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DOMAINE DUFOULEUR "Les Dames Huguettes" 2016 Blanc - Bourgogne - Hautes-Côtes de Nuits
Notes de dégustation pour DOMAINE DUFOULEUR "Les Dames Huguettes"
Belle robe rubis relativement soutenue. Nez agréable, franc, arômes de fruits types cassis, cerise, framboise. Le boisé est bien intégré, légers arômes toastés, tabac blond, voir vanillés. L’attaque en bouche est franche, tannins présents mais agréables. Bonne longueur, de la complexité.
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Cépages100% Pinot noir
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Niveau de gardeDe 2016 à 2022
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Température de service11-12°C
Accords mets vins pour DOMAINE DUFOULEUR "Les Dames Huguettes"
Fruits de mer
Poisson grillé
Fromage bleu
Jambon
L'appellation Hautes-Côtes de Nuits
Située dans la partie septentrionale de la Côte d'Or, le vignoble de la Côte de Nuits s'étend sur 20 km de Dijon à Corgoloin. Les cépages Pinot noir et Gamay sont utilisés pour les rouges. Pour les Blancs, on utilise les cépages Chardonnay et Aligoté. En rouge, ces vins dévoilent une robe pourpre ou rubis, souvent porté sur la framboise, un vin cerise, réglisse, parfois violette. Une saveur franche et ferme, des tanins plaisants à maturité. En rosé, le pinot noir donne une très petite production de vin. En blanc, sa robe décline de l'or blanc à l'or pâle, voire or jaune pour des vins élevés en fûts. L'aubépine, le chèvrefeuille, se mêlent à la pomme, au citron, à l'ortie blanche, à la noisette. En bouche, on trouvera du gras, une constitution solide, et équilibrée. Ce dernier lui permet d'ailleurs de bien vieillir.
Pressurage pressoir pneumatique inox, refroidissement du moût, enzymage, débourbage, levurage, fermentation d’environ 1 mois en fûts de 500 LT dont 1/3 neufs. Batonnage journalier durant la F.A. chais climatisé à 15°C afin d’obtenir du gras, de la complexité et de la finesse.
Elevage 10 mois en fûts de 500 L, après fermentation malolactique assemblage en cuve pendant 2 mois. Collage puis filtration afin d’améliorer la brillance du vin et la pureté des arômes.
Elevage 10 mois en fûts de 500 L, après fermentation malolactique assemblage en cuve pendant 2 mois. Collage puis filtration afin d’améliorer la brillance du vin et la pureté des arômes.
La propriété
Propriétaire récoltant de Père en Fils à Nuits-Saint-Georges depuis 1596, acte de naissance de Gilles Dufouleur faisant foi. Actuellement, la gestion du Domaine est assurée en co-gérance par Yvan Dufouleur fils ainé de Guy et son oncle Xavier. La famille Dufouleur a vendu le négoce «Dufouleur Père et Fils» en 2006, voulant se recentrer sur son activité de Domaine.
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