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Accords mets vins pour DOMAINE DUPASQUIER MONDEUSE
L'appellation Savoie
La propriété
Domaine Dupasquier : un terroir à Jongieux
Le domaine Dupasquier est un domaine de vignerons indépendants implanté au hameau d'Aimavigne au pied du vertigineux coteau de Marestel. Possédant 15 hectares en Savoie sur la commune de Jongieux, cette exploitation familiale se transmet de génération en génération. Aujourd'hui Noel et Marie-Jeanne sont accompagnés de leur fils David et de leur fille Véronique. Les vignes âgées d'en moyenne 55 ans sont constituées de 5 hectares d'Altesse, 1,5 hectares de Chardonnay, 2,5 hectares de Jacquere, 2 hectares de Gamay, 2 hectares de Pinot, 2 hectares de Mondeuse et 0,5 hectares de Mondeuse Blanche. 13 hectares sont en appellation d'origine protégée et 2 hectares en Indication Géographique Protégée Vins des Allobroges : travaillées avec le même soin en vigne et en cave.
Le domaine Dupasquier propose un travail de la vigne soigné et durable avec des méthodes traditionnelles : les vendanges sont réalisées lorsque les raisins sont bien mûrs, sans levurage, ni enzymage et en limitant au maximum l’apport de soufre. Ils le commercialisent après plusieurs mois de vieillissement en bouteille. Les interventions sont limitées, avec l'absence d'utilisation de produits de synthèses, naturelles et manuelles, ainsi le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2018.
Ce processus plus long confère à ces vins de Savoie une personnalité singulière et offre une étonnante diversité de saveurs.
Vins de Savoie : Roussette, Gamay, Mondeuse blanche, Altesse, Jacquère...
Le domaine Dupasquier proposent des vins blancs et des vins rouges aux cépages emblématiques de la Savoie : la Jacquère, cépage le plus populaire en Savoie aux notes florales et avec beaucoup de fraîcheur ; la mondeuse un cépage rouge aux arômes fruités de fruits rouges mêlés à des notes poivrés et florales ; l'altesse possédant l'appellation Roussette de Savoie qui est un vin fin et aromatique possédant plusieurs années de garde.
Parmi les vins blancs, : la Jacquère, Mondeuse Blanche, Chardonnay, Altesse et Marestel. Côté vins rouges : Gamay, Pinot, Mondeuse et une cuvée d'assemblage : "Gourmandise" résultant de l'assemblage de Mondeuse, Pinot et Gamay.
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