuisson de l'agneau et lier si besoin
    • Refroidir et réserver en mise en place

    Assemblage :

    • A l'aide d'un pinceau, dorer les croissants (jaune d'œuf et eau) et parsemer de graines de pavot
    • Passer au four 10 minutes à 180°C

    Dressage :

    • Déposer les 3 croissants sur une planche
    • Servir avec un pot de sauce bordelaise

    Produits associés

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    4.9/5
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    Nos clients témoignent

    Évaluation globale

    4.9
    513 avis
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    Christine Beddeleem

    Il y a 2 semaines

    Ravie de ce premier achat à la Vinothèque de Bordeaux. Site fluide et livraison parfaite.

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    D

    D G

    Il y a 3 semaines

    Reactivité face erreur du transporteur

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    G

    Gaetan

    Il y a 3 semaines

    Très bien la livraison et rapide soigné et toujours très bien placé en prix. Merci

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    Dominique Decarout

    Il y a 3 semaines

    Commande passée bien reçue merci

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    j

    jean-claude leveille

    Il y a 4 semaines

    excellent choix, collection assez large d'un bon niveau de qualité;

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    L

    Laetitia B

    Il y a 4 semaines

    Achat facile et livraison rapide. Aucun problème.

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    Philippe Poulot

    Le mois dernier

    Achat sur internet.livraison rapide et soignée.

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    M

    Michel Floutier

    Le mois dernier

    Le site est clair, intuitif, on ne tourne pas en rond Certaines offres sont intéressantes et les livraisons sont rapides, parfaitement anonymes et l’emballage est parfait

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    r

    roger beaufort

    Le mois dernier

    Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins livraison rapide et la moins chère du weeb

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    J

    Jean Pierre Papon

    Le mois dernier

    Bonne livraison Meric 2013 à boire mais j'aime bien assez léger , il ne restera pas longtemps en cave mais c'est le but de cet achat .

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    patrick soldati

    Juin 2026

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    H

    Henri GILBERT

    Juin 2026

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    Alain Rigaudy

    Juin 2026

    Très satisfait !

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    H

    Henry de Quinsonas

    Juin 2026

    Pb dans la livraison. Arrivé en retard et non à la maison, j’ai été obligé d’aller à la poste récupérer ces 3 bouteilles...! Peu pratique , du coup c’est mon fils qui l’a récupérée et ouverte, je ne peux pas donner un avis ....

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    J

    Joël Dequenne

    Juin 2026

    Excellent service de la Vinothèque. Seul bémol : la livraison à domicile. A la commande, vous choisissez une formule annonçée "sur rendez-vous". Le transporteur vous prévient ensuite : "de 8h à 18h". Nous sommes bloqués une journée entière !

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    R

    Robin Bourcerie

    Juin 2026

    Envoi rapide et soigné, prix attractifs, possibilité d'acheter au détail, je recommande !

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    r

    roger beaufort

    Juin 2026

    Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins

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    L

    Laurent Gauthier

    Mai 2026

    Cela fait plusieurs fois que je commande et toujours au top ! Ne changez rien et continuez ainsi

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    D

    Daniel Fayolle

    Mai 2026

    Tout était excellent.

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    P

    Patrick LEMAIRE

    Mai 2026

    Parfait, hormis la livraison.

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    Jean-Paul Lacabanne

    Mai 2026

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    Jose maria Bran garcia

    Mai 2026

    Buen asesoramiento y mejores vinos

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    J

    Jael

    Mai 2026

    Au top

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    P

    Philippe Baize

    Mai 2026

    Facilité d'utilisation du site, réactivité du personnel ( par mail/sms faute de liaison téléphonique pour moi) et livraison sans pb à la date prévue. C'est agréable de travailler avec vous. Cdt.

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    C

    Commune Arcambal

    Mai 2026

    Bon accueil, bon conseil

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    P

    Pierre Europ

    Mai 2026

    Fluide, ultra rapide et vraiment efficace et sympa.

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    J

    Jean PAQUET

    Avril 2026

    Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

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    F

    Florian

    Avril 2026

    Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

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    d

    denis ROBERT

    Avril 2026

    Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

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    G

    Gilles LEUMASSA

    Avril 2026

    Très satisfait de ma livraison

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