Ravioles de Foie Gras et sauce Ponzu par Stephan Lopez

Ravioles de Foie Gras et sauce Ponzu par Stephan Lopez
Publié le : 04/04/2022 15:44:36  |  Catégories : Recettes

Une recette de Foie Gras et sauce Ponzu réalisé par le chef Stephan Lopez du restaurant Ganache.

Un restaurant bistronomique atypique et une chocolaterie artisanale, où les saveurs vont de pair avec générosité et passion. Ouvert depuis peu par Marie et Nicolas Barbé-Salenave, bordelais d'adoption, ce lieu proposent un restaurant sur deux niveaux à la cuisine créative de saison, équipé d'un laboratoire de pâtisserie, ainsi que d'une chocolaterie aux recettes élaborées sur mesure. L

e tout, dans un décor aérien de luminaires et végétaux en cages, pour déguster ses plats dans une ambiance tamisée et élégante. A quelques jours de Pâques, nous vous conseillons d'aller y déguster les délicieux chocolats proposés par Ganache au 41-43 rue Saint Rémi à Bordeaux.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Les ravioles :

  • 16 pâtes à gyoza (épicerie asiatique)
  • 240g de foie gras mi-cuit
  • 75g de bouillon de volaille
  • 50g (ou 4 pièces) de shiitake par personne
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre

La sauce Ponzu : 

  • 200 ml de sauce soja light salé
  • 80 ml de miri
  • 10g de bonite séché
  • 10g d'algue kombu séchée
  • 200 ml de jus d'agrume (citron et yuzu)

Préparation : 

Les ravioles : 

  • Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille
  • Incorporer en petit cube, le foie gras mi- cuit
  • Laisser fondre le mélange afin d'obtenir une préparation homogène
  • Réserver cette préparation au frais minimum 1 heure
  • Etaler une pâte à gyoza et la garnir d'une grosse cuillère à café de préparation foie gras
  • Mouiller les extrémités avec un peu d'eau et fermer la raviole en rabattant les extrémités vers le milieu et vers le haut afin de former une pyramide
  • Souder bien chaque côté en pinçant fort avec l'index et le pouce
  • Couper les shiitakes en morceaux assez grossiers et les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre
  • Ajouter la branche de thym et l'ail
  • Mettre la préparation de côté une fois que les champignons sont cuits
  • Dans une poêle, faire colorer le côté plat des ravioles
  • Ajouter un fond d'eau et mettez à couvert pendant 2 minutes
  • L'évaporation de l'eau finira la cuisson de la raviole
La sauce Ponzu :

La veille :

  • Dans une casserole, faire chauffer la sauce soja, le mirin, le kombu séché et la bonite séchée
  • Ajouter les 200ml de jus d'agrume
  • Faire bouillir et laisser infuser toute une nuit

Le lendemain :

  • Filtrer et presser la préparation pour obtenir une sauce

Finition et dressage :

  • Dans une assiette, disposer les shiitakes au fond et les ravioles par dessus
  • Napper le tout avec la sauce Ponzu
Liberté - Égalité - Fraternité : République Française

Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans
La preuve de majorité de l'acheteur est exigée au moment de la vente en ligne CODE DE LA SANTE PUBLIQUE, ART. L. 3342-1 et L. 3353-3
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

Soufflez vous saurez : Éthylotests en vente sur ce site
4.9/5
Lire les 503 avis

Nos clients témoignent

Évaluation globale

4.9
503 avis
Laisser un avis

patrick soldati

Il y a 2 semaines

Posté sur google

H

Henri GILBERT

Il y a 2 semaines

Posté sur google

Alain Rigaudy

Il y a 2 semaines

Très satisfait !

Posté sur google

H

Henry de Quinsonas

Il y a 3 semaines

Pb dans la livraison. Arrivé en retard et non à la maison, j’ai été obligé d’aller à la poste récupérer ces 3 bouteilles...! Peu pratique , du coup c’est mon fils qui l’a récupérée et ouverte, je ne peux pas donner un avis ....

Posté sur google

J

Joël Dequenne

Il y a 3 semaines

Excellent service de la Vinothèque. Seul bémol : la livraison à domicile. A la commande, vous choisissez une formule annonçée "sur rendez-vous". Le transporteur vous prévient ensuite : "de 8h à 18h". Nous sommes bloqués une journée entière !

Posté sur google

R

Robin Bourcerie

Il y a 3 semaines

Envoi rapide et soigné, prix attractifs, possibilité d'acheter au détail, je recommande !

Posté sur google

r

roger beaufort

Il y a 3 semaines

Site facile d utilisation avec un service au top grand choix de vins

Posté sur google

L

Laurent Gauthier

Il y a 4 semaines

Cela fait plusieurs fois que je commande et toujours au top ! Ne changez rien et continuez ainsi

Posté sur google

D

Daniel Fayolle

Il y a 4 semaines

Tout était excellent.

Posté sur google

P

Patrick LEMAIRE

Le mois dernier

Parfait, hormis la livraison.

Posté sur google

Jean-Paul Lacabanne

Le mois dernier

Posté sur google

Jose maria Bran garcia

Le mois dernier

Buen asesoramiento y mejores vinos

Posté sur google

J

Jael

Le mois dernier

Au top

Posté sur google

P

Philippe Baize

Le mois dernier

Facilité d'utilisation du site, réactivité du personnel ( par mail/sms faute de liaison téléphonique pour moi) et livraison sans pb à la date prévue. C'est agréable de travailler avec vous. Cdt.

Posté sur google

C

Commune Arcambal

Le mois dernier

Bon accueil, bon conseil

Posté sur google

P

Pierre Europ

Le mois dernier

Fluide, ultra rapide et vraiment efficace et sympa.

Posté sur google

J

Jean PAQUET

Le mois dernier

Service, parfait, livraison rapide, excellent, conditionnement des produits

Posté sur google

F

Florian

Le mois dernier

Livraison très rapide, produits très bien emballés. Merci, je prépare déjà ma deuxième commande.

Posté sur google

d

denis ROBERT

Le mois dernier

Impeccable, et livraison à domicile par société Shenker avec qui il est possible de prendre rendez vous, ce qui pour moi est grandement appréciable. Merci, ne changez rien.

Posté sur google

G

Gilles LEUMASSA

Avril 2026

Très satisfait de ma livraison

Posté sur google

Nicolas

Avril 2026

Posté sur google

jean-claude Borie

Avril 2026

Pas grand chose à dire n'ayant pas goûté les vins. Par contre la livraison a été très rapide et sérieuse.

Posté sur google

H

Herve

Avril 2026

Bonne communication avant l'envoi, expédition soignée, dans les délais annoncés.

Posté sur google

M

Martin

Avril 2026

Tasted three wines and had a very nice time with knowengly staff telling me about the wines, wineries and such Would be nice with more wines on the glass

Posté sur google

N

Noël Lavillenie

Avril 2026

Produit conforme à la commande qui a été traitée rapidement (1jour av la date prévue)

Posté sur google

F

Franck Lancia

Avril 2026

Envoi rapide. Emballage soigné.

Posté sur google

M

Marine Rivière

Avril 2026

Posté sur google

Bernard LUNAUD

Mars 2026

efficacite, gentillesse et disponibilte

Posté sur google

Alain BORIO

Mars 2026

Très professionnel c'est parfait

Posté sur google

H

HERVE RICORDEAU

Mars 2026

Bonjour, je suis satisfait de mes commandes . Cordialement

Posté sur google