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Truite de Montagne fumée maison, salade de Printemps

Truite de Montagne fumée maison, salade de Printemps
Publié le : 06/06/2022 11:42:49  |  Catégories : Recettes

Imaginez vous dans un endroit à Bordeaux, où vous pouvez manger, en vous relaxant sur des chiliennes, en sirotant un cocktail ou un verre de vin, le tout dans une ambiance chaleureuse au pied de la basilique Saint Michel, c'est ce que vous propose la Rôtisserie Saint-Michel. Vous pourrez découvrir des plats de saison et des produits locaux où tout est fait maison, oui oui tout ! La carte est élaborée par le tandem père fils, Alain et Maxime Ponty, qui modernise la cuisine traditionnelle pour votre plus grand bonheur.

Ce concept familial est à retrouver au 3 rue Gaspard Philippe, à Bordeaux.

Aujourd'hui, ils vous proposent la recette de Truite de Montagne fumée maison, accompagnée de sa salade de Printemps. Une recette que nous vous conseillons de déguster avec une bouteille de Dauphin d'Olivier 2014, un vin au nez complexe et riche, avec des notes de fleurs blanches et d'abricot sec. La bouche est fruitée et la finale vive.

Ingrédients : 

  • 100gr de Truite fumée 
  • 75g de Mesclun
  • 3 asperges blanches
  • 2 asperges vertes
  • 30g de fenouil
  • Graines de grenade
  • Vinaigrette aux agrumes

Préparation : 

  • Eplucher les asperges et les mettre à cuire à la vapeur
  • Couper les têtes et réserver
  • Couper les queues en rondelles et réserver
  • Couper finement le fenouil et ajouter un trait de citron pour garder sa couleur

Dressage : 

  • Dans une jolie assiette creuse, dresser votre mesclun, queue d'asperge en rondelle, émincé de fenouil et graine de grenade
  • Ajoutez-y votre vinaigrette
  • Placer vos fines tranches de truite fumée harmonieusement sur votre salade et vos points d'asperges
  • Finissez par ajouter un tour de moulin de poivre sur votre truite fumée

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