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Château D'YQUEM 2014 Blanc - Bordeaux - Sauternes
Notes de dégustation pour Château D'YQUEM
l’élégance, toute petite minceur du millésime en milieu de bouche mais le vin possède du fond,
beau citron en finale. Equilibre 13,4° et 134g/l de sucre résiduel. Ph de 3,60.
19
Le Figaro Vin, Bernard Burtschy, Mai 2015
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NotationsBettane & Desseauve 97, Le Point 18,5, Vinous (Antonio Galloni) 95, Vinous (Neal Martin) 95+, Wine Spectator 98, Vinous 97, Decanter 96, Revue du Vin de France 20/20, James Suckling 98, Wine Advocate (Neal Martin) 97, Wine Advocate 93
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Température de service9-10°C
Accords mets vins pour Château D'YQUEM
L'appellation Sauternes
Le vignoble de Sauternes s'étend sur 1751 hectares. La plus prestigieuse des appellations de liquoreux produit des vins dont la robe est teintée d’or, à l’image du plus mythique des Sauternes, le premier cru classé supérieur, Château d’Yquem.
L'Appellation (AOC) Sauternes
L'appellation fait partie des premières à être enregistrée comme Appellation d'Origine Contrôlée Française avec le Barsac. Ces deux appellations ont obtenu le classement du plus grand nombre de crus et le seul premier cru supérieur avec le classement de 1855. L'AOC Sauternes possède de nombreux grands crus dans le classement.
La région du Sauternais
Le Sauternais est une région viticole située dans le Sud-Ouest de la France, une subdivision du vignoble de Bordeaux, en Gironde. Cette région est connue pour son vin blanc liquoreux, le sauternes. C'est un terroir possédant une spécificité inimitable bénéficiant d'un savoir faire unique et d'une identité collective du territoire forte.
Les cépages dominants
Il est produit à partir de raisins entièrement ou partiellement moisis, généralement avec des vignobles sur des cépages sémillon (80 %), sauvignon blanc (15-20 %) et muscadelle (5 %).
Caractères des vins liquoreux de Sauternes
Le sauternes est produit à partir de raisins de sémillon, de muscadelle et de sauvignon blanc, cuits par le « botrytis cinerea », un « noble rot » signifiant une pourriture noble. C'est un champignon qui leur donne leur caractéristique goût sucré. Le sauternes est produit à partir de raisins gris ou verts, généralement de sémillon, qui ont été attaqués. Le nez exhale des arômes d’amande, de coing, de mangue, d’abricot sec associés à des notes florales d’acacia ou encore de mimosa. Nectar intense, puissant, onctueux, le Sauternes est l’un des rares vins à proposer en bouche une palette aromatique si complexe, presque magique.
Accords mets et vins
Le Sauternes, ce vin liquoreux d’exception, est bien plus qu’un simple vin de dessert. Grâce à son équilibre entre douceur et acidité, il offre une palette d’accords gastronomiques insoupçonnée. Voici quelques suggestions pour en tirer le meilleur parti.
Les Classiques : Fromages et Foie Gras
- Foie gras : L’accord incontournable ! La richesse du foie gras se marie à merveille avec le sucre et l’acidité du Sauternes, créant une explosion de saveurs en bouche. Servez-le en terrine ou poêlé pour un contraste encore plus savoureux.
- Fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne) : Le côté salé et puissant de ces fromages s’oppose parfaitement à la douceur du vin. Une bouchée et une gorgée suffisent pour comprendre pourquoi cet accord est si apprécié.
Les Accords Terre-Mer Surprenants
- Volaille rôtie (canard, pintade) : Une chair tendre et légèrement grillée, accompagnée d’une sauce sucrée (miel, agrumes), fera ressortir toute la complexité du Sauternes.
- Homard, Saint-Jacques et crustacés : Leur texture délicate et légèrement iodée contraste élégamment avec le côté mielleux du vin, surtout si accompagnés d’une sauce beurre blanc ou safranée.
La Magie avec les Saveurs Épicées et Exotiques
- Cuisine thaïe ou indienne : Le Sauternes adoucit le piquant des épices (curry, gingembre) et sublime les plats à base de lait de coco ou de citronnelle.
- Canard laqué, cuisine asiatique sucrée-salée : Son caramel et ses épices trouvent un écho gourmand dans la complexité aromatique du vin.
Les Desserts : L’Alliance Douceur sur Douceur
- Tarte aux fruits jaunes (abricot, mangue, pêche) : Leur acidité naturelle équilibre le sucre du Sauternes.
- Crème brûlée, millefeuille à la vanille : Les notes de miel et de vanille du vin s’harmonisent avec ces textures crémeuses et caramélisées.
Quelle différence entre un vin blanc sec ou moelleux ou liquoreux ?
Les vins blancs peuvent être classés en trois grandes catégories : les vins blancs secs, les vins blancs moelleux et les vins blancs liquoreux. La différence entre ces trois types de vins blancs réside essentiellement dans leur teneur en sucre.
Quel est le prix d'une bouteille de Sauternes ? Prix et Châteaux proposés (Château d'Yquem, Rieussec...)
Vous pouvez retrouver à la Vinothèque de Bordeaux de nombreux châteaux en appellation Sauternes notamment le célèbre Château d'Yquem mais également Château Climens, Château Coutet, Château Guiraud, Château La Tour Blanche, Château Suduiraut.. Vous pouvez retrouver les vins de l'appellation à partir de 13,00€.
Un vin vibrant, délicat, dont la signature est sa fraîcheur cristalline.
La propriété
Qui est le propriétaire du château d'Yquem ? Histoire du premier cru supérieur
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