Les vins de la propriété LA CHABLISIENNE

LA CHABLISIENNE

Un vignoble à Chablis

Comptant parmi les plus anciens vignobles français, Chablis s’est forgé au fil des siècles une renommée internationale grâce à ses vins blancs élaborés exclusivement à partir du Chardonnay. Le vignoble s’organise de part et d’autre de la rivière Le Serein et couvre aujourd’hui dix-sept communes de l’appellation.

La singularité de ces vins trouve son origine dans la nature même du sous-sol, majoritairement constitué de formations kimméridgiennes. Ces sols, issus de dépôts sédimentaires marins riches en fossiles de petites huîtres appelées ostrea virgula, sont extrêmement rares à l’échelle mondiale.

Cette composition géologique unique confère aux vins de Chablis une expression minérale marquée, une grande élégance et une pureté cristalline qui les distinguent immédiatement.

La réputation mondiale des vins de Chablis repose avant tout sur un cépage emblématique : le Chardonnay. C’est en Bourgogne, berceau historique de cette variété, qu’il a progressivement acquis ses lettres de noblesse et est devenu synonyme de grands vins. Sur les coteaux qui bordent la vallée du Serein, il a su trouver, au fil du temps, une harmonie remarquable avec le terroir chablisien.

Cette relation étroite entre la vigne et son environnement doit beaucoup au travail des moines de Cîteaux. Dès le XIIᵉ siècle, avec la fondation de l’abbaye de Pontigny, ils introduisent l’ancêtre du Chardonnay et posent les bases d’une approche méthodique de la viticulture. Leur héritage est fondamental pour comprendre le vin tel qu’il est élaboré aujourd’hui : une observation patiente des terroirs, une sélection rigoureuse des meilleures parcelles, la multiplication des plants les plus qualitatifs, ainsi que l’élaboration de pratiques culturales et de méthodes de vinification adaptées.

Cet esprit de recherche, de précision et de transmission, hérité de la tradition monastique bourguignonne, continue d’animer La Chablisienne dans son travail quotidien.

Les terroirs cultivés par La Chablisienne reflètent fidèlement la diversité du vignoble chablisien. Majoritairement composés de sols kimméridgiens — un mélange de marnes et de calcaires marneux enrichis de dépôts de petites huîtres fossiles — ils impriment aux vins une identité forte et une minéralité conférant un style unique aux vins.

Chaque parcelle, soigneusement délimitée, produit des vins distincts, chacun avec son propre caractère et son potentiel de garde. Les Petit Chablis se dégustent idéalement entre un et trois ans, tandis que les Chablis, selon les cuvées, gagnent à patienter de deux à cinq ans. Les Chablis 1er Cru et les Chablis Grand Cru, véritables vins de maturité, nécessitent quant à eux un vieillissement de cinq à dix ans. L’exposition des parcelles joue un rôle essentiel dans l’expression et la typicité de chaque climat.

En quelle année La Chablisienne a-t-elle été fondée ?

Au début des années 1920, dans un contexte économique particulièrement délicat, un groupe de vignerons de Chablis choisit d’unir ses forces. Guidés par l’Abbé Balitrand, ils fondent en 1923 une cave coopérative implantée au cœur du vignoble bourguignon, avec la volonté commune d’assurer la commercialisation de leurs vins. Durant plusieurs décennies, et jusqu’aux années 1950, les adhérents confient leurs récoltes à La Chablisienne, qui assure les assemblages et écoule principalement les vins auprès des négociants de gros.

Progressivement, la coopérative affirme son ambition et souhaite mieux maîtriser l’expression de ses vins. Elle adopte alors une pratique singulière : la réception des vendanges sous forme de moûts. Ce choix distinctif permet un contrôle précis des étapes de vinification et devient une véritable signature. Grâce à un dialogue constant entre vignerons et équipes techniques, les caractéristiques des moûts sont mises en relation avec l’origine parcellaire des raisins, orientant ainsi les décisions techniques.

Fidèle à une culture d’innovation et d’audace, La Chablisienne s’est continuellement engagée dans de nouveaux défis, qu’ils concernent la conduite de la vigne, les méthodes de vinification, l’organisation humaine ou le développement commercial. Cette exigence collective et ce travail de précision donnent naissance à des vins dont la qualité s’affirme et se sublime au fil du temps.

Arômes des vins de Chablis à la dégustation

La vinification joue un rôle déterminant dans la mise en valeur de la diversité et de la finesse des terroirs de Chablis. Une fois les raisins vendangés, les vignerons associés procèdent au pressurage, effectué au plus près des parcelles afin de préserver la qualité et la pureté des moûts.

La Chablisienne intervient ensuite pour assurer les étapes clés du débourbage ainsi que des fermentations alcoolique et malolactique. Soucieuse de révéler toute la complexité aromatique et la profondeur des vins, la coopérative s’appuie sur des équipements de pointe. Selon le profil recherché, la fermentation et l’élevage sont conduits en cuves inox à température contrôlée ou en fûts de chêne de 228 litres pour certaines cuvées de crus sélectionnés. La personnalité du Chardonnay s'y exprime à merveille et nous retrouvons des vins à la qualité constante, présentant une richesse aromatique sans égale. 

Château Grenouilles, Chablis Grand Cru

Depuis 2003, la Chablisienne a acquis le Château Grenouilles. Au cœur de la colline des Grands Crus, au pied du célèbre coteau des Grenouilles, se déploie le domaine de Château Grenouilles, un trésor unique à Chablis. 

S’étendant sur 7,2 hectares continus, parfaitement orientés sud-ouest face au village, le Château Grenouilles est le plus rare des Grands Crus de Chablis. Ses raisins proviennent d’une sélection rigoureuse de petites parcelles de vieilles vignes récoltés avec soin à la main.

Ce vin blanc mythique incarne l’une des expressions les plus pures de la minéralité chablisienne. Doté d’une capacité de garde exceptionnelle, il se révèle pleinement avec le temps, offrant une expérience gustative qui conforte sa réputation de Grand Cru légendaire. 

Dès le premier nez, la précision aromatique se fait sentir. En bouche, le vin s’affirme par sa netteté et sa profondeur, portée par la maturité parfaite des raisins, tandis qu’une subtile minéralité se devine en arrière-plan. La finale, encore timide, laisse entrevoir un vin en devenir.

Deux à trois ans après la récolte, l’expression aromatique du fruit atteint son apogée : les arômes gagnent en complexité et en subtilité, les notes exotiques s’estompent, les agrumes s’affinent et la minéralité commence à se manifester plus nettement. La structure du vin en bouche devient plus précise et harmonieuse.

Cinq ans après la récolte, les fruits cèdent progressivement leur place à un bouquet plus complexe. La bouche, charnue et élégante, présente un contraste subtil entre présence et potentiel d’évolution. Après huit, dix ou quinze ans, le vin révèle toute sa maturité : le nez est pur et droit, intense et raffiné, mêlant fruits frais, fleurs blanches, notes épicées délicates, citronnelle, verveine, miel et cire. La minéralité et les accents iodés s’affirment pleinement. La bouche demeure d’une harmonie et d’un équilibre remarquables, avec une finesse et une élégance exceptionnelles, et une finale minérale d’une longueur remarquable.

Au fil des années et des saisons, la palette aromatique continue d’évoluer, offrant un spectacle toujours renouvelé. Pour les grands millésimes, ce n’est qu’après un long temps de patience que le vin atteint son épanouissement : l’expression pure et raffinée du style Chablisienne, un équilibre parfait, une véritable joie et un souvenir impérissable… un grand vin qui se révèle pleinement avec le temps.

Bourgogne Chardonnay, Petit Chablis Pas si Petit, Château Grenouilles... les cuvées disponibles dans notre cave et en vente en ligne

Vous pouvez retrouver en vente sur notre site et dans notre magasin trois cuvées de La Chablisienne : Le Petit Chablis "Pas si Petit", le Château Grenouilles ainsi que le Bourgogne Chardonnay. Plusieurs millésimes sont disponibles : 2021, 2023 et 2024.