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Notes de dégustation pour Château FAYAU
Sa robe est jaune dorée soutenue. Ce nectar dévoile au nez un bouquet complexe, des notes de fruits confits, d’épices douces . Une matière dense, avec une certaine fraîcheur, un vin fin et délicat.
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Cépages100% Sémillon
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Niveau de gardeDe 2015 à 2035
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Température de service7-8°C
Accords mets vins pour Château FAYAU
Gibier
Viande blanche grillée
Fromage à pâte dure
Fromage bleu
Fruits frais
L'appellation Cadillac
L‘Appellation d’Origine Contrôlée Cadillac est née en 1973 au sein des Premières Côtes de Bordeaux où seules quelques parcelles de vignes, les plus propices à une botrytisation saine et homogène de raisins, sont consacrées à ce délicieux nectar. Le territoire s’étend sur 22 communes de la rive droite de la Garonne au sud de Bordeaux (de Baurech à Saint-Maixant). Perchées sur des coteaux généralement abrupts, les vignes sont exposées au chaud soleil du versant méridional. Les cailloux et la pente assurent un excellent drainage. Le Cadillac est un grand vin liquoreux obtenu à partir de la “pourriture noble” provoquée par le Botrytis cinerea, champignon microscopique. Pour se développer, il nécessite des raisins mûrs et des conditions climatiques spécifiques. Les viticulteurs se sont donnés des règles très strictes d’élaboration dans la plus pure tradition des grands liquoreux du bordelais : vendanges tardives par tries successives de grains nobles, rendements très limités, vinification en petits volumes, élevage étroitement surveillé et mise en bouteille systématique au château.
Vendanges manuelles par tries successives (entre 3 et 5) au fur et à mesure de l'apparition de la fameuse pourriture noble, le botytris cinéréa. Vinification par lot de vendange journalier après pressurage et débourbage. Les vins sont ensuite élevés en cuves puis assemblés avant la mise en bouteilles, qui a lieu 36 mois après la récolte à la propriété.
La propriété
Acheté en 1825 par la famille Medeville, l'actuel propriétaire, le château Fayau produit toute une gamme de vin. Il est aussi le centre de vinification et d'embouillage des vignobles qu'exploitent ensemble les fils et petit-fils de Jean Medeville...
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