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Tagliatelles aux pointes d'asperges

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Publié le : 19/03/2020 12:12:01  |  Catégories : Recettes

Printemps etc.

Pour 2 personnes

Préparation de la recette : 45 minutes

Ingrédients
  • 200 à 300 g de tagliatelles
  • 1 botte d'asperges (vertes de préférence)
  • 15 cl de crème fleurette
  • beurre
  • 1 échalote
  • cerfeuil ou coriandre
  • sel, poivre
  • 2 œufs pochés

Préparation

    • Éplucher et cuire les asperges dans l'eau bouillante salée
    • Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau dans la tête ; il doit entrer facilement mais il reste une légère fermeté
    • Couper les queues des asperges en fines rondelles et conserver les pointes
    • Faire suer l’échalote au beurre
    • Ajouter la crème et une partie des queues, amener à ébullition une ou deux minutes, mixer, saler et poivrer
    • Réchauffer les pointes au beurre
    • Cuire les tagliatelles
    • Dresser dans l'assiette les tagliatelles en nid, verser la crème d'asperge, disposer les rondelles et pointes d'asperges
    • Poser l’œuf poché

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