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Coup de cœur
Château GUIRAUD 1989 Blanc - Bordeaux - Sauternes
Notes de dégustation pour Château GUIRAUD
La bouche: ronde et puissante, ample et onctueuse, beaucoup de matière et de longueur. Des notes épicés, d'humus, de champignon, de fruits confits. De la fraîcheur, "beaucoup de fraîcheur, synonyme d'un grand vin. Notre coup de coeur, car la plus belle expression du botrytis" (Xavier Planty)
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Cépages35% Sauvignon, 65% Sémillon
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NotationsWine Advocate 86
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Température de service9-10°C
Accords mets vins pour Château GUIRAUD
L'appellation Sauternes
Le vignoble de Sauternes s'étend sur 1751 hectares. La plus prestigieuse des appellations de liquoreux produit des vins dont la robe est teintée d’or, à l’image du plus mythique des Sauternes, le premier cru classé supérieur, Château d’Yquem.
L'Appellation (AOC) Sauternes
L'appellation fait partie des premières à être enregistrée comme Appellation d'Origine Contrôlée Française avec le Barsac. Ces deux appellations ont obtenu le classement du plus grand nombre de crus et le seul premier cru supérieur avec le classement de 1855. L'AOC Sauternes possède de nombreux grands crus dans le classement.
La région du Sauternais
Le Sauternais est une région viticole située dans le Sud-Ouest de la France, une subdivision du vignoble de Bordeaux, en Gironde. Cette région est connue pour son vin blanc liquoreux, le sauternes. C'est un terroir possédant une spécificité inimitable bénéficiant d'un savoir faire unique et d'une identité collective du territoire forte.
Les cépages dominants
Il est produit à partir de raisins entièrement ou partiellement moisis, généralement avec des vignobles sur des cépages sémillon (80 %), sauvignon blanc (15-20 %) et muscadelle (5 %).
Caractères des vins liquoreux de Sauternes
Le sauternes est produit à partir de raisins de sémillon, de muscadelle et de sauvignon blanc, cuits par le « botrytis cinerea », un « noble rot » signifiant une pourriture noble. C'est un champignon qui leur donne leur caractéristique goût sucré. Le sauternes est produit à partir de raisins gris ou verts, généralement de sémillon, qui ont été attaqués. Le nez exhale des arômes d’amande, de coing, de mangue, d’abricot sec associés à des notes florales d’acacia ou encore de mimosa. Nectar intense, puissant, onctueux, le Sauternes est l’un des rares vins à proposer en bouche une palette aromatique si complexe, presque magique.
Accords mets et vins
Le Sauternes, ce vin liquoreux d’exception, est bien plus qu’un simple vin de dessert. Grâce à son équilibre entre douceur et acidité, il offre une palette d’accords gastronomiques insoupçonnée. Voici quelques suggestions pour en tirer le meilleur parti.
Les Classiques : Fromages et Foie Gras
Foie gras : L’accord incontournable ! La richesse du foie gras se marie à merveille avec le sucre et l’acidité du Sauternes, créant une explosion de saveurs en bouche. Servez-le en terrine ou poêlé pour un contraste encore plus savoureux.
Fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne) : Le côté salé et puissant de ces fromages s’oppose parfaitement à la douceur du vin. Une bouchée et une gorgée suffisent pour comprendre pourquoi cet accord est si apprécié.
Les Accords Terre-Mer Surprenants
Volaille rôtie (canard, pintade) : Une chair tendre et légèrement grillée, accompagnée d’une sauce sucrée (miel, agrumes), fera ressortir toute la complexité du Sauternes.
Homard, Saint-Jacques et crustacés : Leur texture délicate et légèrement iodée contraste élégamment avec le côté mielleux du vin, surtout si accompagnés d’une sauce beurre blanc ou safranée.
La Magie avec les Saveurs Épicées et Exotiques
Cuisine thaïe ou indienne : Le Sauternes adoucit le piquant des épices (curry, gingembre) et sublime les plats à base de lait de coco ou de citronnelle.
Canard laqué, cuisine asiatique sucrée-salée : Son caramel et ses épices trouvent un écho gourmand dans la complexité aromatique du vin.
Les Desserts : L’Alliance Douceur sur Douceur
Tarte aux fruits jaunes (abricot, mangue, pêche) : Leur acidité naturelle équilibre le sucre du Sauternes.
Crème brûlée, millefeuille à la vanille : Les notes de miel et de vanille du vin s’harmonisent avec ces textures crémeuses et caramélisées.
Quelle différence entre un vin blanc sec ou moelleux ou liquoreux ?
Les vins blancs peuvent être classés en trois grandes catégories : les vins blancs secs, les vins blancs moelleux et les vins blancs liquoreux. La différence entre ces trois types de vins blancs réside essentiellement dans leur teneur en sucre.
Quel est le prix d'une bouteille de Sauternes ? Prix et Châteaux proposés (Château d'Yquem, Rieussec...)
Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux de nombreux châteaux en appellation Sauternes notamment le célèbre Château d'Yquem mais également Château Climens, Château Coutet, Château Guiraud, Château La Tour Blanche, Château Suduiraut.. Vous pouvez retrouver les vins de l'appellation à partir de 13,00€.
centaine aujourd’hui. Depuis 25 ans, le Château Guiraud s’emploie à n’utiliser que des méthodes qui contribuent à la création d’un écosystème équilibré où les espèces végétales et animales peuvent coexister ensemble.
Les vendanges sont uniquement manuelles et réalisées par tries successives (2 à 6 tries) de raisins botrytisés. Un degré potentiel minimum de 20° est requis pour débuter la récolte. La fermentation, spontanée, s'effectue dans des barriques neuves renouvelées par tiers, pendant une durée allant de trois semaines à deux mois. Les différents lots sont fermentés jusqu'à l'équilibre qui leur est propre en fonction de leur sélection. La chaptalisation, la cryoextraction et toutes autres techniques d'enrichissement sont absolument proscrites. L'élevage s'effectue en barrique pendant une durée de 18 à 24 mois suivant les millésimes.
La propriété
Histoire du 1er Grand Cru Classé et propriétaires
Depuis le 20 Juillet 2006, Château Guiraud a été repris par 4 partenaires, Xavier Planty, manager et œnologue du Château Guiraud depuis 25 ans, le Domaine de Chevalier en Pessac Léognan représenté p...
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