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Tataki de Daurade

Tataki de Daurade
Publié le : 19/06/2019 17:11:59  |  Catégories : Recettes

Pour 4 personnes

Préparation de la recette : 20 minutes

Cuisson : 2 minutes
Ingrédients
  • un filet de Dorade de 400g
  • une mangue jaune
  • un concombre
  • 100g de riz noir
  • 20g de graines de coriandre
  • le jus d'un citron vert

Préparation

  • Mariner le filet de daurade dans 50g de sel et 50g de sucre. Faire chauffer une poêle, et snacker rapidement la daurade sans la cuire. Laisser refroidir.
  • Tailler le concombre et la mangue à la mandoline en longueur, les superposer puis les rouler. Mixer les parures avec le jus de citron vert.
  • Frire le riz noir dans un bain d'huile à 170° pendant 30 secondes. Mélanger avec des graines de coriandre.
  • Tailler la daurade en lamelle de 4 cm d'épaisseur, dresser le poisson sur le côté. Ajouter des points de condiment mangue, deux rouleaux et saupoudrer du mélange de riz soufflé.

"Chef Matthias Marc

Restaurant Substance

18 rue de Chaillot 75116 Paris

Tél. : 0147200890

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