Saumon à la vinaigrette de carotte sésame, légumes croquant au kalamancie

Saumon à la vinaigrette de carotte sésame, légumes croquant au kalamancie
Publié le : 19/04/2022 14:32:22  |  Catégories : Recettes

Une recette délicieuse du restaurant "Bo-Tannique", à découvrir Place Saint-Projet à Bordeaux. Une cuisine nomade, gourmande et raffinée née de l'alchimie entre deux cuisiniers : Florent et Romain, et Guillaume, sommelier.

Le restaurant Bo-Tannique propose une cuisine de grande tradition, avec pour particularité son utilisation de d'ingrédients universels permettant d'obtenir des accords hors du commun qui trouvent leur source dans l'excellence française.

Leur cuisine vogue vers de nombreux horizons, explorés au fil des voyages de chacun et se voit ainsi influencée par d'autres mers et d'autres continents tels que la Polynésie, l'Inde, ou encore l'Asie. Les produits locaux et les circuits courts sont privilégiés afin de proposer des menus de saison savoureux.

Découvrez la recette de Saumon à la vinaigrette de carotte sésame, légumes croquant au kalamancie que nous vous conseillons de déguster avec un vin blanc J. De Villebois "Menetou-Salon" 2020 qui vous apportera en bouche une belle souplesse grâce à une texture tendre et de la fraîcheur.

Ingrédients : 

La vinaigrette carotte sésame : 

  • 300 gr de carottes épluchée
  • 125 gr de gingembre hachée
  • 90 gr de gingembre cristallisé
  • 80 gr d'échalotes ciselées
  • 130 gr de vinaigre de riz
  • 145 gr de jus de citron vert
  • 50 gr de jus d'orange
  • 50 gr de sauce soja
  • 150 gr d'huile de pépin
  • 35 gr d'huile d'olive
  • 26 gr de sel fin
  • 1 gr de xantane
  • 103 gr de mizo blanc

La vinaigrette kalamancie :

  • 100 gr de vinaigre de kalamancie
  • 200 gr d'huile de sésame
Les légumes croquants : 
  • 2 pièces de fenouil
  • 2 pièces de pak-choi
  • 2 pièces de carottes en fines lamelles
  • 1 botte de radis
  • 1/2 botte de cébette
  • 2 bottes d'aneth (pluche grossière)
  • Bonite séché (à votre convenance)
  • Zeste de kumquat (blanchi)

Préparation

Pour la vinaigrette carotte sésame :

  • Réunir tous les ingrédients dans le bol du mixeur, sauf les huiles, l'échalote ciselée et le sésame
  • Mixer le tout fortement et monter le mélange avec les huiles
  • Débarrasser en cul de poule et incorporer les échalotes ciselées ainsi que le sésame torréfié à chaud
  • Servir à température ambiante

Pour la vinaigrette kalamancie : 

  • Emulsionner le vinaigre et l'huile de sésame dans un cul de poule

Pour les légumes croquants : 

  • Taillez tous les légumes finement à la mandoline dans le sens de la longueur en copeaux
  • Assaisonner avec la vinaigrette kalamancie

Dressage et finition : 

  • Rôtir le saumon à l'unilatéral
  • A l'aide d'un emporte-pièce de diamètre 7, étaler la vinaigrette carotte sésame dans le fond, puis poser le saumon par dessus.
  • Assaisonner les légumes croquants avec la vinaigrette de kalamancie et recouvrir le saumon avec
  • Ajouter la bonite séchée et les zestes de kumquat
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Laurence TRUMEL

Il y a 15 heures

Livraison rapide à domicile avec possibilité de fixer la date de livraison avec le transporteur.

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vincente G

Il y a 1 semaine

La Vinothèque de Bordeaux est un lieu incontournable pour les amateurs de vin. Large choix de crus bordelais et d’autres régions, conseils experts et accueil chaleureux. Idéal pour trouver une bouteille de qualité, que ce soit pour une occasion spéciale ou une dégustation. Emplacement central et boutique bien organisée.

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M

Marcel Polk

Il y a 2 semaines

It is always a pleasure to deal with Vinotheque de Bordeaux! I always receive what I have ordered and in good order (in more than 6 years of being a client).

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p

pom2ter51

Il y a 2 semaines

cave en ligne avec de bons tarifs. Expédition très rapide et arrivée à bon port.

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A

Angel A.

Il y a 2 semaines

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P

Paul-Eric Legein

Il y a 2 semaines

Merveilleuse expérience ! Deuxième commande et toujours un produit d’une qualité exceptionnelle. J’étais à la recherche de quelque chose de très précis pour des clients exigeants, et vous avez parfaitement répondu à mes attentes. Merci à toute votre équipe pour son professionnalisme et la rapidité de la livraison. À très bientôt,

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J

Johny PASQUIER

Il y a 3 semaines

Livraison dans les temps et bien emballé

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P

Ph T

Il y a 3 semaines

La commande s'est parfaitement déroulée, j’ai bénéficié d’une remise sur le prix des bouteilles, le positionnement prix est bon. L’envoie a été rapide ainsi que la livraison avec une transporteur de qualité. Première expérience parfaite !

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P

Panos Triantafillou

Il y a 3 semaines

Very helpful service.

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C

Christian Adjamidis

Il y a 3 semaines

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f

floutier michel

Il y a 4 semaines

Bonjour Les choses se sont bien passées, livraison rapide et bien emballée Simplement j’ai appelé la boutique car je n’avais pas de retour immédiat de mon achat

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Philippa Jones

Il y a 4 semaines

Je commande régulièrement. Toujours de bonnes bouteilles et j’apprécie surtout le grand choix de bons vins en demi-bouteilles. Livraison à domicile par livreur à vélo est génial et bon pour la planète !

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M

Marc B (marc40110)

Il y a 4 semaines

commande et transport très rapide

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j

jean pierre PUECH

Il y a 5 semaines

Excellent accueil au téléphone ,toujours à l'écoute et de bons conseils ,livraison au jour et à l'heure aucun problème tout est parfait comme d'habitude encore un grand merci à la vinotheque de Bordeaux

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D

Darbo-Peschanski Catherine

Le mois dernier

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P

Patricia Guns

Le mois dernier

Une première expérience plus que réussie. De la commande à la livraison, tout était parfait. À très bientôt pour d’autres commandes ????

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C

Claude FOUCRAS

Le mois dernier

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c

cécile de vazeilles

Le mois dernier

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B

Bénédicte Fénié

Le mois dernier

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D

Daniel Coïc

Le mois dernier

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Laurentin Martial

Le mois dernier

Très bien accueilli et très bien renseigné!

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A

Aymeri Bouchillou

Le mois dernier

Envoi de commande précis et rapide, emballage nickel, pas de casse !

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K

Karen FANÉ

Août 2025

Top top top accueil parfait la jeune dame qui m’a renseigné est très aimable et belle fut ma surprise quand j’ai su que c’était une belle sœur ! Et le merlot que j’ai pris était bon moi qui ne suis pas une adepte du vin rouge là il est passé bien

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M

Mireille SOUBRENIE

Août 2025

Très bon service

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V

Vincent Czernikarz

Août 2025

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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V

Vincent Czernikarz

Août 2025

Très belle découverte. Nous avons été très bien accueillie. Parcours instructif et poétique, se terminant par une dégustation. Adapté aux plus jeunes, le petit jeu de piste est un plus !

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J

Jerome59286

Août 2025

Très satisfait

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J

Jean-pierre Portales

Août 2025

Très satisfait, rapidité de livraison et un emballage des bouteilles parfait

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P

Patrick Barthelemy

Juillet 2025

facilité de commande prix intéressant

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H

Hans Findel

Juillet 2025

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