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Champagne

Le vignoble de l'appellation Champagne : climat, terroir...

La Champagne viticole couvre 34 300 hectares. La culture de la vigne est surtout concentrée aux alentours de Reims et d’Epernay dans le département de la Marne en région Champagne dans le Nord Est de la France mais elle comporte aussi un prolongement dans l’Aisne, la Seine-et-Marne et la Haute-Marne et une implantation dans l’Aube. Le champagne est une véritable spécialité française. Son vignoble se trouve exclusivement sur le territoire national. Aucune autre région au monde n’a le droit d’en produire. L’aire de production bénéficiant de l’Appellation d’origine contrôlée (AOC) « Champagne » a été fixée par la loi en 1927. Elle s’étend aujourd’hui sur près de 34 300 hectares et englobe 319 communes, également désignées sous le nom de « crus ». On parle souvent de la diversité des terroirs à travers les crus, mais pour les vignerons champenois, cette richesse se joue surtout au niveau de chaque parcelle. Chacune possède sa propre identité et bénéficie d’un nom attribué depuis de nombreuses générations. 

La loi précise que les vins du vignoble de champagne doivent, pour mériter l’appellation Champagne, provenir exclusivement de ce vignoble et être transformés sur place, dans des locaux qui ne peuvent recevoir que des vins de Champagne. Les conditions climatiques et géologiques particulières de la région — avec son sol crayeux, son climat frais et ses coteaux bien exposés — créent un terroir d'exception, idéal pour la culture du cépage qui donne naissance aux célèbres bulles.

Le vignoble de Champagne bénéficie d’un climat unique, marqué par une double influence : à la fois océanique et continentale. Cette combinaison singulière, propre à la région, ne se retrouve dans aucun autre vignoble français.

Concrètement, cela signifie que deux dynamiques météorologiques se confrontent. L’influence océanique adoucit le climat : les hivers demeurent relativement cléments, les étés ne sont pas excessivement chauds, et la température moyenne annuelle avoisine les 11 °C.

Cependant, la composante continentale peut provoquer de brusques chutes de température en hiver, parfois sous les –10 °C, générant des épisodes de gel particulièrement redoutés par les vignerons. À l’inverse, l’été peut connaître des pics de chaleur, accompagnés de fortes intempéries et d’orages soudains.

Malgré ces contrastes, ce climat est globalement favorable à la vigne. La région profite d’un ensoleillement estival suffisant pour assurer une bonne maturation des raisins, tandis que les pluies régulières mais modérées tout au long de l'année garantissent une alimentation hydrique équilibrée — des conditions presque idéales pour cultiver le raisin champenois.

Quand on parcourt la Champagne, il y a ce que l’on voit : ses coteaux, ses villages, ses vignes caressées par le vent et ses vignerons qui s'y affairent... Mais ce que l’on ne voit pas et qui pourtant est essentiel, c’est ce qu’il se passe sous terre.

Le sous-sol champenois possède de nombreuses caractéristiques qui influencent directement le Champagne. Un même cépage, planté à la même latitude ne produira pas du Champagne même s’il est élaboré à l’identique si la vigne a planté ses racines dans un autre sous-sol.

Partons pour un voyage dans le temps, pour revenir 90 millions d’années en arrière. À cette époque, les océans recouvrent tout. Des sédiments (dépôts rocheux) charriés par les océans se déposent sur le fond : ils s’entassent sur une épaisseur pouvant aller jusqu’à 200 mètres !

70 millions d’années plus tard, le Bassin parisien, région géologique couvrant la majeure partie de la moitié nord de la France, s’affaisse de manière significative en son centre, sous le poids des sédiments accumulés. Différents types de roches apparaissent alors, par couches successives.

En Champagne, les sols affleurants sont composés à environ 75 % de matériaux calcaires : craie, marnes et autres calcaires. La craie, en particulier, présente une structure friable qui facilite le drainage, offrant ainsi à la vigne des conditions idéales pour garder les pieds au sec et favoriser une maturation optimale des raisins.

Même si d’autres types de sédiments sont présents dans les sous-sols champenois, la craie reste la composante essentielle du terroir viticole. Mais qu’est-ce exactement que la craie ? Il s’agit de dépôts millénaires formés à partir de fragments de micro-organismes marins. Très poreuse, elle agit comme un réservoir naturel capable de stocker entre 300 et 400 litres d’eau par mètre cube, garantissant ainsi une hydratation suffisante pour la vigne, même lors des étés les plus secs.

Par ailleurs, grâce à sa capacité à retenir l’eau par capillarité, la craie régule progressivement l’apport hydrique à la vigne. Cette tension naturelle stimule la plante et favorise un équilibre harmonieux entre l’acidité, le sucre et les composés aromatiques, éléments qui se révèleront pleinement dans le vin champenois. 

La composition du sous-sol a largement déterminé le choix des cépages du vignoble champenois. Trois d’entre eux se sont parfaitement adaptés aux conditions locales et ont été privilégiés : le pinot noir, le chardonnay et le meunier.

Selon la nature des sols — marnes, craie ou calcaires — certains cépages trouvent plus facilement leur place. Ainsi, le chardonnay prospère surtout sur la Côte des Blancs et la Côte de Sézanne, tandis que le pinot noir est majoritairement implanté sur la Montagne de Reims, à l’est de la Vallée de la Marne et sur la Côte des Bar. Le meunier, quant à lui, est particulièrement présent sur la partie ouest de la Vallée de la Marne.

Un savoir-faire unique

La méthode de production du Champagne, la "méthode traditionnelle" ou "méthode champenoise", est un processus complexe qui demande un savoir-faire exceptionnel et une méthode unique. Après la récolte, les raisins sont pressés, fermentés, puis mis en bouteille où une deuxième fermentation a lieu. Cette seconde fermentation est ce qui génère les fameuses bulles, grâce à la production de gaz carbonique. Le processus de "remuage" et de "dégorgement", où les dépôts de levures sont éliminés, demande également une grande précision.

Les Cépages du Champagne : Trois Grands Variétés

Trois cépages principaux sont utilisés dans la production du Champagne : le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay. Le Pinot Noir et le Pinot Meunier, des cépages rouges, apportent structure et fruité au vin, tandis que le Chardonnay, un cépage blanc, ajoute finesse et fraîcheur. Ces cépages peuvent être assemblés de différentes manières pour créer des cuvées qui varient en goût, en richesse et en arômes, offrant ainsi une palette de Champagne diversifiée.

Les Normes Strictes de l’Appellation d'origine

Pour qu’un vin soit étiqueté "Champagne", il doit respecter des normes très strictes associées à un cahier des charges. En plus du terroir géographique, la méthode de production, le rendement par hectare, ainsi que le temps de vieillissement des bouteilles sont des critères essentiels. Par exemple, pour un Champagne millésimé, le vin doit vieillir au minimum trois ans, mais souvent bien plus longtemps pour des cuvées de prestige.

L’Impact de l'Appellation sur le monde viticole

L’appellation Champagne est une véritable force économique, avec des millions de bouteilles exportées dans le monde entier chaque année. Son image de luxe et de célébration est bien ancrée dans les esprits, ce qui fait de la boisson un incontournable des grandes occasions. Cependant, cette renommée s’accompagne d’une protection renforcée. La production de Champagne est surveillée par des organismes comme le Comité Champagne, qui veille à la qualité et à l’authenticité des produits. Toute utilisation du terme "Champagne" en dehors de cette région est strictement interdite, y compris pour les vins effervescents produits ailleurs dans le monde.

Les Défis Modernes

Aujourd’hui, face aux défis du changement climatique et de la concurrence internationale, l’industrie du Champagne doit s’adapter. Les vignerons se tournent vers des pratiques agricoles plus durables, comme la viticulture biologique ou biodynamique, pour préserver le terroir et garantir la qualité du vin. De plus, avec l’émergence de nouveaux marchés en Asie et ailleurs, le Champagne cherche à séduire une clientèle toujours plus jeune et cosmopolite, tout en restant fidèle à ses racines.

Champagne et Gastronomie : Une Alliance Parfaite

Le Champagne ne se limite pas aux moments de fête. En effet, il s’accorde parfaitement avec une grande variété de plats, allant des fruits de mer aux plats plus élaborés comme le foie gras ou même des desserts à base de chocolat. Son équilibre entre acidité et douceur en fait un compagnon de choix pour des accords gastronomiques raffinés.

Un Héritage à Préserver

L'appellation Champagne est bien plus qu'un simple nom de vin. Elle est un patrimoine vivant, d'importance historique, fruit d'un terroir exceptionnel et d’un savoir-faire unique. Cette protection légale, au-delà de préserver la qualité du produit, permet de garantir aux consommateurs l’authenticité et l’origine des vins qu'ils dégustent. Le Champagne est une invitation à la découverte, à la célébration et au partage, mais aussi un héritage que les générations futures devront continuer à protéger et à valoriser.

Quel champagne choisir et quels sont les meilleurs ?

Notre gamme : Ruinart, Bollinger, Taittinger, Moet et Chandon, Veuve clicquot, Roederer, Deutz, Drappier...

Découvrez une large gamme de champagnes dans notre cave. Nous vous proposons différents types de champagnes ; de grandes maisons de champagne à la renommée internationale telles que la Maison Ruinart, Veuve Clicquot, Moet & Chandon ou encore Taittinger, Laurent Perrier et la Maison Louis Roederer. Optez pour la découverte avec le domaine Marcel Vézien au rapport qualité/prix imbattable ou découvrez les champagnes de la Maison Palmer&Co, Pol Roger... Amateurs de champagne ou curieux, vous trouverez le cadeau idéal !

Quel bon champagne peut-on trouver pour 20 € et où l'acheter?

Prix de vente à la Vinothèque de Bordeaux de bouteilles et magnums de champagne

Vous pouvez retrouver sur le site de la Vinothèque de Bordeaux notre gamme complète de champagne. Nos entrées de gammes débutent aux alentours des 20,00€ avec le Champagne Marcel Vézien. Nous proposons ensuite différents types de champagnes avec des champagnes de vignerons et également de grandes maisons (Moët et Chandon...) et leurs cuvées emblématiques. Nous proposons une offre diverse de champagnes d'exception avec du brut, rosé, blanc de blancs ou encore blanc de noir. Les différents types de champagnes sont également à retrouver dans différents formats : en magnum ou en bouteilles pour s'adapter à chaque occaison.

Arômes du Champagne

Le Champagne Brut

Le Champagne Brut est l’un des plus populaires, caractérisé par une faible teneur en sucre et un équilibre entre la fraîcheur et la complexité des arômes.

Arômes primaires : Les arômes fruités sont souvent dominants, avec des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de pommes vertes et parfois de fruits jaunes comme la pêche ou l’abricot à l'attaque en bouche.

Arômes secondaires : En raison de la méthode traditionnelle de fermentation, on retrouve souvent des arômes de pain grillé, de brioche, de noisette ou d’amande, apportés par la fermentation sur lies.

Arômes tertiaires : Avec le vieillissement, des notes plus complexes peuvent apparaître, comme des arômes de miel, de fruits secs, voire de noisette grillée.

En résumé, un Champagne Brut se distingue par une belle vivacité, une certaine fraîcheur et des arômes subtils et élégants.

Le Champagne Rosé

Le Champagne Rosé est obtenu soit par une macération des raisins noirs (souvent du Pinot Noir ou du Pinot Meunier), soit par un assemblage de vins rouges et blancs. A la dégustation du champagne, le rosé est souvent perçu comme plus fruité et plus complexe. 

Arômes primaires : Les arômes fruités sont plus prononcés dans un rosé, avec des notes de fruits rouges frais comme la fraise, la framboise, la cerise ou la mûre.

Arômes secondaires : Les arômes de brioche et de pain grillé sont également présents, bien que souvent plus subtils que dans un Brut. Selon le vieillissement, des notes de caramel ou de pâte de fruits peuvent se faire sentir.

Arômes tertiaires : Avec le temps, des arômes plus évolués comme des épices douces, du cuir ou des fleurs séchées peuvent émerger, apportant une complexité supplémentaire.

Le Champagne Rosé est souvent plus expressif et fruité que le Brut, avec une belle rondeur qui lui permet de s'associer parfaitement à une grande variété de mets, des fruits de mer aux viandes grillées.

Le Champagne Blanc de Blancs

Le Champagne Blanc de Blancs est exclusivement élaboré à partir de Chardonnay, un cépage blanc. Il est connu pour sa finesse, sa pureté et sa fraîcheur. Il peut être plus délicat et élégant par rapport aux autres types de Champagne.

Arômes primaires : Les arômes de fruits blancs frais comme la poire, la pomme, le citron et le pamplemousse dominent, offrant une sensation de légèreté et de fraîcheur.

Arômes secondaires : Les arômes de fleurs blanches (acacia, jasmin) et de minéraux (pierre à fusil) sont typiques, en raison de l’influence du terroir calcaire, particulièrement en Champagne. Ces arômes confèrent au Blanc de Blancs une grande finesse.

Arômes tertiaires : Au fur et à mesure du vieillissement, des notes de brioche, de noisette, voire de beurre frais peuvent se développer, tout en préservant une belle acidité qui équilibre la richesse des arômes.

Le Blanc de Blancs est un Champagne très élégant, avec une belle acidité qui en fait un compagnon idéal pour les fruits de mer, les poissons fins ou les plats légers.

Quel champagne choisir pour l'apéritif, un mariage ou un dessert ?

Pour l’apéritif, privilégiez un champagne vif, frais et peu dosé. L’objectif est d’éveiller les papilles sans saturer le palais. Les champagnes tendus et citronnés, portés par une belle minéralité, sont parfaits pour démarrer la dégustation.

Les meilleurs champagnes pour l’apéritif

Champagne Brut
Le choix le plus polyvalent : équilibre entre fraîcheur et rondeur, belle effervescence, notes d’agrumes et de pomme : Moët & Chandon par exemple.

Blanc de Blancs (100% Chardonnay)
Style élégant et aérien, idéal pour les amateurs de finesse.
Profil gustatif : fleurs blanches, agrumes, minéralité, tension.

Extra Brut / Brut Nature
Pour ceux qui aiment les champagnes très secs et cristallins. Parfait avec des mets iodés.

Accords mets & champagne pour l’apéritif

Huîtres, crustacés, ceviche, Sushis et sashimis, Gougères au fromage, Fromages frais (chèvre, ricotta)

Astuce : servez votre champagne bien frais (8–10°C) pour conserver la vivacité.

Champagne pour un mariage : harmonie, finesse et générosité

Un mariage exige un champagne universel, raffiné. On recherche des cuvées équilibrées, capables d’accompagner un repas ou un vin d’honneur festif. Les styles légèrement plus ronds ou évolués sont idéalement adaptés.

Les meilleurs champagnes pour un mariage

Champagne Brut millésimé
Complexe, élégant, parfait pour une occasion exceptionnelle. Notes de brioche, fruits mûrs, fleurs blanches.

Blanc de Noirs (Pinot Noir & Pinot Meunier)
Plus de structure et de rondeur, excellent sur les plats de réception.
Profil : fruits rouges, épices douces, belle profondeur.

Champagne Rosé (option vin d’honneur)
Effet visuel chic + gourmandise fruitée, idéal pour les photos et toasts.

Accords mets & champagne pour un mariage

Saint-jacques, gambas grillées, Filet de volaille crème aux morilles, Risotto crémeux, Poissons nobles (bar, turbot)

Champagne pour le dessert : douceur et gourmandise

Les meilleurs champagnes pour le dessert

Champagne Rosé : parfait avec les desserts fruités et acidulés. Notes de fraise, framboise, groseille.

Demi-Sec ou Sec : plus doux, idéal avec des desserts sucrés, crémeux ou pâtissiers.
Notes : miel, fruits confits, brioche.

Blanc de Blancs légèrement dosé : Pour une finale raffinée, aérienne, délicatement sucrée avec de la complexité aromatique.

Accords mets & champagne pour le dessert

Fraisier, framboisier, charlotte aux fruits rouges, Vacherin glacé, sorbets, Macarons, Tartes aux agrumes ou fruits rouges. Température de service idéale : 8–9°C. Évitez les desserts au chocolat trop puissants.

Choisir le bon champagne dépend du moment et du style recherché. Pour impressionner vos invités, retenez ceci : apéritif : fraîcheur et légèreté, mariage : équilibre et raffinement, dessert : douceur et fruité